برنج و پیاز داغ پارسی (هندی) (به زودی)

+ نوشته شده در  جمعه نهم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

پاکوره برنج (هندی)

http://www.vegrecipesofindia.com/rice-pakora-recipe-chawal-ke-pakore/

http://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2014/09/rice-pakoras.jpg

  • 1 فنجان برنج پخته سرد شده( میتونید از باقی مونده چلو استفاده کنید)
  • 1/2 فنجان پیاز ریز خوردشده
  • 1/2 ق چ فلفل قرمز
  • 2 سانت زنجبیل رنده شده
  • 1/4فنجان گشنیز خورد شده
  • 1/2 ق چ زیره سبز
  • 1/2 ق چ ریره سیاه
  • 1/2 ق چ تخم گشنیز
  • 1/4 ق چ زردچوبه
  • کمی آنقوزه
  • 5 ق غ آرد نخودچی
  • 5-6 ق غ آب
  • نمک
  • روغن برای سرخ کردن

برای این دستور بهتره از برنج شفته و نرم استفاده کنیم. حتما" هم سرد باشه و بهتره مونده باشه.

برنج رو در کاسه ای میریزیم و با دست له میکنیم.

بقیه مواد جز آب و روغن رو با برنج مخلوط می کنیم.

تمام مواد رو مخوط می کنیم و 10 دقیقه صبر می کنیم تا آب پیاز به خورد مواد بره .

بعد کم کم آب رو به مقدار لازم اضافه می کنیم .

خوب مخلوط می کنیم

خمیر رو قاشق قاشق در روغن داغ سرخ می کنیم

وقتی یک طرف پاکوره ها سرخ شد برشون میگردونیم.

با سس سرو می کنیم.


برچسب‌ها: مزه, فینگر فود, پاکوره, هندی, سرخ کردنی
+ نوشته شده در  چهارشنبه هفتم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

کباب پنير تابه اي ( هندي)

پيشنهاد مي کنم موقع خوندن اين دستور به آهنگ زير گوش بدين:

http://www.vegrecipesofindia.com/paneer-tikka-on-stove-top-recipe/

  • 250 تا 300 گرم پنير ( ميتونيد از پنير کبابي استفاده کنيد)
  • 1 عدد فلفل دلمه اي بزرگ(سبز يا زرد يا قرمز)
  • 1 عدد گوجه فرنگي بزرگ
  • 1 عدد پياز بزرگ
براي خواباندن سبزيجات:
  • 250 گرم ماست سفت
  • 4 ق غ آرد نخودچي
  • ½ ق چ زردچوبه
  • ½ ق چ فلفل سياه يا سفيد
  • ½ ق چ زيره 
  • ½ ق چ زيره سياه
  • ½ ق چ شنبليله خشک
  • 1 ق چ پودر تخم گشنيز
  • 1 ق چ پودر زيره
  • 1 ق چ ادويه مخلوط تندوري يا گرام ماسالا
  • 1 ق چ پودر انبه
  • 1 تا 2 ق  فلفل قرمز تند
  • 2 سانت زنجبيل رنده شده
  • 5 -6 پر سير له شده
  • 3/4 ق چ آبليمو
  • 2 تا 3 ق غ روغن
  • 3/4 ق چ نمک

ماست رو با چنگال يا هم زن دستي ميزنيم تا يکنواخت بشه.

تمام ادويه ها و مواد خواباندن رو با داخل ماست مي ريزيم .

مخلوط ماست رو خوب هم مي زنيم.

پنير و  سبزيجات رو به قطعات 2 -3 سانتي به شکل مربع خورد مي کنيم و در ماست ادويه اي ميريزيم.
 
مواد رو کاملاً به ماست ادويه اي آغشته مي کنيم و 45 دقيقه تا 3 ساعت در يخچال ميگذاريم مزه دار شود.
 
براي هر نوبت سرخ کردن مواد يک قاشق روغن در تابه نچسب مي ريزيم و وقتي داغ شد تکه هاي پنير و سبزيجات رو درحالي که روشون با خمير ماست پوشيده شده در روغن سرخ مي کنيم.
مي تونيم اول به سيخ چوبي بکشيم بعد سرخ کنيم که در اينحالت لابه لاي سبزيجات خوب سرخ نميشه مگر اينکه در روغن غوطه ور بشه.
 
وقتي يک طرفشون پخت به آرومي و با احتياط برميگردونيم تا طرف ديگه هم سرخ بشه.
دقت کنيد پنير زودتر از سبزيجات سرخ ميشه پس پنيرها رو زودتر از تابه برداريد.
 
 
تکه هاي سرخ شده رو در سيني مي چينيم. بهتره روي کاغذ نذاريم چون پنيرها به کاغذ ميچسبه.
 
ميتونيد به همين صورت سرو کنيم يا به سيخ چوبي بکشيم و سرو کنيم.
ميشه موقع سرو  مقداري آبليمو و ادويه روي پنيرها ريخت. ( فکر کنم کمي گشنيز تازه خورد شده هم بد نباشه براي روي سبزيجات)

برچسب‌ها: مزه, سبزيجات سرخ شده, هندي, خواباندن سبزيجات, کباب پنير
+ نوشته شده در  چهارشنبه هفتم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

بروشتا , بروسکیتا Bruschetta

اول از دوست خوبم شهرزاد جان تشکر کنم که با درخواست بروشتا منو به جستجویی کشوند که خیلی برام جالب بود و توصیه می کنم شما هم درموردش بخونید جالبه :

میدونید Black truffle ترافل سیاه یا دنبلان زمینی یا قارچ دنبلان چیه؟ من نمیدونستم اینو توی ویکی پدیا خوندم:

 http://fa.wikipedia.org/wiki/

و اما بروشتا , بروسکیتا Bruschetta

 

این خوراک ایتالیایی تشکیل شده از نان تست یا گریل شده که روی اون سیر می مالند و روغن زیتون و گوجه فرنگی و نمک وفلفل می ریزند.

http://italyhotline.com/blog/wp-content/uploads/2012/07/bruschetta.jpg

مواد مختلفی میشه روی نان ها ریخت که من هر چی ایده پیدا کنم به این پست اضافه می کنم.

البته قبلاً هم چند مورد نوشته بودم از جمله:

تست هلو و پنیر ماسکارپونه 

و یه سری هم کراستینی با پنیر ریکوتا  Ricotta Crostini Party // HonestlyYUM

این فینگر فود بهترین چیزه برای مهمونیای بزرگ و جشن تولد بچه ها.

Bruschetta: 5 Quick and Tasty Toppings! | FoodHappy

2 فنجان کدو ورقه به ضخامت نیم سانت با کمی روغن زیتون در فر سرخ شده, 1/2 فنجان پنیر ریکوتا, 2 ق چ نعناع  و لیمو ترش و پوست لیمو و نمک و فلفل

 Bruschetta: 5 Quick and Tasty Toppings! | FoodHappy

کمی فلفل قرمز پرک و رزماری رو در کمی روغن زیتون تفت میدیم و با 3/4 فنجان سس گوجه فرنگی و 1 فنجان لوبیا سفید پخته مخلوط می کنیم

 Bruschetta: 5 Quick and Tasty Toppings! | FoodHappy

 این یکی همون ترافل یا قارچ دنبلان سیاهه که اول گفتم

Bruschetta: 5 Quick and Tasty Toppings! | FoodHappy

این هم که ترکیب اصلی برشتاست: 2 فنجان گوجه فرنگی خوردشده , نمک , یک مشت ریحون و روغن زیتون تصفیه نشده:

Bruschetta: 5 Quick and Tasty Toppings! | FoodHappy

 بلال ( ذرت کباب شده ) مخلوط ماست و پنیر خامه ای و پنیر فتا و برگ گشنیزتازه و  فلفل قرمز

Grilled Corn, Crema Mexicana & Cilantro Crostini photo


برچسب‌ها: مزه, فینگر فود, کراستینی, بروشتا, بروسکیتا
+ نوشته شده در  سه شنبه ششم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

مرنگ آجيلي Meringue

مرنگ يا مرينگ از اولين شيريني هايه که هر کس ميخواد شيريني پزي کنه ياد ميگيره. ولي اين ايده روکش شکلاتي با آجيلش خيلي به دلم نشست!

http://natashaskitchen.com/2013/12/12/meringue-acorns-with-salted-pistachios-and-chocolate/

  • 3 عدد سفيده تخم مرغ در دماي اتاق
  • 3/4 فنجان شکر
  • 1/8 ق چ نمک
  • 1/8 ق چ کرم تار تار (يا سرکه)
  • 1 ق چ اسانس وانيل

مواد روکش شکلاتي و آجيل:

  • 1 فنجان شکلات شيريني متوسط
  • 1 و 1/2 فنجان انواع مغز آجيل شور يا بي نمک( پسته ، فندق و انواع بادام)

Meringue Acorns Wide

مواد مرينگ به جز اسانس وانيل رو 7 دقيقه با سرعت بالاي ميکسر مي زنيم.

 

Meringue Acorns Wide-10

Meringue Acorns Wide-13

Meringue Acorns Wide-15

وانيل رو اضافه مي کنيم و 1 دقيقه ديگه با ميکسر مي زنيم.

Meringue Acorns Wide-16

Meringue Acorns Wide-18

کرم آماده شده رو در قيف با دهنه 1 سانت ميريزيم.

Meringue Acorns 24

Meringue Acorns Wide-17

کف سيني فر رو کاغذ روغني پهن مي کنيم. کرم رو با قيف به فاصله 3 سانت از هم به شکل مخروط هاي کوچيک به ارتفاع 3 سانت مي ريزيم.

Meringue Acorns Tall-4

1 ساعت و نيم در فري که از قبل با دماي 200 فارنهايت گرم کرديم مي پزيم.

وقتي از فر در آورديم با کاغذ روغني از روي سيني برميداريم و ميگذاريم کاملا" خنک بشن تا موقع جداکردن از کاغذ شکلشون خراب نشه.

Meringue Acorns Wide-4

مغزها رو در غذا ساز خوب خورد مي کنيم.

Meringue Acorns Wide-6

Meringue Acorns Wide-7

Meringue Acorns Wide-8

شکلات ها رو در ظرف ديگري گرم مي کنيم تا نرم بشه.

Meringue Acorns Wide-20

مرينگ هاي خنک شده رو از قسمت پهن پايين داخل شکلات آب شده مي زنيم و بعد در ظرف مغزها باکمک قاشق سطح شکلات خورده رو با مغز خوردشده مي پوشونيم.

Meringue Acorns Wide-21

Meringue Acorns Wide-23

Meringue Acorns Tall-3


برچسب‌ها: شيريني, مرنگ, مرينگ, سفيده تخم مرغ, آجيل
+ نوشته شده در  سه شنبه ششم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

تاکو

چند بار خواستم دستور تاکو رو بنویسم دیدم توی خیلی سایت ها هست منصرف شدم.

ولی به هرحال من کم کم باید این وبلاگو تکمیل کنم که دیگه لازم نباشه برید سایت ها و بلاگای دیگه!!

قبلاً دستور ترتیلای ذرت خانگی با استفاده از آهک( ماسا هارینا Masa Harina)

و ترتیلای خانگی با استفاده از آرد ذرت 

و  نان ترتیلا آردی خانگی Flour Tortillas

و ادویه تاکو (مکزیکی)

رو نوشتم پس دیگه کار زیادی نمونده:

" اینجا لازم میدونم به دوستان تهرانی اطلاع بدم که دوست خوبم شیدا ادویه تاکو رو از کوچه مروی خریده"

برای نان تاکو (که البته نان های آماده ش هست ولی نه در ایران) از هرکدوم از دستورهای بالا می تونیم استفاده کنیم.

البته قسمت مهم قضیه شکلی دادن خمیر به صورتیه که گوشت و مواد رو داخلش بریزیم.

برای اینکار نان های نرم رو روی صفحه سیمی آویزون می کنیم و 7 تا 10 دقیقه در فر با دمای 375 فارنهایت برشته می کنیم .

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/11/how-to-make-hard-taco-shells-in-your-ovenplus-a-recipe-for-baked-tacos.html

baked tacos

مواد داخل تاکوها میتونه گوشت چرخ کرده سرخ شده با ادویه تاکو باشه با سس گوجه فرنگی یا مخلوط این گوشت با لوبیا چیتی پخته و له شده

baked tacos

روش پنیر رنده شده چدار و موزارلا و داخل فر با دمای 400 فارنهایت به مدت 10-12 دقیقه می پزیم.

معمولا" روی تاکو کاهو و گوجه فرنگی خوردشده می ریزن.


برچسب‌ها: مزه, تاکو, فینگر فود, نان تاکو, مکزیکی
+ نوشته شده در  دوشنبه پنجم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

نودل فوری در شیشه

این هم یک ایده جالبه برای شام فوری. البته بیشتر موادی که اینجا استفاده شده در ایران در دسترس نیست ولی در اصل ماجرا زیاد تاثیر نداره.

توی فیلمای آمریکایی دیدین معمولاً کارمندا یه جعبه دستشونه و با چوب می خورن.

اینا چیزاییه که می خورن "چاینیز فود"

http://www.seriouseats.com/2014/09/diy-instant-noodle-cups-food-lab.html

20140929-instant-noodles-diy-recipe-sesame-miso-vegetable-15.jpg

برای اینکار از یک شیشه با در محکم استفاده میشه.

نودل رو نیم پز میکنیم.

20140929-instant-noodles-diy-recipe-coconut-thai-shrimp-07.jpg

یه پروتئین پخته مثل مرغ پخته ریش ریش شده یا میگوی آب پز,

پودر یا قرص مرغ یا گوشت یا سبزیجات, و سس یا ادویه های دلخواه

20140929-instant-noodles-diy-recipe-sesame-miso-vegetable-02.jpg

و مقداری سبزیجات تازه مثل پیازچه , نخود سبز , ذرت یا پیازچه

20140929-instant-noodles-diy-recipe-vegetable-images-1.jpg

همه رو توی شیشه میریزیم و آب جوش میریزیم روش و چند دقیقه بعد نودل آماده ست.

20140929-instant-noodles-diy-recipe-vegetable-images-2.jpg

سبزیجات تازه مثل پیازچه یا گشنیز رو بعد از آماده شدن نودل روش میریزیم

20140929-instant-noodles-diy-recipe-vegetable-images-4.jpg

20140929-instant-noodles-diy-recipe-vegetable-images-3.jpg

این ترکیبای پیشنهادی اصل چینیه:

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-01-labels.jpg

قرص آب گوشت:

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-02.jpg

کیم چی (ترشی کدوی چینی) + سس فلفل قرمز

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-03.jpg

قارچ شیتاکی ورقه شده:

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-04.jpg

جرکی یا گوشت گوساله خشک

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-05.jpg

نودل نیم پز

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-07.jpg

پیازچه ریز شده در کیسه زیپ کیپ

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-08.jpg

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-09.jpg

کیسه پیازچه رو محکم می بندیم و روی نودل قرار میدیم

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-10.jpg

در شیشه رو می بندیم و در یخچال نگه می داریم

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-11.jpg

موقع مصرف ظرف رو کمی زودتر بیرون از یخچال میذاریم تا با دمای اتاق برسه تا با ریختن آب جوش شیشه نشکنه.

کیسه پیازچه رو در میاریم و آبجوش میریزیم روی مواد

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-12.jpg

در ظرف رو می بندیم

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-13.jpg

صبر میکنیم تا تمام مواد گرم بشه. در ظرف رو باز می کنیم و پیازچه رو اضافه می کنیم

20140929-instant-noodles-diy-recipe-kimchi-beef-15.jpg

مواد رو کمی مخلوط و میل می کنیم


اینم یه ترکیب دیگه با مرغ

20140929-instant-noodles-diy-recipe-chicken-dill-peas-01-arrows.jpg

 اول قرص آب مرغ و نخودسبز

20140929-instant-noodles-diy-recipe-chicken-dill-peas-03.jpg

بعد پیاز خلالی, مرغ ریش ریش شده و شوید تازه خورد شده و نودل نیم پز و آب جوش

20140929-instant-noodles-diy-recipe-chicken-dill-peas-11.jpg

20140929-instant-noodles-diy-recipe-chicken-dill-peas-14.jpg


این یکی هم میسو داره که خمیر سویاست.

درمورد میسودر ویکی پدیا:

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DB%8C%D8%B3%D9%88

20140929-instant-noodles-diy-recipe-sesame-miso-vegetable-01-labels.jpg

زنجبیل رنده شده, میسو,کنجد , سویا سس,اسفناج, هویج ریز خلال شده؛قارچ شیتاکی خلالی, پیازچه خوردشده؛ترشی زنجبیل, قرص سبزیجات و نودل

20140929-instant-noodles-diy-recipe-sesame-miso-vegetable-08.jpg

20140929-instant-noodles-diy-recipe-sesame-miso-vegetable-15.jpg


 20140929-instant-noodles-diy-recipe-coconut-thai-shrimp-01-labels.jpg

لیمو, گشنیز,پیازچه, میگوی پخته,شکر قهوه ای,قرص آب مرغ,قارچ ورقه شده, سس فلفل قرمز, شیر نارگیل و فیش سس و رشته برنجی

20140929-instant-noodles-diy-recipe-coconut-thai-shrimp-13.jpg

20140929-instant-noodles-diy-recipe-coconut-thai-shrimp-14.jpg


برچسب‌ها: چاینیز فود, چینی, نودل, سوپ فوری, سوپ نودل
+ نوشته شده در  یکشنبه چهارم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

ماکارونی و پنیر (فیلم آشپزی)

+ نوشته شده در  شنبه سوم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

فرنچ تست پرتقالی مارتا استوارت (فیلم آشپزی)

http://www.marthastewart.com/1040421/marthas-french-toast
 
  • 3 عدد تخم مرغ بزرگ
  • 1 ق غ اسانس یا شریت پرتقال
  • 1 ق غ شکر ( اگر از شربت پرتقال استفاده می کنید شکر لازم نیست)
  • نمک
  • 1 ق چ پوست پرتقال , 1 ق غ آب پرتقال
  • 2/3 فنجان شیر پر چرب
  • 1 ق غ روغن کانولا
  • 1 ق غ کره ( برای سرخ کردن تست ها درصورت نیاز بیشتر)
  • 6 ورقه نان تست
  • شهد یا عسل برای سرو

 


برچسب‌ها: تست, پرتقال, شیرین, فرنچ تست, فیلم آشپزی
+ نوشته شده در  شنبه سوم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

ساندویچ برگر در پنکیک پیازچه

http://www.thefoodinmybeard.com/content/burgers/scallionpcake/scallcakeburger16.JPG

این یکی در حقیقت ایده ای برای استفاده از پنکیک پیازچه به جای نان لقمه های برگر است.

داخل این نان پیازداغ و همبرگر کوچک با پنیر چدار و یک تخم مرغ گذاشته شده و با یک خلال دندان بسته شده.

داخل این پنکیک ها ترکیبات کوچولو و متنوعی میشه پیچید و به عنوان فینگرفود استفاده کرد.


برچسب‌ها: مزه, فینگرفود, فینگر فود, همبرگر, لقمه
+ نوشته شده در  جمعه دوم آبان 1393ساعت   توسط رویا  | 

مطالب قدیمی‌تر