پیراشکی سیب زمینی

نصف دستور خمیر پیراشکی رو درست کنید و برای مواد داخلش

۱ کیلو سیب زمینی

نصف پیمانه پیازداغ

۲ پیمانه جعفری خردشده

۱ پیمانه پنیر رنده شده

نصف پیمانه ماست خامه ای

۱ ق غ زردچوبه

نصف ق غ  پودر سیر

نصف ق غ ادویه کاری ( اختیاری)

۱ ق چ نمک

۱ ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ فلفل سیاه

۳ ق غ روغن زیتون یا کره آب شده (یا به میزان دلخواه)

 

سیب زمینی پخته رو له میکنیم و وقتی خنک شد با بقیه مواد خوب مخلوط میکنیم.

نسبت مواد کاملاً بستگی به ذائقه و تمایل خودتون داره.

برای کالری کمتر میتونید به جای پیازداغ پیازچه، بجای ماست خامه ای ماست کم چربی،به جای پنیر پیتزا پنیر سفید کم چربی و بدون روغن زیتون یا کم روغن درست کنید.

فقط نوع ماست خیلی آبکی نباشه که باعث خراب شدن خمیر پیراشکی نشه.

لای خمیر پهن شده به شکل دلخواه میپیچیم.

پیراشکی های پیچیده شده رو روی کاغذ روغنی می چینیم و در فر با دمای ۳۸۰ درجه فارنهایت حدود ۲۵ دقیقه میپزیم.

 

میتونید برای شکل های مختلف پیراشکی ویدیوی زیر رو ببینید:

آموزش فرم دادن خمیر پیراشکی و نان

خمیر پیراشکی

اخیراً یه خمیر پیراشکی خیلی خوشمزه و ترد درست کردم:👇
۵ پیمانه آرد
۲ پیمانه شیر
۱ پیمانه روغن مایع
۱ق غ کره
۱ و نیم پاکت خمیرمایه
۱/۲ ق چ بیکینگ پودر
یک تخم مرغ کامل و یک سفیده
۲ ق غ شکر
۱ ق غ نمک

اول خمیر مایه رو توی شیرگرم و شکر عمل آوردم
بعد همه مواد رو مخلوط کردم.
بعد از یکساعت در جای گرم حسابی خمیر لطیف و خوبی شد
موقع پهن کردن خیلی کم آرد استفاده کردم و خمیر رو خیلی نازک پهن کردم.

پیراشکی های پیچیده شده رو روی کاغذ روغنی چیدم و در فر با دمای ۳۸۰ درجه فارنهایت حدود ۲۵ دقیقه پختم.

 

شاورمای مرغ با سس ماست و ارده و سیر

 

شاورمای مرغ:
دوعدد سینه مرغ( یک شب در نمک و زعفران و آبلیمو خوابیده )
۱/۲ ق چ گرانول سیر
۱/۲ ق چ پودر پیاز
۱/۲ ق چ پاپریکا
۱/۲ ق چ ادویه کاری
۱/۲ ق چ ادویه ماسالای قرمز
۱/۴ ق چ زردچوبه
۱/۸ ق چ دارچین
۱/۴ ق چ فلفل قرمز پرک
۱/۴ ق چ زیره سیاه سابیده
۱/۴ ق چ تخم گشنیز سابیده
۱/۴ ق چ فلفل سیاه
۱ پیمانه ماست

۲۵۰ گرم قارچ
۱/۳ فلفل دلمه ای قرمز
۱/۳ فلفل دلمه ای زرد
۱/۳ فلفل دلمه ای سبز
۱ عدد پیاز بنفش بزرگ

مواد سس ارده و ماست و سیر:
۱ پیمانه ماست
۱/۲ پیمانه ارده
۲ ق غ آبلیمو
۱ ق غ روغن کنجد
۲ پر سیر رنده شده
۱ ق چ گرانول سیر
۱/۲ ق چ فلفل سیاه
۱/۲ ق چ نمک

سینه مرغ رو به نوارهای باریک بریدم با ماست و ادویه ها مخلوط کردم حدود یک ربع در مواد موند.
در این فاصله قارچ ها و فلفل ها و پیاز رو خرد کردم و مواد سس رو مخلوط کردم.

کمی روغن‌ کنجد در تابه بزرگ داغ کردم . مرغ رو همراه مخلوط ماست داخل روغن ریختم و با حرارت متوسط بالا سرخ کردم.
وقتی به روغن افتاد قارچ خردشده رو اضافه کردم.
روی همون حرارت بالا پختم تا کاملاً آبش جمع شد و شروع شد به سرخ شدن .
فلفلها و پیاز خلالی رو اضافه کردم و یه تفت کوچیک و شعله رو خاموش کردم
سبزیجات باید ترد بمونن و مزه شون تغییر نکنه.

از نان تافتون طلایی سه نان استفاده کردم
ولی با پیتا یا هر نان دیگه ای هم خوب میشه.
مقداری از مخلوط مرغ و سبزیجات وسط نان ریختم و روش سس ارده و سیر فراوون
لقمه رو پیچیدم و از وسط بریدم

خیلی عالی شد حتماً امتحان کنید.

درمورد ادویه های مرغ سخت نگیرید
مقدار ترکیبشون هم به ذائقه خودتون بستگی داره.

@mazehha

 

 

Tramezzini ترامزینی ساندویچ های ایتالیایی (3)

توجه کنید که ساندویچ های ترامزینی 

Tramezzini ترامزینی ساندویچ های ایتالیایی

و

Tramezzini ترامزینی ساندویچ های ایتالیایی (سری دوم)

به صورت ساندویچ سرو میشوند یعنی ورق دوم نان تست هم مایونز مالیده و روی مواد میگذاریم.

 

Tramezzini ترامزینی ساندویچ های ایتالیایی (سری دوم)

برای دیدن سری اول »http://mazehha.blogfa.com/post/2348

 

 

https://www.thespruce.com/tramezzini-recipes-4146946

 

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 3 ورق پنیر موزارلا
• 2 ق غ گوجه فرنگی گیلاسی خرد شده
• ریحان خرد شده
• فلفل تازه سابیده
• نمک

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 3 ورق کالباس نازک
• 2 ورقه انجیر تازه
• نمک

 

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 1/2 پیمانه قارچ سرخ شده در 1 ق غ روغن زیتون با 2 پر سیر له شده و 1 ق غ سرکه بالزامیک و کمی فلفل قرمز پرک
• 1 ق غ پنیر بز
• 1 عدد فلفل قرمز ورقه شده
• نمک و فلفل

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 1/4 پیمانه تن
• 1 ق غ کیپر
• 1/2 ق چ پوست لیمو
• 1 ق چ جعفری خردشده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• آروگولای تازه
• 3 ورق سالامی
• 1 ق غ پارمزان ورقه شده
• 1 ق چ جعفری خرد شده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 2 ورق کالباس
• 1 ق غ ذرت
• 2 ق غ گوجه فرنگی گیلاسی خرد شده
• 1 ق غ آروگولای ریز
• 1 ق غ پنیر موزارلا تکه شده

Tramezzini ترامزینی ساندویچ های ایتالیایی

https://www.thespruce.com/tramezzini-recipes-4146946

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 2 ق غ کنسرو تن
• 1/2 یم عدد تخم مرغ آبپز
• 3 عدد زیتون کالاماتا یا سیاه نصف شده
• 1/2 ق چ پیازچه خردشده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 3 .رق کالباس خیلی نازک
• 2 ق غ طالبی ریز خرد شده
• 2 عدد گوجه فرنگی گیلاسی خردشده
• 2 عد برگ درشت ریحان خردشده
• فلفل سیاه تازه سابیده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 8 لایه نازک خیار
• 1/2 ق غ پیازچه یا چایوز درشت خردشده
• 1/2 ق چ شوید تازه درشت خرد شده
• نمک درشت

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 1 تخم مرغ ورقه شده
• 1 ق غ لبو یا ترشی لبوی مکعبی خرد شده
• 1/2 ق غ کیپر

 

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 7 عدد مارچوبه پخته
  
• 1 عدد تخم مرغ آب پز خرد شده
• 2 نمک درشت

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 1/4 پیمانه بادمجانه ورقه شده سرخ شده در روغن
• 1 ق چ سرکه بالزامیک
• 4 ورقه سالامی
• 1 ق غ پنیر موزارلای رنده شده
• 1 ق غ ریحان خرد شده
• نمک و فلفل

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 4 ورق بیکن سرخ شده
• 2 برش تخم مرغ آبپز
• 1 ق غ پنیر پارمزان رنده شده
• فلفل سیاه تازه سابیده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 2 ورق کالباس
• 1 ق غ سس ریحون پستو
• چند عدد گوجه فرنگی گیلاسی کوچک
• فلفل تازه سابیده

• 2 عدد نان تست دور گرفته
• 1 ق غ مایونز
• 2 عدد آرتیشو (کنگر فرنگی )نصف شده
• پوست لیموی رنده شده
• برگ ریحان
• فلفل قرمز پرک

 

پنیر مزه دار

پنیر مزه دار شده با گوجه فرنگی خشک و رزماری و ریحون و روغن زیتون و سیر که تکه تکه شده و با خلال دندون داخل تکه ای پنیر قرار دادیم. می تونید شب قبل از مهمونی پنیر رو آماده کنید تا مزه ها خوب مخلوط بشه

 

لینک در کانال مزه:

https://t.me/mazehha/1974

ساندویچ سالمون و خیار

رول پنیر وفلفل کبابی

http://www.inspiredtaste.net/20580/cheesy-roasted-pepper-pastry-pinwheel-recipe/

یکی از موارد استفاده از خمیر هزار لا روی های رنگارنگ به عنوان فینگرفود هست.این یکی باید خیلی خوشمزه باشه:

• خمیر هزارلا
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 ق غ آب
• 1/2 پیمانه فلفل دلمه ای قرمز کبابی
• 1/2 پیمانه پنیر خامه ای با طعم سیر
• 1/4 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• 2 ق غ جعفری خردشده

فر را بادمای 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

تخم مرغ  را در یک کاسه با آب خوب مخلوط میکنیم.

روی سطح میز آرد می پاشیم و خمیر را روی آن پهن میکنیم.

مخلوط تخم مرغ و آب  را با برس روی سطح خمیر میمالیم.

پنیر خامه ای را روی سطح خمیر پهن میکنیم.

تکه های فلفل کبابی رو روی پنیر ها پخش میکنیم.

پنیر پارمزان و جعفری را روی تمام مواد پخش میکنیم.

خمیر رو لوله میکنیم و با کارد خیلی تیز به صورت حلقه هایی با ضخامت 1 سانت میبریم و روی سینی که کاغذ روغنی پهن کردیم میچینیم و سطح رول ها رو مخلوط آب و تخم مرغ میزنیم.

18 تا 20 دقیقه در فر می پزیم.

گرم یا در دمای اتاق سرو میکنیم

 

 

 

کیسادیای تخم مرغ و پنیر صبحانه

مدرسه ها باز شد و همه مادران در جستجوی خوراکی های فوری برای صبح و بعد از ظهر بچه ها!!

دستور زیر به نظرم جالب اومد:

• 1 ق غ کره
• 4 عدد تخم مرغ بزرگ همزده
• 1 پیمانه پنیر رنده شده(از هرنوعی که دوست دارید)
• 2 عدد نان گرد اندازه تابه مورد استفادتون
• گوجه فرنگی,آواکادو, خیار هرنوع سالاد یا سبزیجاتی که دوست دارید (درصورت تمایل)

دستور خیلی ساده وفوریه.

ضمن اینکه میتونید کالباس یا سوسیس یا قارچ و گوجه فرنگی  وفلفل دلمه ای یا پیاز به مخلوط تخم مرغتون اضافه کنید.

تخم مرغهارو با نمک و فلفل در یک کاسه هم میزنیم.

روغن رو در تابه نچسب داغ میکنیم و مخلوط تخم مرغ رو داخل تابه میریزیم تا بپزه و بسته بشه.

بعد پنیر رنده شده رو روش میریزیم.

 

یک لایه نان روی پنیرهای آب شده میگذاریم.

 

با احتیاط یک ظرف روی تابه میگذاریم و تخم مرغ و نان رو روی ظرف برمیگردونیم/

 

دوباره نان و تخم مرغ رو طوری که نان کف تابه بیفته به تابه برمیگردونیم.

روی سطح تخم مرغ پنیر فراوون میریزیم و روی اون نان میگذاریم.

یکبار دیگه نان و تخم مرغ رو به روش بالا توی تابه برمیگردونیم تا نان رویی هم کمی گرم و سرخ بشه.

برش می زنیم.

درصورت تمایل روش سالاد یا سبزیجات میریزیم.

 

 

 

پیچیدن ساندویچ تست در کاغذ

دسر سیخی سیب و موزو بادام زمینی

ایده های فینگرفود

ایده های مزه با باقلا ۱

ادویه و نان زعتر

 

کافیست مقداری ادویه زعتر با روغن زیتون روی نان پیتا یا تست بمالید و چند دقیقه در فر بگذارید.

این نان برشته رو میشه مثل چیپس به تکه های کوچک برید و کنار دیپ قرار داد.

 ادویه زعتر:

نصف فنجان آویشن

نصف ق غ پونه کوهی یا همون مرزنگوش ( اختیاری)

۲ ق غ کنجد بوداده

۲ ق چ سماق

کمی نمک

می تونید مواد رو با هم آسیاب کنید یا به همین صورت استفاده کنید.

 

ساندویچ تخم مرغ

http://indianhealthyrecipes.com/fried-egg-sandwich-egg-breakfast-recipe/

 

 

نان پرشده با نخودسبز( هندي)

نوشته شده در  دوشنبه هجدهم اسفند ۱۳۹3

http://www.funfoodfrolic.com/matar-ki-kachori-peas-stuffed-indian-bread/ 

مواد نان:

• 2 فنجان آرد گندم کامل يا آردسنگک 
• 1/4 ق چ نمک
• 2 ق غ روغن
• آب سرد براي درست کردن خمير
• روغن براي سرخ کردن نان ها

مواد داخل نان:

• 1 فنجان نخود سبز
• 1 ق چ دانه زيره
• 1 عدد فلفل سبز خورد شده
• 2 پر سير خوردشده
• 1 ق چ پودر زيره
• نمک
• 1 ق چ پودر انبه
• 1 ق چ ادویه گارام ماسالا يا هر ادويه اي مثل ادويه کاري

براي درست کردن خمير نان آرد و نمک و روغن رو مخلوط مي کنيم. 

آب يخ رو کم کم اضافه مي کنيم و با انگشتامون خمير رو مخلوط مي کنيم تا خمير لطيفي به دست بياد. زياد خمير رو ورز نميديم. 

روي خمير رو مي پوشونيم و 15 دقيقه استراحت مي ديم.

براي درست کردن مواد داخلي کمي روغن در تابه ميريزيم و روي حرارت متوسط ميذاريم.

دانه هاي زيره رو اضافه مي کنيم و صبر مي کنيم تا دانه ها شروع به پريدن کنند. 

فلفل سبز و سي رو اضافه مي کنيم تا عطر سير بلند شه. 2-3 دقيقه

نخودسبز و نمک و ادويه ها رو اضافه مي کنيم و در ظرف رو مي بنديم تا نخود سبز بپزه.

حرارت رو خاموش مي کنيم و صبر ميکنيم ماسالا خنک بشه.

مخلوط نخود رو وقتي سرد شد در مخلوط کن يا غذاساز خورد مي کنيم طوري که کمي زبر باشه.

مخلوط رو در ظرفي مي ريزيم.

از خمير گلوله هايي درست مي کنيم و کف دستمون پهن مي کنيم بعد به شکل کاسه درمياريم 1 قاشق از مخلوط نخود رو داخلش ميريزيم و دوباره به صورت گوله درمياريم و کنار ميذاريم.

گوله هاي پرشده رو قبل از پهن کردن 3-4 دقيقه در همون حالت استراحت مي ديم.

مقدار زيادي روغن براي سرخ کردن طوري که نان ها در روغن  غوطه ور بشن در قابلمه ميريزيم و روي حرارت متوسط - کم ميذاريم.

گلوله هارو با وردنه يا دست پهن مي کنيم ولي نبايد زياد فشار بياريم تا نان با مواد داخلي مخلوط نشه.

نان ها رو داخل روغن داغ ميندازيم و وقتي پف کرد برمي گردونيم.

اگر نان ها با حرارت زياد سرخ بشن ترد نمي شن.

مرغ برگر با طعم ترخون +(فیلم)

 

• 450 گرم مرغ چرخ کرده
• 1 ق غ سس خردل
• 1/4 ق چ نمک
• فلفل تازه سابيده
• 1/4 فنجان ترخون تازه خوردشده
• 2 ق غ روغن زيتون تصفيه نشده
• 4 عدد نان همبرگري کوچک

فر رو با دماي 350 فارنهايت گرم مي کنيم.

مرغ رو با سس خردل و نمک و فلفل و ترخون خوب مخلوط مي کنيم.

به صورت 4 برگر ضخيم در مياريم و 2 طرفش رو در روغن داغ سرخ مي کنيم هر طرف حدود 3 دقيقه.

برگرها رو 15 تا 20 دقيقه در فر که از قبل داغ شده مي پزيم.

 

نوارهای برشته ترتیلا

http://www.bakedbyrachel.com/seasoned-baked-tortilla-strips/

یکی از بهترین تکنیک ها برای پرملات کردن سالاد استفاده از نان های برشته طعم دار روی سالاده.

من همیشه از نان تست مخصوصاً نان های پرغلات وکامل و کمی روغن زیتون پودر سیر و سبزیجات خشک معطر مثل ریحون و آویشن استفاده میکردم.

ولی ایندفعه اینو امتحان کردم که خیلی لذیذ و متنوع بود.

منبع تصاویر زیر: http://www.bakedbyrachel.com/seasoned-baked-tortilla-strips/

جالبه که از این رشته ها برای روی سوپ و پیتزا هم استفاده میشه چون هم طعم مکزیکی به غذا میده هم باعث تر شدن میشه.:

البته میشه از هر طعم که دوست داریم برای مزه دارکردن ترتیلاها استفاده کنیم.

دستور ترتیلای خانگی با استفاده از آرد ذرت رو در وبلاگ میتونید ببینید..

ولی فکر کنم از هر نوع نان نازک مثل لواش قزوینی یا پیتا هم بشه استفاده کرد.

دستور تهیه:

نان ها رو به صورت نوارهای باریک و کوتاه برش میزنیم:

ادویه های زیر رو مخلوط میکنیم:

• ۱ ق چ پودر فلفل قرمز
• ۱/۴ ق چ پودر پیاز
• ۱/۴ ق چ پودر سیر
• ۱/۴ ق چ نمک
• ۱/۴ ق چ فلفل سیاه
• کمی فلفل قرمز پرک

منبع تصاویر زیر :http://www.couponclippingcook.com/black-beans-and-lime-spicy-chicken/

یا در روغن سرخ می کنیم:

می تونیم ادویه های مورد نظر رو بعد از سرخ شدن نان ها و زمانی که اونا رو روی کاغذ میذاریم تا روغنش کشیده بشه روی نان ها بپاشیم.

یا

تکه های نان رو روی سینی فر کاغذ کشیده پهن کنیم و  روغن زیتون رو بابرس روی تکه های نان بمالیم و مخلوط ادویه رو روی نان ها بپاشیم در فر برشته کنیم

در صورت استفاده از فر میتونیم روغن رو روی نان ها اسپری کنیم و ادویه بپاشیم

 منبع تصاویر زیر: http://yumuniverse.com/mexican-tomato-chickpea-tortilla-soup/

 

کرپ

قبلاً دستور پنکیک رو نوشته بودم

راستش فکر کنم اون چیزی که ما از بچگی بهش می گفتیم پن کیک در حقیقت کرپ بوده!!!

چون پنکیک بیکینگ پودر داره و قراره مثل کیک پف کنه .

به هرحال این دقیقاً دستور کرپیه که من به عنوان صبحانه برای دخترم درست می کنم و با عسل یا نوتلا میخوره.

• ۳ عدد تخم مرغ
• ۲۰۰ میلی لیتر شیر
• ۱۰۰ گرم آرد
• کمی نمک

 

تخم مرغ ها رو در یک کاسه میشکنیم و زرده ها رو با چنگال باز می کنیمو کمی هم می زنیم .تخم مرغ ها رو نمیزنیم.

آرد رو اضافه می کنیم

مخلوط می کنیم

نمک میریزیم و آروم هم می زنیم.

شیر رو اضافه می کنیم

و به آرومی هم میزنیم

دقت کنید که باید خمیر رو آروم هم بزنیم و نباید کف کنه

بهتره خمیر چند ساعت بمونه ولی ضروری نیست.

 

تابه ای که برای پختن کرپ استفاده می کنیم باید کاملاً نچسب باشه.

بهتره با کمی روغن یا ترجیحاً کره کف تابه رو چرب کنیم و صبر کنیم تا کاملاً داغ بشه.

یک ملاقه از خمیر داخل تابه میریزیم و تابه رو می چرخونیم تا خمیر در سطح تابه پخش بشه.

مقدار خمیر و اندازه تابه ضخامت کرپ رو مشخص می کنه .بعد از اولین کرپ دستمون میاد که چقدر خمیر بریزیم تا به ضخامت دلخواه برسیم.

وقتی لبه های کرپ بسته شد و پخت  و به سمت لبه های تابه بالا اومد وقت برگردوندن کرپ شده.

کرپ رو برمیگردونیم تا طرف دیگش هم بپزه

کرپ آماده ست

میتونیم روش پنیر یا شکلات یا عسل بریزیم و لوله ش کنیم.

برای استفاده از این کرپ ها برای پیراشکی باید کرپ رو کمتر بپزیم و بعد مواد مثل گوشت چرخ کرده سرخ شده رو داخلش بپیچیم و دوباره کمی در روغن سرخ کنیم.

۳ ایده فوری پذیرایی عصرانه با فینگرفود( فیلم)

ساندویچ کوبایی فوری (فیلم)

خمیر اسپرینگ رول خانگی(بدون تخم مرغ)

• ۳ پیمانه آرد
• ۱ پیمانه آب گرم
• ۲ ق غ کره آب شده
• نمک

 

1. در یک کاسه بزرگ آرد و نمک و کره آب شده رو خوب مخلوط می کنیم.آب گرم رو کم کم اضافه و مخلوط می کنیم تا آب کاملاً جدب خمیر بشه.
2. خمیر رو ورزمیدیم تا چسبندگی پیدا کنه بعد یکساعت میگذاریم استراحت کنه
3.  کمی آرد روی خمیر می پاشیم
4. خمیر رو با وردنه کاملاً پهن و نازک می کنیم
5. اطراف خمیر رو می بریم.
6.  دوباره خمیر رو با وردنه پهن می کنیم تا ضخامتش به ۱ و نیم میلیمتر برسه.۳۰ دقیقه دیگه میگذاریم خمیر به صورت روباز بمونه تا خشک بشه.
7. با استفاده از پیتزا کاتر و خط کش خمیر رو به مربعهای هم اندازه می بریم.
8. بهتره مربع ها به طول ۱۰ سانت تا ۱۲ سانت باشند.
9. اگر خمیر خیلی چسبنده به نظر رسید آرد روی ورقه ها می پاشیم.
10. خمیرهای خانگی اسپرینگ رول  آماده هستند.
11. میپوشونیمشون و در یخچال نگه می داریم..

http://www.ruchiskitchen.com/recipe/veg-spring-rolls

پیتزا سبزیجات با سس پستو

http://www.lemontreedwelling.com/2015/07/garden-vegetable-pesto-pizza.html

مقدار مواد برای ۲ عدد پیتزاست:

 

مواد خمیر پیتزا:

• ۳ پیمانه آرد
• ۱/۲ پیمانه آب ولرم
• ۱/۲ پیمانه شیر
• ۷ گرم پودر خمیر مایه(یست) معادل ۲ و ۱/۲ ق چ
• ۱و۱/۲ ق چ نمک
• ۱/۳ پیمانه روغن مایع
• ۲ ق غ شکر

مواد سس سیر:

• ۲ ق غ کره
• ۲ پر سیر
• ۲ ق غ آرد
• ۱/۴ ق چ نمک
• ۱/۲ ق چ فلفل
• ۱ پیمانه شیر
• ۱/۲ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده

مواد روی پیتزا:

• ۴ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده
• ۱ عدد فلفل دلمه ای سبز یا قرمز نازک حلقه حلقه شده
• ۱ عدد کدو نازک حلقه شده
• ۱/۲ یک بادمجان متوسط نازک حلقه حلقه شده
• ۱ و ۱/۲پیمانه ذرت
• ۲ عدد پیاز بنفش کوچک نازک خلالی شده
• ۲ ق غ روغن زیتون
• ۱۲ عدد برگ تازه ریحان یا حدود ۲ ق غ ریحان خشک
• ۱/۴ پیمانه پستو

 

برای تهیه خمیر پیتزا:

خمیر مایه رو در ۱/۴ پیمانه آب گرم  حل می کنیم. و ۱/۲ ق چ شکر رو بهش اضافه می کنیم.

۵ تا ۱۰دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه عمل کنه ومخلوط کف کنه

۱/۴ پیمانه آب گرم باقیمانده و ۱/۲ پیمانه شیر گرم رو به خمیر مایه اضافه می کنیم.

مواد خشک خمیر یعنی آرد و شکر و نمک رو مخلوط می کنیم.

خمیر مایه و ۱/۳ پیمانه روغن مایع رو به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با دست ورز میدیم حدود ۵ دقیقه تا خمیر یکنواخت بشه. بعد خمیر رو به صورت توپ درمیاریم.

اگر خمیر خیلی شل به نظر میاد کمی آرد و اگر خیلی سفت باشه کمی آب اضافه میکنیم.

روی خمیر رو می پوشونیم و ۱ ساعت میگذاریم تا ور بیاد.تا زمانی که اندازه خمیر دوبرابر بشه.

خمیر رو بعد از اینکه کاملاً وراومد با فشار می خوابونیمو بادشو خالی میکنیم و دو قسمتش می کنیم و هر قسمت رو در یک ظرف پیتزا پهن میکنیم.

با چنگال روی سطح پیتزا قسمتهایی که بادکرده رو می خوابونیم.

حدود ۴-۵ دقیقه خمیرها رو در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ سانتیگراد نیم پز می کنیم

 

برای تهیه سس سیر :

سیر رو له میکنیم و با کره داخل قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط میذاریم.

وقتی کره آب شد آرد و نمک و فلفل رو داخل کره و سیر میریزیم و کمی تفت میدیم.

شیر و پنیر پارمزان رو درحالی که مرتب هم می زنیم اضافه میکنیم بهتره شیر از قبل گرم باشه و با همزن دستی هم بزنیم.

وقتی سس خودشو گرفت ازروی حرارت برمیداریم.

برای چیدن پیتزا :

یک لایه سس سیر روی خمیر پیتزا پهن می کنیم.

روی هر پیتزا ۲ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده پخش می کنیم.

سبزیجات رو روی سس سیر و پنیر می چینیم.

روی سبزیجات هر پیتزا ۱ ق غ روغن زیتون میریزیم

۱۲ دقیقه تا یک ربع پیتزاه ارو در فر ۲۰۰ درجه میپزیم و حدود دو دقیقه با حرارت زیاد از بالا میذاریم روی پیتزا برشته بشه.

وقتی از فر درآوردیم پستو رو روی قسمتهای مختلف پیتزا می ریزیمو برگ های خرد شده ریحون رو   روی پیتزاها میچینیم.یا پودر ریحون خشک روی پیتزاها می پاشیم

 

 

 

ساندویچ گوشت و پنیر

https://www.cooksillustrated.com/recipes/6910-philly-cheesesteaks

مرغ ادويه اي در خمير يوفکا ( رول چيکن تيکا ماسالا)

+ نوشته شده در سه شنبه نهم دی 1393 ساعت 11:42 شماره پست: 1624

http://www.thefoodinmybeard.com/recipe/chicken-tikka-masala-spring-rolls/

 

مواد براي خواباندن مرغ 

• 1 فنجان ماست
• 2 ق غ ادويه کاري
• 5 پر سير رنده شده
• 5 سانت زنجبيل رنده شده
• نمک و فلفل
• 1 کيلو سينه مرغ تيکه شده بدون پوست و استخون

مواد سس داخلي:

• 1 عدد فلفل دلمه اي
• 1 عدد پياز
• 3 پر سير
• 5 سانت زنجبيل
• 1 ق غ ادويه کاري
• 1/2 ق چ فلفل قرمز تند ( بسته به ذائقه)
• 100 گرم  گوجه فرنگي خوردشده
• 1/2 فنجان خامه

• خمير يوفکا 

مواد رايتا ( سس ماست)

• ماست
• گشنيز
• خيار
• پيازچه
• فلفل قرمز پرک

تکه هاي مرغ چند ساعت رو در مواد ميخوابونيم و روي گريل يا تابه داغ ميپزيم.

براي درست کردن سس داخلي فلفل و سير و زنجبيل و پياز و فلفل قرمز  رو در کمي روغن تفت ميديم.

گوجه فرنگي رو  اضافه مي کنيم . وقتي کمي سرخ شد مرغ گريل شده رو اضافه مي کنيم تا سس به خورد مرغ ها بره.

در دستور اصلي چون مخلوط نهايي آبدار شده مواد رو با کمي برنج پخته مخلوط کرده . (من خيلي با اين کارش موافق نيستم!!)

خامه رو به مخلوط اضافه مي کنيم و لاي خمير يوفکا مي پيچيم

و در روغن سرخ مي کنيم.

در کنار رايتا سرو مي کنيم

 

پيتزاي دال عدس و بروکلي

+ نوشته شده در دوشنبه هشتم دی 1393 ساعت 11:52 شماره پست: 1618

http://www.thefoodinmybeard.com/recipe/lentil-dhal-broccoli-pizza/

 

• 1 فنجان عدس قرمز (دال عدس)
• 2 فنجان آب سبزيجات
• 1 عدد پياز نگيني خوردشده
• 1 عدد هويج خوردشده
• کمي روغن
• 5 پر سير له شده
• 1و 1/2 ق غ ادويه کاري
• 400 گرم گوجه فرنگي بدون پوست خوردشده
• بروکلي
• خمير پيتزا
• پنير پارمزان

پياز و هويج خوردشده رو در کمي روغن  سرخ مي کنيم.

 

سير را در يک هاون يا آسياب دستي داخل ادويه کاري له مي کنيم. 

 

خمير سير و کاري رو به هويج و پياز سرخ شده اضافه مي کنيم.

 

گوجه فرنگي خوردشده رو اضافه مي کنيم.

مي پزيم تا گوجه فرنگي کاملا" با بقيه مواد مخلوط و پخته بشه.

عدس قرمز دال و آب سبزيجات رو به سس اضافه مي کنيم و 30-40 دقيقه مي پزيم . 

خمير پيتزا رو پهن مي کنيم و بعد از ابنکه خمير کمي استراحت کرد دال عدس پخته شده رو روي اون مي ريزيم.

چند تکه بروکلي روي دال عدس مي چينيم و پنير پارمزان رو روي مواد مي ريزيم.

 

 

پيتزارو در فر مي پزيم.

 

بروکلی و کرپ به صورت لازانیا

+ نوشته شده در چهارشنبه سوم دی 1393 ساعت 1:27 شماره پست: 1612

http://www.manusmenu.com/crespelle-cake-with-broccoli

 

مواد کرپ:

• 30 گرم کره آب شده ( 2 ق غ )
• 165 گرم آرد (1 و 1/3 فنجان)
• 350 میلی لیتر شیر ( 1 و 1/2 فنجان)
• 2 عدد تخم مرغ
• نوک انگشت نمک

مواد لای کرپ ها:

• 500 گرم کلم بروکلی
• 2 پر سیر له شده
• 2 ق غ روغن زیتون تصفیه نشده
• نمک و فلفل

• 750 میلی لیتر سس بشامل
• 100 گرم پنیر Pecorino Romano یا پارمسان رنده شده

برای درست کردن کرپ:

1. مواد کرپ رو با مخلوط کن میزنیم تا نرم و یکنواخت بشه.
2. خمیر رو نیم ساعت در یخچال میگذاریم .
3. یک تابه نچسب روی حرارت می گذاریم .برای هر کرپ با 1/4 ق چ کره  کف تابه  رو چرب می کنیم. یک ملاقه از خمیر کرپ کف تابه می ریزیم و تابه رو می چرخونیم تا خمیر کاملا" پهن شه و سطح تابه رو بپوشونه طوری که قطر کرپ حدود 2 میلیمتر بشه. وقتی سطح کرپ خشک شد با یک کف گیر خمیر رو برمیگردونیم تا طرف دیگه خمیر هم 1 دقیقه بپزه. کرپ رو از تابه به ظرف دیگه ای منتقل می کنیم. تمام خمیر رو به صورت کرپ در میاریم.

مواد داخلی:

1. سس بشامل رو آماده می کنیم و کنار میذاریم.
2. کلم بروکلی ها رو آب پز می کنیم تا نرم بشن و در آبکش میریزیم.
3. سیر های له شده رو در روغن ریتون داخل یه تابه تفت میدیم. بروکلی های پخته رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
4. نمک و فلفل میزنیم و با چنگال بروکلی ها رو کمی له میکنیم.

چیدن لایه ها:

1. برای چیدن لایه ها اول مقداری سس بشامل ته ظرف مناسب فر می ریزیم.یه دونه کرپ روی سس میذاریم. دوباره مقداری سس بعد مخلوط بروکلی بعد پنیر رنده شده. لایه ها رو به همین صورت ادامه میدیم تا آخرین لایه که مقداری پنیر روی آخرین کرپ می ریزیم.

1. ظرف رو در فر که از قبل با دمای 180 درجه سلسیوس گرم کردیم 15 دقیقه می پزیم و 5 دقیقه حرارت از بالا میدیم تا سطح پنیر برشته بشه.
2. قبل از برش زدن 5 دقیقه خارج از فر  استراحت میدیم .
3. گرم سرو می کنیم.

 

پیتزا به شکل حلقه گل

+ نوشته شده در شنبه بیست و دوم آذر 1393 ساعت 23:26 شماره پست: 1591

http://www.tablespoon.com///

 

 

دور خمیر پنیر لوله ای چیده

 

ساندويچ ويتنامي بان مي Bánh mì (ويتنامي)

 

+ نوشته شده در یکشنبه نهم آذر 1393 ساعت 11:11 شماره پست: 1576

اين ساندويچ رو با هرنوع گوشت سرد مثل سينه مرغ پخته، بوقلمون، ماهي تن، گوشت پخته سرد و انواع کالباس درست کرد.

 

همچنين انواع جوانه مثل ماش يا گندم يا شبدر.

مميشه علاوه بر هويج تربچه يا ترب سفيد همينطور کلم پيچ هم اضافه کرد.

http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_banh_mi.htm

2 ق غ سرکه سفيد

1 ق چ شکر

¼ ق چ نمک

½ فنجان هويج رنده شده

¼ فنجان خيار ورقه شده

1 فنجان جوانه ماش

180 گرم ماهي تن

1 عدد پيازچه خوردشده

2 ق چ فيش سس يا سويا سس يا سس خردل

1 ق غ مايونز

1 نان باگت بزرگ

2 ق غ فلفل ترشي ورقه شده 

يک مشت گشنيز تازه

سرکه و شکر ونمک رو در يک کاسه مخلوط مي کنيم و هويج و خيار و جوانه رو در مخلوط سرکه ميريزيم و هم مي زنيم و کنار ميذاريم.

ماهي تن رو با چنگال خورد مي کنيم. سس مايونز و پيازچه و فيش سس ( يا سويا سس يا خردل) رو با تن مخلوط مي کنيم.

نان باگت رو کمي در فر گرم ميکنيم تا قسمت بيرونيش برشته بشه.

نان رو از پهلو باز مي کنيم و کمي از خمير اضافه اون رو درمياريم.

مخلوط تن رو داخل ساندويچ پهن مي کنيم.

هويج و خيار و جوانه و روي ماهي پخش مي کنيم.

تکه هاي فلفل ترشي رو روي مواد مي چينيم.

گشنيز رو روي تمام مواد مي گذاريم.

ساندويچ رو مي بنديم و از وسط نصف مي کنيم.

بايد يه سفر برم ويتنام!!

اينم يه سري تصاوير براي دل ضعفه آوردنتون!!

بان مي با مرغ گريل شده

با انواع کالباس و ژامبون

 

با گوشت پخته:

البته ناگفته نماند که رايج ترين گوشت براي اين ساندويچ در خود ويتنام گوشت خوکه.