بیسکویت دکمه ای
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم تیر ۱۳۹۴ ساعت توسط رویا
|
بیسکویت لیمویی
+ نوشته شده در سه شنبه بیستم اسفند 1392 شماره پست: 1145
- پیشنهاد می کنم قبل از شروع کار این پست رو بخونید: خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)
- 1 و 3/4 فنجان آرد
- 1 و 1/2 ق چ بیکینگ پودر
- 1 ق چ پوست لیمو
- 8 ق غ کره در دمای اتاق ( ۱۱۳ گرم)
- 1 فنجان شکر ( ۲۰۰ گرم)
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
- 3/4 ق چ اسانس وانیل
- 2 قطره اسانس وانیل
- 1/2فنجان خاکه قند برای روی شیرینی ها
فر را با دمای ۳۵۰ فارنهایت روشن می کنیم.
روی سینی فر کاغذ روغنی می کشیم.
در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط می کنیم و پوست لیمو رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
کره و شکر رو در ظرف دیگری خوب با میکسر می زنیم تا کرم نرمی بشه.
تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه می کنیم و بعد از هرکدام خب مخلوط کره رو با میکسر می زنیم.
اسانس وانیل و لیمو رو اضافه می کنیم و باز می زنیم.
سرعت میکسر رو کم می کنیم و درحالی که مخلوط رو به هم میزنیم ترکیب آرد رو کم کم اضافه می کنیم.
وقتی تمام مواد به صورت خمیر در اومد با دست گلوله هایی از خمیر برمی داریم و در خاکه قند می چرخونیم.
گلوله ها رو به فاصله ۵ سانت از هم در سینی فر روی کاغذ روغنی می چینیم .
۱۲تا ۱۴ دقیقه در فر می پزیم.
وقتی سینی رو از فر در آوردیم ۲ دقیقه صبر می کنیم تا بیسکویت ها کمی خنک شوند. بعد بر میداریم و روی صفحه سیمی می چینیم تا کاملا" خنک شوند.
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم تیر ۱۳۹۴ ساعت توسط رویا
|
بیسکویت نارگیلی شکلاتی
+ نوشته شده در دوشنبه نوزدهم اسفند 1392 شماره پست: 1142
منبع دستور و عکسها: www.healthfulpursuit.com
- 2 فنجان نارگیل رنده شده
- ½فنجان پودر کاکائو
- ½فنجان عسل
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 ق چ اسانس وانیل
فر رو با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن می کنیم.
تمام مواد رو مخلوط می کنیم و با قاشق یا دست گلوله هایی روی سینی کاغذ کشیده فر به صورت بیسکویت می چینیم.
۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر می پزیم.
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم تیر ۱۳۹۴ ساعت توسط رویا
|
بیسکوییت پسته ای
+ نوشته شده در شنبه هفدهم اسفند 1392 شماره پست: 1134
- ۱ فنجان پسته خورد شده
- ۲ و ۱/۲ فنجان آرد
- ۱/۲ فنجان نمک
- ۳۴۰ گرم کره در دمای اتاق
- 1 فنجان خاکه قند
- ۳۴۰ گرم شکلات
- مخلوط پسته خورد شده با میوه های خشک خوردشده برای روی شکلات
پسته خوردشده رو با ۱ فنجان آرد در غذا ساز می ریزیم و خورد می کنیم تا پسته کاملا" ریز شده با آرد یک دست بشه.
بقیه آرد و نمک رو به مخلوط پسته و آرد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
کره و خاکه قند رو خوب با هم می زنیم تا به صورت کرم در بیاد.
کره رو کم کم در حالی که مخلوط کن در حال هم زدن آرد و پسته با سرعت متوسط کم است اضافه می کنیم.
خمیر رو داخل نایلون می پیچیم و توی یخچال می گذاریم تا ۳۰ دقیقه تل کمی خودشو بگیره.
فر رو با دمای 350 فارنهایت یا ۱۷۶ سلسیوس روشن می کنیم.و روی سینی فر کاغذ روغنی می کشیم.
خمیر رو از یخچال در میاریم و بین دو ورق کاغذ روغنی که روی اونا کمی آرد پاشیدیم میگذاریم و با وردنه به ضخامت نیم سانت پهن می کنیم.
بیسکوییت ها رو قالب می زنیم وتوی سینی می چینیم و حدود ۱۰-۱۲ دقیقه در فر می پزیم.
بیسکوییت های پخته رو روی صفحه سیمی می چینیم تا خنک شه.
شکلات رو به روش بن ماری یا داخل مایکروفر آب می کنیم.
بیسکوییت ها رو از یک لبه تا نصف داخل شکلات می زنیم وروی کاغذ روغنی می چینیم . بعد از هر ۳-۴ تا بیسکوییت که داخل شکلات آب شده زدیم قبل از اینکه شکلات سفت بشه پسته و میوه خشک خوردشده روی شکلات می ریزیم.
بیسکوییت ها رو ۱۰ دقیقه در یخچال می ذاریم تا شکلات خوب خودشو بگیره.
در ظرف دربسته نگهداری می کنیم.
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم تیر ۱۳۹۴ ساعت توسط رویا
|
خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)
+ نوشته شده در چهارشنبه چهاردهم اسفند 1392 شماره پست: 1132
می دونیم که همه انواع بیسکوییت از مواد اصلی آرد ، کره یا روغن جامد ، شکر و تخم مرغ تشکیل شده اند.
ولی برای پخت بیسکوییت تکنیک های مختلفی وجود داره. ضمن اینکه تغییر نسبت مواد اصلی تعیین کننده جنس بیسکوییتیه که در آخر پخته میشه.
در این پست می خوام یه سری اصول اولیه در پخت بیسکوییت رو بنویسم که بر اساس اون با دیدن دستور خمیر می تونید تشخیص بدید که چه نوع بیسکوییتی حاصل کار خواهد بود.
مراحل مختلف درست کردن بیسکوییت و نکات مهم این کار رو بخونید و فیلم ها رو بینید:
۱- کره را نرم کنید:
همیشه برای استفاده از کره در بیسکوییت اون رو به دمای اتاق برسونید.
برای اینکار یا اونو ۳۰ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه. وقتی با انگشت تونستید کره رو له کنید زمان مناسب برای استفاده ست.
دقت کنید که کره به مرز آب شدن نرسه.
برای سرعت دادن به زمان نرم شدن کره می تونید اونو به تکه های کوچیک ببرید.
می تونید کره رو در مایکروفر نرم کنید.
برای اینکار درجه رو روی Defrost یخ زدایی یا ۳۳٪ بگذارید.
بعد از ۸ ثانیه قالب کره رو بچرخونید.
وقتی زمان یخ زدایی تموم شد کره رو چک کنید که نرم شده باشد نه آب شده.
اگر کره آب شد اونو دوباره در فریزر بذارید تا یخ بزنه ودوباره کار رو تکرار کنید یا از یک کره دیگه استفاده کنید.
2- کره یا روغن جامد (shortening) را بزنید:
همیشه اول کره یا روغن رو خوب با میکسر بزنید تا مطمئن بشید که کره خوب نرم شده و آماده ست که با بقیه مواد مخلوط بشه.
نوع و مقدار کره یا روغن جامد shortening تعیین می کنه که بیسکوییتتون چه جنسی داشته باشه.
برای داشتن بیسکوییت ها نازک و ترد خمیرهایی رو استفاده کنید که قسمت بیشتر یا همه چربی به کار رفته در اون کره باشه. اگربیسکوییت های کیکی رو ترجیح میدین خمیری رو انتخاب کنید که از روغن استفاده می شه.
در فیلم زیر در این مورد توضیح میده :
کره باعث میشه که بیسکوییت طعم خوبی پیدا کنه و ترد و برشته بشه. ولی باعث میشه که در طول پخت بیسکوییت پهن بشه و شکلش رو از دست بده.
اگر بیسکوییت های پف دار و کیکی تر میخواین از روغن جامد استفاده کتید.
اگه می خواین دور بیسکوییتتون برشته و وسطش نرم تر باشه از مخلوط این دو استفاده کنید.
اگه بیسکوییت سبکی که حالت زبری داشته باشه دوست دارید نصف کره و نصف روغن مایع (oil) استفاده کنید.
۳- شکر و نمک رو اضافه کنید:
شکر ، نمک بیکینگ پودر و یا بیکینگ سودا (جوش شیرین ) رو اضافه کنید و خوب بزنید تا کاملا" در کره یا روغن حل بشه.
این مرحله رو کرم کردن creaming میگن. در این مرحله حباب های ریز هوا در خمیر تشکیل میشه که باعث پوک شدن و نرم شدن بیسکوییت در زمان پخت میشه.
موقع زدن این مواد مرتب مواد چسبیده به اطراف ظرف رو با خمیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
وقتی مواد با هم مخلوط شد هم زدن رو متوقف کنید. زیاد هم زدن باعث میشه که حباب ها از بین بره و خمیر سنگین و بیسکوییت سفتی به دست بیاد.
۴ - وانیل و تخم مرغ ر ا اضافه کنید:
همیشه تخم مرغ رو به دمای اتاق برسونید. اضافه کردن تخم مرغ سرد بلافاصله بعد از در آوردن از یخچال پف خمیر رو از بین میبره.
اگر در دستورتون بیش از یک تخم مرغ هست ، تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خمیر رو با میکسر هم بزنید.
۵- آرد رو اضافه کنید:
آرد رو کم کم در حالی که با میکسر خمیر رو می زنید اضافه کنید. تاجایی که اینکار با میکسر ممکنه آرد اضافه کنید.
مابین کار میکسر رو خاموش کنید و خمیر چسبیده به اطراف ظرف رو با قاشق پاک کنید با خمیر مخلوط کنید.
وقتی دیگه میکسر قدرت هم زدن خمیر رو نداشت اینکار رو با قاشق چوبی ادامه بدین و بقیه آرد رو با خمیر مخلوط کنید.
۶- مابقی آرد و مواد دیگه رو اضافه کنید:
آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. با کم کم اضافه کردن آرد مانع درست شدن گلوله های آرد در خمیر میشین.
خمیر بیسوییت رو زیادی هم نزنید وگرنه بیسکوییت سفتی خواهید داشت.
وقتی تمام آرد مخلوط شد مواد دیگه مثل کشمش و گردو رو اضافه کنید.
۷- بیسکوییت رو بپزید.
+ نوشته شده در چهارشنبه بیست و چهارم تیر ۱۳۹۴ ساعت توسط رویا
|