+ نوشته شده در سه شنبه ششم اسفند 1392 شماره پست: 1106

حتما" بارها به دستورهای غذایی خارجی برخوردین که توش از انواع نوشیدنی های الکلی استفاده میشه. بیشترین مورد Wine "واین" یا شرابه که خیلی توی خوراک می ریزند.

 

من همیشه به جای اون سرکه استفاده می کردم .البته خیلی از خمیرهایی که روی میگو و ماهی و مرغ استفاده می کنند هم Beer یا آبجو می ریزند که حالت تخمیر در خمیر ایجاد می کنه.

یه جدول پیدا کردم که جانشین غیر الکلی هر کدوم ازمشروبها رو معرفی می کنه.

فکر ردم برای ما مسلمان ها و خیلی افراد دیگری که تمایل به خوردن الکل در غذاشون ندارند میتونه اطلاعات مفیدی باشه که نزدیکترین مزه به دستور اصلی غذا رو درست کنند.

 

جانشین نوشیدنی های الکلی در آشپزی
نام نوشیدنی توضیح جانشین
Amaretto لیکور ایتالیایی با طعم بادام اسانس بادام
Beer or ale انواع آبجو به جای آبجوی کم الکل از آب مرغ ,

لیموناد زنجبیلی  یا آب انگور سفید و

به جای آبجوی پر الکل آب گوشت یا آب مرغ غلیظ .

گاهی از ماالشعیر هم میشه استفاده کرد.

توجه کنید به عنوان مخمر نمی تونید از مواد بالا استفاده کنید.
Brandy برندی , لیکور تهیه شده از آب میوه ازانواع آب میوه نظیر آب سیب, آب زردآلو ,آب انگور , آب هلو 
Calvados برندی سیب آب سیب
Chambord راسبری سیاه آب راسبری
Champagne شامپاین, شراب سبک گازدار آب انگور سفید گازدار یا بدون گاز یا

لیموناد زنجبیلی
Claret شراب قرمز سبک. آب انگور قرمز یا آب آلبالو
Cognac کنیاک- نوعی برندی- شرابی که مدت طولانی مانده. آب هلو یا آب زردآلو یا آب گلابی
Cointreau لیکور فرانسوی با طعم پرتقال آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Curacao لیکور با طعم پرتقال تلخ آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Creme de Menthe لیکور شیرین نعنایی مخلوط عرق یا اسانس نعناع با کمی آب گریپ فروت
Framboise لیکور راسبری تازه. آب یا شربت یا مربای راسپری بسته به دستورموردنظر
Frangelico لیکور ایتالیایی با طعم فندق اسانس فندق یا بادام
Galliano لیکور ایتالیایی با طعم

Aniseed= بادیان رومی
Grand Marnier لیکور فرانسوی با طعم پرتقال آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Grappa برندی ایتالیایی با طعم انگور آب انگور قرمز
Grenadine شیره انار گاهی الکلی آب انار یا شربت انار
Hard Cider آب میوه تخمیر شده و الکلی آب سیب
Kahlua لیکور شیرین مکزیکی با طعم قهوا و کاکائو قهوه یا اسپرسوی غلیظ با کمی پودر کاکائو
Kirsch (Kirchwasser) لیکور بیرنگ با طعم آلبالو آب یا شهد آلبالو , انگور یا کشمش یا راسبری
Red Burgundy شراب فرانسوی آب انگور قرمز یا سرکه انگور قرمز
Red wine شراب قرمز آب گوشت یا مرغ,
سرکه انگور قرمز,آب گوجه فرنگی یا آب قارچ کنسرو شده, آب خالص بسته به دستور
Rum رم یا رام , لیکور تهیه شده از ملاس یا شیره نیشکر برای رام سبک یا کم الکل از آب آناناس و اسانس بادام
برای رام تیره از شیره یا ملاس حل شده در آب آناناس و اسانس بادام
Sake شراب برنج سرکه برنج
Schnapps لیکور اسانس دار بی رنگ اسانس نعناع , هلو یا هر طعم مورد نظر
Sherry نوعی شراب شیرین آب پرتقال یا آناناس
Southern Comfort بوربون مخلوط با لیکورهلو نکتار هلو مخلوط با آب سیب
Tequila لیکور درست شده از گیاه آگاوه( نوعی کاکتوس) آب یا شیره آگاوه یا کاکتوس
Triple Sec لیکور با طعم پرتقال آب پرتقال غلیظ به صورت کنسانتره یا آب پرتقال معمولی که جوشیده و غلیظ شده
Vermouth ورموت,نوشیدنی بر پایه شراب با طعم گیاهان معطر برای ورموت شیرین از آب انگورقرمز یا سیب شیرین یا سرکه بالزامیک
به جای ورموت غیر شیرین از آب انگور یا سرکه سفید
Whiskey (whisky) ویسکی ,عصاره لیکور از دستور حذف شود ,جانشینی ندارد
White Burgundy نوعی شراب فرانسوی آب انگور یا سرکه سفید
White wine شراب سفید آب مرغ , سرکه سفید یا سرکه سیب رقیق شده با آب , آب انگور سفید,

لیموناد زنجبیلی

برای مارینید کردن یا خواباندن گوشت و مرغ 1/4 فنجان سرکه + 1 ق غ شکر+1/4 فنجان آب