شیرینی اِسکُن Scone

۲ پیمانه آرد

۱/۲ پیمانه شکر

۱/۲ ق چ نمک

۲ و نیم ق چ بیکینگ پودر

۱/۲ پیمانه کره یخ زده

۱/۲ پیمانه خامه

۱ عدد تخم مرغ بزرگ

۱و نیم ق چ اسانس وانیل

۱ تا ۱ و نیم پیمانه مغز و میوه خشک یا مربا

۱-مواد خشک (آرد و شکر و نمک و بیکینگ پودر ) رو با هم خوب مخلوط میکنیم.

۲-تخم مرغ را با خامه و وانیل مخلوط میکنیم و کنار میذاریم.

۳- کره یخ زده رو یا رنده میکنیم یا به تکه های کوچیک روی مخلوط آرد میریزیم و با نوک انگشت یا دو تا چنگال با آرد خوب مخلوط میکنیم تا آرد به صورت گوله گوله در بیاد ولی کره آب نشه.( مهمترین نکته این شیرینی اینه که به روغن نیفته)

۴- مخلوط تخم مرغ رو اضافه میکنیم خمیر رو جمع میکنیم ( زیاد ورز ندین)

۵- مغز و میوه خشک رو اضافه میکنیم.

من از مربای آلبالو و خلال بادام استفاده کردم . مربا رو بدون شهد وسط خمیر گذاشتم.

۶- خمیر رو به صورت دایره ضخیم پهن میکنیم و برش مثلثی می زنیم.

۷- روی شیرینی ها کمی خامه میریزیم و شکر میپاشیم.

۸- حدود یک ربع در فریزر قرار میدیم

۹-در فر گرم شده با دمای ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سلیوس حدود ۲۰ دقیقه میپزیم.

خمیر پیراشکی

اخیراً یه خمیر پیراشکی خیلی خوشمزه و ترد درست کردم:👇
۵ پیمانه آرد
۲ پیمانه شیر
۱ پیمانه روغن مایع
۱ق غ کره
۱ و نیم پاکت خمیرمایه
۱/۲ ق چ بیکینگ پودر
یک تخم مرغ کامل و یک سفیده
۲ ق غ شکر
۱ ق غ نمک

اول خمیر مایه رو توی شیرگرم و شکر عمل آوردم
بعد همه مواد رو مخلوط کردم.
بعد از یکساعت در جای گرم حسابی خمیر لطیف و خوبی شد
موقع پهن کردن خیلی کم آرد استفاده کردم و خمیر رو خیلی نازک پهن کردم.

پیراشکی های پیچیده شده رو روی کاغذ روغنی چیدم و در فر با دمای ۳۸۰ درجه فارنهایت حدود ۲۵ دقیقه پختم.

 

بیسکوییت به صورت برش های از خمیر لوله ای (اصول و نکات)

 

خمیر رو به صورت استوانه در میاریم و داخل کاغذ روغنی یا نایلون می پیچیم.

اگر مایل بودیم قبل از پیچیدن اونا در کاغذ یا نایلون لوله خمیر رو در گردو یا انواع بادام خورد شده یا شکر رنگی می چرخونیم.

 معمولا" چون این نوع خمیرها خیلی لطیف هستند حتما" باید قبل از بریدن اونا رو در یخچال بگذاریم تا خودشونو بگیرن.

برای اینکه خمیر شکل لوله ایش رو از دست نده و پهن نشه بهتره در یک لیوان بلند خوابیده در یخچال قرار بدیم.

موقع بریدن خمیر برای اینکه در اثر فشار دست  از یک پهن نشه بعد از هر برش خمیر رو یه کم می چرخونیم.

نان پرشده با نخودسبز( هندي)

نوشته شده در  دوشنبه هجدهم اسفند ۱۳۹3

http://www.funfoodfrolic.com/matar-ki-kachori-peas-stuffed-indian-bread/ 

مواد نان:

• 2 فنجان آرد گندم کامل يا آردسنگک 
• 1/4 ق چ نمک
• 2 ق غ روغن
• آب سرد براي درست کردن خمير
• روغن براي سرخ کردن نان ها

مواد داخل نان:

• 1 فنجان نخود سبز
• 1 ق چ دانه زيره
• 1 عدد فلفل سبز خورد شده
• 2 پر سير خوردشده
• 1 ق چ پودر زيره
• نمک
• 1 ق چ پودر انبه
• 1 ق چ ادویه گارام ماسالا يا هر ادويه اي مثل ادويه کاري

براي درست کردن خمير نان آرد و نمک و روغن رو مخلوط مي کنيم. 

آب يخ رو کم کم اضافه مي کنيم و با انگشتامون خمير رو مخلوط مي کنيم تا خمير لطيفي به دست بياد. زياد خمير رو ورز نميديم. 

روي خمير رو مي پوشونيم و 15 دقيقه استراحت مي ديم.

براي درست کردن مواد داخلي کمي روغن در تابه ميريزيم و روي حرارت متوسط ميذاريم.

دانه هاي زيره رو اضافه مي کنيم و صبر مي کنيم تا دانه ها شروع به پريدن کنند. 

فلفل سبز و سي رو اضافه مي کنيم تا عطر سير بلند شه. 2-3 دقيقه

نخودسبز و نمک و ادويه ها رو اضافه مي کنيم و در ظرف رو مي بنديم تا نخود سبز بپزه.

حرارت رو خاموش مي کنيم و صبر ميکنيم ماسالا خنک بشه.

مخلوط نخود رو وقتي سرد شد در مخلوط کن يا غذاساز خورد مي کنيم طوري که کمي زبر باشه.

مخلوط رو در ظرفي مي ريزيم.

از خمير گلوله هايي درست مي کنيم و کف دستمون پهن مي کنيم بعد به شکل کاسه درمياريم 1 قاشق از مخلوط نخود رو داخلش ميريزيم و دوباره به صورت گوله درمياريم و کنار ميذاريم.

گوله هاي پرشده رو قبل از پهن کردن 3-4 دقيقه در همون حالت استراحت مي ديم.

مقدار زيادي روغن براي سرخ کردن طوري که نان ها در روغن  غوطه ور بشن در قابلمه ميريزيم و روي حرارت متوسط - کم ميذاريم.

گلوله هارو با وردنه يا دست پهن مي کنيم ولي نبايد زياد فشار بياريم تا نان با مواد داخلي مخلوط نشه.

نان ها رو داخل روغن داغ ميندازيم و وقتي پف کرد برمي گردونيم.

اگر نان ها با حرارت زياد سرخ بشن ترد نمي شن.

کرپ

قبلاً دستور پنکیک رو نوشته بودم

راستش فکر کنم اون چیزی که ما از بچگی بهش می گفتیم پن کیک در حقیقت کرپ بوده!!!

چون پنکیک بیکینگ پودر داره و قراره مثل کیک پف کنه .

به هرحال این دقیقاً دستور کرپیه که من به عنوان صبحانه برای دخترم درست می کنم و با عسل یا نوتلا میخوره.

• ۳ عدد تخم مرغ
• ۲۰۰ میلی لیتر شیر
• ۱۰۰ گرم آرد
• کمی نمک

 

تخم مرغ ها رو در یک کاسه میشکنیم و زرده ها رو با چنگال باز می کنیمو کمی هم می زنیم .تخم مرغ ها رو نمیزنیم.

آرد رو اضافه می کنیم

مخلوط می کنیم

نمک میریزیم و آروم هم می زنیم.

شیر رو اضافه می کنیم

و به آرومی هم میزنیم

دقت کنید که باید خمیر رو آروم هم بزنیم و نباید کف کنه

بهتره خمیر چند ساعت بمونه ولی ضروری نیست.

 

تابه ای که برای پختن کرپ استفاده می کنیم باید کاملاً نچسب باشه.

بهتره با کمی روغن یا ترجیحاً کره کف تابه رو چرب کنیم و صبر کنیم تا کاملاً داغ بشه.

یک ملاقه از خمیر داخل تابه میریزیم و تابه رو می چرخونیم تا خمیر در سطح تابه پخش بشه.

مقدار خمیر و اندازه تابه ضخامت کرپ رو مشخص می کنه .بعد از اولین کرپ دستمون میاد که چقدر خمیر بریزیم تا به ضخامت دلخواه برسیم.

وقتی لبه های کرپ بسته شد و پخت  و به سمت لبه های تابه بالا اومد وقت برگردوندن کرپ شده.

کرپ رو برمیگردونیم تا طرف دیگش هم بپزه

کرپ آماده ست

میتونیم روش پنیر یا شکلات یا عسل بریزیم و لوله ش کنیم.

برای استفاده از این کرپ ها برای پیراشکی باید کرپ رو کمتر بپزیم و بعد مواد مثل گوشت چرخ کرده سرخ شده رو داخلش بپیچیم و دوباره کمی در روغن سرخ کنیم.

خمیر اسپرینگ رول خانگی(بدون تخم مرغ)

• ۳ پیمانه آرد
• ۱ پیمانه آب گرم
• ۲ ق غ کره آب شده
• نمک

 

1. در یک کاسه بزرگ آرد و نمک و کره آب شده رو خوب مخلوط می کنیم.آب گرم رو کم کم اضافه و مخلوط می کنیم تا آب کاملاً جدب خمیر بشه.
2. خمیر رو ورزمیدیم تا چسبندگی پیدا کنه بعد یکساعت میگذاریم استراحت کنه
3.  کمی آرد روی خمیر می پاشیم
4. خمیر رو با وردنه کاملاً پهن و نازک می کنیم
5. اطراف خمیر رو می بریم.
6.  دوباره خمیر رو با وردنه پهن می کنیم تا ضخامتش به ۱ و نیم میلیمتر برسه.۳۰ دقیقه دیگه میگذاریم خمیر به صورت روباز بمونه تا خشک بشه.
7. با استفاده از پیتزا کاتر و خط کش خمیر رو به مربعهای هم اندازه می بریم.
8. بهتره مربع ها به طول ۱۰ سانت تا ۱۲ سانت باشند.
9. اگر خمیر خیلی چسبنده به نظر رسید آرد روی ورقه ها می پاشیم.
10. خمیرهای خانگی اسپرینگ رول  آماده هستند.
11. میپوشونیمشون و در یخچال نگه می داریم..

http://www.ruchiskitchen.com/recipe/veg-spring-rolls

بليني يا بلينتز Blintz -Blini (کرپ روسي)

+ نوشته شده در دوشنبه نوزدهم آبان 1393 ساعت 12:3 شماره پست: 1531

قبلا" دستور  پن کیک  رو نوشته بودم .

 

يکي از غذاهاي خوشمزه و خوش خوراک لقمه هاييه که داخل انواع کرپ پيچيده ميشه و معمولا" دوباره سرخ ميشه.

براي اينکار اول بايد تعدادي کرپ  با استفاده از پختن لايه نازکي از خمير نسبتا" شلي در تابه نچسب چرب شده و داغ روي حرارت گاز آماده کرد.

خمير کرپ از يک يا چند نوع آرد و يک ماده شل کننده مثل شير يا آب يا ماست رقيق و معمولا" با تخم مرغ درست ميشه.

در بعضي دستورها مخصوصا" درمواردي که قراره کرپ ضخيم و پفدار داشته باشيم  ازفعال کننده مثل بيکينگ پودراستفاده ميشه.

سعي ميکنم دستورهاي مختلفي براي کرپ پيدا کنم.

فعلاً ايني که اينجا مينويسم به اسم بليني  Blini دستور از وبلاگ مورد علاقه م اولگا ست که ظاهرا" ريشه اسلاوي داره.

http://www.olgasflavorfactory.com/appetizers/savory-crepes-with-meat-filling/

 

• 4 عدد تخم مرغ
• 1 و 1/2 فنجان شير
• 1 فنجان آب
• 6 ق غ کره آب شده
• 1/2 ق چ نمک
• 2 فنجان آرد
• کمي روغن براي چرب کردن تابه

تمام مواد خمير شامل شير و آب و آرد و کره و تخم مرغ و نمک رو با همزن خوب مي زنيم و 1 ساعت در يخچال ميگذاريم.

کف تابه نچسب رو با يه دستمال کاغذي چرب مي کنيم.

بسته به اندازه تابه مقداري از خمير رو در سطح تابه داغ شده روي گاز پخش مي کنيم تا يک لايه نازک تشکيل بشه و خودشو بگيره.

معمولا" بعد از يک دقيقه زير خمير پخته و کمي طلايي ميشه .اونموقع کرپ رو برميگردونيم تا طرف ديگه هم در 30 ثانيه بپزه.

اگر کرپ ها براي مدت طولاني در هواي آزاد بمونن دورشون خشک ميشه به همين خاطر بهتره اونارو در فويل نگه داريم.

 

راوا دوسا با پياز (کرپ هندي با آرد سمولينا)

 

+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم آبان 1393 ساعت 9:48 شماره پست: 1524

http://www.vegrecipesofindia.com/onion-rava-dosa-recipe-dosa-recipes/

 

• 1/2 فنجان آرد سمولينا
• 1/2 فنجان آرد برنج
• 2 ق غ آرد سفيد يا آرد سبوس دار
• 1 عدد فلفل سبز تند خوردشده
• 1 عدد پياز متوسط ريز خوردشده
• 5 تا 6 برگ کاري خورد شده يا 1 ق چ ادويه کاري
• 1 سانت زنجبيل رنده شده ( اختياري)
• آب يا ماست رقيق به ميزان لازم ( حدود 2 و 1/4 فنجان)
• 9 تا 10 عدد دانه فلفل سياه سابيده
• 1ق غ برگ گشنيز تازه خوردشده (اختياريl)
• نمک
• 1 ق چ روغن مايع
• 1/2 ق چ دانه خردل
• 1 ق چ دانه زيره
• روغن براي سرخ کردن کرپ ها

آردهارو با پياز و فلفل سبز و زنجبيل و فلفل سياه مخلوط مي کنيم.

1 ق چ روغن رو در تابه داغ ميکنيم و دانه هاي خردل رو توي روغن تفت ميديم بعد دانه هاي زيره و برگ کاري رو اضافه مي کنيم. و سرخ مي کنيم تا زيره قهوه اي بشه.

ادويه هاي سرخ شده رو همراه با روغنش به مخلوط اضافه مي کنيم.

آب يا ماست رقيق رو به اندازه اي که خمير کاملا" شلي بدست بياد اضافه مي کنيم. اگر خيلي شل شد کمي آرد برنج اضافه مي کنيم.

سطح تابه رو با روغن چرب مي کنيم

با يک ملاه خمير رو کم کم از کناره هاي تابه ميريزيم

سطح تابه رو با خمير ميپوشونيم اگه قسمت بزرگي وسط خمير خالي موند با  خمير پر مي کنيم.

1/2 قاشق چايخوري روغن رو روي سطح کرپ پخش مي کنيم. دوسا با سمولينا نسبت به آرد معمولي زمان بيشتري براي پخت نياز داره.

وقتي يک طرف کرپ پخت و برشته و قهوه اي شد برميگردونيم تا طرف ديگه هم بپزه

لازانیای کاسه ای با گوشت بوقلمون ( با خمیر خانگی)

+ نوشته شده در شنبه یازدهم مرداد 1393  شماره پست: 1407

http://www.jennieo.com/recipes/656-Recipe-Rehab%E2%84%A2-Turkey-Lasagna-Cupcakes

 

مواد خمیر لازانیا:

• ۴ فنجان آرد کامل + مقداری برای پهن کردن خمیر
• ۱ و ۱/۲ فنجان آب گرم
• ۳ ق غ روغن زیتون
• کمی آرد ذرت برای پاشیدن روی خمیر

مواد سس:

• ۶۰۰ گرم گوشت بوقلمون چرخ کرده
• ۱/۲ پیاز خورد شده
• ۲ پر سیر خوردشده
• ۲ عدد فلفل قرمز کبابی
• ۶ عدد گوجه فرنگی سفت خوردشده
• ۵ عدد گوجه فرنگی خشک خوردشده
• ۳ ق غ برگ ریحان خوردشده
• ۲ ق غ آویشن تازه خوردشده یا ۲ ق چ آویشن خشک
• ۳ ق غ رب گوجه فرنگی
• ۲ ق غ شکر
• ۱ ق غ سرکه بالزامیک

مواد داخل لایه ها:

• ۴ فنجان برگ اسفناج جوان
• ۱ فنجان پنیر ریکوتا
• ۱ فنجان پنیر موزارلا ترجیحاْ بدون چربی

برای درست کردن خمیر روغن و آب رو مخلوط می کنیم.

آرد رو روی میز می ریزیم و به صورت یک تپه در میاریم.  و وسطش رو به صورت یک گودی خالی می کنیم و مخلوط روغن و آب رو میریزیم و مخلوط آب و روغن رو کمکم با آرد اطرافش مخلوط می کنیم تا به صورت خمیر دربیاد.

اگه لازم شد کمی آرد اضافه می کنیم.

خمیر رو ۵ دقیقه ورز میدیم تا یکدست بشه بعد ۲۰ دقیقه روش رو می پوشونیم تا استراحت کنه.

در این فاصله سس لازانیارو درست می کنیم.

گوشت پوفلمون رو در تابه نچسب روی گاز می پزیم.

پیاز رو اضافه می کنیم ۵ دقیقه می پزیم تا پیاز نرم بشه.

بقیه مواد سس رو به گوشت بوقلمون اضافه می کنیم وصبر می کنیم تا به جوش بیاد .حرارت رو متوسط می کنیم و  ۱۵ دقیقه با در باز می پزیم.

پنیرریکوتا و اسفناج رو در ظرفی مخلوط می کنیم و کنار میگذاریم.

خمیر رو۴ قسمت می کنیم و هر قسمت رو با پاشیدن آرد پهن می کنیم و خوب با وردنه پهن می کنیم تا یکدست و به ضخامت نیم سانت بشه.( می شه از دستگاه مخصوص استفاده کرد).

وقتی مشغول بازکردن خمیر هستید بقیه خمیر رو بپوشونید تا خشک نشه.

از خمیر دایره هایی به قطر ۷-۸ سانت در میاریم ( اندازه دایره بستگی به ظرفی داره میخواین لازانیارو توش بچینید). داخل ظرفی آرد ذرت می پاشیم و ورقه های خمیر رو کنار هم می چینیم.

همه خمیر رو به صورت دایره درمیاریم.

ظرف های لازانیا رو با اسپری یا برس چرب می کنیم.

فر رو با دمای۴۰۰ فارنهایت گرم میکنیم.

یک قابلمه آب نمک روی گاز میذاریم تا به جوش بیاد.

دایره های خمیر رو چندتا چندتا در آبجوش می پزیم (۳۰ تا ۶۰ ثانیه).

یک لایه خمیر کف ظرف میگذاریم روش مخلوط گوشت و مخلوط پنیر و اسفناج می ریزیم و باز یک لایه خمیر و تکرار تا این که لایه آخر با خمیر تمام شه و روش پنیر موزارلا میریزیم.

لازانیاها رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر می پزیم.

 

نان مارپیچی هندی پراتا (Laccha Paratha)

+ نوشته شده در یکشنبه پانزدهم تیر 1393  شماره پست: 1374

این دستور رو بیشتر به خاطر نشون دادن روش درست کردن نان به صورت مارپیچی گذاشتم .ببینید جالبه:

 

۱ فنجان آرد برای خمیر+ /۲ فنجان آرد برای پهن کردن نان

آب گرم برای خمیر کردن

۱ ق غ روغن جامد یا کره برای داخل میر و+ مقداری برای چرب کردن تابه 

نمک

۱ فنجان آرد و ۱ قاشق روغن رو مخلوط می کنیم و آب گرم رو قاشق قاشق اضافه می کنیم و خمیر رو ورز میدیم تا چسبندگی پیداکنه و به صورت خمیر نان دربیاد.

کاسه رو چرب می کنیم و خمیر رو ۲۵ دقیقه درحالی که یه حوله مرطوب روش گذاشتیم ۲۵ دقیقه استراحت می دیم.

بعد خمیر رو به ۴ قسمت تقسیم می کنیم. و هر قسمت رو به صورت توپ در میاریم.

یک توپ از خمیر رو برمیداریم و کف دست کمی فشار می دیم. روی تخته میذاریم و آرد می پاشیم.

با وردنه خمیر رو به صورت دایره ۲۰ سانتی پهن می کنیم. کمی روغن روی نان می مالیم و آرد می پاشیم.

از لبه نان به صورت بادبزنی شروع به جمع کردن خمیر به صورت چین دار می کنیم.

 

چین دادن خمیر رو تا دایره خمیر ادامه می دیم.

دو طرف خمیر رو با انگشتامون می گیریم و خمیر رو به آرومی بلند می کنیم و چندتا تاب کوچیک میدیم تا خمیر کمی کش بیاد.

خمیر رو به صورت ع روی تخته میذاریم.

خمیر چین دار رو به صورت حلزونی از یک لبه شروع به پیچیدن می کنیم.

رول جمع شده رو دوباره با وردنه پهن می کنیم.

نان رو روی تابه داغ می گذاریم و می پزیم تا حباب های کوچکی روی سطح نان تشکیل بشه.

کمی روغن روی هردوطرف نان می مالیم تا سطح نان قرمز بشه.

هات داگ با روکش خمیر ذرت (کورن داگ corn dog)

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و یکم اردیبهشت 1393 ساعت 23:3 شماره پست: 1261

http://step-by-step-recipes.com/recipe/homemade-corn-dogs

 

8 عدد هات داگ 
1 و 1/4 فنجان آرد 
1 ق چ نمک 
3/4 فنجان آرد ذرت 
4 ق غ شکر 
1 ق چ بیکینگ پودر 
2 عدد تخم مرغ 
3/4 فنجان شیر
8 عدد سیخ چوبی

مواد خشک رو مخلوط می کنیم.
بعد تخم مرغ و شیر رو اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا حباب نداشته باشد.

سوسیس ها رو به سیخ چوبی می کشیم .

خمیر رو در یک لیوان می ریزیم و سوسیس ها رو داخل خمیر می زنیم 

و داخل دیگ روغن داغ فرو می بریم تا خوب سرخ بشه.

بعد از سرخ شدن روی کاغذ میگذاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه

 

رشته های آجیل هندی

+ نوشته شده در جمعه نوزدهم اردیبهشت 1393 ساعت 0:47 شماره پست: 1253

به نظر من این رشته های تند و ادویه ای که توی آجیل هندیا استفاده میشه خیلی خوشمزه هستن.

 

http://foodviva.com/snacks-recipes/tikha-gathiya-recipe/

من در مواد تغییر کوچکی دادم در دستور اصلی تخم گشنیز نداره و به جاش فلفل سیاه استفاده کرده.

آرد نخودچی	1و1/2  فنجان
زیره سبز	1 ق چ
پودر فلفل قرمز	1 ق چ
پودر زردچوبه	1/4 ق چ
تخم گشنیز نیمه سابیده	1/4 ق چ
بیکینگ سودا	نوک انگشت
نمک	1/4 ق چ
روغن	1 ق چ برای داخل خمیر+ مقدار لازم برای سرخ کردن
آب برای خمیر	1/4 فنجان + 2 ق غ

 

آرد نخودچی رو در کاسه ای الک می کنیم و نمک و فلفل و ادویه ها و بیکنگ سودا و 1 قاشق چایخوری روغن رو به آرد اضافه می کنیم.

آب رو کم کم اضافه می کنیم تا به صورت خمیر نه خیلی شل و نه خیلی سفت دربیاد.

با  1/2 قاشق روغن روی خمیر رو چرب می کنیم.

برای درست کردن رشته ها دستگاه مخصوصی هست که میشه از بیسکوییت ریز یا هر وسیله مشابهی برای رسته ای کردن خمیر استفاده کرد.

از صفحه ای که سوراخ های نسبتا" درشت داره باید استفاده کنیم.

خمیر رو داخل روغن فراوون طوری که رشته ها در روغن غوطه ور بشه می ریزیم.

تا زمانی که رشته ها قهوه ای روشن بشه سرخ می کنیم 2-3 دقیقه.

از روغن درمیاریم و روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغنش کشیده بشه.

 

 

نان پرشده با سیب زمینی -پراتای سیب زمینی Aloo Paratha (هندی)

+ نوشته شده در دوشنبه پانزدهم اردیبهشت 1393 ساعت 12:42 شماره پست: 1246

بد نیست بدونید که آلو Aloo  در زبان هندی یعنی سیب زمینی و این نان هم از خوراکی هاییه که تو فیلم های هندی زیاد می خورند و من میخوام امشب درست کنم!!

 

البته من ترکیب سیب زمینی آبپز با زردچوبه و پیازداغ و فلفل قرمز رو ترجیح میدم ولی خوب این یه مزه متفاوته.

http://www.wikihow.com/Make-Aloo-Paratha

و

http://foodviva.com/north-indian-recipes/alu-paratha-recipe/

 

1 و ۱/۲ فنجان آرد ( ترجیحا" آرد کامل)

2 عدد سیب زمینی متوسط پخته و پوست گرفته

4 ق غ گشنیز تازه خوردشده

1 ق چ آبلیمو

1 ق چ شکر

2 عدد فلفل سبز تند خوردشده

1 ق چ گرام ماسالا یا پودر زیره و زردچوبه

1 ق چ پودر فلفل قرمز

1 ق چ زنجبیل رنده شده یا ۱/۴ ق چ پودر زنجبیل

کره

2 ق غ روغن

نمک

آب

 اول یک فنجان آرد رو با یک قاشق چایخوری روغن و کمی نمک با کمی آب مخلوط می کنیم و ورز میدیم. آب رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر چسبندگی پیداکنه.

روی خمیر رو می پوشونیم و ۲۰ دقیقه تا نیمساعت در دمای اتاق استراحت می دیم.

سیب زمینی آب پز رو له و با بقیه مواد مخلوط می کنیم.

 

خمیر و مخلوط سیب زمینی رو هرکدوم به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و به صورت گلوله درمیاریم.

 

 

خمیر رو با وردنه به صورت گرد پهن می کنیم و گلوله سیب زمینی رو وسطش میگذاریم.

 

لبه های خمیر رو میاریم بالا و به صورت بقچه بالاش رو می پیچیم.

  و دوباره به صورت گلوله درمیاریم.

 

 

خمیر روی تخته میگذاریم و بادست فشار میدیم تا کمی پهن بشه.

 

 

 روش آرد می پاشیم و با وردنه دوباره پهن می کنیم.

 

 

نان ها رو روی تابه یا ساج داغ شده می گذاریم و با حرارت متوسط می پزیم تا حبابهای کوچکی روی نان دیده بشه.

نان رو برمیگردونیم و حرارت رو کم می کنیم.

 

 

۱/۲ قاشق چایخوری روغن رو روی لبه های نان با کمک کفگیر پهن می کنیم. ۳۰ تا ۴۰ ثانیه می پزیم:

 

 

نان رو برمیگردونیم و مجددا" ۱/۲ قاشق چایخوری روغن می ریزیم و ۳۰-۴۰ ثانیه می پزیم.

ممکن است چندین بار نان رو زیر و رو کنیم تا کاملا" طلایی بشه ولی فقط بار اول هر طرف روغن می ریزیم.

 

 

نان ها رو توی ظرف میگذاریم و درصورت تمایل کمی کره روی اونا میزنیم و پخش می کنیم.

 

لقمه نان پنیر هندی

+ نوشته شده در سه شنبه دوم اردیبهشت 1393 ساعت 13:4 شماره پست: 1226

 

مواد نان:

۱ فنجان آرد کامل( یا آرد سفید)

2 ق چ روغن مایع

شیر

نمک

مواد داخل لقمه:

3/4 فنجان پنیر خوردشده (فتا یا سفید)

2 ق غ گشنیز تازه خورد شده

1 عدد پیاز متوسط نگینی شده

1 فلفل سبز خوردشده

1/2 ق چ مخلوط سیر و زنجبیل له شده

1/2 ق چ دانه زیره

1/2 ق چ ادویه گرام ماسالا

1/2 ق چ پودر فلفل قرمز

1 ق چ  پودر تخم گشنیز

2 ق چ سس گوجه فرنگی

نمک

1 ق چ روغن

مواد پیچیدن لقمه:

۲ ق غ  پنیر رنده شده

4 ق چ چاشنی سبز یا هرنوع چاشنی

روغن برای پختن نان روی تابه

برای درست کردن نان ها :

۳/۴ فنجان آرد رو با ۲ قاشق چایخوری روغن مخلوط می کنیم و کم کم شیر اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر چسبنده بشه

روی خمیر رو می پوشونیم و ۱۰-۱۵ دقییقه استراحت می دیم. بعد خمیر رو ۴ قسمت می کنیم و با پاشیدن باقی مونده آرد (۱/۴ فنجان) گلوله ها رو به صورت نان گرد به قطر  ۱۲- ۱۵ سانت پهن می کنیم.

 

نان ها رو با حرارت ملایم روی تابه یا ساج می پزیم.

 

 

موقع پختن نان های بعدی روی نان های پخته شده قبلی رو می پوشونیم که خشک نشن. 

 

 

برای درست کردن مواد داخل لقمه:

 

۱ قاشق چایخوری روغن رو در تابه داغ می کنیم. دانه های زیره رو می ریزیم وقتی شروع به پریدن کردند پیاز خوردشده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا قهوه ای بشه. بعد میر سیر و زنجبیل رو اضافه مسکنیم و ۳۰ ثانیه تفت می دیم.

 

پودر فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و گرام ماسالا، سس گوجه، فلفل سبز و گشنیز رو اضافه و مخلوط می کنیم.

 

تابه رو از روی حرارت بر می داریم و پنیر رو اضافه می کنیم و نمک اونو تنظیم می کنیم.

مواد داخل لقمه آماده ست و به ۴ قسمت تقسیمش می کنیم.

 

 

برای پیچیدن لقمه ها:

 

یک عدد نان بر میداریم روی اون کمی چاشنی سبز می مالیم و یک قسمت از مخلوط پنیر رو داخل نان ریخته درصورت تمایل کمی پنیر خوردشده روی اون می ریزیم و لقمه رو می پیچیم.

تابه رو کمی چرب می کنیم و لقمه روی حرارت ملایم داخل تابه گرم می کنیم.

 

 

خمیر پای فوری

+ نوشته شده در یکشنبه هفدهم فروردین 1393 ساعت 13:20 شماره پست: 1184

https://sites.google.com/site/elainemccardel/pie-dough-homemade

 

• 1و3/4 فنجان آرد(حدود ۲۵۰ گرم)
• 1 ق چ شکر
• ۱۷۰ گرم کره
• 1/4 فنجان آب یخ

آرد و شکر رو در مخلوط کن هم میزنیم.

نصف کره رو اضافه می کنیم و با مخلوط کن یا غذا ساز مخلوط می کنیم.

بقیه کره  رو اضافه و مخلوط می کنیم.

درحالی که مخلوط کن درحال هم زدن است آب سرد را از دریچه بالا کم کم اضافه می کنیم تا به صورت خمیر دربیاد.

خمیر رو به صورت یک دیسک لای سلوفون آرد زده میگذاریم و با وردنه پهن می کنیم و ۳۰ دقیقه در یخچال میگذاریم تا خنک بشه.

خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)

 + نوشته شده در چهارشنبه چهاردهم اسفند 1392 شماره پست: 1132

 

می دونیم که همه انواع بیسکوییت از مواد اصلی آرد ، کره یا روغن جامد ، شکر و تخم مرغ تشکیل شده اند.

 

ولی برای پخت بیسکوییت تکنیک های مختلفی وجود داره. ضمن اینکه تغییر نسبت مواد اصلی تعیین کننده جنس بیسکوییتیه که در آخر پخته میشه.

در این پست می خوام یه سری اصول اولیه در پخت بیسکوییت رو بنویسم که بر اساس اون با دیدن دستور خمیر می تونید تشخیص بدید که چه نوع بیسکوییتی حاصل کار خواهد بود.

مراحل مختلف درست کردن بیسکوییت و نکات مهم این کار رو بخونید و فیلم ها رو بینید:

۱- کره را نرم کنید:

همیشه برای استفاده از کره در بیسکوییت اون رو به دمای اتاق برسونید.

برای اینکار یا اونو ۳۰ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه. وقتی با انگشت تونستید کره رو له کنید زمان مناسب برای استفاده ست.

 دقت کنید که کره به مرز آب شدن نرسه.

برای سرعت دادن به زمان نرم شدن کره می تونید اونو به تکه های کوچیک ببرید.

می تونید کره رو در مایکروفر نرم کنید.

برای اینکار درجه رو روی Defrost یخ زدایی یا ۳۳٪ بگذارید.

بعد از ۸ ثانیه قالب کره رو بچرخونید.

وقتی زمان یخ زدایی تموم شد کره رو چک کنید که نرم شده باشد نه آب شده.

اگر کره آب شد اونو دوباره در فریزر بذارید تا یخ بزنه ودوباره کار رو تکرار کنید یا از یک کره دیگه استفاده کنید.

 2- کره یا روغن جامد (shortening) را بزنید:

 همیشه اول کره یا روغن رو خوب با میکسر بزنید تا مطمئن بشید که کره خوب نرم شده و آماده ست که با بقیه مواد مخلوط بشه.

نوع و مقدار کره یا روغن جامد shortening تعیین می کنه که بیسکوییتتون چه جنسی داشته باشه.

برای داشتن بیسکوییت ها نازک و ترد خمیرهایی رو استفاده کنید که قسمت بیشتر یا همه چربی به کار رفته در اون کره باشه. اگربیسکوییت های کیکی رو ترجیح میدین خمیری رو انتخاب کنید که از روغن استفاده می شه.

در فیلم زیر در این مورد توضیح میده :

کره باعث میشه که بیسکوییت طعم خوبی پیدا کنه و ترد و برشته بشه. ولی باعث میشه که در طول پخت بیسکوییت پهن بشه و شکلش رو از دست بده.

اگر بیسکوییت های پف دار و کیکی تر میخواین از روغن جامد استفاده کتید.

اگه می خواین دور بیسکوییتتون برشته و وسطش نرم تر باشه از مخلوط این دو  استفاده کنید.

اگه بیسکوییت سبکی که حالت زبری داشته باشه دوست دارید نصف کره و نصف روغن مایع (oil) استفاده کنید.

 ۳- شکر و نمک رو اضافه کنید:

شکر ، نمک بیکینگ پودر و یا بیکینگ سودا (جوش شیرین ) رو اضافه کنید و خوب بزنید تا کاملا" در کره یا روغن حل بشه.

این مرحله رو کرم کردن creaming میگن. در این مرحله حباب های ریز هوا در خمیر تشکیل میشه که باعث پوک شدن و نرم شدن بیسکوییت در زمان پخت میشه.

موقع زدن این مواد مرتب مواد چسبیده به اطراف ظرف رو با خمیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

وقتی مواد با هم مخلوط شد هم زدن رو متوقف کنید. زیاد هم زدن باعث میشه که حباب ها از بین بره و خمیر سنگین و بیسکوییت سفتی به دست بیاد.

۴ - وانیل و تخم مرغ ر ا اضافه کنید:

همیشه تخم مرغ رو به دمای اتاق برسونید. اضافه کردن تخم مرغ سرد بلافاصله بعد از در آوردن از یخچال پف خمیر رو از بین میبره.

اگر در دستورتون بیش از یک تخم مرغ هست ، تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خمیر رو با میکسر هم بزنید.

۵- آرد رو اضافه کنید:

آرد رو کم کم در حالی که با میکسر خمیر رو می زنید اضافه کنید. تاجایی که اینکار با میکسر ممکنه آرد اضافه کنید.

مابین کار میکسر رو خاموش کنید و خمیر چسبیده به اطراف ظرف رو با قاشق پاک کنید با خمیر مخلوط  کنید.

وقتی دیگه میکسر قدرت هم زدن خمیر رو نداشت اینکار رو با قاشق چوبی ادامه بدین و بقیه آرد رو با خمیر مخلوط کنید.

۶- مابقی آرد و مواد دیگه رو اضافه کنید:

 آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. با کم کم اضافه کردن آرد مانع درست شدن گلوله های آرد در خمیر میشین.

خمیر بیسوییت رو زیادی هم نزنید وگرنه بیسکوییت سفتی خواهید داشت.

وقتی تمام آرد مخلوط شد مواد دیگه مثل کشمش و گردو رو اضافه کنید.

 ۷- بیسکوییت رو بپزید.

نان پیده ترکی برای افطار

http://ye-mek.net/tarif/ev-yapimi-ramazan-pidesi

• 1 فنجان آب گرم (یا 1/2 شیر+ 1/2 آب)
• 3 ق غ روغن زیتون
• 2و نیم گرم حدود 1/2 قاشق چایخوری خمیرمایه (یست)
• 1 ق غ شکر
• 1 ق چ نمک
• 3 فنجان آرد

برای روی نان:

• 1 عدد زرده تخم مرغ
• سیاه دانه و کنجد

خمیر مایه رو در آب ولرم حل می کنیم.

آرد و نمک و شکر و روغن زیتون رو اضافه و مخلوط می کنیم.

آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد.

مواد رو به صورت توپی در میاریم روشو می پوشونیم تا 1 ساعت وربیاد.

کف یک سینی فر رو کاغذ روغنی می کشیم و خمیر رو به ضخامت 1 سانت پهن می کنیم. بهتره خمیر رو در این حالت هم کمی استراحت بدیم.

روی خمیر رو با انگشت کمی شکل میدیم( مثل نون بربری)

زرده تخم مرغ رو هم می زنیم و با برس روی نان می مالیم. و سیاه دونه و کنجد روی اون میپاشیم.

نان رو 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای180 درجه می پزیم.

 

خمیر اسپرینگ رول و سمبوسه( فیلم)

من خودم عاشق اسپرینگ رول هستم و با توجه به اینکه خمیر مخصوصش که بسیار نازک و لطیفه  در ایران خیلی رایج نیست دربه در اینترنت رو گشتم چندین دستور پیدا کردم که به تدریج در فرصت های مناسب براتون می نویسم.

نمی دونم از خمیر یوفکا هم میشه برای اینکار استفاده کرد یا نه.

به هر حال این ویدیو رو که امروز پیداکردم به نظرم فوق العاده و کاملا" گویاست.

مواد خمیر :

• ۱/۲ فنجان آرد
• ۱/۴ فنجان نشاسته ذرت
• ۱/۴ ق چ نمک
• به مقدار لازم آب تا خمیر به صورت ماست خیلی شل دربیاد.

 

پیشنهاد می کنم حتما" این فیلم رو ببینید

"نمیدونم چرا ویدیو اینجا اجرا نمیشه ! میتونید در آدرس زیر ببینید:

http://www.ifood.tv/recipe/homemade-paper-thin-spring-roll-wrappers-or-pastry-samosa-pastry

powered by ifood.tv

خمیر پفی - خمیر نان خامه ای (Choux pastry)

 

• ۱۲۵ گرم کره
• ۱ فنجان آب
• ۱ فنجان آرد
• ۱/۴ ق چ نمک
• ۴ عدد تخم مرغ کوچک( به اندازه ۱ پیمانه)

آب و کره رو روی حرارت کم میگذاریم تا کره آب بشه

آرد و نمک رو اضافه می کنیم 

 مرتب هم می زنیم تا خمیر چسبندگی پیدا کنه و از قابلمه جدا شه

۱-۲ دقیقه روی حرارت می گذاریم تا آبش بخارشه

خمیر رو ۵ دقیقه در ظرف دیگه ای میگذاریم تا خنک بشه.

تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه می کنیم

بعد از هر تخم مرغ خمیر رو خوب هم می زنیم تا یکنواخت بشه

خمیر  رو در قیف یا کیسه پلاستیکی که گوشه ش رو بریدیم می ریزیم و به شکل دلخواه در سینی فر چرب شده می ریزیم

سینی رو مدت ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد میگذاریم بعد درجه رو روی ۱۹۰ میگذاریم تا ۲۰ بیشتر نان ها بپزه.

این خمیر پف میکنه و توخالی میشه.

میتونیم داخل خمیر رو با قیف با خامه فرم گرفته شیرین یا هرنوع کرم یا شکلات پر کنیم.

می تونیم هم از وسط برش بزنیم و داخلشون رو پر کنیم.

 

 

کیک خرمالو ( چینی)

البته روش پخت این خوراکی بیشتر به به کوکو شبیهه تا کیک.

برای مواد این دستور مقدار مشخص نشده !

موادش : خرمالو ، آرد ، شکر و خمیر لوبیا برای داخل کیکها و روغن برای سرخ کردن.

تا جایی که خوندم خمیر لوبیا چیز خاصی نیست فقط لوبیا رو خوب می پزند و کاملا" له می کنند.

برای این دستور خرمالوها رو می شوییم و پوست می گیریم و گوشت خرمالوها رو در کاسه ای می ریزیم.

به ازای هر خرمالو  ۱ تا ۲ قاشق شکر اضافه می کنیم:

آرد رو کم کم اضافه می نیم و هم می زنیم تا خمیر مناسبی برای ورز دادن بدست بیاد:

خمیر رو به شکل لوله ای روی صفحه آرد پاشیده می گذاریم و با کارد اون رو به  تکه های کوچکی به اندازه یک نارنگی می بریم:

 هرتکه از خمیر رو برمی داریم و به شکل دایره کف دستمون پهن می کنیم . بعد یک قاشق خمیر لوبیا وسطش میگذاریم و خمیر خرمالو رو می پیچیم و به شکل کوکوی گرد که وسطش خمیر لوبیاست در میاریم:

کیک ها رو در تابه روی حرارت مناسب با روغن سرخ می کنیم:

برای دیدن فیلم  تهیه این شیرینی چینی به ادامه مطلب برین:( هرکاری کردم نتونستم شروع اتوماتیک ویدیو رو متوقف کنم. بنابراین حواستون باشه تا به ادامه مطلب برید ویدیو خودبخود اجرا میشه!)

 

ادامه نوشته

شیرینی برگه زردآلو

مواد خمیر:

5۵ و نیم تا ۶ و نیم فنجان آرد
3/4 فنجان شکر
1ق چ نمک
۶ و ۳/۴ ق چ خمیر مایه (یست)
1/2 فنجان کره نرم
1فنجان آب داغ
3 عدد تخم مرغ

موادلایه زردآلو :

۳۰۰ گرم زردآلو خشک
1و 1/2 فنجان آب
1/2 فنجان شکر قهوه ای یا شکر

مواد رویه شیرینی:

1/3 فنجان آرد
3 ق غ شکر
3/4 ق چ دارچین
3 ق غ کره

 

برگه هی زردآلو را ۲۰ دقیقه با آب می پزیم تا تمام آب جذب برگه ها بشه:

زرد آلوهای نرم شده رو با شکر در غذا ساز یا مخلوط کن خوب له می کنیم:

تمام مواد رویه شیرینی یعنی آرد و شکر و دارچین و کره رو در ظرفی خوب با هم مخلوط می کنیم:

برای درست کردن خمیر آرد و شکر و نمک و خمیر مایه رو در کاسه مخلوط می کنیم . کره آب شده و آب گرم رو اضافه می کنیم و ۲ دقیقه می زنیم (۱ پیمانه از  آرد رو نگه می داریم بعدا" کم کم و به مقدار لازم به خمیر اضافه می کنیم):

تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم و ۲ دقیقه دیگر می زنیم:

آرد باقی مانده رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر چسبندگی پیدا کنه و به ورزش داد.در این مرحله خمیر رو روی سطح آرد اشیده می گذاریم و۳ تا ۵ دقیقه ورز می دیم:

حالا خمیر و مواد داخلی و مواد رویه شیرینی آماده هست و وقتشه که شیرینی رو درست کنیم:

خمیر رو سه قسمت مساوی می کنیم و هر قسمت رو به صورت یک مستطیل ۱۸ در ۳۰ سانت در سینی چرب شده پهن می کنیم:

یک سوم از کرم زرد آلو رو وسط هر خمیر پخش شده پهن می کنیم. طوری که فقط یک سوم وسط خمیر کرم خورده باشد:

با کارد یا کاتر پیتزا روی خمیر های دو طرف برش های مورب می زنیم:

نوار های دو طرف رو کمی می پیچیم رو روی کرم زرد آلو برمی گردونیم:

یا بدون پیچیدن صاف روی زردآلوها می چینیم :

ترکیب شکر و دارچین رویه شیرینی رو وسط شیرینی می ریزیم:

شیرینی ها رو با پلاستیک می پوشونیم و 3 تا 3 ساعت ونیم میگذاریم تا خمیر پف کنه:

هر چه بیشتر خمیر را استراحت دهید شیرینی پوک تری خواهید داشت.

شیرینی ها رو به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 350 درجه می پزیم:

خمیر هزارلا - Puff pastry

این خمیر مورد استفاده زیادی در درست کردن فینگر فودها و اشتها آورها داره.

قبلا" دستور این خمیر رو با یه روش دیگه نوشته بودم:

خمیر هزارلا یا میلفوی

دستوری که اینجا می نویسم در واقع مربوط به یه نوع پیراشکیه که بعدا" محتویات داخلش رو هم جدا می نویسم.

فعلا" خمیرش:

خمیر با آب:

۲۱۰ گرم آرد

۶۰ گرم کره

۱۱۰ گرم آب خنک

خمیر با کره:

۱۲۰ گرم آرد

۷۵ گرم کره

 

آرد آب و کره ی مربوط به خمیر اول رو خوب مخلوط می کنیم:

روی میز آرد بپاشید و خمیر رو خوب ورز بدید .خمیر رو به صورت یک توپ درست کنیدو روی اون رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه استراحت بدین.

کره و آرد خمیر دوم رو خوب مخلوط کنید:

با دست گلوله های خمیر رو به هم بچسبونید و به شکل جهارگوش روی میز قرار بدید:

خمیر اول رو به صورت یک چهار گوش ۳۰ در ۳۰ سانت پهن کنید و خمیر کره ای رو که تقریبا" ۱۰ در ۱۰ درست کردید وسط خمیر اول بگذارید:

چهار طرف خمیر اول رو روی خمیر کره ای تا کنید:

خمیر رو با وردنه پهن کنید تا به شکل مستطیلی که طولش ۳ برابر عرضش باشه دربیاد:

دوطرف خمیر رو از طول به طرف وسط تا کنید (دو لبه خمیر کنار هم قرار بگیره):

و دوباره از وسط تا کنید. خمیر رو ۹۰ درجه بچرخونید و روی اون رو بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند:

با وردنه دوباره خمیر رو به شکل مستطیل باز کنید:

خمیر رو از طول سه لا تا کنید (۱/۳ دوطرف روی هم قراربگیره):

مجددا" خمیر رو ۹۰ درجه بچرخونید و روی اون رو بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند:

خمیر رو به صورت یک مستطیل بزرگ پهن می کنیم.

حالا خمیر هزارلای آماده شده داریم که به هر شکلی می تونیم برش بزنیم و در فر یا بپزیم یا در روغن سرخ کنیم.

پنه تون Panettone (شیرینی کریسمس)

نان شیرینی پن تون Panettone  از شیرینی های مرسوم کریسمس در ایتالیا و چندین کشور اروپایی و آمریکای جنوبیه.

خمیر این شیرینی در 3 مرحله آماده میشه:

مواد و طرز تهیه در ادامه مطلب.....

ادامه نوشته