سالاد نخود با ادویه کاری

http://www.simplywhisked.com/curry-chickpea-salad/

• ۲ قوطی نخود پخته
• ۳/۴ پیمانه فلفل دلمه ای خردشده
• ۲ ساقه کرفس خردشده
• ۱/۳ پیمانه پیاز خردشده
• ۱/۳ پیمانه کشمش
• ۱/۳ پیمانه بادام زمینی شور
• ۱/۴ پیمانه برگگشنیز خردشده
• ۲ ق ع پودر کاری
• ۱ ق چ زردچوبه
• ۱ ق غ روغن زیتون
• ۱ – ۲ ق چ سرکه
• ۳/۴ پیمانه مایونز کم چربی
• نمک و فلفل

برای این سالاد میتونیم کمی نخودهارو با چنگال له کنیم و تمام مواد رو مخلوط کنیم.

سالاد کلم و نودل (گیاهی - سرد)

http://naturallyella.com/vegan-cold-noodle-salad/

مواد سالاد:

• 1 پیمانه کلم پیچ ریز خلال شده یا رنده شده
• 1/2 پیمانه تربچه رنده شده
• 1/2 پیمانه هویج رنده شده
• 1/4 پیمانه پیازچه یا پیاز ریز خردشده
• 3 ق غ گشنیز خردشده
• 150 گرم پاستا یا نودل
• 2 ق غ کنجد تفت داده

مواد سس:

• 3 ق غ سرکه
• 2 ق غ تمرهندی جل شده در آب + کمی برای هنگام سرو
• 1 ق غ روغن کنجد
• 1 ق غ آبلیمو
• 1 ق چ زنجبیل تازه رنده شده یا 1/2 ق چ پودر زنجبیل
• 1 ق چ سس فلفل قرمز( بسته به ذائقه)

در یک کاسه بزرگ کلم و هویج و تربچه و پیازچه و گشنیز رو مخلوط می کنیم.

مواد سس رو مخلوط میکنیم و روی سبزیجات میریزیم و هم میزنیم تا به خورد سبزیجات بره.

آب کافی برای جوشوندن نودل یا پاستا به جوش میاریم و 5 دقیقه تا زمانی که پاستا نرم بشه در آب میجوشونیم.

بعد آبکش میکنیم و با آب سرد میشوریم تا خنک بشه.

پاستا و کنجد رو به سبزیجات و سس اضافه و خوب مخلوط میکنیم.

با مقداری کنجد و تمر هندی و پیازچه تزیین و سرو میکنیم.

 

سوپ برنج و شیر و گشنیز

+ نوشته شده در پنجشنبه یکم آبان 1393 ساعت شماره پست: 1503

سلام عزيزان من
من هر وقت سرما مي خوردم مامان برام آش گشنيز درست ميكرد.
گوشت قلقلی با پياز و زردچوبه برنج و گشنيز فراوون.
خداييش حالمو جا مياورد.

همینجا اول قربون مامانم برم بعدهم

این دستور با الهام از اون آش ابتکار خودمه!

• پیاز یک عدد بزرگ
• کره 50 گرم
• 200 گرم فیله مرغ یا سینه (چرخ کرده یا ریز خورد شده)
• 3 فنجان کوچک برنج
• 5-6 لیوان آب یا آب مرغ یا قرص حل شده در آب (بستگی به نوع برنج داره)
• 1  کیلو گشنیز تازه خورد شده
• 150 میلی لیتر خامه یا 1 لیتر شیر
• نمک و فلفل سیاه
• زردچوبه 1 ق چ

پياز رو ريز ريز خورد مي كنيم با نصف كره كمي تفت ميديم تا نرم شه
 فيله يا سينه مرغ چرخ كرده يا خيلي ريز خورد شده به پياز اضافه مي كنيم و تفت ميديم تا سفيد بشه .
كمي زردچوبه و نمك و فلفل سياه اضافه مي كنيم و آب یا آب مرغ و برنج رو می ریزیم. حرارت رو زیاد می کنیم.

وقتی به جوش اومد شعله رو متوسط میذاریم.
حدود يك ساعت با در نیمه بسته می پزیم تا برنچ كاملاً له بشه. ( اگه عجله دارین از گوشکوب برقی کمک بگیرین!)
 گشنيز تازه خورد شده رو ميريزيم. 
گشنيز كه نرم شد بقیه كره و شير یا خامه رو اضافه مي كنيم.
اگه شير ريختيم بيشتر ميذاريم بجوشه تا به خورد برنج بره.
نمك و فلفل سياه رو تنظيم مي كنيم. 

سوپ رو با نان تست یا هرنوع نانی که دوست داریم سرو می کنیم.

آش ماست گرجستانی

+ نوشته شده در یکشنبه پنجم مرداد 1393  شماره پست: 1404

http://foodieinternational.com/recipe-georgian-yogurt-and-coriander-soup.html

 

فکر می کنم ریشه این با آش دوغ آذربایجان یکی باشه.

 

• 2 لیوان ماست
• 1 عدد پیاز کوچک
• 3 ق غ آرد
• 1 و 1/2 فنجان گشنیز خوردشده
• 1/4 فنجان کره
• فلفل قرمز پرک
• نمک و فلفل

گشنیز و پیاز رو جداجدا خورد می کنیم و کنار میگذاریم.

کره رو در قابلمه داغ می کنیم و پیاز رو توش تفت می دیم

ماست رو با 2 لیوان آب مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم.( فکر کنم به جای ماست و آب بهتره از 1 لیتر دوغ استفاده کنیم)

3  ق غ آرد رو در نصف فنجان آب حل می کنیم و داخل پیاز داغ می ریزیم.

ماست رقیق یا دوغ رو اضافه می کنیم.روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم تا گرم بشه.

گشنیز خوردشده رو کم کم اضافه می کنیم  3-5 دقیقه  بیشتر بپزه نمک و فلفل قرمز اضافه می کنیم.

 

دیپ گشنیز و لیمو ( سس مناسب ماهی)

+ نوشته شده در دوشنبه سی ام تیر 1393 شماره پست: 1392

http://soupaddict.com/2009/06/wickedly-good-fish-taco-sauce/

 

• ۱/۲ فنجان ماست خامه ای
• ۱/۲ فنجان سس مایونز
• ۱ عدد لیمو شیرازی
• ۱/۲ ق چ  زیره
• ۱/۲ ق چ پودر تخم گشنیز
• ۱/۲ ق چ شوید خشک
• ۱/۲ ق چ آویشن
• ۱/۴ ق چ پودر فلفل قرمز
• ۱/۲ ق چ کیپر یا خیار شور رنده شده
• ۱ ق غ برگ خوردشده گشنیز تازه
• ۱ عدد فلفل تند خوردشده بدون تخمه

ماست و مایونز رو مخلوط می کنیم. لیمو رو نصف می کنیم و بسته به ذائقه آب اونو توی سس می ریزیم.

ادویه ها و بقیه مواد رو اضافه می کنیم و  حداقل ۱ ساعت در یخچال با در بسته میگذاریم تا مزه ها ترکیب شود.

بهترین مورد مصرف این سس روی تاکوی ماهی یا لقمه ماهیه.

برنج قهوه ای و گشنیز و لیمو

+ نوشته شده در شنبه هفدهم خرداد 1393 ساعت 22:27 شماره پست: 1306

http://www.theyummylife.com/cilantro_lime_brown_rice

 

• 2-1/2 فنجان برنج قهوه ای خام
• 4 فنجان آب سبزیجات
• 2 پر سیر
• 1/4 فنحان آب لیموی تازه
• 1-1/2 ق غ روغن زیتون
• 1/2 تا 1 ق چ نمک ( بسته به میزان شوری آب سبزیجات)
• 1-1/2 ق چ آویشن خشک
• 1-1/2 ق چ زیره سابیده
• 1/2 ق چ فلفل سفید سابیده
• 1-1/4 فنجان گشنیز تازه خورد شده

برنج رو می شوییم و با آب سبزیجات توی قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد.

در قابلمه رو می بندیم و روی کمترین حرارت میگذاریم تا 45 دقیقه برنج بپزه.

از روی حرارت برمیدارم و 5 دقیقه بیشتر با در بسته میذاریم بمونه.

در رو برمیداریم با یه یه قاشق ته قابلمه رو می بینیم که آب نمونده باشه.

با چنگال دونه های برنج رو از هم جدا می کنیم.

تا این مرحله برای پخت برنج از هر یک از روشهای گفته شده در پست 4 روش پختن برنج قهوه ای میشه استفاده کرد.

سیر و آبلیمو و روغن زیتون و نمک و آویشن و زیره و فلفل رو با هم مخلوط می کنیم.

این سس و گشنیز خوردشده رو با برنج مخلوط می کنیم .

این پلو رو هم میشه تازه خورد هم میشه در ظرف یا کیسه دربسته محکم در فریزر نگه داشت و بعدا" گرم کرد.

 

بال کبابی گشنیز و ماست و لیمو

 

+ نوشته شده در یکشنبه یازدهم خرداد 1393 ساعت 0:13 شماره پست: 1301

http://www.farmersgardenvlasic.com/authentic-recipes/cilantro-lime-yogurt-grilled-wings/

 

مواد برای خواباندن 12 عدد بال کامل:

• 1 فنجان ماست
• آب  5 عدد لیمو ترش
• 2/3 فنجان آب خیار شور (دقت کنید آب خیار شور ماده کلیدی در این دستوره)
• 1/2 دسته گشنیز خوردشده
• نمک و فلفل

مواد تزیین کباب

• گشنیز
• پاپریکا
• لیمو ترش

تکه های بال و بازو رو جدا می کنیم و حد اقل 6 ساعت در مخلوط می خوابونیم.

بال ها رو از مخلوط ماست در میاریم و مواد اضافه ش رو می تکونیم و به سیخ می کشیم و کباب می کنیم.

بعد از کباب شدن 7 دقیقه استراحت می دیم ( این کاریه که ما ایرونیا معمولا" نمیکنیم و بال جوجه رو داغ داغ سر منقل می خوریم!!) در ظرف می کشیم و تکه های لیمو و گشنیز خورد شده و پاپریکا رو روی جوجه کباب ها می ریزیم.

 

در مورد آب خیار شور:

توی دستور اصلی ظاهرا" یه نوع خاص خیارشور رو اسم برده. من فکر کنم ما از آب خیارشورهای کارخونه ای که سیر و فلفل و ترخون هم توش می ریزن استفاده کنیم خوب بشه.

من قبلا" خونده بودم که ماده سری Secret Ingredient سس های مک دونالد هم آب خیارشوره!

 

دیپ ماست و زیره و گشنیز

                 

powered by ifood.tv

چاشنی سبز

این چاشنی برای استفاده داخل ساندویچ و کنار پاکوره و سمبوسه و انواع نان پیشنهادشده:



یک دستور ساده برای این چاشنی:
1 فنجان گشنیز ،
چند برگ نعناع،
1-2 عدد فلفل سبز تند ،
1 ق غ آبلیمو ،
1 ق چ شکر و1/2 ق چ نمک
تمام مواد رو با مقدار کمی آب در میکسر کاملا" له می کنیم.

یک دستور مفصل تر:

• 1 فنجان برگ نعناع
• 1 فنجان گشنیز
• 4 عدد فلفل سبز تند
• 1 ق چ زنجبیل رنده شده
• 4 پر سیر
• 3 ق غ نارگیل رنده شده
• 1-2 ق چ تمر هندی
• 1 ق چ پودر زیره
• 2 ق غ آبلیمو
• نمک

تمام مواد رو در مخلوط کن با کمی آب خوب له می کنیم:

cilantro = گشنیز

گشنیز cilantro (sih-LAN-tro); coriander leaf = Chinese parsley = culantrillo = koyendoro = Mexican parsley = pak chee = yuen-sai = green coriander = coriander green برگ های گشنیز در سراسر دنیا به عنوان یک سبزی معطر استفاده می شوند. کشورهای آمریکای جنوبی گشنیز را در سالسا، مردم شرق دور در خوراک های استیرفرای و هندی ها در کاری استفاده می کنند. تخم گشنیز(به نام coriander seeds)، ساقه ها و ریشه های این گیاه نیز مورد استفاده قرار می گیرند. گشنیز در پخت خیلی خوب نتیجه نمی دهد. بنابراین همیشه در دقایق آخر به غذای داغ اضافه می شود. گشنیز از نظر شکل شبیه جعفری است ولی عطر کاملا" متفاوتی دارد. جایگزین: جعفری مخلوط با کمی نعنا و آبلیمو یا کمی تخم گشنیز سابیده

سالاد جوانه ماش

• 1و 1/4 فنجان ماش جوانه زده
• 1 خیار پوست گرفته خوردشده
• 1/4 فنجان پیاز خوردشده
• 1/2  فلفل سبز خوردشده
• 1 عدد گوجه فرنگی خورد شده
• 1 ق غ گشنیز تازه خوردشده
• 1/2 ق غ آبلیموی تازه
• 1/2 ق چ شکر
• نمک

ماش ها رو در یک آبکش فلزی روی ظرف حاوی آب در حال جوش می گذاریم

تا 10 دقیقه با بخار آب بپزه.

کنار میگذاریم تا خنک بشه و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.

بهتره قبل از سرو 1 ساعت در یخچال خنک شود.

خوراک هندی پنیر و شنبلیله

• 4 تا 5 پر سیر رنده شده
• 2 و نیم سانت زنجبیل رنده شده
• 2 عدد فلفل سبز تند خورد شده
• 1 فنجان گشنیز تازه خوردشده
• 1 فنجان شنبلیله تازه خوردشده
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط خورد شده
• 2 ق چ تخم گشنیز
• 1/2ق چ زردچوبه
• 4 ق غ روغن
• 1/2 فنجان آب جوش
• 300 گرم پنیر (می تونید از پنیرخانگی استفاده کنید)
• نمک

روغن رو در تابه گودی ریخته روی حرارت می گذاریم و سیر و زنجبیل و فلفل سبز رو

توی روغن تفت می دیم و گشنیز و شنبلیله رو اضافه می کنیم و 10-12 دقیقه روی

حرارت ملایم سرخ می کنیم و.

گوجه فرنگی خورد شده رو به سبزی سرخ شده اضافه می کنیم و 10 دقیقه بیشتر

سرخ می کنیم تا به روغن بیفتد.

زردچوبه و تخم گشنیز و نمک رو اضافه می کنیم .و کمی تفت می دیم .

بعد آب جوش رو اضافه می کنیم. و صبر می کنیم تا سس جا بیفته.

پنیر رو که به صورت مکعبی خورد کرده ایم داخل سس آماده خوراک می ریزیم.

چند دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.

پنیر باید از نوع سفت باشه تا در خوراک له نشه.