رولت گوشت

رولت گوشت (میت لوف)

۱ کیلو گوشت چرخ کرده

دو عدد پیاز ( نصف رنده ریز ، یکی و نصف ریز خردشده)

۲ پر سیر رنده ریز

۱ پیمانه آرد سوخاری

۲ قاشق آرد نخودچی

نصف پیمانه سس گوجه فرنگی

دو عدد تخم مرغ

نصف پیمانه سبزیجات معطر خشک (آویشن، ریحان، نعناع، ترخون، مرزه)

پودر سیر

پودر تخم گشنیز

فلفل سیاه و قرمز

نمک

تمام مواد رو مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم

اگر مواد شل به نظر رسید کمی آرد نخودچی اضافه میکنیم.

بهتره به مخلوط کمی استراحت بدهیم تا مزه ها خوب ترکیب شود.

بعد کف دیس یا قالب را روغن مایع ریخته و مواد را به صورت لوف داخل قالب یا روی دیس فر میریزیم.

روی سطح لوف را قبل از پخت و بعد از پخت سس گوجه فرنگی میزنیم.

حدود ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم بسته به ضخامت لوف در دمای ۱۷۵ درجه در فر میپزیم.

وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم مجدداً روی لوف سس میمالیم و ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای ۱۲۰ میپزیم.

قبل از برش زدن ۱۰ دقیقه بیرون از فر استراحت میدیم.

بریانی اصفهانی فوری (با گوشت چرخ کرده)

بریانی اصفهانی با گوشت چرخ کرده:

نکته مهم در تهیه این غذا استفاده از  دارچین، نعناع خشک و زعفران است.

مراحل پخت دقیقاً مانند دستور بریانی معمولیه یعنی اول یک کیلو مخلوط گوشت گوساله و گوسفند چرخ کرده رو با یک پیاز بزرگ خرد شده، زردچوبه، کمی پودر سیر، چوب دارچین، کمی زعفران، نمک و فلفل داخل آب میپزیم. من به دلیل اینکه گوشت چرخ کرده خیلی کم چربی بود چند قاشق کره حیوانی به گوشت درحال پخت اضافه کردم. ضمناً کف روی آبگوشت رو گرفتم و دور ریختم.

وقتی گوشت پخت اون رو آبکش کردم و البته آب گوشت رو در قابلمه ای نگه داشتم.

گوشت پخته آبکش شده رو  در ظرفی ریختم حدود ۱ قاشق غذاخوری دارچین ، ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک و کمی زعفران که در آبگوشت چرب حل کرده بودم اضافه کردم و با گوشکوب برقی حسابی گوشت رو له کردم. 

برای درست کردن بریونی کف تابه کوچیک از چربی روی آبگوشت و زعفرون حل شده و کمی پودر دارچین ریختم روی حرارت گذاشتم و مخلوط گوشت کوبیده رو توی تابه پهن کردم کمی هم زعفران و دارچین روی گوشت ریختم.

کمی از آب گوشت و زعفرون روی نون سنگک ریختم و گوشت سرخ شده رو روی نون برگردوندم و روش دارچین و نعناع و خلال بادوم ریختم.👌

@MAZEHHA

خوراک قلقلی بوقلمون و قارچ و بروکلی

بوقلمون چرخ کرده با سیر و زنجبیل رنده شده و نمک و‌فلفل و پودر پیاز ،ریحون خشک و آویشن و جوزهندی .

بعد از اینکه قلقلی ها در روغن سرخ شدن به ترتیب فلفل دلمه ای، قارچ، پیاز و بروکلی رو اضافه کردم. آخر سر کمی سویا سس روی کل مواد ریختم.

سوتزوکاکیا Soutzoukakia (گوشت قلقلی یونانی)

http://socraticfood.com/spicy-greek-meatballs-in-tomato-sauce-soutzoukakia/

طرز تهیه در ادامه مطلب......

 

ادامه نوشته

کباب ترکی در فر

این خوراک ابتکار خواهر عزیزمه و امشب برای مهمونام پختم بسیار عالی بود. نکته مهم اینه که ظرف بزرگ و پهن باشه و حرارت فر زیاد. اواسط پخت کمی مواد رو مخلوط کنید بد نیست ولی در کل تکه های گوشت که بدون پیاز یا هر موادی فقط با نمک و فلفل مخلوط شده باید بصورت ورقه های نازک  اول با حرارت فر کباب بشه بعد با بقیه مواد مخلوط بشه. طعمی کاملاً مشابه کباب ترکی یا همون دونر کباب داره و خیلی برای مهمونی های پر جمعیت مناسبه:

کمی روغن کف ظرف فر میریزیم و نمک می پاشیم.

2 بسته بزرگ قارچ رو خرد میکنیم و روش نمک میپاشیم:

بعد یک پیاز بزرگ یا دوتا متوسط رو خرد میکنیم روی قارچ ها:

 بعد حدود 2 عدد فلفل دلمه ای ترجیحاً سبز و زرد و نارنجی رو خرد و مخلوط میکنیم و روی قارچ و پیاز میریزیم:

خدود نیم کیلو گوشت چرخ کرده رو با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به صورت تکه های پهن کوچک روی سبزیجات پهن میکنیم:

روی گوشت ها درصورت تمایل فلفل بیشتر و فلفل سبز میریزیم:

در آخر حدود 5-6 عدد گوجه فرنگی روی گوشتها خرد میکنیم و نمک میزنیم و روغن میریزیم و در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردیم میپزیم. 

حدود 1 ساعت و نیم فکر کنم زمان مناسبی باشه برای پخت.

اواسط پخت هم بهتره گاهی مواد رو کمی زیرو رو کنیم البته سعی کنید  این کار رو قبل از کم شدن آب سبزیجات انجام ندید تا گوشت ها حالت آبپز پیدا نکنه و کباب بشه.

ایده های گوشت قلقلی برای جشن تولد

سرو ماکارونی تک نفره برای کودکان میتونیم از گوشت قلقلی و سس روی ماکارونی استفاده کنیم:

گوشت قلقلی و نان ستاره ای از خمیر پیتزا یا خمیر هزارلا:

گوشت قلقلی و خمیر پیتزا مارپیچی:

قلقلی و پنیر چدار و کالباس و کاهو و گوجه:

کیک فنجانی گوشت و پوره سیب زمینی

http://www.recipetineats.com/meatloaf-cupcakes-mashed-potato/

http://www.tablespoon.com/recipes/meatloaf-cupcakes

مواد کیک گوشت

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز رنده شده
• 2 عدد هویج کوچک رنده شده
• 2 عدد تخم مرغ
• 1/4 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• 1/4 پیمانه سس گوجه فرنگی
• 1 پیمانه آرد سوخاری
• 1 ق چ پودر سیر
• 1 ق چ آویشن
• 1 ق چ پونه کوهی
• 1 ق چ نمک
• فلفل

مواد پوره سیب زمینی

• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• 1 ق غ کره( اختیاری)
• 1پیمانه شیر

تزیین

• سس گوجه فرنگی
• جعفری خرد شده

 

فر را با دمای 180 درجه سلسیوس گرم میکنیم.

مواد کیک گوشت رو خوب مخلوط میکنیم و داخل قالب های مافین که با اسپری روغن چرب کردیم میریزیم.

20 تا 25 دقیقه در فر میپزیم.

سیب زمینی پخته را له میکنیم و روی حرارت با شیر و کره به صورت پوره درمیاریم.

میتونیم کمی پنیر چدار به پوره اضافه کنیم.

برای سرو روی کیک های گوشت کمی سس گوجه فرنگی ریخته با قیف پوره سیب زمینی را روی آن میریزیم و کمی جعفری خرد شده روی سیب زمینی ها میریزیم.

میتونیم بعد از ریختن پوره روی کیک های گوشت دوباره چند دقیقه در فر قرار بدیم تا روی پوره هم طلایی بشه.

آش ماست

http://ye-mek.net/tarif/lebeniye-corbasi

• 1 پیمانه نخودپخته
• 2 ق غ برنج
• 1ونیم پیمانه ماست
• 2 ق غ آرد
• آب نصف لیمو
• آب به میزان لازم

برای قلقلی ها:

• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز
• نمک و فلفل
• 2 ق چ نعناع خشک
• 2ونیم ق غ کره

برنج را شسته با 1 پیمانه آب میذاریم بجوشه تا کاملاً نرم بشه.

در این فاصله مواد قلقلی ها رو مخلوط میکنیم.

قلقلی ها رو به اندازه کوچیک درست میکنیم.

یک پیمانه آب و نخودهای پخته رو روی برنج میریزیم و میگذاریم به جوش بیاد

در یک کاسه آرد رو با آبلیمو و کمی از آب داغ قابلمه مخلوط میکنیم.

 مخلوط آرد رو توی ماست میریزیم هم میزنیم تا یکنواخت بشه.

کمی آب از قابلمه روی ماست میریزیم تا کمی گرم بشه.

مخلوط ماست و آرد رو کم کم به قابلمه برنج و نخود اضافه می کنیم تا با حرارت ملایم گرم بشه.

به میزان غلظتی که دوست داریم آب به سوپ اضافه می کنیم.

در حالی که سوپ در حال جا افتادنه در یک تابه قلقلی هارو داخل کره سرخ می کنیم وقتی خوب پخت نعناع رو به گوشت سرخ شده اضافه می کنیم تا کمی سرخ بشه.

وقتی سوپ آماده شد در کاسه می کشیم و گوشت قلقلی و نعناع داغ رو روش میریزیم.

 

 

پاستا برای کودکان

این ایده قشنگیه که به بچه ها حق انتهاب میده که پاستاشون رو با چی بخورن ومعمولاً وسوسه میشن چند نوع  از سبزیجات هم بهش اضافه کنن:

برای این کار میتونیم از چند نوع پاستا با مدل های مختلف استفاده کنیم. 

میتونیم در یک دیس پایتا رو با سس قرمز و در دیس دیگه با سس سفید بشامل یا آلفردو(خامه و پنیر) مخلوط کنیم. درکنار پاستا ها میتونیم ناگت یا سوسیس کالباس بذاریم یا گوشت و مرغ سرخ شده یا به صورت قلقلی و حتی میگوی سرخ شده .

سبزیجات مخالف مثل ذرت, قارچ , فلفل دلمه ای, گوجه فرنگی , کدو , هویج , زیتون, نخود سبز, باقالی و ...... به صورت آب پز یا سرخ شده یا گریل شده .

سس های مختلف هم میشه در ظرف های جدا کنار پاستاها گذاشت.

میتونیم پاستاها رو به صورت سرد با سبزیجات سرد به عنوان سالاد روی میز بچینیم.

میشه یک میز تولد رو با انواع سبزیجات و پاستا پرکرد!

و البته انواع پنیر........

آش رشته (کشور شیلی)

http://www.enmicocinahoy.cl/winter-bean-soup-chilean-style/

یه سایت پیدا کردم با دستورهایی از کشور شیلی.جالبه که دستورهای خوراکهاشون خیلی شبیه به ماست. ایندستور مثل آش رشته ست که توش گوشت قلقلی داره( البته اونا از نوعی سوسیس استفاده میکنن که مخولوط گوشت و ادویه ست)

• ۲ پیمانه لوبیای پخته شده( مخلوط لوبیای قرمز و سفید)
• ۱ عدد پیاز ریز خردشده
• ۱ پر سیز ریز خرد شده
• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده ادویه دار به صورت قلقلی
• یک کاسه رشته یا اسپاگتی
• ۱ بسته برگ چغندر
• هویج , کرفس و فلفل قرمز ریز خرد شده( اختیاری)

پیاز رو در کمی روغن تفت میدیم هویج و کرفس و فلفل رو درصورت استفاده در پیاز تفت مییدیم تا تمام سبزیجات نرم بشه.

گوشت قلقلی هارو اضافه و سرخ می کنیم.

لوبیاهای پخته رو همراه با آب کافی که روی همه مواد رو بگیره اضافه می کنیم.

وقتی به جوش اومد رشته یا اسپاگتی رو اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم صبر میکنیم تا رشته ها نرم بشه.

برگ چغندر رو خرد می کنیم و به آش اضافه می کنیم.

نمک و فلفل آش رو تنظیم می کنیم.

اگرآب کم بود کمی اضافه می کنیم.

کمی که سبزی نرم شد سرو می کنیم.

استراتای گوشت و اسفناج

http://www.wifemomsuperwoman.com/2013/03/26/breakfast-strata-recip/

این دستور برای صبحانه پیشنهاد شده و میشه مواد رو از شب قبل در پیرکس ریخت و صبح در فر با دمای ۱۷۰-۱۸۰ حدود ۴۵ دقیقه تازمانی که روی خوراک برشته بشه پخت.

برای اینکار تا زمانی که فر در حال گرم شدن هست ظرف خوراک رو بیرون از یخچال میذاریم تا سرمای یخچال رو از دست بده و کمی گرم بشه.

و اما دستور:

• یک دسته بزرگ اسفناج
• ۱ ق چ نمک
• ۱/۲ ق چ فلفل سیاه
• ۱ عدد نان باگت
• ۴۵۰ گرم گوشت چرغ کرده سرخ
• ۲ ق غ پیاز داغ
• ۱ ق چ زردچوبه
• ۱/۲ ق چ آویشن یا پاپریکا) اختیاری(
• ۲ پیمانه پنیر گرویر رنده شده یا موزارلا
• ۲ پیمانه شیر
• ۷ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۱و نیم ق غ سس خردل.

در دستور اصلی از سوسیس ایتالیایی استفاده شده که درحقیقت گوشت چرخ کرده ادویه داره.

من سوسیس رو با گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز داغ و کمی زردچوبه و آویشن جانشین کردم.

گوشت رو در تابه بزرگی سرخ می کنیم و اسفناج های شسته و خشک شده رو اضافه می کنیم.

۲ دقیقه می پزیم و از روی حرارت برمیداریم

ظرف پیرکس بزرگی رو با کره چرب می کنیم

نان باگت رو به تکه های کوچیک خرد می کنیم و پنیر رو رنده میکنیم.

هرکدوم رو ۳ قسمت میکنیم و به ترتیب یک لایه نان خرد شده بعد گوشت و اسفناج بعد پنیر و دوباره نان- گوشت-و پنیر و تا جایی که لایه آخر با پنیر ختم بشه می چینیم.

تخم مرغ ها رو در کاسه ای میشکنیم و سس خردل رو اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم.

بعد شیر رو اضافه می کنیم و با نمک و فلفل خوب مخلوط رو هم میزنیم تا یکنواخت بشه.

(اگر جوز هندی دارید توصیه میکنم یه کوچولو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.(

مخلوط تخم مرغ رو روی مواد داخل پیرکس میریزیم و حداقل ۶ ساعت در یخچال میذاریم تا مزه ها با هم ترکیب بشه.

بعد  در فر با دمای ۱۷۰-۱۸۰ حدود ۴۵ دقیقه تازمانی که روی خوراک برشته بشه می پزیم.

خورش نخود سبز با گوشت چرخ کرده

 

+ نوشته شده در چهارشنبه هفدهم دی 1393 ساعت 9:21 شماره پست: 1635

http://ye-mek.net/recipe/minced-meat-with-fresh-peas-meal-recipe

 

• 120 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پياز نگيني خوردشده
• 1 پر سير
• 1 ق چ زردچوبه
• 250 گرم نخودسبز
• 1 عدد گوجه فرنگي خوردشده بدون پوست
• 1 عدد سيب زميني کوچک مکعبي کوچک خوردشده
• 1 ق چ خمیر فلفل قرمز يا رب گوجه فرنگي
• 2-3 ق غ روغن زيتون
• 2-3 فنجان آب داغ
• نمک و فلفل

 گوشت چرخ کرده رو با روغن در پياز و سير سرخ مي کنيم

خمير فلفل قرمز رو اضافه مي کنيم و 5 دقيقه مي پزيم.

گوجه فرنگي و سيب زميني خوردشده و نخود سبز و نمک رو اضافه مي کنيم .

 

خوراک رو کمي بهم ميزنيم تا مخلوط بشه.

آب داغ رو اضافه مي کنيم. وقتي به جوش اومد در قابلمه رو ميبنديم تا 35-40 دقيقه خوراک بپزه و جا بيفته.

 

اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده ( ترکی)

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم دی 1393 ساعت 22:47 شماره پست: 1631

http://ye-mek.net/image/2014/06/kofteli-iskender-kebabi-resimli-yemek-tarifi(16)

 

• 300-350 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 عدد پیاز کوچک
• 1و نیم ق غ آرد سوخاری
• 1 مشت جعفری تازه
• 1 فنجان ماست
• 1/2 فنجان رب یا سس گوجه فرنگی 
• 1و نیم ق غ کره
• نان بربری ماشینی یا باگت
• نمک و فلفل
• زیره 
• آویشن

پیاز رو رنده می کنیم با گوشت چرخ کرده و یک تخم مرغ و آرد سوخاری و نمک و فلفل و زیره و آویشن و جعفری خوردشده رو با هم مخلوط می کنیم.

و 5 دقیقه ورز میدیم.

گوشت رو نیم ساعت در یخچال استراحت میدیم. بعد به صورت همبرگر های کوچیک در میاریم.

کباب ها رو در روغن سرخ می کنیم.

 رب و کره رو در تابه روی حرارت میگذاریم تا رب کمی سرخ بشه.

مقداری فلفل سبز یا دلمه ای رو برای روی خوراک کمی سرخ یا کباب می کنیم

چند تکه گوجه فرنگی هم در کره یا روغن سرخ می کنیم

نان رو به تکه های کوچیک 5 سانتی خورد می کنیم و 2 دقیقه در فر از قبل داغ شده کرم می کنیم

تکه های نان رو توی دیس می چینیم

ماست رو هم میزنیم و روی نان ها میریزیم.

سس گوجه رو روی ماست میریزیم و کباب ها و تکه های گوجه و فلفل رو روی نان و ماست می چینیم.

 

کره معطر تند

مک اند چيز برگر (فيلم آشپزي)

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هفتم آبان 1393 ساعت 11:19 شماره پست: 1545

اين دستور خيلي جالبيه که به جاي نان همبرگر از ماکاروني و پنيري که با سس گرمي که  از مخلوط انواع پنير و ژلاتين درست شده مخلوط ميشه و در يک ظرف پهن تحت فشار سرد مي شه .

 

بعد با قالب دايره هايي از ماکاروني سرد و سفت شده رو مي بره اول در آرد بعد  تخم مرغ بعد آرد سوخاري مي چرخونه و در روغن سرخ ميکنه.

ويديوش رو ببينيد:

Visit NBCNews.com for breaking news, world news, and news about the economy

• 4 فنجان خامه
• 4 ورق ژلاتين
• 2/3 فنجان پنير پارمسان رنده شده
• 1 و 3/4 فنجان پنير چدار مکعب نيم سانتي خوردشده
• 1 ق غ گورگنزولا Gorgonzola
• 1/2 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل سياه
• 3/4 فنجان پنير 
• 8 فنجان پاستا لوله اي کوتاه پخته
• 1 فنجان آرد
• 2 عدد تخم مرغ همزده
• 1 فنجان آردسوخاري پانکو
• 1/2 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل سياه
• 1/2 فنجان روغن براي سرخ کردن 

اين يکي مخلوط ماکاروني و پنير رو  لاي دو ورق نان تست گذاشته و در فر پخته:

http://www.mtlblog.com/2014/02/the-mac-and-cheese-bun-burger-is-the-mouthgasm-youve-always-wanted/#

  

  

پيراشکي يا بليني گوشت و تخم مرغ آب پز( پيراشکي روسي)

+ نوشته شده در دوشنبه نوزدهم آبان 1393 ساعت 15:47 شماره پست: 1533

http://www.olgasflavorfactory.com/appetizers/savory-crepes-with-meat-filling/

 

• 20 تا 25 عدد کرپ بليني
• 5 فنجان گوشت پخته ( ازمرغ و بوقلمون هم ميشه استفاده کرد)
• 1/2 ق غ کره
• 1-2 عدد پياز خوردشده
• 6 عدد تخم مرغ آب پز رنده شده
• 1/4 تا 1/3 فنجان آب گوشت يا مرغ
• نمک و فلفل
• روغن براي سرخ کردن پيراشکي ها

گوشت پخته رو در غذاساز ا با گوشکوب برقي خوب چرخ مي کنيم

کره رو در تابه داغ ميکنيم و پياز رو با نمک در کره خوب سرخ ميکنيم.

تخم مرغ آب پز رنده شده رو و گوشت و کمي آب گوشت رو به پيازداغ اضافه مي کنيم و خوب مخلوط مي کنيم.

آب گوشت به اندازهاي اضافه مي کنيم که مخلوط رو يه صورت خمير به هم بچسبونه.

کرپ ها رو دونه دونه روي ميز ميگذاريم و مقداري از مخلوط گوشت رو به صورت لوله اي وسط خمير ميگذاريم.

دوطرف بالا و پايين رو روي لوله مخلوط گوشت برمي گردونيم.

 گوشه کرپ رو برميگردونيم روي مخلوط گوشت و شروع به لوله کردن پيراشکي ميکنيم.

پيراشکي هاي آماده شده رو در تابه با 1/2 قاشق غذاخوري روغن داغ سرخ مي کنيم.

وقتي يک طرفشون سرخ شد برميگردونيم تا طرف ديگه هم سرخ بشه.

تاکو

 

+ نوشته شده در دوشنبه پنجم آبان 1393 ساعت 0:25 شماره پست: 1512

چند بار خواستم دستور تاکو رو بنویسم دیدم توی خیلی سایت ها هست منصرف شدم.

 

ولی به هرحال من کم کم باید این وبلاگو تکمیل کنم که دیگه لازم نباشه برید سایت ها و بلاگای دیگه!!

قبلاً دستور ترتیلای ذرت خانگی با استفاده از آهک( ماسا هارینا Masa Harina)

و ترتیلای خانگی با استفاده از آرد ذرت 

و  نان ترتیلا آردی خانگی Flour Tortillas

و ادویه تاکو (مکزیکی)

رو نوشتم پس دیگه کار زیادی نمونده:

" اینجا لازم میدونم به دوستان تهرانی اطلاع بدم که دوست خوبم شیدا ادویه تاکو رو از کوچه مروی خریده"

برای نان تاکو (که البته نان های آماده ش هست ولی نه در ایران) از هرکدوم از دستورهای بالا می تونیم استفاده کنیم.

البته قسمت مهم قضیه شکلی دادن خمیر به صورتیه که گوشت و مواد رو داخلش بریزیم.

برای اینکار نان های نرم رو روی صفحه سیمی آویزون می کنیم و 7 تا 10 دقیقه در فر با دمای 375 فارنهایت برشته می کنیم .

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/11/how-to-make-hard-taco-shells-in-your-ovenplus-a-recipe-for-baked-tacos.html

مواد داخل تاکوها میتونه گوشت چرخ کرده سرخ شده با ادویه تاکو باشه با سس گوجه فرنگی یا مخلوط این گوشت با لوبیا چیتی پخته و له شده

روش پنیر رنده شده چدار و موزارلا و داخل فر با دمای 400 فارنهایت به مدت 10-12 دقیقه می پزیم.

معمولا" روی تاکو کاهو و گوجه فرنگی خوردشده می ریزن.

املت گوشت چرخ کرده و بروکلي

+ نوشته شده در شنبه پنجم اردیبهشت ۱۳۹۴ ساعت 10:21 شماره پست: 1801

 

 

پياز رو در کمي روغن تفت ميديم. بروکلي هاي تقريباً ريز خوردشده رو داخل پيار مي يزيم و تفت ميديم.( مي تونيم بروکلي رو قبلاً کمي بخار پز کنيم)

گوشت چرخ کرده يا سوسيس ريز خوردشده رو جداگانه با نمک و فلفل سرخ مي کنيم. ( مي تونيم کمي زردچوبه يا ادويه يا آويشن اضافه کنيم)

تخم مرغ رو با نمک و فلفل در يک کاسه خوب هم ميزنيم.

داخل تابه چربشده داغ ميريزيم .وقتي لايه زيري کاملاً پخت و روي تخم مرغ هنوز کمي نرم بود مخلوط گوشت و بروکلي و پياز رو روي يک نيم دايره تخم مرغ ميريزيم و طرف ديگه تخم مرغ رو روي مواد برمي گردونيم.

 

ساندویچ برگر در پنکیک پیازچه

+ نوشته شده در جمعه دوم آبان 1393  شماره پست: 1507

 

این یکی در حقیقت ایده ای برای استفاده از پنکیک پیازچه به جای نان لقمه های برگر است.

داخل این نان پیازداغ و همبرگر کوچک با پنیر چدار و یک تخم مرغ گذاشته شده و با یک خلال دندان بسته شده.

داخل این پنکیک ها ترکیبات کوچولو و متنوعی میشه پیچید و به عنوان فینگرفود استفاده کرد.

گوشت سرخ شده كُره ای Korean Beef

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم مرداد 1393  شماره پست: 1428

http://www.the-girl-who-ate-everything.com/2013/04/cheater-korean-beef.html

 این دستور ازون طعم های متفاوته که من خیلی دوست دارم.

میتونید این گوشت رو با چلو یا سبزیجات پخته یا تفت داده مثل گل کلم و بروکلی و کلم بروکسل، هویج و کلم پیچ و کدو سبز و یا نخود سبز و لوبیا سبز و و فلفل دلمه ای سرو کنید.

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده کم چربی
• 1/4 فنجان شکر قهوه ای یا شیره خرما یا انگور( بسته به ذائقه کم و زیاد کنید)
• 1/4 فنجان سویا سس
• 1 ق غ روغن کنجدl
• 3 پر سیر له شده
• 1/2 ق چ زنجبیل تازه رنده شده
• 1/2 - 1 ق چ فلفل قرمز پرک( بسته به ذائقه)
• نمک و فلفل
• 1 دسته پیازچه خورد شده برای روی خوراک

گوشت را در روغن کنجد سرخ می کنیم.

سیر را در دقیقه آخر اضافه می کنیم و تفت  میدیم.

روغن گوشت رو جدا می کنیم و بقیه مواد رو به گوشت اضافه می کنیم.

کمی می پزیم و با برنج یا سبزیجات سرو می کنیم. پیازچه خوردشده رو موقع سرو روی گوشت میریزیم.

میت لوف بوقلمون ( لوف با گوشت بوقلمون چرخ کرده)

+ نوشته شده در شنبه یازدهم مرداد 1393 شماره پست: 1406

http://www.enjoyyourcooking.com/main-dish-recipes/turkey-meatloaf.html

 

• ۱ کیلو گوشت بوقلمون چرخ کرده
• ۱/۲ یک عدد پیاز بزرگ
• ۳ پر سیر
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۱/۲ فنجان ماست خامه ای
• ۱/۳ فنجان آرد سفید
• یک دسته جعفری تازه
• فلفل سیاه تازه سابیده
• پاپریکا
• نمک
• ۱/۲ فنجان پنیر موزارلا رنده شده
• ۱/۳ فنجان آرد سوخاری
• کره

یک قالب کیک یا لوف مستطیلی رو با کره چرب می کنیم و سطح اونو با آرد سوخاری می پوشونیم.

بوقلمون چرخ کرده رو در یک کاسه بزرگ می ریزیم و سیرها رو پوست می کنیم و روی گوشت له می کنیم.

پیاز رو پوست می کنیم و با رنده یا غذاساز خوب خورد می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.

تخم مرغ رو اضافه و مخلوط می کنیم.

ماست خامه ای رو اضافه می کنیم.

نمک و ففل و پاپریکا رو اضافه می کنیم.

جعفری خوردشده رو اضافه می کنیم.

تمام مواد رو خوب مخلوط می کنیم.

۱/۳ فنجان آرد رو اضافه می کنیم

مواد رو مخلوط می کنیم.

فر رو با دمای ۳۸۵ فارنهایت  گرم می کنیم.

خمیر رو داخل قالب می ریزیم و در می گذاریم.

بعد از حدود ۵۰ دقیقه لوف پخته می شه.

قالب رو از فر در میاریم و پنیر رنده شده رو روش می ریزیم و  دوباره داخل فر قرار می دیم.

حدود ۱۰ دقیقه تا زمینی که پنیر آب و برشته بشه در فر میگذاریم.

قالب رو از فر درمیاریم ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا کمی خنک بشه .بعدلوف رو با احتیاط از قالب در میاریم و ورقه ورقه می بریم و سرو می کنیم.

 

خورش گوشت چرخ کرده کوبایی (Picadillo)

 

+ نوشته شده در دوشنبه نهم تیر 1393  شماره پست: 1353

http://www.tastebook.com/recipes/3018893-Cuban-Ground-Beef-Stew-Picadillo-

 

• 4 ق غ روغن زیتون
• 1 عدد پیاز متوسط ریز خوردشده
• 4 پر سیر ریز خوردشده
• ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• نیم کیلو گوجه فرنگی بدون پوست و دانه خوردشده
• 1/2 فنجان زیتون بدون هسته ترجیحا" با مغز فلفل خوردشده
• 1/3 فنجان کشمش پلویی
• 3 ق غ رب گوجه فرنگی
• 1 قغ سرکه قرمز
• 1 ق چ پودر کاکائو بدون شکر
• 1 ق چ پودر زیره
• 1/4 فنجان خلال بادام بوداده

سیر و پیاز رو در روغن سرخ می کنیم. گوشت رو اضافه و سرخ می کنیم .

بقیه مواد به جز بادام رو اضافه می کنیم و با حرارت ملایم و دربسته میگذاریم بپزه.

موقع سرو بادام رو با خوراک مخلوط می کنیم و با برنج یا نان سرو می کنیم.

تیمپانو لازانیا (ایتالیایی)

+ نوشته شده در دوشنبه پنجم خرداد 1393  شماره پست: 1293

http://www.thefoodinmybeard.com/2011/05/lasagna-timpano.html

 

 در اولین لایه روی لازانیا سس آلفردو و سالامی

بعد از 3 لایه سس آلفردو یک لایه سس پستو

یک لایه پنیر

یک لایه گوشت چرخ کرده با سس گوجه

نکته مهم اینه که بعد از هر لایه لازانیا با دست کمی لازانیاها رو فشار بدیم.

لایه آخر با کمی پنیر ریکوتا

روی لایه آخر لازانیا با سس آلفردو

لبه هارو روی لازانیا بر می گردونیم

در فر می پزیم

 

چلوکباب برگر

+ نوشته شده در دوشنبه پنجم خرداد 1393  شماره پست: 1292

این ایده رو هم من خیلی دوست داشتم:

 

استفاده از کته به شکل نان گرد که از یک طرف سرخ شده ببه جای نان همبرگر

http://www.thefoodinmybeard.com/2014/04/rice-bun-burgers.html#more

 

تیمپانو - ماکارونی دورپیچ (ایتالیایی) Timpano

+ نوشته شده در دوشنبه پنجم خرداد 1393 ساعت 15:37 شماره پست: 1291

این خوراک ایتالیایی بهترین راه حله برای خونه هایی که سر ته دیگ ماکارونی کار به دعوا میکشه.

 

من شخصا" ماکارونی رو در بزرگترین تابه موجود در خونه درست می کنمٰ

http://www.thefoodinmybeard.com/2009/09/epic-timpano.html

این غذا به این شکل درست میشه که داخل کاسه یا ظرف مناسب فر رو چرب و خمیر پهن می کنند ( یوفکا-خمیر پیتزا- خمیر پفی یا حتی لازانیا) مواد مختلفی که معمولا" شامل انواع پاستا، سس گوجه ، گوشت چرخ کرده ، سوسیس خوردشده ، تخم مرغ آب پز ، انواع پنیر ، سبزیجات کبابی یا سرخ شده به صورت لایه لایه می چینند بعد اضافه های خمیر رو برمی گردونند روی خوراک تا سطح ظرف هم از خمیر پوشیده بشه و روی این خمیر رو هم چرب می کنند و در فر می پزند.

یعنی دورتادورش میشه ته دیگ!!!!

سس گوجه رو درست می کنیم. می تونیم از سس گوجه مارینارا استفاده کنیم.

گوشت قلقلی و سوسیس هارو جدا سرخ می کنیم یا در فر می پزیم.

سس بشامل یا خامه رو با پنیر پیتزا مخلوط می کنیم و روی حرارت گرم میکنیم و پاستای پخته شده رو اضافه و مخلوط می کنیم.

چندتا  ناگت مرغ سرخ می کنیم

خمیر پیتزا یا پیراشکی آماده رو پهن می کنیم

ظرف گود مناسب فر رو چرب می کنیم و خمیر رو کفش میندازیم طوری که لبه هاش آویزون بمونه

مواد رو لایه لایه داخل خمیر می چینیم . توی این دستور هم از پاستای لوله ای با سس خامه استفاده شده و یک لایه هم ماکارونی رشته ای با سس قرمز

پاستا با سس سفیدو سسیس تند

پاستا با سس گوجه و گوشت قلقلی

پاستای قرمز و پنیر با روکش سوخاری سرخ شده

پنیر ورقه ای

شنیسل یا ناگت مرغ سرخ شده

و روی آخرین لایه رو دوباره با خمیر می پوشونیم و لبه هاشو می بندیم و چندتا برش روی خمیر برای خروج بخار ایجاد می کنیم

حدود ۷۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ سانتیگراد می پزیم.

یک سینی روی خوراک پخته شده میگذاریم و ظرف رو بر می گردونیم) مثل برگردوندن پلوپز.

برش می زنیم و سرو می کنیم

 

 

 

 

پاي چيز برگر ( پاي گوشت و پنير) (فوري)

http://www.inthekitchenwithkp.com/recipes/impossible-cheeseburger-pie-sundaysupper-bakeforacure

• نيم کيلو گوشت چرخ کرده کم چربي
• 1 عدد پياز بزرگ ريز خورد شده
• 1/2 ق چ نمک
• 1 فنجان پنير چدار رنده شده (110 گرم)
• 1/2 فنجان پودر بیسکوییک خانگی (Bisquick):
  
  • 60 گرم آرد
  • 4 گرم بیکینگ پودر
  • 1/8 ق چ نمک
  • 8 گرم روغن یا کره آب شده
• 1 فنجان شير
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ

فر رو با دماي 200 سلسيوس يا 400 فارنهايت روشن مي کنيم.
يک ظرف 23 سانتي مناسب فر رو چرب مي کنيم.
گوشت چرخ کرده و پياز رو در تابه روي حرارت متوسط در حالي که گاهي هم مي زنيم تفت ميديم . حدود 8 تا 10 دقيقه تا گوشت قهوه اي بشه.

گوشت سرخ شده رو در ظرفي که چرب کرديم ميريزيم.
پنير رنده شده رو روي گوشت ميريزيم.
بقيه مواد رو در يک کاسه مخلوط مي کنيم و خوب هم ميزنيم تا يکنواخت بشه و روي گوشت و پنير ميريزيم.
حدود 25 دقيقه تا زماني که وسط پاي پخته بشه در فر مي پزيم.

در صورت تمايل مي تونيم از مقدار گوشت کم کرده و سبزيجات پخته مثل نخود سبز و ذرت و هويج و قارچ به پاي اضافه کنيم.

انچیلادای گوشت چرخ کرده و لوبیا به صورت لایه ای (مکزیکی)

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۱/۲ فنجان پیاز خوردشده
• ۱ ق چ پودر فلفل چیلی یا فلفل قرمز تند
• ۱/۲ ق چ پودر زیره
• ۴۵۰ گرم لوبیا چیتی پخته
• ۱۰۰ گرم ترشی فلفل سبز خوردشده (یا فلفل سبز خوردشده یا فلفل دلمه ای کبابی یا خام)
• ۲۵۰ گرم ماست خامه ای
• ۲ ق غ آرد
• ۱/۴ ق چ پودر سیر
• ۸ عدد نان ترتیلای خانگی با استفاده از آرد ذرت یا نان پیتا
• ۱ و نیم فنجان سس قرمز انچیلادا Enchilada
• ۲ فنجان پنیر پیتزای رنده شده
• گوجه فرنگی خورد شده و فلفل دلمه ای خوردشده و ماست خامه ای برای تزیین (اختیاری)

 فر را با درجه ۱۷۵ سانتیگراد گرم می کنیم.

ظرف مناسب فر رو چرب می کنیم.

پیاز رو روی گاز داخل تابه بزرگی سرخ می کنیم و گوشت و فلفل رو اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم.

پودر فلفل و زیره  و لوبیا رو اضافه می کنیم.

در کاسه جدایی آرد رو ماست خامه ای و زیره رو مخلوط می کنیم.

کف ظرف نصف نان ها رو که تکه های بزرگ بریدیم می چینیم.

نصف مخلوط گوشت و نصف مخلوط ماست و نصف سس قرمز انچیلادا رو به ترتیب در ظرف پهن می کنیم.

یکبار دیگه لایه ها رو از نان تا سس قرمز ادامه می دیم.

در این مرحله می تونیم روی ظرف رو بپوشونیم و در یخچال تا ۲۴ ساعت نگه داریم بنابر این میشه این غذ رو برای مهمونی از شب قبل آماده کرد.

رای پختن روی ظرف فویل می کشیم و ۴۰ دقیقه در فز می پزیم .بعد از فر درمیاریم فویل رو برمیداریم و پنیر پیتزا روی غذا می ریزیم و ۵ دقیقه دیگه تا زمانی که پنیر کاملا" آب بشه در فر میگذاریم.

 

 

دیپ انچیلادای گوشت چرخ کرده

این دستور در واقع گوشت چرخ کرده سرخ شده با کمی پیازه که با مقدار کافی سس قرمز انچیلادا Enchilada و پنیر پیتزای مفصل در فر گذاشته شده و با چیپس و نان  مخصوصا" چیپس پیتا سرو میشه.

فقط یه نکته اینکه من همیشه اول خوراک گوشت و سس  رو روی گاز گرم می کنم بعد پنیر روش می ریزم و در فر میذارم چون در غیر اینصورت ممکنه پنیر قبل از گرم شدن خوراک آب بشه و خشک.

این دیپ رو به صورت ترکیب های مختلف گوشت چرخ کرده مثلا" با قارچ و لوبیا هم می شه درست کرد.

ایده هایی با گوشت قلقلی

ماکارونی با گوشت قلقلی و سبزیجات :

پیتزای گوشت قلقلی:

 

عدس پلو با گوشت قلقلی:

کاری گوشت قلقلی یا همون کوفته کاری!: 

اسپاگتی با گوشت قلقلی و قارچ و سیر و پنیر و جعفری:

خوراک گوشت قلقلی با سیب یا به:

ساندویچ گوشت قلقلی و سس گوجه و پنیر پیتزا:

گوشت قلقلی نخودسبز پلو با نعنا و پوست و آب لیمو ترش:

خوراک گوشت قلقلی با سیب زمینی و نخود سبز:

اسپاگتی با گوشت قلقلی و سس گوجه:

ساندویچ با مرغ و اسفناج قلقلی و سس گوجه و پنیر پیتزا:

 

و البته آلبالوپلوی عزیز :

 

 و کلم پلو و فسنجون که هنوز نتونستم عکس مناسب براشون پیدا کنم!!!

من موندم اینهمه سایت های خارجی با این عکس های خوش رنگ و لعابشون راحت میشه عکسهاشونو لینک کرد.

اونوقت این چه صیغه ایه که ما ایرونیا با عکسهای ...... اینقدر تصاویرمون رو چفت و بست می زنیم؟!!!!!

لوبیا چشم بلبلی پلو لایه ای Hoppin’ John Parfait

این دستور در واقع همون لوبیا چشم بلبلی پلو Hoppin' John   هست که روش سرو کردنش متفاوته:

در این دستور لوبیا چشم بلبلی با پیاز و فلفل پخته شده.

برنج جدا پخته شده.

گوجه فرنگی و پیاز و کرفس و جعفری با روغن زیتون سرکه به صورت سالاد آماده شده

و مقداری پنیر رنده شده .

گوشت یا بیکن سرخ شده.

مواد بالا به ترتیب به صورت لایه لایه در ظرف چیده می شود:

چیلی (خوراک لوبیا چیتی و گوشت چرخ کرده)+ فیلم

چیلی از خوراک های لذیذ و بسیار مناسب برای شب های سرد زمستونه.

من قبلا" یه ورژن دیگه از این غذا رو نوشته بودم به نام  ناچو Nachos

این هم یک روش دیگه از خوراک گوشت و لوبیا که حسابی هم تندو تیزه.

 مواد ادویه چیلی:

• ۳/۴ فنجان پودر فلفل قرمز چیلی
• ۲ ق غ زیره سابیده
• ۲ ق غ آویشن خشک
• ۲ ق غ پیاز خشک خورد شده یا پودر پیاز
• ۲ ق غ سیر خشک خورد شده یا پودر سیر
• ۲ ق غ نمک (ترجیحا" طعم دار)
• ۲ ق غ شکر

خوراک سس گوجه:

• ۳-۴ عدد گوجه فرنگی خوردشده ترجیحا" بدون پوست
• ۱ عدد پیاز بزرگ خورد شده
• ۱ عدد فلفل دلمه ای خورد شده
• ۱ ساقه کرفس خورد شده (اختیاری)
• نمک و فلفل

مواد خوراک چیلی:

• ۱ کیلو گوشت چرخ کرده
• ۱/۳ فنجان ادویه چیلی
• نیم کیلو خوراک سس گوجه
• ۲۵۰ گرم سس گوجه
• نیم کیلو لوبیا چیتی پخته
• نیم کیلو لوبیا قرمز پخته ( یا لوبیا سیاه پخته)

مواد ادویه رو مخلوط می کنیم و کنار میگذاریم.

برای درست کردن سس گوجه اول پیاز و فلفل و کرفس رو در کمی روغن زیتون تفت می دیم تا نرم بشه. بعد تکه های گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و میگذاریم بپزه.

برای خوراک گوشت چرخ کرده رو سرخ می کنیم(در صورت تمایل با کمی پیاز داغ و زرد چوبه به سبک ایرانی!)

ادویه رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم.

خوراک گوجه و لوبیا و سس گوجه رو اضافه می کنیم و میگذاریم جا بیفته. حدود ۱۵ دقیقه

موقع سرو می تونیم کمی پنیر خامه ای بریزیم  یا پنیر گودا یا چدار روش رنده کنیم و کمی پیازچه خورد شده بریزیم.

اینم فیلمش :