گلاب جامون (هندی)
توی خود هند کنسرو آماده ش هست.
پودرهای آماده هم هست که توی دبی دیدم. ایران رو خبر ندارم!
دستور پخت سنتیش خیلی چم و خم داره . ولی این دستور مدرنشه با شیر خشک:
مواد خمیر:
مواد شهد:
مواد شهد به جز گلاب رو در یک قابلمه مخلوط می کنیم و روی حرارت میگذاریم.
به آرومی هم می زنیم تا به جوش بیاد:
پسته و بادام رو اضافه می کنیم و میگذاریم تا به صورت شهد در بیاد.
اگر بعد از سرد شدن شکرک زد کمی آب اضافه می کنیم و گرم می کنیم تا دوباره به صورت شهد دربیاد.
از روی حرارت بر می داریم و گلاب رو اضافه می کنیم. شهد رو کنار میگذاریم.
طرز تهیه خمیر گلاب جامون
شیر خشک و آرد و بیکینگ سودا و ۱ ق غ ماست رو در کاسه ای مخلوط می کنیم.
اگر خمیر خشک به نظر رسید کمی ماست اضافه می کنیم.
خمیر را زیادی هم نزنید فقط به اندازه ای که مواد مخلوط شود طوری که بتونید از این خمیر گلوله های درست کنید.
اگر خمیر را زیادی هم بزنید پف نمی کنه و شهد رو جذب نمی کنه:
از خمیر گلوله هایی به اندازه فندق درست می کنیم. گلوله های خمیر بد از سرخ شدن و جذب شهد تقریبا" دوبرابر می شن.پس گلوله های خیلی بزرگ بر ندارید. گلوله ها باید صاف و یکدست باشه اگه ترک خورده و ناصاف شد کمی ماست به خمیر اضافه کنید.
روغن رو در قابلمه ای داغ می کنیم به طوری که گلوله های خمیر در روغن غرق شوند و بالا بیایند.
وقتی روغن به حد کافی داغ شد حرارت رو متوسط کنید تا خمیر زود نسوزد.
اگر موقع سرخ شدن گلوله ها ترک خورد کمی آرد به خمیر اضافه کنید:
بسته به ظرفیت قابلمه می تونید همزمان چند تا گلوله خمیر رو توی اون سرخ کنید:
گلاب جامون ها رو در حال سرخ شدن مرتب بچرخونید تا همه اطافش یکنواخت سرخ بشه.
وقتی گلاب جامون ها آماده شد اونهارو مستقیم داخل شهد بندازید و بگذارید ۲ ساعت خیس بخوره و شهد رو جذب کنه.
گلاب جامون رو هم سرد و هم گرم می خورند که می تونید تا چند روز در یخچال نگه دارید و قبل از سرو به آرومی کمی گرم کنید.
ای خدا حالا خودم از کجا گیربیارم؟!!!
