نخود مراکشی (فیلم)

لینک ویدیو در تلگرام:

https://t.me/mazehha/1856

 

گل کلم درسته برشته شده در سس ماست

تزیین خیار به شکل طاووس

روش پخت پاستای صدفی بزرگ(جامبو شلز)

روش کلی درست کردن این پاستاها به این صورت هست که
پاستاهارو در آب نمک در حال جوش می پزیم تا نرم بشن.بعد زیر آب سرد توی آبکش پاستاهارو آب میکشیم.
بعد در یک سینی بزرگ دانه دانه جدا از هم میچینیم تا خنک شوند.
برای چیدن در ظرف پخت 1/3 از سس مورد نظر رو کف ظرف مناسب فر میریزیم.
داخل صدف ها رو با مواد مورد نظر پر میکنم و دانه دانه داخل ظرفی که سس ریختیم میچینیم .
وقتی همه صدفهای پر شده رو چیدیم بقیه سس رو روی اونها میریزیم.
بهتره اوی برای مدتی با فویل روی پاستاهارو بپوشونیم و داخل فر بپزیم.
و در 1/3 آخر پخت ظرف رو از فر در بیاریم پنیر مورد نظر رو روی صدفها بریزیم و دوباره در فر قرار بدیم تا پنیر آب و سطح اون برشته بشه

سس تارتار مک دونالد (فیلم)

سس تارتار مک دونالد 5 ق غ مایونز+3 ق چ پیاز+2 ق چ خیارشور+ 1 ق چ کیپر+ 1/2 ق چ جعفری خشک  + (قبلاً خونده بودم که آب خیارشور با طعم ترخون راز سس مک دونالده ) 

 

مرغ برگر با طعم ترخون +(فیلم)

 

• 450 گرم مرغ چرخ کرده
• 1 ق غ سس خردل
• 1/4 ق چ نمک
• فلفل تازه سابيده
• 1/4 فنجان ترخون تازه خوردشده
• 2 ق غ روغن زيتون تصفيه نشده
• 4 عدد نان همبرگري کوچک

فر رو با دماي 350 فارنهايت گرم مي کنيم.

مرغ رو با سس خردل و نمک و فلفل و ترخون خوب مخلوط مي کنيم.

به صورت 4 برگر ضخيم در مياريم و 2 طرفش رو در روغن داغ سرخ مي کنيم هر طرف حدود 3 دقيقه.

برگرها رو 15 تا 20 دقيقه در فر که از قبل داغ شده مي پزيم.

 

۳ ایده فوری پذیرایی عصرانه با فینگرفود( فیلم)

ساندویچ کوبایی فوری (فیلم)

پاي کدو با شيرعسلي ( فيلم )

دوست عزيزم پري جان ازم خواسته بود دستور کيک و پاي کدو تنبل رو بنويسم. راستش نزديک يک ماهه منو درگير يه مسئله فني کرد !! چون يه ويديوي خوب پيدا کردم و موفق نميشدم لينک فايلش رو پيدا کنم.تا بالاخره امروز موفق شدم . البته من هميشه از اين چالش ها استقبال مي کنم چون کلي چيز ياد ميگيرم. به هر حال دستور زير رو به عنوان يه دستور جالب و فوري داشته باشيد : آشپزش مدعيه که بعد از سال ها تجربه به اين دستور بي نقص رسيده http://allrecipes.com/video/2692/best-pumpkin-pie-ever/

• خمير پاي
• 425 گرم کدوي پخته و پوره شده
• 3 عدد زرده تخم مرغ
• 1 عدد تخم مرغ کامل بزرگ
• 1 قوطي شير عسلي
• 1 ق چ پودر دارچين
• 1/2 ق چ پودر زنجبيل
• 1/2 ق چ نمک
• 1/4 ق چ جوز هندي تازه سابيده
• کمي نمک

ميتونيم از دستور ادویه پای کدو استفاده کنيم.

خوراک مرغ فرانسوي coq-au-vin (فيلم آشپزي)

اين ويديو رو به دليل روش خاص استفاده از پياز در خوراک مرغ پسنديدم:

تکه گوشت هاي چربي که اول توي روغن ميريزه وسرخ ميکنه گوشت خوک هست که بعداً هم دوباره داخل خوراک ميريزه که با توجه به حرام بودن خوک از دستور حذف ميشه .

مايع قرمز رنگي هم که ميريزه شراب قرمزه که به جاش از آب پرتقال ميشه استفاده کرد يا مخلوط آب پرتقال و انار.

سبزي خشکش آويشن و اون يکي مايعي که ميريزه آب مرغه.

سير خورد شده هم که ميريزه.

براي غليظ کردن خوراک در ظرفي آرد رو با کره مخلوط ميکنه و بعد از اينکه مرغها پخت اونها رو از آب خوراک درمياره و مخلوط آرد و کره رو اضافه ميکنه و ميذاره خوب بجوشه و غليظ بشه.

سس مارینارا

nytimes.com

پاک کردن میگو (فیلم)

 + نوشته شده در پنجشنبه بیست و دوم آبان 1393 ساعت 22:46 شماره پست: 1541

قبلا" آماده کردن میگو برای کوکتل رو نوشته بودم این ویدیوش:

 

 

 

ماکارونی و پنیر (فیلم آشپزی)

+ نوشته شده در شنبه سوم آبان 1393  شماره پست: 1510

 

 

فرنچ تست پرتقالی مارتا استوارت (فیلم آشپزی)

+ نوشته شده در شنبه سوم آبان 1393 شماره پست: 1509

http://www.marthastewart.com/1040421/marthas-french-toast

 

• 3 عدد تخم مرغ بزرگ
  
• 1 ق غ اسانس یا شریت پرتقال
  
• 1 ق غ شکر ( اگر از شربت پرتقال استفاده می کنید شکر لازم نیست)
  
• نمک
• 1 ق چ پوست پرتقال , 1 ق غ آب پرتقال
• 2/3 فنجان شیر پر چرب
  
• 1 ق غ روغن کانولا
  
• 1 ق غ کره ( برای سرخ کردن تست ها درصورت نیاز بیشتر)
  
• 6 ورقه نان تست
• شهد یا عسل برای سرو

سوپ پیاز داغ و سویا سس با نان تست و پنیر( کم کالری - فیلم آشپزی)

+ نوشته شده در جمعه دوم آبان 1393  شماره پست: 1505

دستور اصلی این سوپ یک غذای معروف انگلیسی ست که در این فیلم نسخه کم چربی و کم کالریش رو درست می کنه.

 

• 1 کیلو پیاز درشت خلالی شده
• 100 میلی لیتر سویا سس
• 2 ق غ آرد
• 2 ق غ آویشن تازه یا 2 ق چ آویشن خشک
• 1.2 لیتر آب مرغ
• 40 گرم نان فرانسوی ورقه و تست شده
• 80 گرم پنیر تست شده
• نمک و فلفل

تابه نچسبی رو داغ می کنیم. پیازهارو بدون روغن در تابه تفت میدیم.

سویا سس و آویشن رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی غلیظ و کاراملی شد آرد رو روی پیازها می پاشیم.

آب مرغ رو کم کم اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.هم زدن سوپ رو تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم ادامه میدیم تا سوپ نرم و یکنواخت بشه.

نان های فرانسوی رو ورقه های ضخیم برش می زنیم و در تابه بدون روغن تست می کنیم.

پنیر کم چربی سفت رو تکه می کنیم و در تابه تست می کنیم.

کمی از سوپ رو در ظرف گود می کشیم و یک تکه نان و پنیر رو روی سوپ میگذاریم.

با کمی آویشن تزیین و سرو می کنیم.

کل مواد این سوپ 832 کیلو کالری انرژی داره.

اینم فیلم تهیه این سوپ  رژیمی:

تخم مرغ و اسفناج پخته فلورنتین ( کم کالری - فیلم آشپزی)

+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و سوم مهر 1393  شماره پست: 1486

http://www.rosemaryconley.tv/Recipes/Breakfasts.aspx

 

این خوراک یه چیزی مثل نرگسی خودمونه.

این دستور رو از سایت رزماری کانلی گرفتم که مناسب رژیم های لاغریه و به عنوان یه صبحانه پیشنهاد شده.

• 500 گرم اسفناج تازه
• 300 گرم شیر کم چربی
• 1 ق غ آرد ذرت
• 1 ق چ پودر یا قرص سبزیجات
• 1 ق چ پودر خردل یا سس خردل
• 20 گرم پنیر کم چربی
• 4 عدد تخم مرغ
• نمک و فلفل
• نان تست برای سرو

فر رو با دمای 400 فارنهایت یا 200 سلسیوس که درجه 6 گاز میشه روشن می کنیم.

اسفناج رو خورد می کنیم و روی حرارت ملایم با نمک و فلفل می پزیم تا نرم بشه و آبش بخار بشه.

اسفناج رو  در ظرف مناسب فر می ریزیم و داخلش برای هر تخم مرغ یک فضای خالی باز می کنیم.

آرد ذرت رو در کمی شیر سرد حل می کنیم و بقیه شیر رو روی حرارت میگذاریم تا رم بشه.

مخلوط آرد ذرت در شیر رو کم کم به شیر روی حرارت در حال هم زدم اضافه می کنیم. و همینطور به هم زدن ادامه می دیم تا سس غلیظی درست بشه.

پودر سبزیجات و خردل و هرنوع سبزی خشک یا ادویه دیگه ای که دوست داریم به سس اضافه می کنیم.

تخم مرغ ها رو داخل حفره های وسط اسفناج به صورت درسته می شکنیم و سس رو روی تخم مرغ ها می ریزیم.

روی سس مقدار کمی پنیر کم چرب رنده شده میریزیم و 10 دقیقه در فر می پزیم.

این خوراک برای 4 نفر کافیست و برای هر نفر 239 کیلو کالری انرژی داره.

 

معرفی سایت آشپزی ایرانی با ویدیو

+ نوشته شده در یکشنبه ششم مهر 1393 شماره پست: 1451

سلام دوستان

 امروز دنبال دستور دلمه بادمجان می گشتم به یک سایت بسیار جالب ایرانی رسیدم.

سرکار خانم فرزانه مسعود انصاری بانوی هنرمند ایرانی که در نیوزلند زندگی می کنند سایت آشپزی مفید حاوی ویدیوهای آشپزی دارند که صمیمیت و راحتی این خانم تو ویدیوهاشون واقعاْ به دلم نشست. پیشنهاد می کنم حتماْ سری بزنید:

http://www.farzifood.com/ 

 

معرفی سایت رژیم لاغری "رزماری کانلی"

+ نوشته شده در سه شنبه ششم اسفند 1392 شماره پست: 1103

یه خبر خوب به دوستانی که دنبال غذاهای رژیمی هستند: یه سایت پیدا کردم که تمام دستور غذاهاش کم کالری و کم چربیه و ویدیو هم داره.

به تدریج دستورهایی که برام جالب باشه براتون می نویسم.

خودتون هم اگر دوست دارید مستقیم به اون سایت مراجعه کنید این آدرسشه:

http://www.rosemaryconley.tv

یه بخش فوق العاده ای که داره که البته به درد دوستان آنسوی مرز میخوره و فکر کنم فقط مخصوص انگلستان باشه امکان عضویت و دریافت غذای رژیمی روزانه برمبنای کالری موردنظره.

این مورد رو من چند وقت پیش تو تهران یه اس ام اس گرفتم ولی به دلایل شخصی نتونستم استفاده کنم.

فکر کنم این بهترین راه برای لاغر شدنه که غذای آماده طبق یه برنامه ریزی بیاد در خونه آدم!!!

امیدوارم این امکان تو کشور ما هم بیشتر فراهم شه و مردم هم ازش استفاده کنند.

پیچیدن ساندویچ فلافل + فيلم

امروز متوجه شدم خیلی از دوستان در جستجوی مواد مناسب برای ساندویچ فلافل به پستی که من بهمن 92 گذاشته بودم می رسند و متاسفانه ویدیوی اون پست قابل مشاهده نیست.

 

من شرمنده ام.

دارم تلاش می کنم دستورهای بیشتری برای ساندویچ فلافل پیدا کنم.

دستور انواع فلافل رو در این پست می تونید ببینید:

فلافل و انواع آن

فلافل پخته شده در فر با سس ارده ( فلافل کم چربي)

کوفته قلقلی نخود و کنجد

 

http://picturetherecipe.com/index.php/recipes/falafel-pita-with-turkish-salad-and-tahini-sauce/

مواد سالاد ترکی برای ساندویچ فلافل:

1. 1 عدد کاهو
2. 1 عددخیار
3. 2 دد گوجه فرنگی بزرگ
4. 1/4 یک فلفل دلمه ای سبز
5. 1/4 یک فلفل دلمه ای قرمز
6. 1/2 یک پیاز بنفش
7. 1 پر سیر
8. 2-3 قاشق آب لیمو تازه
9. 1 ق چ نمک
10. 1/2 ق چ فلفل سیاه تازه سابیده
11. 2 ق غ روغن زیتون تصفیه نشده
12. 6-8 برگ نعناع تازه خورد شده
13. 1/3 فنجان گشنیز تازه خورد شده
14. 1/2 ق چ سماق
15. پنیر فتا و زیتون 

 

 مواد سس ارده:

1. 1/4 فنجان ارده ( کنجد چرخ شده)
2. 1/2 ق غ عسل
3. 2-3 ق غ آب لیمو
4. نمک
5. فلفل قرمز
6. 2-3 ق غ آب

 

 

 

خمیر اسپرینگ رول و سمبوسه( فیلم)

من خودم عاشق اسپرینگ رول هستم و با توجه به اینکه خمیر مخصوصش که بسیار نازک و لطیفه  در ایران خیلی رایج نیست دربه در اینترنت رو گشتم چندین دستور پیدا کردم که به تدریج در فرصت های مناسب براتون می نویسم.

نمی دونم از خمیر یوفکا هم میشه برای اینکار استفاده کرد یا نه.

به هر حال این ویدیو رو که امروز پیداکردم به نظرم فوق العاده و کاملا" گویاست.

مواد خمیر :

• ۱/۲ فنجان آرد
• ۱/۴ فنجان نشاسته ذرت
• ۱/۴ ق چ نمک
• به مقدار لازم آب تا خمیر به صورت ماست خیلی شل دربیاد.

 

پیشنهاد می کنم حتما" این فیلم رو ببینید

"نمیدونم چرا ویدیو اینجا اجرا نمیشه ! میتونید در آدرس زیر ببینید:

http://www.ifood.tv/recipe/homemade-paper-thin-spring-roll-wrappers-or-pastry-samosa-pastry

powered by ifood.tv

برگر گیاهی + فیلم

این دستور به نظرم خیلی خوشمزه و سالمه والبته گیاهی.

فقط هم توی فیلم به نظر میاد هم فکر کنم خیلی حساس باشه و احتمال وارفتنش باشه.

شاید یک تخم مرغ اضافه کنیم و کمی آردسوخاری بیشتر مطمئن تر باشه.

نکته مهمش اینه که نصف عدس پخته رو در غذاساز له میکنه و با بقیه مواد مخلوط میکنه:

مواد برگر :

250 گرم عدس پخته

1/4 فنجان آرد سوخاری

1 عدد هویج متوسط ، رنده شده

1 عدد چغندر کوچک رنده شده

2 پر سیر له شده

2 ق غ جعفری خوردشده

2 ق غ گشنیز خوردشده

2 عدد پیازچه متوسط خوردشده

1 ق چ رنده پوست لیمو

1 ق چ پودر زیره

2 ق چ فلفل

 ق چ نمک

 روغن زیتون برای سرخ کردن

مواد سالسا:( سس روی برگر)

4 عدد گوجه فرنگی پوست گرفته

1 عدد فلفل دلمه ای قرمز

یک دسته گشنیز یا جعفری یا نعناع یا ریحان

نمک و فلفل

عدس پخته را آبکش می کنیم. نصف عدس را در غذاساز کاملا" له و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.

از مواد برگرها رو درست می کنیم و حداقل نیم ساعت در یخچال می گذاریم.

در این فاصله مواد سالسا رو در غذاساز خورد می کنیم نه به اندازه ای که خیلی له شود.

برگرها رو در روغن سرخ می کنیم و با سالسا سرو می کنیم.

این هم فیلم پخت برگر گیاهی:

powered by ifood.tv

اسپرینگ رول سرد + (فیلم)

توی چند تا پست بعد می خوام در مورد رول های کره ای و چینی بنویسم.

حتما" فراوون عکس های مثل عکس های زیر رو دیدین:

اول این فیلم رو ببینید:

powered by ifood.tv

توی فیلم اول سس رو درست میکنه که  ترکیب جالبی به نظر میاد:


150 گرم شیر نارگیل
( 1/2 فنجان) 8 ق غ کره بادام زمینی
1 ق غ سس سویا
1 ق غ سرکه برنج ( یا سرکه سفید)
1 ق غ عسل
1 ق چ روغن کنجد
1 ق چ سس تند

موادی که داخل رول می پیچه:
خیار
هویج
پیازچه
سینه مرغ پخته
تکه های انبه یا نارنگی یا پرتقال از پوست داخلی درآورده

رول های سرد داخل یک نوع ورق هایی به نام کاغذ برنجی  Rice Paper پیچیده میشه که شبیه ورقه های ژلاتینه.
و قبل از مصرف در آب سرد خیس و نرم میشه و سبزیجات داخل اون پیچیده میشه.

درمورد دستور این ورقه در پست بعدی مفصل می نویسم.

فعلا" پیچیدن سبزیجات داخل این ورقه های ظریف شفاف رو ببینید:

پیچیدن ساندویچ فلافل

از ساندویچ فلافل پیچیدن این آقای رستوران دار ایرانی خیلی خوشم اومد .

شما هم ببینید:

powered by ifood.tv

فراید رایس سوسیس و میگو ویتنامی + فیلم

قبلا" چند تا دستور فراید رایس گذاشتم:

برنج سرخ شده چینی Chinese Fried Rice

فراید رایس با سوسیس و میگو (چینی)

فراید رایس اندونزیایی

فراید رایس زنجبیلی

پلو با سویا سس و تخم مرغ(چینی)

این هم فراید رایس ویتنامی:

3 عدد سوسیس

1/4 فنجان پیاز خورد شده

3 پر سیر خورد شده

1 عدد تخم مرغ

1 فنجان هویج و نخود سبز پخته

1 ق غ روغن

5 فنجان برنج پخته

150 گرم میگو پاک شده

2 قاشق غذاخوری سس سویا

نصف قرص قارچ یا مرغ یا گوشت خورد شده

1 ق چ شکر

فلفل سیاه

فیلم طرز تهیه:

powered by ifood.tv

لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John (فیلم)

و این هم فیلم تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John ( آمریکای جنوبی) فرقش با دستور اصلی اینه که این گوجه فرنگی و زیره  هم داره و تو این دستور در واقع لوبیا با سبزیجات و سوسیس به صورت خورش درست میشه و روی پلو ریخته میشه.

یه نکته جالبش هم اینه که یه مقدار کمی از خوراک لوبیا رو بعد از پختن توی یه ظرف با چنگال له میکنه و دوباره داخل خوراک میریزه تا خوراک لعاب دار بشه:

powered by ifood.tv

ظرف ناهار مدرسه (فیلم)

قبلا" دوتا پست برای ناهار مدرسه نوشته بودم :

ظرف ناهار مدرسه

و ناهار مدرسه نوجوانان

این هم یه فیلم در این مورد.فقط نمیدونم بچه ای که بخواد اینقدر بخوره کی وقت داره درس بخونه؟!!

3 روش پخت تخم مرغ در مایکروفر (فیلم)

ببخشید خانمه شکل و شمایل شیطان پرستی داره ولی فکر کنم روشهایی که برای پختن تخم مرغ در مایکروفر یاد میده براتون جالب باشه.

روش آخر poach هست که بعدا" بیشتر توضیح میدم.

ماهی ساردین و اسپاگتی+ فیلم

 

• ۴ ق غ روغن زیتون
• ۳ پر سیر نازک ورقه شده
• ۱ عدد پیاز کوچک
• ۱ قوطی کنسرو ماهی ساردین (یا تن)
• ۲ ق غ فلفل قرمز پرک
• ۱ عدد فلفل قرمز تازه
• ۲ عدد گوجه فرنگی خورد شده
• ۲ ق غ گوجه فرنگی خشک خورد شده
• ۲ ق غ زیتون سبز خوردشده
• ۱ فنجان سس گوجه فرنگی (یا پستوی قرمز)
• نمک و فلفل
• ۱۵۰ گرم اسپاگتی یا هر نوع پاستا
• ۱ ق غ پنیر پارمزان رنده شده
• ۱ ق غ ریحان خورد شده یا جعفری یا نعنا یا آویشن تازه یا ۱/۳ ق غ آویشن خشک

پاستا رو در آب نمک می جوشونیم.

سیر و پیاز رو در روغن زیتون تفت می دیم.

فلفل قرمزها و گوجه ها رو اضافه می کنیم.

ساردین یا تن رو اضافه می کنیم.

زیتون و سس یا پستوی قرمز رو می ریزیم.

اسپاگتی رو آبکش و به تابه اضافه می کنیم.

نمک و فلفل و کمی آویشن می زنیم.

اسپاگتی رو در ظرف می کشیم و روی اون پنیر پارمزان و ریحون خورد شده می ریزیم. 

 

این هم فیلم :

 

powered by ifood.tv

سالاد کدو حلوایی و نخود (فیلم)

این دستور به عنوان دستور مفید و سالم برای نوجوانان اومده.

برای این سالاد اول حدود نیم کیلو کدو حلوایی رو به تکه های مکعبی خورد می کنیم.

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون می ریزیم و ۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و  ۱ قاشق چایخوری زیره سابیده و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و در فرمی گذاریم تا کدوها بپزند و نرم شوند.

کدوهای پخته رو در کاسه سالاد ریخته. یک عدد پیاز بنفش کوچک خورد شده و ۶ عدد خرما یا انجیر خشک خورد شده و کمی گشنیز تازه خورد شده و حدود ۱ پیمانه نخود پخته به آن اضافه می کنیم.

مواد سالاد رو مخلوط می کنیم و کمی از پوست یک لیمو سنگی رو روی مواد رنده ریز می کنیم و آب لیمو رو داخل سالاد می ریزیم.

اینم فیلم این سالاد:

Chick Pea & Pumpkin Salad -- powered by ehow

پیتزای فوری ناگت مرغ + فیلم

این دستور به عنوان یک شام فوری ایده جالبیه.

طبق دستورش از نان سیر فریزری استفاده کرده و اول اونو توی فر گذاشته.

برای اینکار کافیه کره نرم شده رو با کمی سیر له شده خوب مخلوط کنیم و روی نان باگت بمالیم.

نان ها رو در فر میگذاریم تا کمی برشته بشه.

روی نان های برشته سس گوجه می مالیم.

تکه های ناگت یا شنیسل مرغ آماده رو روی نانها می چینیم.

پنیر پیتزا رو روی مرغ ها می ریزیم و چند برگ کاهو رو خورد کرده روی پیتزاها می ریزیم.

15 دقیقه در فر میگذاریم و با سالاد کاهو سرو می کنیم.

این هم فیلم پیتزای ناگت مرغ: