آناناس پلو (گیاهی)

آناناس پلو:

۱ پیمانه برنج

۱ عدد پیاز متوسط

۳ پر سیر

۲ عدد هویج متوسط خرد شده

۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز

نصف پیمانه بادام هندی( یا گردو یا بادام درختی )

۲ ق غ سس سویا یا سرکه قرمز یا بالزامیک

۴ ق غ آب یا یا آب سبزیجات یا آب گوشت و مرغ

۱ ق غ ادویه کاری

۱ پیمانه آناناس خردشده

۲ عدد پیازچه خردشده

نمک و فلفل

فلفل قرمز

برنج را جدا بپزید.

پیاز رو در کمی روغن تفت بدین. هویج و فلفل دلمه ای و سیر رو اضافه کنید.

آب رو اضافه کنید تا سبزیجات نرم شوند.

برنج و ادویه کاری و سس سویا رو به سبزیجات اضافه و مخلوط کنید.

در آخرین مرحله آناناس و بادام هندی و پیازچه رو اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.

من عین دستور خارجی رو ترجمه کردم

ولی اگه خودم درست کنم شاید دخل و تصرف کنم دوباره براتون دستور خودمو می فرستم.

https://t.me/mazehha/3289

#گیاهی

#پلو

#آناناس

قارچ پلو با شوید

عدس پلو

عدس پلو از ساده ترین پلوهای ایرانیه که البته خیلی مورد علاقه آقایون نیست.ولی ارزش غذایی بسیار بالایی داره مخصوصاً اگر با کشمش مصرف بشه.

دستور تصویری قدم به قدم رو در سایت دونفره ببینید:

http://2nafare.com

 

معمولاً درکنار عدس پلو کشمش و خرمای سرخ شده در کره و پیاز داغ هم استفاده میشه.در ادامه دستورهای مختلفی ازعدس پلو با گوشت چرخ کرده سرخ شده رو ببینید:

عدس پلو با خرما:

  

این دستور بدون گوشته :

عدس پلو با کشمش و گردو 

 

عدس پلو با کنجد

پلو ماش و عدس

در این دستور شوید هم به عدس پلو اضافه شده:

http://mamisite.com/forum/blogs/b704.html

 این یکی مرغ پخته ریش ریش شده به گوشت چرخ کرده اضافه کرده:

طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ و گوشت چرخ کرده

بعضیا از زرشک هم برای تزیین عدس پلو استفاده میکنند:

 

عدس پلو رو با گوشت قلقلی هم میشه درست کرد

 

عدس پلو با رب و گوشت قلقلی

 

این یکی مقدار از عدس رو برای تزیین روی پلو ریخته و با گوشت قلقلی و زرشک . کشمش و پیازداغ تزیین کرده:

طرز تهیه ی عدس پلو نذری

 

عدس پلو مجلسی با گوشت قلقلی:

 

عدس پلو با گوشت قلقلی

 

در کنار عدس پلو سیب زمینی سرخ شده هم میشه گذاشت:

عدس پلو رو با گوشت تکه ای و ماهیچه هم میشه درست کرد:

دمي عدس

قارچ پلوی فوری

ته چين ساده مرغ Tahchin (Persian layered saffron rice and chicken

ته چين ساده مرغ Tahchin (Persian layered saffron rice and chicken

+ نوشته شده در دوشنبه هفدهم آذر 1393 ساعت 12:22 شماره پست: 1587

براي مشاهده دستور کامل روي تصاوير کليک کنيد:

 ته چين مرغ

 

رمز و راز های یک ته چین خوشمزه

 

Tahchin-Tah chin 

 

برنج و پیاز داغ پارسی (هندی)

+ نوشته شده در جمعه نهم آبان 1393 ساعت 23:32 شماره پست: 1522

http://www.vegrecipesofindia.com/parsi-brown-rice

 

• 2 فنجان برنج
• 2-3 سانت چوب دارچين
• 4-5 عد هل سبز
• 4-5 عدد ميخک
• 4-5 عدد دانه فلفل سياه
• 1 عدد پياز بزرگ
• 2 ق چ شکر سفيد يا 3 ق چ شکر قهوه اي
• 2 ق غ روغن
• 3 و 1/2 تا 4 فنجان آب ( بسته به نوع برنج)
• نمک

برنج رو نيم ساعت خيس مي کنيم.

روغن رو در قابلمه داغ مي کنيم و دانه هاي فلفل و ميخک و دارچين و هل رو در اون تفت ميديم تا عطرش بلند شه.

پياز رو به صورت خلالي داخل قابلمه ميريزيم و سرخ مي کنيم تا نرم و شفاف بشه.

شکر رو اضافه مي کنيم و به سرخ کردن پياز ادامه ميديم تا کاراملي و قهوه اي بشه.

کمي از پيازداغ رو براي روي غذا برميداريم و کنار ميذاريم.

برنج خيس خورده رو آبکش مي کنيم و داخل قابلمه پيازاغ و ادويه ميريزيم و کمي تفت ميديم.

آب و نمک رو به برنج اضافه مي کنيم.

در قابلمه رو ميبنديم تا برنج دم بکشه.

موقع سرو پياز داغ رو روش ميريزيم. ميتونيم با دال عدس يا خورش سرو کنيم.

 

بریانی قارچ

 + نوشته شده در سه شنبه هفدهم تیر 1393 شماره پست: 1380

 

• 2 فنجان برنج
• 4 فنجان آب( بسته به نوع برنج )
• 200-250 گرم برنج
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1  یا 2 عدد فلفل سبز تند
• 1/2 ق غ مخلوط سیر و زنجبیل له شده
• 1فنجان مخلوط نعناع و گشنیز
• 1/2 ق چ فلفل سیاه
• 1 ق چ زردچوبه
• 2 ق چ پودر تخم گشنیز
• ½ ق چ پودر فلفل قرمز( بسته به ذائقه)
• ۱/۲ تا ۱ ق چ گرام ماسالا
• 1برگ کاری( اختیاری)

 ادویه های درسته:

• 1تکه دارچین
• 1 ق چ زیره نسابیده
• 1 ق چ تخم رازیانه
• پوست جوز هندی mace (اختیاری)
• 4-5 عدد میخک
• 3-4 عدد هل کوچک
• 2 عدد برگ بو
• 1 عدد بادیان رومی

 

1. روغن رو داغ می کنیم
2. تمام ادویه های درسته رو در روغن تفت می دیم تا عطرشون بلند شه.
3. پیاز خلال شده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا شفاف
4. گوجه فرنگی و سیز و زنجبیل و برگ کاری و فلفل سبز و نصف نعناع و گشنیز و ادویه های سابیده رو اضافه می کنیم.
5. 2-3 دقیقه سرخ می کنیم.
6. درش رو می بندیم و میگذاریم بپزه.
7. باید گاهی هم بزنیم تا مطمئن بشیم که تهش نسوزه.
8. وقتی گوجه فرنگی ها خوب له شد قارچ رو اضافه می کنیم و2-3 دقیقه تفت می دیم.4 فنجان آب رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
9. 4-5 دقیقه با در بسته می پزیم تا قارچ ها بپزن.
10. برنج شسته شده رو اضافه می کنیم و نمک و بقیه گشنیز و نعناع رو میریزیم.
11. در قابلمه رو می بندیم تا پلو بپزه.
12. با کمی برگ نعناع و گشنیز تزیین و سرو می کنیم.
13. (پیشنهاد: در صورت تمایل کمی آبلیمو به مخلوط سبزیجات اضافه کنید)

شوید لوبیا پلو ( لوبیای چشم بلبلی)

 

+ نوشته شده در چهارشنبه یازدهم تیر 1393  شماره پست: 1358

 فکر کنم اصل این غذا بوشهری باشه. این پلو در جنوب معمولاْ با ماهی سرو میشه. ولی با گوشت و مرغ و حتی خالی هم خوشمزه ست.

 

راهنمای قدم به قدمشو به انگلیسی در آدرس زیر پیدا کردم:

http://www.cookingminette.com/2014/05/my-noosis-dill-herbed-rice-with-black-eyed-peas-cheshm-bolboli-shevid-polow.html

• ۲ فنجان برنج  
• ۱ فنجان لوبیا چشم بلبلی پخته ( بهتره یک شب یس کنیم و بعد بپزیم)
• ۱ و نیم فنجان شوید تازه خورد شده یا ۴ ق غ شوید خشک
• نمک و روغن به میزان لازم
• زعفران یا ادویه های دلخواه ( دارچین و زیره) اختیاری

لوبیاها را که یک شب خیساندیم در آب و کمی نمک می پزیم. و در آبکش می ریزیم تا آبکش می ریزیم تا آبش بره. برنج خیس خورده رو در آب نمک در حال جوش می پزیم و آبکش می کنیم.

اگر از شوید تازه استفاده می کنید خوب بشویید و وقتی خوب خشک شد اونو کاملا" خورد کنید.

ته قابلمه نچسب ۳-۴ قاشق روغن و ۲-۳ قاشق آب می ریزیم .کمی زعفرون می ریزیم .( در صورت تمایل نان یا سیب زمینی برای ته دیگ میذاریم.

مواد را به صورت لایه لایه در قابلمه می چینیم. یک لایه برنج یک لایه لوبیا و یک لایه شوید :

در صورت تمایل لابلا و روی پلو ادویه دلخواهمون رو می پاشیم:

 

۳-۴ قاشق روغن روی پلو و ۱/۴ فنجان آب کنار برنج می ریزیم و در قابلمه رو می بندیم .اول روی حرارت متوسط میگذاریم تا به بخار بیفته .بعد حرارت رو کم می کنیم تا پلو دم بکشه.

 

پلو نخودسبز (هندی)

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم خرداد 1393 ساعت 11:31 شماره پست: 1320

http://foodviva.com/rice-recipes/peas-pulao/

 

1/2 فنجان برنج

1/2 فنجان نخودسبز

1 تکه کوچک دارچین

2 عدد میخک

1 عدد پیاز متوسط خلالی یا نگینی

1/2 ق غ سیر و زنجبیل له شده

1 عدد فلفل سبز خوردشده

1 فنجان آب داغ

نمک

1/2 ق غ روغن مایع

1/2 ق غ روغن جامد

برنج رو می شوییم و ۱۵ دقیقه در آب خیس می کنیم. آبکش می کنیم

 

روغنهای مایع و جامد رو در قابلمه داغ می کنیم و میخک و دارچین رو تفت می دیم. وقتی میخک شروع به پریدن کرد پیاز و فلفل و سیر و زنجبیل رو اضافه می کنیم.

 

سرخ می کنیم تا پیاز کمی صورتی بشه

 

 

برنج خیس خورده و نخودسبز رو اضافه می کنیم

 

 

کمی با سیر و فلفل و پیاز و ادویه های سرخ شده روی حرارت هم می زنیم.

 

 

آب داغ و نمک رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاد

 

وقتی به جوش اومد حرارت رو کم می کنیم و در قابلمه رو می بندیم تا پلو دم بکشه

 

 

حرارت رو خاموش می کنیم و ۷-۸ دقیقه با در بسته میگذاریم .بعد در رو بر می داریم و ب چنگال دانه های پلو رو از هم باز می کنیم . پلو رو گرم سرو می کنیم.

 

 

برنج قهوه ای و گشنیز و لیمو

+ نوشته شده در شنبه هفدهم خرداد 1393 ساعت 22:27 شماره پست: 1306

http://www.theyummylife.com/cilantro_lime_brown_rice

 

• 2-1/2 فنجان برنج قهوه ای خام
• 4 فنجان آب سبزیجات
• 2 پر سیر
• 1/4 فنحان آب لیموی تازه
• 1-1/2 ق غ روغن زیتون
• 1/2 تا 1 ق چ نمک ( بسته به میزان شوری آب سبزیجات)
• 1-1/2 ق چ آویشن خشک
• 1-1/2 ق چ زیره سابیده
• 1/2 ق چ فلفل سفید سابیده
• 1-1/4 فنجان گشنیز تازه خورد شده

برنج رو می شوییم و با آب سبزیجات توی قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد.

در قابلمه رو می بندیم و روی کمترین حرارت میگذاریم تا 45 دقیقه برنج بپزه.

از روی حرارت برمیدارم و 5 دقیقه بیشتر با در بسته میذاریم بمونه.

در رو برمیداریم با یه یه قاشق ته قابلمه رو می بینیم که آب نمونده باشه.

با چنگال دونه های برنج رو از هم جدا می کنیم.

تا این مرحله برای پخت برنج از هر یک از روشهای گفته شده در پست 4 روش پختن برنج قهوه ای میشه استفاده کرد.

سیر و آبلیمو و روغن زیتون و نمک و آویشن و زیره و فلفل رو با هم مخلوط می کنیم.

این سس و گشنیز خوردشده رو با برنج مخلوط می کنیم .

این پلو رو هم میشه تازه خورد هم میشه در ظرف یا کیسه دربسته محکم در فریزر نگه داشت و بعدا" گرم کرد.

 

4 روش پختن برنج قهوه ای

+ نوشته شده در شنبه هفدهم خرداد 1393 ساعت 21:18 شماره پست: 1305

دوست عزیزم هدیه پیشنهاد داد که چندتا دستور برای برنج قهوه ای بنویسم.

 

اول بگم من خودم تا حالا برنج قهوه ای نپختم ولی خوردم و دوست داشتم.

هدیه جان نوشته که این برنج رو به صورت کته درست کرده و دوست نداشته.

نمیدونم مشکل در روش پختش بوده یا اصولا" برنج قهوه ای خالی با ذائقه ما شاید خیلی جور نیست

من توی این پست روش پخت برنج رو با آب و نمک طبق دستورهای خارجی می نویسم ولی در چند دستور بعد دستورهای دیگری که از مخلوط برنج با پیاز و سیر و سبزیجات و ادویه  درست میشه می نویسم.

پیشنهاد خود من اینه که برنج قهوه ای رو یا کمی پیاز سرخ شده و آب مرغ بپزید نه آب ساده.

در این دستور اصول پخت برنج قهوه ای به 4 روش گفته شده:

http://www.wikihow.com/Cook-Brown-Rice

 

روش اول پخت در قابلمه:

برای پخت برنج در قابلمه از قابلمه بزرگ استفاده کنید. قابلمه ای را بری اینکار انتخاب کنید که در آن کامل کیپ شده و بخار را نگه دارد.

هر 1 پیمانه برنج خام تقریبا" 3 پیمانه برنج پخته می دهد.

1 پیمانه برنج را در قابلمه می ریزیم .و میشوییم تا آب شفاف شود.

بهتر است برنج 45 دقیقه تا 1 ساعت قبل از پخت خیس بخورد.

می توانیم برای مزه دار شدن برنج را قبل از ریختن آب کمی در روغن تفت بدهیم( یا اول کمی سیر یا پیاز را در روغن تفت بدیم بعدبرنج را بریزیم و تفت بدهیم و بعد آب را اضافه کنیم)

برای هر یک پیمانه برنج 2 و 1/2 پیمانه آب و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و یکبار هم میزنیم.

بهتره به جای آب ساده آب مرغ یا گوشت یا سبزیجات بریزیم.

قابلمه را روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاید.

قابلمه رو روی کوچکترین شعله گاز میگذاریم تا با حرارت ملایم با در بسته بپزد.

وقتی آب برنج کاملا" بخار شد حرارت رو خاموش می کنیم و با در بسته یا روی در قابلمه رو با یک پارچه یا حوله تمیز (همون دمکنی خودمون) می پوشونیم تا یک ربع تا برنج دم بکشه.

بعد با چنگال دانه های برنج رو از هم جدا می کنیم و سرو می کنیم.

---

 

روش دوم پختن در فر:

فر را بادمای 375 درجه فارنهایت ( 190 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم.

1 و نیم پیمانه برنج رو خوب می شوییم و آبکش می کنیم و در یک ظرف مناسب فر می ریزیم.

2 و 1/2 پیمانه آب و 1 قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق چایخوری نمک رو روی حرارت به جوش میاریم و به برنج شسته شده اضافه می کنیم.

روی ظرف فر رو کاغذ آلومینیومی ضخیم می کشیم ( اگر نازک بود از دو لایه فویل استفاده می کنیم)

برنج را به صورت کاملا" پوشیده یک ساعت در طبقه وسط فر می پزیم.

وقتی پخت فویل رو برداشته با چنگال دانه های برنج رو جدا می کنیم.

---

 

روش سوم در پلوپز:

 

برای پخت برنج قهوه ای در پلوپز یک پیمانه برنج رو خوب می شوییم و 45 دقیقه در آب سرد خیس می کنیم.

بعد آب رو دور می ریزیم.

 

برنج خیس خورده رو داخل قابلمه پلوپز می ریزیم و 2 و 1/2 تا 3 پیمانه آب بسته به میزان نرمی که دوست داریم اضافه می کنیم.( می تونیم آب مرغ یا گوشت یا سبزیجات اضافه کنیم)

1/2 قاشق چایخوری نمک می ریزیم و در قابلمه رو می بندیم و پلوپز رو روشن می کنیم.

برنج در مدت حدود 45 دقیقه می پزد .با چنگال دانه های برنج رو جدا و سرو می کنیم.

---

 

 روش چهارم پخت در مایکروفر:

3 فنجان آب رو در یک ظرف مناسب مایکروفر می ریزیم و 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن و 2 عدد قرص آب مرغ یا آب گوشت یا آب سبزیجات خورد می کنیم و در آب می ریزیم.( یا فقط 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم.

یک پیمنه برنج قهوه ای رو خوب می شوییم و آبکش می کنیم و به ظرف آب و روغن اضافه می کنیم.پ و کمی هم می زنیم.

ظرف برنج و آب رو در مایکروفر قرار می دهیم.

10 دقیقه با حرارت زیاد مایکروفر با در باز می پزیم.

بعد بدون هم زدن در ظرف رو می پوشونیم و 30 دقیقه با حرارت 50 % می پزیم.

وقتی مدت 30 دقیقه تمام شد در مایکروفر رو بسته نگه می داریم و 10 دقیقه صبر می کنیم.

بعد ظرف رو از فر در میاریم و با چنگال دانه های برنج را از هم باز می کنیم.

چلوکباب برگر

+ نوشته شده در دوشنبه پنجم خرداد 1393  شماره پست: 1292

این ایده رو هم من خیلی دوست داشتم:

 

استفاده از کته به شکل نان گرد که از یک طرف سرخ شده ببه جای نان همبرگر

http://www.thefoodinmybeard.com/2014/04/rice-bun-burgers.html#more

 

اسفناج پلو با ذرت (هندي)

http://foodviva.com/dinner-recipes/palak-pulao-spinach-rice/

• 1/2 فنجان برنج
• 1 و 1/2 فنجان اسفناج خردشده
• 1/4 فنجان ذرت پخته يا يخ زده
• 1 عدد برگ بو (اختياري)
• يک تکه چوب دارچين 5 سانتي
• 1 عدد پياز بزرگ خلالي
• 1 و 1/2 ق چ مخلوط سير و زنجبيل له شده
• 1 عدد فلفل سبز ريز خرد شده
• نمک
• 1/2 ق غ روغن حيواني يا کره
• 1 ق غ روغن مايع

برنج رو مي شوريم و 15دقيقه خيس مي کنيم.

1 فنجان از اسفناج رو در آب جوش مي پزيم و  با کفگير از آب جوش درمياريم و توي آب يخ ميريزيم.

اسفناج رو آبکش مي کنيم و با 2 قاشق آب در ميکسر پوره مي کنيم.

روغن حيواني و روغن مايع رو در تابه چدني داغ مي کنيم. برگ بو و چوب دارچين رو 30 ثانيه تفت ميديم و پياز رو اضافه مي کنيم و تفت ميديم تا پياز طلايي بشه. مخلوط سير و زنجبيل و فلفل سبز رو اضافه مي کنيم. و 30-40 ثانيه تفت ميديم.

پوره اسفناج و اسفناج خردشده و ذرت رو اضافه مي کنيم.

2-3 دقيقه در حال هم زدن روي حرارت متوسط تمام مواد رو تفت ميديم.

برنج رو بدون آب داخل سبزيجات ميريزيم.

هم ميزنيم و 1 دقيقه مي پزيم.

1 و1/4 فنجان آب اضافه مي کنيم و صبر ميکنيم به جوش بياد.

پلو رو با در بسته و روي حرارت ملايم دم ميندازيم.

ميتونيم با بادام هندي بوداده سرو کنيم.

فراید رایس سوسیس و میگو ویتنامی + فیلم

قبلا" چند تا دستور فراید رایس گذاشتم:

برنج سرخ شده چینی Chinese Fried Rice

فراید رایس با سوسیس و میگو (چینی)

فراید رایس اندونزیایی

فراید رایس زنجبیلی

پلو با سویا سس و تخم مرغ(چینی)

این هم فراید رایس ویتنامی:

3 عدد سوسیس

1/4 فنجان پیاز خورد شده

3 پر سیر خورد شده

1 عدد تخم مرغ

1 فنجان هویج و نخود سبز پخته

1 ق غ روغن

5 فنجان برنج پخته

150 گرم میگو پاک شده

2 قاشق غذاخوری سس سویا

نصف قرص قارچ یا مرغ یا گوشت خورد شده

1 ق چ شکر

فلفل سیاه

فیلم طرز تهیه:

powered by ifood.tv

فراید رایس با سوسیس و میگو (چینی)

این هم یه جور فراید رایس با سوسیس و میگو:

1 عدد تخم مرغ
50 گرم سوسیس
50 گرم هویج
20 گرم نخود سبز
20 گرم میگو پوست کنده
1 کاسه برنج پخته
پیازچه
قرص مرغ

طرز تهیه در ادامه مطلب.....

ادامه نوشته

لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John (فیلم)

و این هم فیلم تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John ( آمریکای جنوبی) فرقش با دستور اصلی اینه که این گوجه فرنگی و زیره  هم داره و تو این دستور در واقع لوبیا با سبزیجات و سوسیس به صورت خورش درست میشه و روی پلو ریخته میشه.

یه نکته جالبش هم اینه که یه مقدار کمی از خوراک لوبیا رو بعد از پختن توی یه ظرف با چنگال له میکنه و دوباره داخل خوراک میریزه تا خوراک لعاب دار بشه:

powered by ifood.tv

لوبیا چشم بلبلی پلو لایه ای Hoppin’ John Parfait

این دستور در واقع همون لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John   هست که روش سرو کردنش متفاوته:

در این دستور لوبیا چشم بلبلی با پیاز و فلفل پخته شده.

برنج جدا پخته شده.

گوجه فرنگی و پیاز و کرفس و جعفری با روغن زیتون سرکه به صورت سالاد آماده شده

و مقداری پنیر رنده شده .

گوشت یا بیکن سرخ شده.

مواد بالا به ترتیب به صورت لایه لایه در ظرف چیده می شود:

لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John ( آمریکای جنوبی)

اول تاریخچه این غذا رو بگم که از غذاهای سنتی آمریکای جنوبیه و ظاهرا" از آفریقای جنوبی به اون منطقه وارد شده.

این غذا در آمریکا رایج شده و از غذاهای مخصوص شب اول سال نو هست.

ظاهرا" دانه های لوبیا چشم بلبلی رو به عنوان سکه در نظر می گیرند و هرچه تعداد لوبیا در ظرفشون بیشتر بشه اینطور نتیجه می گیرند سال پربارتری در پیش دارن. گاهی یک سکه داخل غذا یا زیر ظرف غذا هم میذارن.

و یکی از رسماشون اینه که ۳ تا لوبیا رو توی ظرفشون میذارن بمونه تا مطمئن باشن که سال جدید پر از شانس و  خوشبختی و عشق خواهد بود.

اصل این غذا لوبیا پلو با بیکن یا سوسیسه.

1و1/2 فنجان برنج
200 گرم لوبیا چشم بلبلی یک شب خیس خورده
4و 1/2 فنجان آب ( مقدار لازم برای پختن برج و لوبیا)
1 ق غ آویشن تازه یا 1/2 ق غ آویشن خشک (فکرکنم بشه شوید جایگزینش کرد)
1 عدد برگ بوی بزرگ
6 تکه بیکن (100 گرم گوشت چرخ کرده)
1 فنجان پیاز خورد شده
1 فنجان فلفل دلمه ای قرمز خورد شده
1/2 فنجان کرفس خورد شده
1/4 فنجان گشنیز خورد شده
3 پر سیر له شده
2 تا 3 عدد فلفل سبز تند (هالاپینو)یا 1-2 ق چ فلفل قرمز پرک
نمک و فلفل

 برنج و لوبیا چشم بلبلی خیس خورده رو با برگ بو و آویشن در آب می پزیم و دم می اندازیم.( من معمولا" ترجیح می دم لوبیا رو جدا بپزم و لای برنج آبکش یا کته ای که آبش کشیده شده  بریزم و دم بندازم ضمن اینکه فکر کنم طعم شوید تو این برنج برای ما آشناتره تا آویشن.)

در این فاصله گوشت را با پیاز سرخ می کنیم .گوشت را از ظرف در میاریم و سبزیجات رو در اون با کمی روغن تفت می دیم و صبر می کنیم تا سبزیجات نرم شوند.گوشت را با سبزیجات مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا کمی جا بیفتد.

موقع کشیدن مخلوط گوشت و سبزیجات رو روی لوبیا پلو می ریزیم و سرو می کنیم.

کته ماست ( هندی )

• ۴ فنجان کته له شده
• ۳ فنجان ماست
• ۱/۲ فنجان شیر
• ۱/۲ فنجان آب ( در صورت نیاز)
• ۲ عدد فلفل سبز
• ۵ سانت زنجبیل
• نمک

مواد روی کته:

• ۱/۴ فنجان بادام زمینی
• ۲ ق چ تخم خردل
• ۷-۸ برگ کاری یا ۳/۴ ق چ ادویه کاری
• ۱ ق غ گشنیز خورد شده
• ۱ ق غ کره یا روغن حیوانی

شیر و ماست رو مخلوط می کنیم و هم می زنیم و کته له شده رو به اون اضافه می کنیم و هم می زنیم.

زنجبیل رو پوست می کنیم و خورد می کنیم و همرا با نمک و فلفل سبز خورد شده با کته ماست مخلوط می کنیم.

اگر کته خیلی سفت شد کمی آب به مخلوط اضافه می کنیم.

مواد روی کته رو در کره ۴-۵ دقیقه سرخ می کنیم و داغ داغ روی کته ماست می ریزیم.

 

پلو تمر هندی (هندی)

باید پلوی خاص و جالبی بشه:

• ۱ فنجان برنج
• ۲ فنجان آب
• ۲۰ گرم تمر هندی حل شده در ۱/۴ فنجان  آب
• ۳ سانت زنجبیل
• ۱/۴ فنجان بادام زمینی
• ۱ ق چ تخم خردل
• ۲ ق غ لپه
• ۱/۲ ق چ شکر یا شیره (اختیاری)
• ۲ ق غ روغن
• ۲-۳ عدد فلفل قرمز خشک یا ۱-۲ ق چ فلفل قرمز پرک
• ۸-۱۰ عدد برگ کاری یا ۱ ق چ ادویه کاری
• ۱/۴ ق چ پودر آنقوزه
• ۱/۴ ق چ زردچوبه
• ۱ و ۱/۴ ق غ کنجد
• نمک و فلفل قرمز

را می شوییم و ۲۰ دقیقه در ۲ فنجان آب خیس می کنیم.

برنج را می پزیم. با چنگال دانه های برنج رو جدا می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک شود.

زنجبیل رو میشوریم و پوست می گیریم و ریز خورد می کنیم.

تمر هندی رو در آب داغ ۱۵ خیس می کنیم . بعد خوب حل می کنیم و از صافی رد می کنیم.

روغن رو در تابه داغ می کنیم.

تخم خردل رو در تابه می ریزیم وقتی دانه ها شروع به پریدن کرد آنقوزه و کاری و فلفل قرمز رو اضافه می کنیم و تفت می دیم.

بادام زمینی رو اضافه می کنیم و ۲ دقیقه تفت می دیم.

لپه رو اضافه می کنیم کمی تفت می دیم و کنجد رو اضافه می کنیم و تفت می دیم:

 

زنجبیل رو اضافه می کنیم کمی هم می زنیم. بعد زردچوبه و فلفل قرمز و بالاخره سس  تمرهندی رو می ریزیم تا ۳۰ ثانیه تا جوش بیاد.

برنج رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و چند دقیقه میگذاریم تا مزه ها باهم مخلوط شوند.

حرارت رو خاموش می کنیم. پلو تمر هندی آماده ست!

برنج قهوه ای با تخمه آفتابگردان و هویج

اینم دستور جالبیه و مفید.

فعلا" فیلمش:

How to Make Sunflower Seeds, Carrots, & Vegetable Rice -- powered by ehow

پنیر پلو ( هندی)

۱ فنجان برنج

۲ فنجان آب

۱۵۰ گرم پنیر

۱۰-۱۲ عدد بادام هندی

۱ عدد پیاز متوسط

۱ عدد هویج متوسط

۱/۲ فنان نخود سبز پخته

۱ ق چ زیره

۲ عدد برگ بو

۵ عدد هل سبز

۵-۶ عدد میخک

۱/۴ ق چ پودر فلفل قرمز

۱/۲ ق چ گرام ماسالا

۱ ق چ نمک

۳ ق غ روغن

 

برنج را می شوییم و ۲۰ دقیقه در ۲ فنجان آب خیس می کنیم.

برنج را می پزیم. با چنگال دانه های برنج رو جدا می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک شود.

هویج و پیاز را خورد می کنیم و پنیر را به قطعات ۲ سانتی تکه می کنیم:

۱ قاشق روغن را در تابه ریخته وقتی داغ شد بادام زمینی ها را در آن سرخ می کنیم.

بادام ها را در ظرفی ریخته تکه های پنیر را در همان ظرف با یک قاشق روغن سرخ می کنیم:

پنیر را از تابه در میاوریم و ۱ قاشق و نیم روغن در تابه داغ کرده زیره ، برگ بو، هل و میخک را در آن تفت میدهیم.وقتی عطر ادویه ها بلند شد پیاز خلالی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای شود ۴-۵ دقیقه:

هویج خوردشده و نخود سبز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

برنج و فلفل قرمز و گرام ماسالا را اضافه می کنیم و خو ب مخلوط می کنیم و می گذاریم چند دقیقه بپزد:

پنیر و بادام هندی های سرخ شده را اضافه می کنیم و چند دقیقه هم می زنیم.

در ظرف را می بندیم و حرارت را خاموش ی کنیم تا برنج عطر ادویه ها را به خود بگیرد:

نذری در مازندران

http://www.jjtvn.ir/display_full.aspx?data_id=35893

سلام به دوستان عزیزم.

امسال هم ایام عزاداری شمال بودم و جای همتون خالی حسابی "تام پلو" یا "تان پلو" با مرغ

و ماست و لبو خوردم.

همونجا به خودم قول دادم که راجع به این غذا که نذری مرسوم محرم در مازندران هست اینجا

بنویسم هم فارسی هم انگلیسی.

حالا که اومدم هر چی میگردم تو اینترنت دستورشو رو هیچ جا پیدا نکردم حتی نمی دونم

تان درسته یا تام.

خوب البته پلو مرغش که همون کشمش پلوئه که البته کشمش رو توی کره محلی سرخ می کنن

و بعضیا زعفرون هم می زنن .بعضیا زیره سیاه هم توی پلو می ریزن که عالیه.

ولی ماست و لبوشون خیلی دیپ باحالیه که با کشمش پلوئه معرکه میشه.

فکر میکنم چغندر رو با شکر زیاد می پزند شاید هم توی مخلوطش با ماست هم شکر اضافه

میکنن چون حسابی شیرینه.

ولی نکته مهم و متفاوتش اینه که علاوه بر لبو فکر کنم هم سیر هم پیاز توی ماست رنده میکنند.

از خوانندگان مازندرانی عزیزم خواهش می کنم اگه اطلاعات دقیق دارن برام بنویسن تا تو متن

انگلیسی دقیق تر بنویسم.

ضمنا" اگر عکس هم از این غذا خصوصا" به صورت نذری دارین برام بفرستید ممنون می شم.

 

دوست بسیار عزیزم آزاده جان پیغام زیر رو برام گذاشته:

"سلام.من مازنی ام. درستش تام پلو یا در حقیقم طعام پلوست. گوشت یا مرغ رو اول در کره محلی یا روغن با زردچوبه سرخ میکنند و بعد پیاز رو سرخ میکنند و بهش اضافه میکنند و رب میزنند و میذارن بپزه. برای برنج هم کشمش خیسونده شده رو در کره محلی سرخ میکنند و بهش کمی گلاب اضافه میکنند. به برنج هم زیره و زعفرون میزنند. توی بورانی هم کمی سیر میریزند."

من هم پرسیدم:

"سلام و یک دنیا تشکر از محبتتون.
اگر دوباره سرزدید ممنون می شم درمورد ماست و لبو یا بورانیه بیشتر توضیح بدید که شکر هم می زنید یا نه؟ پیاز هم داخلش رنده می کنید؟"

خوراک نخود و گوجه فرنگی روی انجیر پلو

انجیر پلو هم از اون ایده هاست ها!

مواد انجیر پلو:

1 فنجان برنج سفید یا قهوه ای

۳ فنجان آب

1 ق چ نمک

1 ق چ فلفل

3-4 عدد انجیر هر کدام ۴ قسمت شده

مواد خوراک نخود و گوجه فرنگی:

۴۵۰ گرم نخود پخته

1 پیاز متوسط ،خوردشده

1پیازچه خوردشده

۱عدد فلفل سبز خورد شده

2 پر سیر خوردشده

2 ق غ روغن زیتون

2و 1/2 فنجان گوجه فرنگی خوردشده

1 ق غ سویا سس

نمک و فلفل

کمی پاپریکا

1/2 ق چ  تخم گشنیز سابیده

1/2 ق چ زیره سابیده

1/2 ق چ ریحان

1/2 ق چ آویشن

کمی جعفری خوردشده برای روی غذا

برنج رو به روش کته می پزیم و وقتی تقریبا" تمام آب برنج کشیده شد انجیر رو با اون قاطی می کنیم و دم میندازیم.

برای خوراک هم پیاز و پیازچه و سیر و فلفل رو در روغن تفت می دیم.

گوجه فنگی رو اضافه می کنیم تا سرخ شود.

نمک و فلفل و ادویه و سبزیجات خشک رو اضافه می کنیم و مزه ش رو تنظیم می کنیم.

وقتی سبزیجات نرم شد نخود رو اضافه می کنیم و ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط می گذاریم خوراک جا بیفته.

در ظرف برنج می کشیم و خوراک رو روی اون می ریزیم و جعفری تازه رو روی خوراک خورد می کنیم.

 

 

پلو با سویا سس و تخم مرغ(چینی)

powered by ifood.tv

سویا پلو هندی

۲۰۰ گرم برنج (حدود یک فنجان)

۱ فنجان سویای درشت

2 ق غ روغن

1 ق چ زیره کامل

1/4 ق چ زردچوبه

2 سانت زنجبیل

5-6 ق چ پودر فلفل قرمز(بسته به ذائقه)

4-5 عدد میخک

یک تکه دارچین

2-3 عدد هل کامل

1 ق چ نمک

آب یک عدد لیمو

1 ق غ برگ گشنیز

برنج رو می شوییم و یک ساعت خیس می کنیم.

سویاها رو در 2 فنجان آب جوش و نمک با در بسته روی حرارت میگذاریم تا 20 دقیقه بجوشد.

دارچین و میخک و هل و فلفل قرمز رو با هم آسیاب می کنیم(یا از پودر شده ادویه ها استفاده می کنیم)

زنجبیل رو به لایه های خیلی نازک می بریم و خورد می کنیم.

روغن رو در قابلمه ای که می خواهیم پلو رو در اون بپزیم داغ می کنیم و زیره رو در روغن داغ سرخ می کنیم تا عطرش بلند شه. ادویه ها و زنجبیل و زردچوبه رو به زیره اضاقه می کنیم و کمی تفت می دیم.

سویا رو از آب در میاریم و به ادویه ها اضافه می کنیم.

برنج خیس خورده رو آبکش می کنیم و به مخلوط داخل قابلمه اضافه می کنیم و تا 2-3 دقیقه خوب هم می زنیم .

2 فنجان آب همراه نمک و آبلیمو روی مواد می ریزیم و هم می زنیم و برنج رو دم میندازیم.

موقع کشیدن در دیس گشنیز تازه و درشت خوردشده رو لابلای پلو و روی اون می ریزیم.

ناهار مدرسه نوجوانان

یکی از مشکلات این روزهای مادران شاغل از جمله اینجانب ناهار مدرسه نوجوانان است!

مخصوصا" تهیه خوراکی هایی که هم فوری باشند هم چاق کننده نباشند.

این ایده ها رو اینجا می نویسم شاید به درد خودم و مامانای دیگه بخوره:

1 - ساندویچ نان تست گندم کامل با مخلوط تخم مرغ آبپز و خیارشور و خردل و مایونز یا

سالاد تن و کرفس و مایونز یا تن و پیاز و خیارشور و مایونز با کمی ریحان یا جعفری

2 - سالاد سینه مرغ یا بوقلمون پخته با کرفس خوردشده و انگور هسته درآورده نصف شده و

بادام بوداده خورد شده و مایونز با نان گندم کامل.

3 - کوکوی تهیه شده ازخمیر پن کیک با آرد سبوسدار و ذرت پخته یا کدو سبز رنده شده و

یک مشت پنیر پارمسان و پیازچه خوردشده ، در کنار ماست.

4 - لقمه کره بادام زمینی روی نان پیتا یا لواش ، عسل و تکه های موز .

البته توی این عکس تکه های بیکن سرخ شده هم گذاشته که فکر نکنم خیلی با ذائقه ما جور باشه!

 5 - لقمه سینه مرغ یا بوقلمون گریل شده با پنیر ورقه ای  یا پنیر خامه ای وخیار و کاهو

یا برگ های جوان اسفناج

 6 - سینه مرغ سرخ شده با هویج رنده شده و کمی سس باربکیو یا گوجه و به همراه جعفری

یا گشنیز خورد شده و نان همبرگر گندم کامل

7 - ساندویچ نان همبرگری با پنیر خامه ای و بیکن اسلامی سرخ شده و تخم مرغ اسکرامبل

گوجه فرنگی ورقه شده

8 - میگوی آب پز با کرفس خوردشده و آبلیمو و مایونز و فلفل سیاه و ترخون تازه با

نان ساندویچی گندم کامل

9 - سس آبلیمو و روغن زیتون به نسبت 1 به 2 (روغن دوبرابر آبلیمو) و فلفل سیاه روی

نخود و لوبیای با پنیر فتا، خیار خورد شده و پیاز ریز خوردشده و شوید یا جعفری خورد شده

با چیپس های پیتا یا نان خشک

10 - ساندویچ گوشت قلقلی آماده فریزری گرم شده با سالسا یا سس گوجه فرنگی تازه

11 - سالاد مدیترانه خیار حلقه ای ،گوجه فرنگی خوردشده، زیتون بدون هسته خوردشده،

پنیر فتا، سالامی یا کالباس خشک خورد شده ، تکه های نان تست با روغن زیتون و آبلیمو و

آویشن خشک

12 - لقمه سینه مرغ پخته شده ، پنیر ، ورقه های کاهوی خورد شده با روغن زیتون یا ارده و آبلیمو

چند ساعت در آلومینیوم فویل پیچیده شود.

13 - لقمه تخم مرغ آب پز خوردشده ،کشمش و کرفس نازک ورقه شده ، سس مایونز و

پودر کاری در ورقه های نان تست که با وردنه فشرده شده و با یک خلال دندون محکم شده

 14 - ساندویچ سالاد والدورف مرغ پخته خورد شده با سیب و کرفس خورد شده و کشمش

و گردو خورد شده و مایونز لای نان همبرگر سس مایونز زده که روی آن برگ کاهو گذاشته شده

15 - سیخ میگوی آب پز گوجه فرنگی گیلاسی و زیتون و خیار و تکه نان تست گندم کامل تست شده

به همراه سس پستو

16 - گوشت پخته یا رستبیف با پنیر ورقه ای سوئیسی سالاد کلم و هویج و مایونز ( کلسلو) در نان پیتا

17 - لقمه تابه ای ژامبون و پنیر و اسفناج

18 - فراید رایس برنج سرخ شده با هویج خوردشده ، نخود سبز، ذرت و پیازچه و سویا سس

و بادام زمینی خورد شده و کنجد بوداده

19 - تکه های سینه مرغ پخته با سس پستو و نخود سبز تازه در غلاف یا لوبیا سبز درشت خورد شده

با نان گندم کامل

20 - ساندویچ سالامی یا ژامبون با سینه مرغ پخته و ورقه های گوجه فرنگی و مخلوط

کاهو چینی و مایونز

سالاد برنج و عدس

مواد سالاد:

150 گرم عدس پخته
150 گرو برنج پخته
1/2 فلفل قرمز مکعبی خوردشده
1 ساقه کرفس خورد شده
1  عدد پیازچه خورد شده
2 پر سیر خورد شده

مواد سالاد:

2 ق غ روغن زیتون
2 ق غ آبلیمو
1 ق غ سرکه
یک مشت جعفری خوردشده

تمام مواد سالاد رو مخلوط می کنیم. سس رو درست کرده به سالاد اضاقه می کنیم.

این سالاد رو میشه سرد یا در دمای اتاق سرو کرد.

ارزش غذایی :

82 کالری در هر 100 گرم

کیک برنج و تن مدیترانه ای

• 1و نیم فنجان برنج پخته
• 1 کنسرو ماهی تن (حدود 185 گرم)
• 1/3 فنجان گوجه فرنگی خشک خیس خورده
• 1 عدد کدوی بزرگ رنده شده
• 2 ق غ ریحان خورد شده
• 75 گرم پنیر فتا کم چربی
• 2 عدد تخم مرغ همزده

فر را با خرارت 200 فارنهایت گرم می کینیم .

تمام مواد به جز1/3 از پنیر فتا رو مخلوط می کنیم و در ظرف گودی که کاغذ گذاشتیم و کمی چرب کرده ایم میریزیم ( بهتر است اندازه ظرف 19 در 9 سانتیمتر باشد)

 بقیه پنیر رو تکه تکه روی مواد میریزیم و 20 تا 25 دقیقه در فر می پزیم.

بعد از در آوردن از فر 5 دقیقه صبر می کنیم تا خنک شود بعد می بریم و در کنار سالاد سرو می کنیم.

سالاد تن و برنج آسیایی

1/3 فنجان برنج

۴۰۰ گرم ذرت کوچک پخته

۱۸۰ گرم ماهی تن پخته

¼ فلفل دلمه ای قرمز به صورت خلالی

۱ ق غ گشنیز تازه خورد شده

کمی سویا سس و آبلیموی تازه

بادام هندی و گشنیز برای تزیین

در دستورش برنج رو پخته آبکش کرده و با بقیه مواد مخلوط کرده روی اونن بادام هندی و گشنیز ریخته.

میشه از برنج مانده از قبل هم استفاده کرد ولی من پیشنهادم اینه حتما" این سالاد ولرم سرو بشه نه داغ داغ نه سرد یخچالی.