ادویه عربی

https://keviniscooking.com/baharat-arabic-spice-mix/

• 2 ق غ دانه فلفل سیاه
• 2 ق غ سماق
• 2 ق غ دانه تخم گشنیز
• 2 ق غ زیره نسابیده
• 1 ق غ آل اسپایس
• 1 ق چ پودر هل
• 1/2 ق چ میخک سابیده
• 4 تکه چوب دارچین 6 سانتی سابیده
• 2 ق غ پاپریکای شیرین
• 1/2 ق چ جوز هندی سابیده

دانه های فلفل, تخم گشنیز, زیره و تکه های دارچین را روی حرارت تفت میدیم و بعد آسیاب میکنیم.

وقتی خنک شدند با بقیه ادویه ها مخلوط میکنیم.

 در شیشه کاملاً بسته تا 3ماه میتونیم نگه داریم.

ادویه و نان زعتر

 

کافیست مقداری ادویه زعتر با روغن زیتون روی نان پیتا یا تست بمالید و چند دقیقه در فر بگذارید.

این نان برشته رو میشه مثل چیپس به تکه های کوچک برید و کنار دیپ قرار داد.

 ادویه زعتر:

نصف فنجان آویشن

نصف ق غ پونه کوهی یا همون مرزنگوش ( اختیاری)

۲ ق غ کنجد بوداده

۲ ق چ سماق

کمی نمک

می تونید مواد رو با هم آسیاب کنید یا به همین صورت استفاده کنید.

 

ادويه يمني حوايج

+ نوشته شده در سه شنبه نهم دی 1393 ساعت 10:15 شماره پست: 1619

http://toriavey.com/toris-kitchen/2014/10/hawayej-spice-blend/

 

• 2 ق غ دانه زيره سبز
• 1 ق غ دانه زيره سياه
• 1 ق غ تخم گشنيز
• 1و 1/2 زردچوبه
• 1 1/2 ق غ دانه فلفل سياه
• 2 ق غ دانه هل( بدون پوست)
• 6 عدد دانه میخک

دانه هاي زيره و تخم گشنيز رو در تابه 1-2 تفت مي ديم . نبايد بيش از حدحرارت ببينند

ادويه هاي تفت خورده رو با بقيه ادويه ها مخلوط ميکنيم

مخلوط ادويه ها رو خوب آسياب مي کنيم

ادويه پاي کدو

+ نوشته شده در دوشنبه هشتم دی 1393 ساعت 15:58 شماره پست: 1621

http://paleoeatsandtreats.com/pumpkin-pie-spice-recipe/#sthash.rPfSB5HA.dpbs

 

• 3 ق غ پودر دارچين
• 2 ق چ پودر زنجبيل
• 2 ق چ جوز هندي
• 1 و 1/2 ق چ ميخک
• 1 و 1/2 ق چ آل اسپايس Allspice

 

ادویه عثمانی( ترکی)

+ نوشته شده در سه شنبه هشتم مهر 1393  شماره پست: 1458

 

هرچی دنبال دستور ادویه عثمانی گشتم چیز مشخصی پیدا نکردم و به این نتیجه رسیدم که دستور ثابت و مشخصی نداره!

یه جا هم نوشته بود در زمان حکومت عثمانی انواع ترکیب های مختلف ادویه برای غذاهای مختلف استفاده می شده. پس نمیشه یک مخلوط مشخص رو به اسم ادویه عثمانی تعریف کرد.

ولی این که من خریدم و خیلی با ادویه های دیگه متفاوته به نظر میاد مخلوط زردچوبه، زعفران، سماق، آویشن، پاپریکا،فلفل قرمز، دانه فلفل سیاه ،جوز هندی، زنجبیل ، زیره و تخم گشنیز باشه.

رنگش نارنجی پر رنگه بنابر این نسبت مواد زرد و قرمزش بیشتر از سبزیهاست و نکته جالبش اینه که تخم گشنیز ودانه های فلفل سیاه و برگ های آویشن توش مشخصه یعنی درشت خوردشده و با پودر بقیه مواد مخلوط شده. همین که یهو یه تکه تخم گشنیز زیر دندون میره و عطر خوبش رو آدم حس میکنه شاید خیلی این ادویه ر متفاوت کرده.

من این ادویه رو توی غذاهای قرمز که رب گوجه داره استفاده می کنم خیلی عالیه.

دیپ گشنیز و لیمو ( سس مناسب ماهی)

+ نوشته شده در دوشنبه سی ام تیر 1393 شماره پست: 1392

http://soupaddict.com/2009/06/wickedly-good-fish-taco-sauce/

 

• ۱/۲ فنجان ماست خامه ای
• ۱/۲ فنجان سس مایونز
• ۱ عدد لیمو شیرازی
• ۱/۲ ق چ  زیره
• ۱/۲ ق چ پودر تخم گشنیز
• ۱/۲ ق چ شوید خشک
• ۱/۲ ق چ آویشن
• ۱/۴ ق چ پودر فلفل قرمز
• ۱/۲ ق چ کیپر یا خیار شور رنده شده
• ۱ ق غ برگ خوردشده گشنیز تازه
• ۱ عدد فلفل تند خوردشده بدون تخمه

ماست و مایونز رو مخلوط می کنیم. لیمو رو نصف می کنیم و بسته به ذائقه آب اونو توی سس می ریزیم.

ادویه ها و بقیه مواد رو اضافه می کنیم و  حداقل ۱ ساعت در یخچال با در بسته میگذاریم تا مزه ها ترکیب شود.

بهترین مورد مصرف این سس روی تاکوی ماهی یا لقمه ماهیه.

ادویه ایتالیایی

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم اردیبهشت 1393 ساعت 0:50 شماره پست: 1244

http://www.food.com/recipe/italian-seasoning-82770

 

• 3 ق غ ریحان خشک
• 3و 1/2 ق غ آویشن خشک 
• 3 ق غ جعفری خشک 
• 1 ق غ پودر سیر 
• 1 ق چ پودر پیاز 
• 1 ق چ رزماری 
• 1/4 ق چ فلفل سیاه 
• 1/4 ق چ فلفل قرمز پرک

ادویه فاهیتا (مکزیکی) Fajita Seasoning

+ نوشته شده در سه شنبه ششم اسفند 1392  شماره پست: 1104

این ادویه هم از ادویه های مکزیکیه که به صورت ترکیبی آماده در کشورهای دیگه رایجه و توی خیلی دستورها استفاده میشه.

دستور خود غذای فاجیتا یا فاهیتا رو هم بعدا" می نویسم.

• 1 ق غ نشاسته ذرت
• 2و 1/4 ق چ پودر چیلی (فلفل قرمز)
• 1 ق چ نمک
• 1 ق چ پاپریکا
• 1 ق چ شکر
• 1/2 ق چ پودر پیاز
• 1/2 ق چ پودر سیر
• 1/2 ق چ پودر زیره

ادویه تاکو (مکزیکی)

فکر می کردم قبلا" این ادویه ترکیبی رو نوشتم ولی هرچی گشتم پیدا نکردم!

این ادویه از طعم های اصلی غذاهای مکزیکیه که تو تهران هم بسته بندی آماده ش پیدا میشه.

به هر حال این ترکیبیه که به نظرم خوب میاد:

1 ق غ پودر فلفل قرمز تند( چیلی)
1/2 ق چ پودر سیر
1/4ق چ پودر پیاز
1/4 ق چ فلفل قرمز پرک
1/2 ق  چ آویشن خشک
1/2 ق چ پاپریکا
1و 1/2 ق چ پودر زیره
1 ق چ نمک
1 ق چ فلفل سیاه سابیده

ادویه گارام ماسالا یا گرام ماسالا Garam Masala

این ادویه از ادیه های اساسی هندیه که توی خیلی از دستورها استفاده میشه.

نکته مهم ادویه ها اینه که در ظرف های با در کاملا" محکم نگه داری بشن و هر چه تازه تر باشند عطر و بوی خوشایند تری به غذا میدن.

برای ادویه گارام ماسالا ادویه های زیر رو بدون روغن در تابه تفت می دیم و در آسیاب خوب خوردو مخلوط می کنیم:

۱ ق غ هل سبز

۱ ق غ هل بزرگ

۱ ق غ میخک

۱ ق غ دانه فلفل سیاه

۱/۲ یک عدد جوز هندی

۱ تکه چوب دارچین

۸-۱۰ عدد برگ بو

۱ ق غ زیره سبز

۱ ق غ mace یا پوست جوز هندی

۱ ق غ زیره سیاه

Cardamom= هل

هل ، هل سبز Cardamom = cardamon = green cardamom    هل از ادویه هاییست که در خوراکیهای هند ، خاورمیانه ،آفریقای شمالی و اسکاندیناوی نقش مهمی دارد. بهتر است هل با پوستش خریداری ونگهداری شود تا عطر دانه های آن محفوظ بماند. هل همچنین به صورت دانه هل  cardamom seeds = decorticated cardamom فروخته می شود, اما در این حالت خیلی زود عطر خود را از دست می دهد. هل سابیده به مراتب سریعتر عطرخود را از دست خواهد داد. در اغلب دستور غذاهایی که به هل cardamom اشاره شده منظور هل سبز است . ولی در هند نوع دیگری به نام هل قهوه ای Brown cardamom نیز وجود دارد که عطر کمتری نسبت به نوع سبز دارد. مقادیر معادل: یک عدد هل معادل ۱/۶ قاشق چایخوری است. جایگزین ها: هل قهوه ای یا ترکیب مقدار مساوی از جوزهندی و دارچین یا ترکیب مقدار مساوی از دارچین ومیخک

Aniseed= بادیان رومی

انیسون،بادیان رومی Anise seed = Aniseed = anis    این ادویه در سراسر دنیا شناخته شده و در پخت غذاها و در تهیه مشروب لیکور و آبنبات استفاده می شود.  در دستورهایی که از لیکور (مشروب الکلی) استفاده شده میتوان این ادویه را جایگزین کرد.  جایگزین ها: رازیانه یا بادیان ستاره ای یا زیره

ادویه های هندی (واژه های انگلیسی و فارسی معادل ادویه های هندی)

دستور غذاهای هندی درسرتاسر اینترنت فراوان هستند. این روزها این غذاها خیلی در دنیا رواج

پیدا کرده اند فکر کنم به دو دلیل یکی تنوع غذاهای گیاهی در این غذاها و دوم استفاده از ادویه های

متنوع که هر کدام خواص فوق العاده ای برای سلامتی بدن دارند.

فکر کردم داشتن یک مرجع برای معادل اسامی ادویه ها و سبزیجات معطر از هندی به انگلیسی و

فارسی میتونه کمک خوبی باشه برای استفاده از دستورات هندی .

پس این فهرست ادویه های هندی با معادل انگلیسی و فارسیشون تقدیم به دوستان خوبم:

عکس و تفصیلات رو بعدا" به تدریج در ادامه همون بخش انگلیسی به فارسی می نویسم.

شما از این پست می تونید معادل انگلیسی رو پیدا کنید.

 

          فارسی                                   هندی                                       انگلیسی

1	انار دانه	Anardana	Pomegranate Seeds
2	انقوزه	Hing	Asafoetida
3	انیسون،بادیان رومی	Suwa - Shopa	Aniseeds
4	بادام زمینی	Moongphalli, Mungphali	Ground Nut, Peanuts
5	برگ بو	Tej Patta	Bay Leaf
6	برگ شنبلیله خشک	Kasoori Methi	Dry Fenugreek Leaves
7	برگ کاری	Kari Patta, Kadipatha	Curry Leaves
8	پودر انبه خشک	Amchur	Dry Mango powder
9	پودر تخم گشنیز	Dhania Powder	Coriander Powder
10	پودر فلفل قرمز، چیلی	Lal Mirch Powder	Chilli Powder
11	پوست جوز هندی	Jayitri, Javitri, Javntry	Mace
12	پوست لیمو ترش	Nimbu ka Chilka	Lime peel
13	پیاز	Piaz, Peeaz or Pyaz	Onion
14	تخم پیاز	Kalonji, Kalaungi	Onion Seeds
15	تخم خردل درشت	Sarson	Big Mustard Seeds
16	تخم ریحان	Sabja, Subja	Basil Seeds
17	تخم گشنیز	Sabut Dhania	Coriander seeds
18	تخم هندوانه	Magaz	Water Melon Seeds
19	تمرهندی	Imli	Tamarind
20	جوز هندی	Jaiphal	Nutmeg
21	خشخاش	Khus Khus	Poppy Seeds
22	دارچین	Dal Chini	Cinammon
23	دانه خردل سیاه	Rai	Black Mustard Seeds
24	دانه زیره	Jeera	Cumin Seeds
25	دانه شنبلیله	Methi ke Dane	Fenugreek Seeds
26	دانه کاج	Chilgoze or Nioze	Pine Nuts
27	رازیانه	Saunf	Fennel Seeds
28	ریحان مقدس	Tulsi	Holy Basil
29	زردچوبه	Haldi	Turmeric
30	زعفران	Kunkuma, Kesar	Saffron
31	زنجبیل تازه	Adrak, Adhrak	Fresh Ginger
32	زنجبیل خشک	Saunth, Sounth, Soonth	Dry Ginger
33	زیره سیاه	Kala Jeera	Black Cumin Seeds
34	زیره سیاه ایرانی	Shahjeera	Caraway Seeds
35	سرکه	Sirka	Vinegar
36	سیر	Lasan, Lahsun, Lahsan	Garlic
37	شکر زرد، شکر گور	Gur	Jaggery
38	شنبلیله	Methi	Fenugreek
39	فلفل سبز تند	Hari Mirch	Green Chilli
40	فلفل سیاه	Kali Mirch	Black Pepper
41	فلفل قرمز چیلی	Lal Mirch	Red Chilli
42	کاکوم	Bhirinda, Bhirnda	Cocum, Kokum
43	کره حیوانی	Ghee	Clarified Butter
44	کشمش	Munacca	Raisins
45	کنجد	Til	Sesame Seeds
46	گشنیز	Dhaniya, Dhania	Coriander, Cilantro
47	لیمو ترش	Nimboo, Nimbu	Lime
48	میخک	Laung, Lavang	Cloves
49	نعناع	Pudina, Podina	Mint
50	نمک سیاه	Kala namak	Rock salt, Black salt
51	نیان ،اجوان، نانخواه،آویشن	Ajwain	Carom Seeds, Thymol Seeds, Oreganon
52	هل سبز	Hari Elaichi , Choti Elaichi	Green Cardamom
53	هل سیاه	Badi Elaichi	Black Cardamom

(به ترتیب حروف انگلیسی و هندی در ادامه مطلب)

ادامه نوشته

نخودماسالا

مواد ماسالا:

• 2 ق چ پودر تخم گشنیز
• 1 ق چ پودر زیره
• 1/4 ق چ فلفل قرمز
• 1/4 ق چ زردچوبه 

مواد نخود:

• 1/4 فنجان روغن گیاهی
• 1 و نیم فنجان پیاز خوردشده
• 1 ق چ آبلیموی تازه
• 2 فنجان نخود پخته
• نمک و فلفل
• 3/4 فنجان گشنیز خورد شده برای تزیین

پیاز رو در روغن تفت میدیم تا کاملا" نرم بشه.

مواد ماسالا رو به پیاز اضافه می کنیم کمی تفت میدیم تا عطر ادویه ها بلند بشه.

نخود رو با یکی دو قاشق آب و نمک و فلفل اضافه می کنیم 7-8 دقیقه می پزیم تا مزه ماسالا به خورد نخود بره.

اگر خیلی خشک شد کمی آب اضافه می کنیم.

از روی حرارت بر می داریم آبلیمو رو اضافه و مخلوط می کنیم . و با گشنیز خوردشده تزیین می کنیم.

تندی این خوراک رو میشه بسته به ذائقه با فلفل قرمز بیشتر کرد.

فراید رایس اندونزیایی

6 عدد پیاز بنفش کوچک
3 پر سیر
2 ق چ فلفل قرمز پرک( یا فلفل قرمز تازه بسته به ذائقه)
3عدد تخم مرغ
150 گرم سینه مرغ
1/4 فنجان روغن مایع سرخ کردنی
600 گرم برنج پخته سرد
1 ق چ فلفل سیاه
1 ق غ سویا سس

1 ق غ شیره خرما ( درصورت تمایل)

1 ق چ رب گوجه فرنگی

1 پیازچه ریز خورد شده
1 ساقه کرفس ریز خوردشده

پیاز و سیر و رب و فلفل رو در هاون سنگی یا غذاساز له می کنیم:

پیازچه و کرفس رو کاملا" ریز خورد می کنیم:

سینه مرغ رو در روغن سرخ می کنیم:

مرغ سرخ شده رو ریش ریش می کنیم:

تخم مرغ ها رو در ظرفی شکسته با کمی آب و نمک خوب هم می زنیم:

سیر و پیاز و فلفل له شده رو در ووک یا تابه بزرگی در روغن سرخ می کنیم:

سس سرخ شده رو کنار می زنیم و تخم مرغ رو در کنارش سرخ می کنیم:

تخم مرغ ها رو تکه تکه کرده با خمیر سیر و پیاز مخلوط می کنیم:

مرغ رو اضافه می کنیم و کمی فلفل می زنیم:

برنج رو اضافه میکنیم و مخلوط می کنیم:

شیره خرما وسویا سس رو اضافه می کنیم :

پیازچه و کرفس رو اضافه و مخلوط می کنیم:

میشه این پلو رو با نیمرو سرو کرد.

چاشنی سیر هندی ( لاسون )

این جاشنی رو هم به عنوان دیپ (مخلوط با کمی ماست یا آبلیمو) میشه استفاده کرد هم روی نون تست مالید هم توی کاری و دال ریخت:

به طور سنتی این مواد رو در هاون سنگی با هم له می کنن که واقعا" طعم متفاوتی نسبت به استفاده از غذاساز پیدا می کنه.

25 پر سیر

3 ق چ پودر فلفل قرمز تند

1/2 ق چ دانه زیره

2 ق چ پودر تخم گشنیز

1/2 ق چ نمک

چای ادویه ای

4 فنجان آب
3-4 دانه هل
2-3 میخک
2 چوب دارچین
دانه فلفل سیاه
2 ق چ زنجبیل تازه خورد شده
4-6 چای پاکتی
4 ق غ شکر (یا عسل)
 یک فنجان شیر داغ یا یک عدد لیموی سنگی

آب را در قابلمه یا شیرجوش روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد. پاکت های چای و ادویه ها رو داخل آب جوش می ریزیم .حرارت رو خیلی کم میکنیم تا 10 دقیقه طعم ادویه ها به چای داده بشه.

از چای صاف کن رد می کنیم شکر و شیر داغ یا کمی آب لیمو به چای اضافه و سرو می کنیم.

فکر کنم جای شکر عسل بریزیم بهتره نه؟

میشه داخل هر فنجون یک چوب دارچین بذاریم .

5 ادویه هندی (پان فوران) Paanch Phoran

مقدار مساوی از ادویه های زیر را با هم بسابید:

دانه زیره

دانه رازیانه

سیاه دانه

تخم شنبلیله

دانه خردل

 

پودر دیپ مزرعه

پودر دیپ مزرعه بهترین سوغاتیه که من از مسافرای خارج می گیرم و هرمسافری میگه چی میخوای سفارش همینو میدم:

این پودر رو چند ساعت قبل از سرو با سس مایونز و ماست خامه ای  یا ماست معمولی و کمی پنیر خامه ای ( یا اگه رژیم دارین در ماست کم چرب!!!!) یا ترکیبی از ماست و مایونز مخلوط کنید و بگذارید سبزیجات کمی در سس خیس بخوره.

این دیپ در کنار خیار و هویج و گوجه فرنگی و قارچ وکرفس و گل کلم و چیس معرکه ست!!!

به عنوان سس سالاد هم میشه استفاده کرد.

این دستوریه که من پیدا کردم ولی هنوز خودم درست نکردم. در ظرف دردار تا 3 ماه میتونین نگه دارین:

• 2 ق غ جعفری خشک
• 1 و نیم ق چ تخم شوید
• 2 ق چ پودر سیر
• 2 ق چ پودر پیاز
• 2 ق چ پیاز خشک پرک
• 1 ق چ فلفل سیاه سابیده
• 1 ق چ پیازچه خشک
• 1 ق چ نمک

همه مواد رو درشت خورد و مخلوط می کنیم.

ادویه سبزیجات معطر فرانسوی Herbs de Provence

مقدار مساوی از سبزیجات خشک زیر رو با هم مخلوط کنید:

مرزه + رزماری یا اکلیل کوهی + آویشن یا کاکوتی + اورگانو یا پونه کوهی + ریحون خشک + مرزنگوش + رازیانه

 اگر همه ی اینا رو پیداکردین که براوووووو  .....................

سس آجیلی افریقایی D U Q Q A

۲ ق غ   تخم کدو

۲ ق غ  بادام زمینی

۱ ق چ  دانه فلفل سیاه

۲ ق چ  دانه کنجد

۸  برگ  نعنا یا  ۱ ق چ نعنا خشک

۱ ق چ  دانه زیره

۱ ق چ  تخم گشنیز

۱و نیم ق چ نمک

دستور تهیه در ادامه مطلب....

ادامه نوشته

ادویه آفریقایی تیره D A R K S P I C E M I X

۱ ق غ   دانه زیره سیاه

۱و نیم  ق چ   دانه خشخاش

۳ ق غ  زنجبیل تازه رنده شده

۲ ق چ     دانه خردل

۲ ق چ    دانه رازیانه

۶ عدد   میخک

۱ ق چ   دانه هل

۱ ق چ  دانه فلفل سیاه

۲ تکه   چوب دارچین خورد شده

۲ ق غ  فلفل قرمز خورد شده

نیم فنجان   روغن بادام زمینی

همه مواد به جز روغن را روی حرارت ۳۰ ثانیه تفت می دهیم .

مواد بوداده  در مخلوط کن با روغن تبدیل به یک پوره زبر می شود.

ادویه آفریقایی B O H A R AT

۱ ق غ پودر فلفل سیاه

۱ ق غ پودر دارچین

۱ ق غ پودر  جوز هندی

۱ ق چ هل ساییده

۱ ق چ پودر میخک

۱ ق چ پودر زنجبیل

۱ ق چ پودر گل محمدی

۱ ق چ پودر لیمو

سس آفریقایی AWASE

۳ ق غ  ادویه بربری  B E R B E R E

نیم ق چ   نمک

۲ ق غ   آب لیموی تازه

۱ ق غ  سرکه

۱ ق غ   آب

 ادویه بربری را روی حرارت در یک تابه ۳۰ ثانیه تفت می دهیم.

از روی حرارت برداشته آب لیمو و سرکه و آب را اضافه می کنیم.

میگذاریم تا سرد شود.

ادویه افریقایی بربری B E R B E R E

۱ ق چ  تخم شنبلیله

نصف فنجان پودر فلفل قرمز تند نیم فنجان پاپریکا

۲ ق غ نمک

۲ ق چ پودر زنجبیل

۲ ق چ پودر پیاز

 ۱ق چ پودر هل

۱ ق چ پودر جوز هندی

نیم ق چ پودر سیر

نیم ق چ پودر میخک

نیم ق چ پودر دارچین