ليست سبزيجات فصلي

اين جدول رو از سايت انگليسي ترجمه کردم . ولي فکر کنم با فصل هاي ما هم مطابقت مي کنه.

هرچند اين روزا ديگه همه فصلي همه چيز پيدا ميشه ولي خوب اين بر اساس شرايط طبيعي و بدون دخالت تکنولوژيه:

فروردين

ارديبهشت

خرداد

تير

مرداد

شهريور

مهر

آبان

آذر

دي

بهمن

اسفند

اسفناج

*

*

*

*

*

*

نوبر

انار

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

انجير

نوبر

*

*

*

انگور فرنگي

نوبر

*

*

*

*

انگور قرمز

نوبر

*

*

*

آرتيشو

نوبر

*

*

*

*

*

*

آلو

نوبر

*

*

بادمجان

نوبر

*

*

*

*

*

باقلا

نوبر

*

*

*

برگ چغندر

*

*

*

*

*

بروکلي

نوبر

*

*

*

به

نوبر

*

*

*

پرتقال

*

*

*

پياز

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

پيازچه

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

تربچه

نوبر

*

*

*

*

*

*

تره فرنگي

*

*

*

*

*

*

*

تمشک سياه

نوبر

*

*

*

توت فرنگي

نوبر

*

*

*

*

جعفري

*

*

*

*

*

چغندر

*

*

*

*

*

*

*

خرما

نوبر

*

*

*

ذرت شيرين

نوبر

*

ريحان

نوبر

*

*

ريواس

*

*

*

*

*

*

زردآلو

*

*

*

*

*

زردک

*

*

*

*

*

*

*

شويد

*

*

*

*

سيب

*

*

*

*

*

*

سيب زميني

*

*

*

*

نوبر

سيب زميني ترشي

نوبر

*

*

*

*

*

سيب زميني شيرين

*

*

*

*

*

*

سيب سبز

نوبر

*

*

*

*

سير

نوبر

*

*

*

*

شاه توت

نوبر

*

*

*

شاه بلوط

نوبر

*

*

*

*

شاهي

*

*

*

*

*

*

نوبر

شلغم

*

*

*

*

*

شليل

*

*

*

*

*

فلفل

*

*

*

*

*

*

*

نوبر

*

کاهو

نوبر

*

*

*

*

*

*

*

*

کدو حلوايي

نوبر

*

*

*

کدوسبز

*

*

*

*

کرفس

نوبر

*

*

*

*

*

*

*

کلم برگ

نوبر

*

*

*

*

*

کلم بروکسل

*

*

*

*

*

*

کلم پيچ

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

کلم قمري

نوبر

*

*

*

*

گريپ فروت

*

*

*

*

*

*

گل کدو

*

*

*

گل کلم

*

نوبر

*

*

*

گلابي

*

*

*

*

*

گوجه فرنگي

نوبر

*

*

*

*

*

گيلاس

نوبر

*

لوبيا سبز

*

*

*

*

*

*

ليموترش

*

*

*

مارچوبه

نوبر

*

*

موز

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

مويز

نوبر

*

*

نارنگي

*

*

*

*

نخودسبز

نوبر

*

*

*

*

*

*

*

نعناع

*

*

*

*

*

هلو

نوبر

*

*

هندوانه

نوبر

*

*

هويج

نوبر

*

*

*

*

جانشین مشروبات الکلی در پخت غذاها

+ نوشته شده در سه شنبه ششم اسفند 1392 شماره پست: 1106

حتما" بارها به دستورهای غذایی خارجی برخوردین که توش از انواع نوشیدنی های الکلی استفاده میشه. بیشترین مورد Wine "واین" یا شرابه که خیلی توی خوراک می ریزند.

 

من همیشه به جای اون سرکه استفاده می کردم .البته خیلی از خمیرهایی که روی میگو و ماهی و مرغ استفاده می کنند هم Beer یا آبجو می ریزند که حالت تخمیر در خمیر ایجاد می کنه.

یه جدول پیدا کردم که جانشین غیر الکلی هر کدوم ازمشروبها رو معرفی می کنه.

فکر ردم برای ما مسلمان ها و خیلی افراد دیگری که تمایل به خوردن الکل در غذاشون ندارند میتونه اطلاعات مفیدی باشه که نزدیکترین مزه به دستور اصلی غذا رو درست کنند.

 

جانشین نوشیدنی های الکلی در آشپزی
نام نوشیدنی	توضیح	جانشین
Amaretto	لیکور ایتالیایی با طعم بادام	اسانس بادام
Beer or ale	انواع آبجو	به جای آبجوی کم الکل از آب مرغ , لیموناد زنجبیلی  یا آب انگور سفید و به جای آبجوی پر الکل آب گوشت یا آب مرغ غلیظ . گاهی از ماالشعیر هم میشه استفاده کرد. توجه کنید به عنوان مخمر نمی تونید از مواد بالا استفاده کنید.
Brandy	برندی , لیکور تهیه شده از آب میوه	ازانواع آب میوه نظیر آب سیب, آب زردآلو ,آب انگور , آب هلو
Calvados	برندی سیب	آب سیب
Chambord	راسبری سیاه	آب راسبری
Champagne	شامپاین, شراب سبک گازدار	آب انگور سفید گازدار یا بدون گاز یا لیموناد زنجبیلی
Claret	شراب قرمز سبک.	آب انگور قرمز یا آب آلبالو
Cognac	کنیاک- نوعی برندی- شرابی که مدت طولانی مانده.	آب هلو یا آب زردآلو یا آب گلابی
Cointreau	لیکور فرانسوی با طعم پرتقال	آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Curacao	لیکور با طعم پرتقال تلخ	آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Creme de Menthe	لیکور شیرین نعنایی	مخلوط عرق یا اسانس نعناع با کمی آب گریپ فروت
Framboise	لیکور راسبری تازه.	آب یا شربت یا مربای راسپری بسته به دستورموردنظر
Frangelico	لیکور ایتالیایی با طعم فندق	اسانس فندق یا بادام
Galliano	لیکور ایتالیایی با طعم Aniseed= بادیان رومی	اسانس Aniseed= بادیان رومی
Grand Marnier	لیکور فرانسوی با طعم پرتقال	آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Grappa	برندی ایتالیایی با طعم انگور	آب انگور قرمز
Grenadine	شیره انار گاهی الکلی	آب انار یا شربت انار
Hard Cider	آب میوه تخمیر شده و الکلی	آب سیب
Kahlua	لیکور شیرین مکزیکی با طعم قهوا و کاکائو	قهوه یا اسپرسوی غلیظ با کمی پودر کاکائو
Kirsch (Kirchwasser)	لیکور بیرنگ با طعم آلبالو	آب یا شهد آلبالو , انگور یا کشمش یا راسبری
Red Burgundy	شراب فرانسوی	آب انگور قرمز یا سرکه انگور قرمز
Red wine	شراب قرمز	آب گوشت یا مرغ, سرکه انگور قرمز,آب گوجه فرنگی یا آب قارچ کنسرو شده, آب خالص بسته به دستور
Rum	رم یا رام , لیکور تهیه شده از ملاس یا شیره نیشکر	برای رام سبک یا کم الکل از آب آناناس و اسانس بادام برای رام تیره از شیره یا ملاس حل شده در آب آناناس و اسانس بادام
Sake	شراب برنج	سرکه برنج
Schnapps	لیکور اسانس دار بی رنگ	اسانس نعناع , هلو یا هر طعم مورد نظر
Sherry	نوعی شراب شیرین	آب پرتقال یا آناناس
Southern Comfort	بوربون مخلوط با لیکورهلو	نکتار هلو مخلوط با آب سیب
Tequila	لیکور درست شده از گیاه آگاوه( نوعی کاکتوس)	آب یا شیره آگاوه یا کاکتوس
Triple Sec	لیکور با طعم پرتقال	آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Vermouth	ورموت,نوشیدنی بر پایه شراب با طعم گیاهان معطر	برای ورموت شیرین از آب انگورقرمز یا سیب شیرین یا سرکه بالزامیک به جای ورموت غیر شیرین از آب انگور یا سرکه سفید
Whiskey (whisky)	ویسکی ,عصاره لیکور	از دستور حذف شود ,جانشینی ندارد
White Burgundy	نوعی شراب فرانسوی	آب انگور یا سرکه سفید
White wine	شراب سفید	آب مرغ , سرکه سفید یا سرکه سیب رقیق شده با آب , آب انگور سفید, لیموناد زنجبیلی برای مارینید کردن یا خواباندن گوشت و مرغ 1/4 فنجان سرکه + 1 ق غ شکر+1/4 فنجان آب

سوشی

خواستم یه مقدمه ای بگم از سوشی برای کسانی که آشنا نیستند.

منبع عکس اول و دوم ویکی پدیاست که می تونید به طور کامل در آدرس زیر بخونید:

سوشی در ویکی پدیا

سوشی از غذاهای شرق دور هست که امروزه در سراسر دنیا طرفداران خودش رو پیدا کرده و در تهران هم چند رستوران شرق دوری مخصوصا" ژاپنی این غذا رو سرو می کنن.

مشخصه های اصلی این غذا استفاده از برنج پخته ، ماهی و تخم ماهی و موجودات دریایی خام و یک نوع جلبک خاص دریایی به نام نوری هست:

این هم تصویر نوری:

البته در انواع مختلف سوشی از انواع سبزیجات هم استفاده میشه ودرنهایت خوراکی های گوچک رنگارنگ و خوشگلی ساخته میشه که معمولا" با سویا سس یا سس های دیگه شرق دور سرو میشه.

البته به دلیل بوی تند محصولات دریایی بکار رفته در این خوراکی معمولا" شکل و شمایلش برای ما ایرونیا جالب تر از طعمشه و عده معدودی بعد از یکبار امتحان کردن بعدا" هوسش رو می کنن! طعمش مثل اینه که لقمه تون رو از وسط دریا دربیارین و همون وسط آب میل کنین!

این پست رو نوشتم چون می خوام در پست های بعدی ساندویچ هایی رو که به شکل سوشی درست میشه ولی با موادی که به ذائقه ما آشناتره براتون بنویسم انشالله!

leek

 

تره فرنگی leek   تره فرنگی شبیه پیازچه های بزرگ و قطور است و بوی قویی شبیه به پیاز دارد . معمولا" پخته آن به عنوان سبزی کنار غذا استفاده می شود. ولی در سوپ نیز طعم بسیار مطلوبی ایجاد می کند . این سبزی باید با دقت شسته شود چون معمولا" لابه لای لایه های آن کثیف است. جایگزین ها : پیاز زرد یا مارچوبه (asparagus) یا تره وحشی والک(ramps)

ادویه گارام ماسالا یا گرام ماسالا Garam Masala

این ادویه از ادیه های اساسی هندیه که توی خیلی از دستورها استفاده میشه.

نکته مهم ادویه ها اینه که در ظرف های با در کاملا" محکم نگه داری بشن و هر چه تازه تر باشند عطر و بوی خوشایند تری به غذا میدن.

برای ادویه گارام ماسالا ادویه های زیر رو بدون روغن در تابه تفت می دیم و در آسیاب خوب خوردو مخلوط می کنیم:

۱ ق غ هل سبز

۱ ق غ هل بزرگ

۱ ق غ میخک

۱ ق غ دانه فلفل سیاه

۱/۲ یک عدد جوز هندی

۱ تکه چوب دارچین

۸-۱۰ عدد برگ بو

۱ ق غ زیره سبز

۱ ق غ mace یا پوست جوز هندی

۱ ق غ زیره سیاه

Buttermilk

شیر کره ، باتر میلک Buttermilk   بر خلاف اسمش این محصول لبنی در واقع نسبتا" کم چربی است. این نوع شیر معمولا" برای کسانی که نسبت به لاکتوز حساسیت دارند قابل تحمل است زیرا مقداری از لاکتوز توسط باکتریهای اضافه شده به شیر تخمیر می شود. نوع طبیعی این محصول از اضافه کردن نوعی باکتری به شیر کم چربی یا بدون چربی بدست می آید. نوع دیگر آن در حقیقت شیر رقیقی است که بعد از گرفتن کره از شیر به جا می ماند. طرز تهیه: ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو را در یک فنجان شیر حل کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. یا ماست و شیر را به نسبت ۲ ماست و ۱ شیر با هم مخلوط کنید. جایگزین: ماست رقیق شده با آب به نسبت ۳ ماست ۱ آب.

Créme fraîche (creme fraiche

خامه ترش ، ﮐِرم ﻓِرش

Créme fraîche (creme fraiche)   Pronunciation:  CREM FRESH 

این نوع خامه سفت و کمی ترش بوده و در اثر گرما نمی برد درنتیجه برای استفاده در سس های

خامه ای مناسب است. همچنین برای روی اشتها آورها و پیش غذاها و دسر استفاده می شود.

طرز تهیه: یک فنجان خامه پر چرب را تا دمای 100 درجه گرم کنید، 1 تا 2 قاشق خامه ترش یا ماست

به آن اضافه کنید و بگذارید مخلوط حد اقل 9 ساعت در دمای اتاق بماند بعد در یخچال نگهداری کنید.

جایگزین ها: ماست خامه ای، مخلوط مساوی ماست خامه ای با خامه پر چرب ( در صورت اضافه

کردن ماست ممکن است موقع گرم شدن ببرد)

Cardamom= هل

هل ، هل سبز Cardamom = cardamon = green cardamom    هل از ادویه هاییست که در خوراکیهای هند ، خاورمیانه ،آفریقای شمالی و اسکاندیناوی نقش مهمی دارد. بهتر است هل با پوستش خریداری ونگهداری شود تا عطر دانه های آن محفوظ بماند. هل همچنین به صورت دانه هل  cardamom seeds = decorticated cardamom فروخته می شود, اما در این حالت خیلی زود عطر خود را از دست می دهد. هل سابیده به مراتب سریعتر عطرخود را از دست خواهد داد. در اغلب دستور غذاهایی که به هل cardamom اشاره شده منظور هل سبز است . ولی در هند نوع دیگری به نام هل قهوه ای Brown cardamom نیز وجود دارد که عطر کمتری نسبت به نوع سبز دارد. مقادیر معادل: یک عدد هل معادل ۱/۶ قاشق چایخوری است. جایگزین ها: هل قهوه ای یا ترکیب مقدار مساوی از جوزهندی و دارچین یا ترکیب مقدار مساوی از دارچین ومیخک

Aniseed= بادیان رومی

انیسون،بادیان رومی Anise seed = Aniseed = anis    این ادویه در سراسر دنیا شناخته شده و در پخت غذاها و در تهیه مشروب لیکور و آبنبات استفاده می شود.  در دستورهایی که از لیکور (مشروب الکلی) استفاده شده میتوان این ادویه را جایگزین کرد.  جایگزین ها: رازیانه یا بادیان ستاره ای یا زیره

ادویه های هندی (واژه های انگلیسی و فارسی معادل ادویه های هندی)

دستور غذاهای هندی درسرتاسر اینترنت فراوان هستند. این روزها این غذاها خیلی در دنیا رواج

پیدا کرده اند فکر کنم به دو دلیل یکی تنوع غذاهای گیاهی در این غذاها و دوم استفاده از ادویه های

متنوع که هر کدام خواص فوق العاده ای برای سلامتی بدن دارند.

فکر کردم داشتن یک مرجع برای معادل اسامی ادویه ها و سبزیجات معطر از هندی به انگلیسی و

فارسی میتونه کمک خوبی باشه برای استفاده از دستورات هندی .

پس این فهرست ادویه های هندی با معادل انگلیسی و فارسیشون تقدیم به دوستان خوبم:

عکس و تفصیلات رو بعدا" به تدریج در ادامه همون بخش انگلیسی به فارسی می نویسم.

شما از این پست می تونید معادل انگلیسی رو پیدا کنید.

 

          فارسی                                   هندی                                       انگلیسی

1	انار دانه	Anardana	Pomegranate Seeds
2	انقوزه	Hing	Asafoetida
3	انیسون،بادیان رومی	Suwa - Shopa	Aniseeds
4	بادام زمینی	Moongphalli, Mungphali	Ground Nut, Peanuts
5	برگ بو	Tej Patta	Bay Leaf
6	برگ شنبلیله خشک	Kasoori Methi	Dry Fenugreek Leaves
7	برگ کاری	Kari Patta, Kadipatha	Curry Leaves
8	پودر انبه خشک	Amchur	Dry Mango powder
9	پودر تخم گشنیز	Dhania Powder	Coriander Powder
10	پودر فلفل قرمز، چیلی	Lal Mirch Powder	Chilli Powder
11	پوست جوز هندی	Jayitri, Javitri, Javntry	Mace
12	پوست لیمو ترش	Nimbu ka Chilka	Lime peel
13	پیاز	Piaz, Peeaz or Pyaz	Onion
14	تخم پیاز	Kalonji, Kalaungi	Onion Seeds
15	تخم خردل درشت	Sarson	Big Mustard Seeds
16	تخم ریحان	Sabja, Subja	Basil Seeds
17	تخم گشنیز	Sabut Dhania	Coriander seeds
18	تخم هندوانه	Magaz	Water Melon Seeds
19	تمرهندی	Imli	Tamarind
20	جوز هندی	Jaiphal	Nutmeg
21	خشخاش	Khus Khus	Poppy Seeds
22	دارچین	Dal Chini	Cinammon
23	دانه خردل سیاه	Rai	Black Mustard Seeds
24	دانه زیره	Jeera	Cumin Seeds
25	دانه شنبلیله	Methi ke Dane	Fenugreek Seeds
26	دانه کاج	Chilgoze or Nioze	Pine Nuts
27	رازیانه	Saunf	Fennel Seeds
28	ریحان مقدس	Tulsi	Holy Basil
29	زردچوبه	Haldi	Turmeric
30	زعفران	Kunkuma, Kesar	Saffron
31	زنجبیل تازه	Adrak, Adhrak	Fresh Ginger
32	زنجبیل خشک	Saunth, Sounth, Soonth	Dry Ginger
33	زیره سیاه	Kala Jeera	Black Cumin Seeds
34	زیره سیاه ایرانی	Shahjeera	Caraway Seeds
35	سرکه	Sirka	Vinegar
36	سیر	Lasan, Lahsun, Lahsan	Garlic
37	شکر زرد، شکر گور	Gur	Jaggery
38	شنبلیله	Methi	Fenugreek
39	فلفل سبز تند	Hari Mirch	Green Chilli
40	فلفل سیاه	Kali Mirch	Black Pepper
41	فلفل قرمز چیلی	Lal Mirch	Red Chilli
42	کاکوم	Bhirinda, Bhirnda	Cocum, Kokum
43	کره حیوانی	Ghee	Clarified Butter
44	کشمش	Munacca	Raisins
45	کنجد	Til	Sesame Seeds
46	گشنیز	Dhaniya, Dhania	Coriander, Cilantro
47	لیمو ترش	Nimboo, Nimbu	Lime
48	میخک	Laung, Lavang	Cloves
49	نعناع	Pudina, Podina	Mint
50	نمک سیاه	Kala namak	Rock salt, Black salt
51	نیان ،اجوان، نانخواه،آویشن	Ajwain	Carom Seeds, Thymol Seeds, Oreganon
52	هل سبز	Hari Elaichi , Choti Elaichi	Green Cardamom
53	هل سیاه	Badi Elaichi	Black Cardamom

(به ترتیب حروف انگلیسی و هندی در ادامه مطلب)

ادامه نوشته

Allspice

آل اسپایس = فلفل فرنگی allspice = toute-epice = Jamaica pepper = myrtle pepper = pimiento = pimento = clove pepper = newspice   این ادویه میوه یک درخت است ولی طعم و عطر آن مخلوطی از دارچین و میخک و جوزهندی است. بهتر است این ادویه به صورت کامل نگهداری شده و موقع مصرف سابیده شود. ۵ عدد میوه کامل معادل ۱ قاشق چایخوری سابیده است.  جایگزین ها: مخلوط مساوی از دارچین . میخک و جوزهندی  و کمی فلفل سیاه

Mint = نعناع

نعنا - نعناع mint 1 ق غ برگ تازه نعنا خوردشده= 1 ق چ نعنا خشک     نعنا در سراسر دنیا برای معطر کردن همه چیز استفاده می شود از گوشت گوسفند گرفته تا آب نبات. برگ ها نعنا برای تزیین غذا و خوشبوکننده نفس ایده آل است.                           Spearmint نوعی از نعناست که در ایران به نام پونه شناخته می شود . Peppermint  نوع دیگر نعنا در گروه پونه است به نام سوسنبر یا خالواش که عطر و بوی قویتری دارد. جایگزین ها: جعفری تازه همراه با نعنا خشک یا ریحان (مخصوصا" در غذاهای تایلندی)

cilantro = گشنیز

گشنیز cilantro (sih-LAN-tro); coriander leaf = Chinese parsley = culantrillo = koyendoro = Mexican parsley = pak chee = yuen-sai = green coriander = coriander green برگ های گشنیز در سراسر دنیا به عنوان یک سبزی معطر استفاده می شوند. کشورهای آمریکای جنوبی گشنیز را در سالسا، مردم شرق دور در خوراک های استیرفرای و هندی ها در کاری استفاده می کنند. تخم گشنیز(به نام coriander seeds)، ساقه ها و ریشه های این گیاه نیز مورد استفاده قرار می گیرند. گشنیز در پخت خیلی خوب نتیجه نمی دهد. بنابراین همیشه در دقایق آخر به غذای داغ اضافه می شود. گشنیز از نظر شکل شبیه جعفری است ولی عطر کاملا" متفاوتی دارد. جایگزین: جعفری مخلوط با کمی نعنا و آبلیمو یا کمی تخم گشنیز سابیده

Iceberg lettuce= کاهوی آیس برگ

کاهوی آیسبرگ = کاهوی پیچ = کاهو چینی =کاهوکلمی iceberg lettuce = head lettuce = cabbage lettuce = crisphead lettuce    امتیاز این کاهو به ترد بودن و ماندگاری طولانی در یخچال است . ولی از نظر طعم و خواص غذایی پایین تر از سایر انواع کاهو قرار دارد جایگزین : کاهوی رومی ، کاهوی برگی

Romaine Lettuce

کاهو = کاهوی رومی romaine lettuce =lattuga romana  =laitue romaine این نوع کاهو متداول ترین نوع کاهو در ایران است که ترد و خوش طعم بوده و مناسب ترین سبزی برای سالاد سزار است. نوع قرمز این کاهو هم وجود دارد که لطیف تر است. جایگزین ها : کاهوی آیس برگ یا کاهوی بوستون

Arugula = آرگولا

آریوگولا = آرگولا= برگ منداب =شاهی زمستانی = شاهی ایتالیایی = کک کوج   arugula [uh-REW-guh-la] = arrugola = (in Britain ) rocket (salad) = tira = Italian cress = Mediterranean rocket = rugola = rugula = roquette = rucola    نوعی برگ سبز که در سالاد و به صورت خام مصرف می شود. می توان آن را با حرارت ملایم پخت. معمولا" با سبزیجات دیگر مخلوط می شود. ۱ پیمانه= ۱ اونس = ۲۸ گرم جایگزین ها: شاهی ، برگ های جوان اسفناج با کمی فلفل