ترتیلای ذرت خانگی با استفاده از آهک( ماسا هارینا Masa Harina)
در روشی که در فیلم دیده میشه و بیشتر دستورهایی که پیدا کردم نوع آرد ذرتی که برای درست کردن نان ترتیلا استفاده میشه به اسم ماسا Masa یا Masa Harina است که در بازارهای مکزیکی کشورهای خارجی به صورت آماده وجود داره.
این آرد در دستورهای مکزیکی زیاد استفاده می شه. کلمه ماسا اسپانیایی و به معنی خمیر هست.
در بررسی روش تهیه این آرد مرتب به کلمه لایم Lime و Pickling Lime برخورد کردم . اول فکر کردم لیمو یا جوهر لیمو یا همچین چیزیه. وقتی بیشتر خوندم کاشف به عمل اومد که این ماده یعنی همون پودر سفیدی که توی فیلم به ذرت ها اضافه میشه آهک هست! یعنی همونی که مادر بزرگهامون برای ترد شدن مربای کدو و پوست هندوانه استفاده می کردن و عجب مربای لذیذی هم می شد.
تا جایی که می دونم چون آهک جزو مصالح ساختمونیه و حتما" آلوده است باید با رعایت نکات ایمنی استفاده بشه و بعد از خیس کردن باید خوب از روی مواد غذایی شسته بشه.
فکر کنم تو فیلم هم میگه یه ماده ی آنتی باکتریال به مخلوط اضافه می کنن.
برای درست کردن خمیر ترتیلای ذرت در خانه باید به روش زیر عمل کرد:
1. حدود 1 کیلو ذرت خشک رو در یک آبکش می شوییم.
2. 8 فنجان آب تصفیه شده رو در قابلمه می ریزیم.
3. 1 و نیم قاشق آهک رو در آب میریزیم و شعله گاز رو روشن می کنیم.
4. ذرت رو به آب و آهک در حال جوش اضافه می کنیم.
5. وقتی به جوش آمد حرارت رو کم می کنیم تا 10 دقیقه بجوشد. از روی حرارت بر می داریم تا خنک شود.
6. در این مرحله مخلوط رو در ظرف شیشه ای ریخته در آن را می بندیم تا خیس بخورد.
7. ذرت را برای مدت 2 روز تا 2 هفته در آب آهک خیس میکنیم. هر چه مدت بیشتری بماند بهتر است.
8. ذرت خیس خورده را در آبکش می ریزیم و می شوییم.
9. ذرت خیس خورده را یک پیمانه یک پیمانه در غذاساز له می کنیم 1 تا 4 قاشق غذاخوری آب به هر فنجان ذرت اضافه می کنیم.
10.ذرت کم کم تبدیل به خمیر نرمی شده و به صورت گلوله ای در گوشه ظرف غذاساز جمع می شود.
11.خمیر آماده شده رو به صورت گلوله های بزرگ درآورده در کیسه پلاستیکی و در یخچال نگهداری می کنیم.
12. برای درست کردن نان های ترتیلا خمیر آماده شده رو با وسیله مخصوصی بین 2 لایه پلاستیک له می کنند و روی تابه مخصوص چدنی یا ساج می پزند .فکر کنم ما بتونیم این کار رو به راحتی با وردنه انجام بدیم.



توی این دستور هیچ حرفی از نمک و طعم دهنده نزده .
فکر کنم باید قبل از برشته کردن نان این مواد مثل فلفل قرمز , پاپریکا , زیره و نمک شاید هم کمی پودر پنیر اضافه کرد.
روش ساده تر ترتیلا با استفاده از آرد ذرت رو در پست بعدی می نویسم.