کوفته بوقلمون با مغز قارچ

+ نوشته شده در شنبه نوزدهم مهر 1393  شماره پست: 1475

http://natashaskitchen.com/2014/08/28/lean-turkey-kotlety-with-mushroom-filling/

 

• نیم کیلو بوقلمون چرخ کرده
• 250 گرم گوشت چرخ کرده کم چربی
• 1 پر سیر له شده
• 3/4 فنجان کدو سبز رنده شده
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 ق چ نمک
• 1/8 ق چ فلفل سیاه
• 1 ق غ سس مایونز
•  1 ق غ آرد +1 فنجان برای پیچیدن کوفته ها
• روغن برای سرخ کردن

مواد داخلی کوفته ها:

• 1/4 یک پیاز بزرگ
• 250 گرم قارچ ورقه شده
• 1 فنجان گندم  پخته
• نمک

اول مواد داخل کوفته ها رو آماده می کنیم.

پیاز خوردشده رو در 1 قاشق روغن روی حرارت  تفت میدیم تا شفاف و نرم بشه.قارچ خورد شده رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا پیاز و قارچ کاملاً نرم و قهوه ای بشن.

 

گندم پخته و نمک رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیمو از روی حرارت برمیداریم.

پیاز و کدو سبز و سیر رو رنده ریز می کنیم و با گوشت و بوقلمون و تخم مرغ و مایونز و 1 ق غ آرد خوب مخلوط می کنیم.( بهتره از همزن استفاده کنیم.)

برای پیچیدن کوفته ها

1- یک ظرف آب دم دستتون باشه و قبل از هر کوفته دستتون رو خیس کنید.

2- از قاشق بستنی ریزی (اسکوپ) برای برداشتن خمیر استفاده کنید.

3- یک فنجان آرد رو در ظرف دیگه ای بریزید و کوفته هارو در اون بچرخونید.

داخل هر کوفته رو گود کنید و مقداری از مخلوط قارچ و پیاز و گندم بریزید .بعد به صورت بیضی کوفته رو بپیچید و ر آرد بچرخونید.

بهتره کوفته ها رو بادست خشک در آرد بچرخونیم برای همین می تونیم چندتا کوفته رو در آرد بندازیم دستمون رو بشوریم و خشک کنیم بعد کوفته ها رو ازآرد در بیاریم.

کوفته های آرد خوردده رو در یک سینی که آردپاشی شده میچینیم تا زمان سرخ کردن.

روغن رو کم کم در تابه داغ می کنیم و کوفته ها رو چندتا چندتا در روغن سرخ می کنیم.

برای پخت هر طرف 3-4 دقیقه لازمه و در این مدت در تابه رو می بندیم.

برای گرفتن روغن اضافه کوفته ها می تونیم اونا رو روی دستمال بگذاریم.

گرم سرو می کنیم.

کوفته دال عدس و هویج وکنجد

• 125 گرم دال عدس
• 30 گرم پیاز خیلی ریز خورد شده
• 250 گرم هویج رنده شده
• 100 گرم پنیر چدار رنده شده
• 150 گرم آرد سوخاری
• 35 گرم کنجد
• 2 عدد تخم مرغ هم خورده
• ½ ق چ شکر
• نمک و فلفل سیاه تازه سابیده

دال عدس را با 500 میلی لیتر آب روی حرارت میگذاریم و گاهی هم میزنیم تا کاملا" بپزه وبه صورت پوره دربیاد.

وقتی دال عدس خنک شد پیاز و هویج و پنیر رنده شده  و 40 گرم از آرد سوخاری رو خوب مخلوط میکنیم. شکر و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم.

بقیه آرد سوخاری رو با کنجدها مخلوط کرده در ظرفی میریزیم.

در ظرف دیگری تخم مرغ هم زده رو می ریزیم.

از خمیر آماده شده گلوله هایی به اندازه گردو برداشته به شکل برگر های کوچولو اول در تخم مرغ بعد در مخلوط سوخاری و کنجد می غلتانیم و در مقداری روغن سرخ می کنیم.

تخم مرغ اسکاچ

۶ عدد تخم مرغ آب پز

۲ عدد تخم مرغ خام

۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

۱ عدد پیاز کوچک خیلی ریز شده بدون آب( ترجیحا" کمی تفت داده شود) یا کمی پودر پیاز با گوشت مخلوط شود

نمک

فلفل سیاه تازه سابیده

سبزیجات معطر خشک مثل سزی دلمه یا ترخون ( درصورت تمایل با گوشت مخلوط شود)

1/2 فنجان آرد سفید

۵ فنجان آرد سوخاری یا کورن فلکس یا برشتوک خورد شده

روغن برای سرخ کردن

گوشت را با نمک و فلفل و سبزیجات معطر و پیازخوردشده یا پودر پیاز ورز میدیم تا چسبندگی پیدا کند.

۲ عدد تخم مرغ  خام رو با نمک و فلفل خوب هم میزنیم در ظرف جدا روی میز قرار می دیم.

آرد و آرد سوخاری هم هر کدوم در ظرف جدا.

گوشت آماده شده رو به ۶ قسمت تقسیم می کنیم به صورتی که در عکس ها می بینید هر تخم مرغ آب پز را داخل یک قسمت گوشت می پیچیم:

 دایره ها به قطر حدود ۱۲ سانت

به صورت زیر از سلوفون برای پیچیدن گوشت دور تخم مرغ استفاده می کنیم. اگر آشپز حرفه ای هستید این کار رو در دستتون هم می تونید انجام بدین:

کوفته های آماده رو در آرد بعد تخم مرغ هم زده بعد آرد سوخاری می چرخانیم و در رو روغن سرخ می کنیم:

 

 

کوفته قلقلی با سس خامه ای

مواد لازم و طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

کوفته قلقلی نخود و کنجد

۱ ق غ روغن

۲ عدد پیاز کوچک ریز خورد شده

۱ ساقه کرفس ریز خورد شده

۱ هویج کوچک ریز خورد شده

نصف ق چ زیره سابیده 

۸۰۰ گرم نخود پخته

۱ ق غ جعفری خورد شده

۱ تخم مرغ متوسط هم زده

۲ ق غ کنجد

لیمو و جعفری برای سرو

اول پیاز و کرفس و هویج رو ۱۰ دقیقه در روغن سرخ می کنیم. بعد نخود و زیره و جعفری رو اضافه میکنیم کمی تفت می دیم. بعد تمام مواد رو در غذا ساز فقط چند ثانیه خورد می کنیم و تخم مرغ رو اضافه می کنیم و نمک و فلفل.

کنجد ها رو در ظرفی پهن کرده. ازخمیر گوله هایی اندازه گردو برمیداریم در کنجد چرخانده درکمی روغن سرخ می کنیم.

این کوفته ها رو با یه دیپ تند یا ماست خیار سرو می کنیم.

توضیح: 

یکی از همراهان عزیز این دستو رو درست کرده و نوشته:

"ما این غذا رو درست کردیم ولی به نظرمون خیلی خشک بود و حتما باید با چیزی مثل گوجه فرنگی و یا خیار شور سرو بشه
و اینکه به نظر من این از اون غذاهایی بود که دوباره درست نمی کنیم"

من فکر کنم خودم حتما" یکبار باید این دستور رو امتحان کنم چون منو یاد بچگیم میندازه که مامان یه همچین چیزی که البته فکر کنم فلافل بود درست میکرد و یه سسی که پودرش رو از بازارعربا خریده بود و خیلی تند و تیز و تاجایی که یادمه آبکی بود کنارش میذاشت. ما فلافل ها رو میزدیم تو سس و خالی می خوردیم. واااای دلم خواست!