جوجه کباب با طعم سیر و شکر قهوه ای

https://www.eatwell101.com/grilled-brown-sugar-garlic-chicken

• 4 عدد سینه مرغ
• 1-2 عدد فلفل دلمه ای قرمز
• 2 ق غ گشنیز تازه

مواد مارینید:

• 1/4 پیمانه شکر قهوه ای
• 1 پیمانه سس باربکیو
• 2 ق چ پاپریکای دودی
• 3 پر سیرله شده
• 1 ق چ فلفل قرمز (بسته به ذائقه)
• 2 ق چ اورگانو (پونه کوهی)

مواد مارینید را در یک کاسه مخلوط می کنیم.

سینه های مرغ را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و نمک و فلفل می زنیم.

تکه های مرغ را در نصف مخلوط برای نیم ساعت تا یک شب در مخلوط می خوابانیم.

تکه های مرغ را به همراه تکه های فلفل دلمه ای به سیخ می کشیم و کباب میکنیم.

در حین کباب کردن و باقیمانده سس را روی کباب ها می مالبم.

موقع سرو گشنیز خرد شده را روی جوجه کباب ها میریزیم.

رولت گوشت

رولت گوشت (میت لوف)

۱ کیلو گوشت چرخ کرده

دو عدد پیاز ( نصف رنده ریز ، یکی و نصف ریز خردشده)

۲ پر سیر رنده ریز

۱ پیمانه آرد سوخاری

۲ قاشق آرد نخودچی

نصف پیمانه سس گوجه فرنگی

دو عدد تخم مرغ

نصف پیمانه سبزیجات معطر خشک (آویشن، ریحان، نعناع، ترخون، مرزه)

پودر سیر

پودر تخم گشنیز

فلفل سیاه و قرمز

نمک

تمام مواد رو مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم

اگر مواد شل به نظر رسید کمی آرد نخودچی اضافه میکنیم.

بهتره به مخلوط کمی استراحت بدهیم تا مزه ها خوب ترکیب شود.

بعد کف دیس یا قالب را روغن مایع ریخته و مواد را به صورت لوف داخل قالب یا روی دیس فر میریزیم.

روی سطح لوف را قبل از پخت و بعد از پخت سس گوجه فرنگی میزنیم.

حدود ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم بسته به ضخامت لوف در دمای ۱۷۵ درجه در فر میپزیم.

وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم مجدداً روی لوف سس میمالیم و ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای ۱۲۰ میپزیم.

قبل از برش زدن ۱۰ دقیقه بیرون از فر استراحت میدیم.

بریانی اصفهانی فوری (با گوشت چرخ کرده)

بریانی اصفهانی با گوشت چرخ کرده:

نکته مهم در تهیه این غذا استفاده از  دارچین، نعناع خشک و زعفران است.

مراحل پخت دقیقاً مانند دستور بریانی معمولیه یعنی اول یک کیلو مخلوط گوشت گوساله و گوسفند چرخ کرده رو با یک پیاز بزرگ خرد شده، زردچوبه، کمی پودر سیر، چوب دارچین، کمی زعفران، نمک و فلفل داخل آب میپزیم. من به دلیل اینکه گوشت چرخ کرده خیلی کم چربی بود چند قاشق کره حیوانی به گوشت درحال پخت اضافه کردم. ضمناً کف روی آبگوشت رو گرفتم و دور ریختم.

وقتی گوشت پخت اون رو آبکش کردم و البته آب گوشت رو در قابلمه ای نگه داشتم.

گوشت پخته آبکش شده رو  در ظرفی ریختم حدود ۱ قاشق غذاخوری دارچین ، ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک و کمی زعفران که در آبگوشت چرب حل کرده بودم اضافه کردم و با گوشکوب برقی حسابی گوشت رو له کردم. 

برای درست کردن بریونی کف تابه کوچیک از چربی روی آبگوشت و زعفرون حل شده و کمی پودر دارچین ریختم روی حرارت گذاشتم و مخلوط گوشت کوبیده رو توی تابه پهن کردم کمی هم زعفران و دارچین روی گوشت ریختم.

کمی از آب گوشت و زعفرون روی نون سنگک ریختم و گوشت سرخ شده رو روی نون برگردوندم و روش دارچین و نعناع و خلال بادوم ریختم.👌

@MAZEHHA

سوتزوکاکیا Soutzoukakia (گوشت قلقلی یونانی)

http://socraticfood.com/spicy-greek-meatballs-in-tomato-sauce-soutzoukakia/

طرز تهیه در ادامه مطلب......

 

ادامه نوشته

کباب ترکی در فر

این خوراک ابتکار خواهر عزیزمه و امشب برای مهمونام پختم بسیار عالی بود. نکته مهم اینه که ظرف بزرگ و پهن باشه و حرارت فر زیاد. اواسط پخت کمی مواد رو مخلوط کنید بد نیست ولی در کل تکه های گوشت که بدون پیاز یا هر موادی فقط با نمک و فلفل مخلوط شده باید بصورت ورقه های نازک  اول با حرارت فر کباب بشه بعد با بقیه مواد مخلوط بشه. طعمی کاملاً مشابه کباب ترکی یا همون دونر کباب داره و خیلی برای مهمونی های پر جمعیت مناسبه:

کمی روغن کف ظرف فر میریزیم و نمک می پاشیم.

2 بسته بزرگ قارچ رو خرد میکنیم و روش نمک میپاشیم:

بعد یک پیاز بزرگ یا دوتا متوسط رو خرد میکنیم روی قارچ ها:

 بعد حدود 2 عدد فلفل دلمه ای ترجیحاً سبز و زرد و نارنجی رو خرد و مخلوط میکنیم و روی قارچ و پیاز میریزیم:

خدود نیم کیلو گوشت چرخ کرده رو با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به صورت تکه های پهن کوچک روی سبزیجات پهن میکنیم:

روی گوشت ها درصورت تمایل فلفل بیشتر و فلفل سبز میریزیم:

در آخر حدود 5-6 عدد گوجه فرنگی روی گوشتها خرد میکنیم و نمک میزنیم و روغن میریزیم و در فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردیم میپزیم. 

حدود 1 ساعت و نیم فکر کنم زمان مناسبی باشه برای پخت.

اواسط پخت هم بهتره گاهی مواد رو کمی زیرو رو کنیم البته سعی کنید  این کار رو قبل از کم شدن آب سبزیجات انجام ندید تا گوشت ها حالت آبپز پیدا نکنه و کباب بشه.

کتلت ذرت

لینک به ویدیوی طرز تهیه  کتلت ذرت در تلگرام

ایده های گوشت قلقلی برای جشن تولد

سرو ماکارونی تک نفره برای کودکان میتونیم از گوشت قلقلی و سس روی ماکارونی استفاده کنیم:

گوشت قلقلی و نان ستاره ای از خمیر پیتزا یا خمیر هزارلا:

گوشت قلقلی و خمیر پیتزا مارپیچی:

قلقلی و پنیر چدار و کالباس و کاهو و گوجه:

کیک فنجانی گوشت و پوره سیب زمینی

http://www.recipetineats.com/meatloaf-cupcakes-mashed-potato/

http://www.tablespoon.com/recipes/meatloaf-cupcakes

مواد کیک گوشت

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز رنده شده
• 2 عدد هویج کوچک رنده شده
• 2 عدد تخم مرغ
• 1/4 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• 1/4 پیمانه سس گوجه فرنگی
• 1 پیمانه آرد سوخاری
• 1 ق چ پودر سیر
• 1 ق چ آویشن
• 1 ق چ پونه کوهی
• 1 ق چ نمک
• فلفل

مواد پوره سیب زمینی

• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• 1 ق غ کره( اختیاری)
• 1پیمانه شیر

تزیین

• سس گوجه فرنگی
• جعفری خرد شده

 

فر را با دمای 180 درجه سلسیوس گرم میکنیم.

مواد کیک گوشت رو خوب مخلوط میکنیم و داخل قالب های مافین که با اسپری روغن چرب کردیم میریزیم.

20 تا 25 دقیقه در فر میپزیم.

سیب زمینی پخته را له میکنیم و روی حرارت با شیر و کره به صورت پوره درمیاریم.

میتونیم کمی پنیر چدار به پوره اضافه کنیم.

برای سرو روی کیک های گوشت کمی سس گوجه فرنگی ریخته با قیف پوره سیب زمینی را روی آن میریزیم و کمی جعفری خرد شده روی سیب زمینی ها میریزیم.

میتونیم بعد از ریختن پوره روی کیک های گوشت دوباره چند دقیقه در فر قرار بدیم تا روی پوره هم طلایی بشه.

کوکوی گل کلم در فر (رژیمی)

http://ye-mek.net/tarif/firinda-karnabahar-koftesi

 

• 1/2 یک گل کلم
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق جعفری خردشده
• 2 قاشق شوید تازه خردشده
• 1 پیمانه آرد سوخاری
• نمک
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز پرک
• آویشن

گل کلم رو در آب نمک می پزیم

گل کلم پخته رو آبکش می کنیم و در یک کاسه میریزیم تا خنک بشه/

بعد با گوشکوب دستی یا برقی گل کلم رو خوب له می کنیم.

بقیه مواد رو اضافه می کنیم. 

(بهتره آرد سوخاری رو کم کم اضافه گنیم تا خمیر به سغتی مناسب برسه)

مخلوط رو با دست به هم میزنیم تا خمیر مناسب بدست بیاد.

 از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو برمیداریم و در دستمون پهن میکنیم.

کف سینی فر رو کاغذ روغنی میکشیم و اسپری روغن میزنیم.

کوکو هارو در سینی می چینیم.

حدود 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجع سلسیوس میپزیم.

 

 

مرغ برگر با طعم ترخون +(فیلم)

 

• 450 گرم مرغ چرخ کرده
• 1 ق غ سس خردل
• 1/4 ق چ نمک
• فلفل تازه سابيده
• 1/4 فنجان ترخون تازه خوردشده
• 2 ق غ روغن زيتون تصفيه نشده
• 4 عدد نان همبرگري کوچک

فر رو با دماي 350 فارنهايت گرم مي کنيم.

مرغ رو با سس خردل و نمک و فلفل و ترخون خوب مخلوط مي کنيم.

به صورت 4 برگر ضخيم در مياريم و 2 طرفش رو در روغن داغ سرخ مي کنيم هر طرف حدود 3 دقيقه.

برگرها رو 15 تا 20 دقيقه در فر که از قبل داغ شده مي پزيم.

 

جوجه کباب با مارينيد باربيکيو

 

+ نوشته شده در سه شنبه شانزدهم دی 1393 ساعت 13:42 شماره پست: 1637

https://www.finedininglovers.com/recipes/main-course/grilled-chicken-recipes-kebabs/

 

• 3 ق غ روغن کنجد
• 3 ق غ سس سويا
• 1 ق چ زنجبيل تازه رنده شده
• 1 ق چ پودر کاري
• 2/3 ق غ آبليمو
• 1 ق چ شکر قهوه اي
• 1 ق چ سس خردل
• 1 عدد فلفل قرمز تند (چيلي) ريز خورد شده
• 1 کيلوگرم مرغ تکه شده
• 1 ق غ جعفري خوردشده ( براي روي جوجه کباب)

تکه هاي جوجه رو حدقل يکساعت در مخلوط مواد بالا مي خوابونيم و بعد به سيخ ميکشيم و کباب مي کنيم.

جعفري رو خوردميکنيم و روي جوجه ها ميريزيم.

 

انواع جوجه کباب

+ نوشته شده در سه شنبه شانزدهم دی 1393 ساعت 12:9 شماره پست: 1634

انواع جوجه کباب هايي که تا حالا تو اين وبلاگ نوشتم :

 

جوجه کباب چوبی با طعم گشنيز و ليمو+ فوري

جوجه کباب چوبی با طعم سس ساتای

جوجه کباب با سس نعنا	جوجه کباب هاوایی ( با آناناس)
جوجه کباب لیمو و عسل با سس فلفل قرمز	جوجه کباب خاورمیانه ای
جوجه عسلی	جوجه کباب با مارينيد باربيکيو
بال مرغ تندوری	بال کبابی گشنیز و ماست و لیمو
جوجه کباب تایلندی	بال یا ران مرغ کاراملی

 

 

اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده ( ترکی)

+ نوشته شده در یکشنبه چهاردهم دی 1393 ساعت 22:47 شماره پست: 1631

http://ye-mek.net/image/2014/06/kofteli-iskender-kebabi-resimli-yemek-tarifi(16)

 

• 300-350 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 عدد پیاز کوچک
• 1و نیم ق غ آرد سوخاری
• 1 مشت جعفری تازه
• 1 فنجان ماست
• 1/2 فنجان رب یا سس گوجه فرنگی 
• 1و نیم ق غ کره
• نان بربری ماشینی یا باگت
• نمک و فلفل
• زیره 
• آویشن

پیاز رو رنده می کنیم با گوشت چرخ کرده و یک تخم مرغ و آرد سوخاری و نمک و فلفل و زیره و آویشن و جعفری خوردشده رو با هم مخلوط می کنیم.

و 5 دقیقه ورز میدیم.

گوشت رو نیم ساعت در یخچال استراحت میدیم. بعد به صورت همبرگر های کوچیک در میاریم.

کباب ها رو در روغن سرخ می کنیم.

 رب و کره رو در تابه روی حرارت میگذاریم تا رب کمی سرخ بشه.

مقداری فلفل سبز یا دلمه ای رو برای روی خوراک کمی سرخ یا کباب می کنیم

چند تکه گوجه فرنگی هم در کره یا روغن سرخ می کنیم

نان رو به تکه های کوچیک 5 سانتی خورد می کنیم و 2 دقیقه در فر از قبل داغ شده کرم می کنیم

تکه های نان رو توی دیس می چینیم

ماست رو هم میزنیم و روی نان ها میریزیم.

سس گوجه رو روی ماست میریزیم و کباب ها و تکه های گوجه و فلفل رو روی نان و ماست می چینیم.

 

کره معطر تند

جوجه کباب چوبی با طعم گشنيز و ليمو+ فوري

 + نوشته شده در چهارشنبه پنجم آذر 1393 ساعت 10:18 شماره پست: 1569

http://picturetherecipe.com/

•  2 عدد سینه مرغ بزرگ
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2 عدد فلفل دلمه ای رنگی

مواد مارینید:

1 فنجان گشنیز خوردشده2 عدد پیازچه2 پر سیرا عدد لیمو ترش2 ق غ سویا سس یا فیش سس2 ق چ روغن کنجد2 ق چ روغن فلفل قرمز یا سس فلفل قرمز

کباب پنير تابه اي ( هندي)

 + نوشته شده در چهارشنبه هفتم آبان 1393 ساعت 10:22 شماره پست: 1520

پيشنهاد مي کنم موقع خوندن اين دستور به آهنگ زير گوش بدين:

 

http://www.vegrecipesofindia.com/paneer-tikka-on-stove-top-recipe/

• 250 تا 300 گرم پنير ( ميتونيد از پنير کبابي استفاده کنيد)
• 1 عدد فلفل دلمه اي بزرگ(سبز يا زرد يا قرمز)
• 1 عدد گوجه فرنگي بزرگ
• 1 عدد پياز بزرگ

براي خواباندن سبزيجات:

• 250 گرم ماست سفت
• 4 ق غ آرد نخودچي
• ½ ق چ زردچوبه
• ½ ق چ فلفل سياه يا سفيد
• ½ ق چ زيره 
• ½ ق چ زيره سياه
• ½ ق چ شنبليله خشک
• 1 ق چ پودر تخم گشنيز
• 1 ق چ پودر زيره
• 1 ق چ ادويه مخلوط تندوري يا گرام ماسالا
• 1 ق چ پودر انبه
• 1 تا 2 ق  فلفل قرمز تند
• 2 سانت زنجبيل رنده شده
• 5 -6 پر سير له شده
• 3/4 ق چ آبليمو
• 2 تا 3 ق غ روغن
• 3/4 ق چ نمک

ماست رو با چنگال يا هم زن دستي ميزنيم تا يکنواخت بشه.

تمام ادويه ها و مواد خواباندن رو با داخل ماست مي ريزيم .

مخلوط ماست رو خوب هم مي زنيم.

پنير و  سبزيجات رو به قطعات 2 -3 سانتي به شکل مربع خورد مي کنيم و در ماست ادويه اي ميريزيم.

 

مواد رو کاملاً به ماست ادويه اي آغشته مي کنيم و 45 دقيقه تا 3 ساعت در يخچال ميگذاريم مزه دار شود.

 

براي هر نوبت سرخ کردن مواد يک قاشق روغن در تابه نچسب مي ريزيم و وقتي داغ شد تکه هاي پنير و سبزيجات رو درحالي که روشون با خمير ماست پوشيده شده در روغن سرخ مي کنيم.

مي تونيم اول به سيخ چوبي بکشيم بعد سرخ کنيم که در اينحالت لابه لاي سبزيجات خوب سرخ نميشه مگر اينکه در روغن غوطه ور بشه.

 

وقتي يک طرفشون پخت به آرومي و با احتياط برميگردونيم تا طرف ديگه هم سرخ بشه.

دقت کنيد پنير زودتر از سبزيجات سرخ ميشه پس پنيرها رو زودتر از تابه برداريد.

 

 

تکه هاي سرخ شده رو در سيني مي چينيم. بهتره روي کاغذ نذاريم چون پنيرها به کاغذ ميچسبه.

 

ميتونيد به همين صورت سرو کنيم يا به سيخ چوبي بکشيم و سرو کنيم.

ميشه موقع سرو  مقداري آبليمو و ادويه روي پنيرها ريخت. ( فکر کنم کمي گشنيز تازه خورد شده هم بد نباشه براي روي سبزيجات)

 

میگوی سیخی با سبزیجات معطر

+ نوشته شده در پنجشنبه یکم آبان 1393 شماره پست: 1504

http://culinarycory.com/2011/04/08/roasted-herb-shrimp-skewers

 

• 1 و 1/2 ق غ سیر له شده
• 3 ق غ پیاز رنده شده
• 1/4 فنجان جعفری تازه خورد شده
• 1/4 فنجان ریحان تازه خورد شده
• 1 ق چ پودر خردل
• 2 ق چ سس خردل
• 1 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل
• 1/4 فنجان روغن زیتون
• آب 1 لیمو سنگی
• 1 کیلو میگوی تازه پاک شده( بهتره دمشون باقی بمونه)

تمام مواد مارینید رو مخلوط می کنیم و میگوها رو حداقل یک ساعت در این مخلوط و در یخچال می خوابونیم.

فر رو با دمای 400 فارنهایت روشن می کنیم. سیخ های چوبی رو 20 دقیقه در آب گرم خیس می کنیم.

میگوها رو طوری که دمشون یک طرف قرار بگیره به سیخ های چوبی میکشیم.

سیخها رو یا روی صفحه سیمی یا سینی می چینیم و با حرارت 400 فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد می پزیم.

بال یا ران مرغ کاراملی

 

+ نوشته شده در شنبه بیست و ششم مهر 1393  شماره پست: 1489

 http://www.food.com/recipe/caramelized-baked-chicken-legs-wings-145038

 

• 1 کیلو قطعات مرغ ( بال و بازو یا ران)
• 1 و 2/3 ق غ روغن زیتون
• 1/2 فنجان سویا سس
• 1 و 2/3 ق غ سس گوجه
• 3/4 فنجان عسل
• 2-3 پر سیر له شده
• نمک و فلفل

فر را با دمای 180 درجه سلسیوس یا 350 فارنهایت روشن می کنیم.

تکه های مرغ رو در ظرف 25 در 35 می چینیم.

تمام مواد سس رو مخلوط می کنیم و روی مرغ ها میریزیم.

مرغ ها رو 1 ساعت یا تا زمانی که کراملی بشه میپزیم.

کوکوی کاسه ای اسفناج و پنیر

 

+ نوشته شده در چهارشنبه شانزدهم مهر 1393 شماره پست: 1467

http://www.parenting.com/article/spinach-and-cheese-casserole

 

• روغن یا اسپری روغن رای چرب کردن ظرف گود مناسب فر
• 4 عدد تخم مرغ
• 2/3 فنجان آرد
• 500 گرم اسفناج خورد شده
• 600 گرم پنیر کلبه یا سفید
• 3 فنجان پنیر چدار کم چربی
• نمک

نکته: در دستور اصلی از اسفناج  یخ زده و آب شده استفاده کرده. فکر کنم اگر اسفناج تازه باشه بهتره کمی در قابلمه بپزیمش تا نرم بشه و آبکش کنیم و وقتی خنک شد با بقیه مواد مخلوط کنیم.

ظرف گود مناسب فر رو چرب می کنیم.

در یک کاسه تخم مرغ ها رو با آرد خوب مخلوط می کنیم و هم میزنیم تا یکنواخت بشه.

بقیه مواد رو اضافه می کنیم و هم می زنیم و قاشق قاشق داخل ظرف فر می ریزیم.

بدون اینکه درش رو ببندیم 5 دقیقه با حرارت 350 فارنهایت 175 سلسیوس می پزیم.

این خوراک برای صبحانه بچه ها مناسبه و می تونیم از شب قبل اونو بپزیم ولی 10 دقیقه از زمان پخت کم می کنیم. وقتی سرد شد روشو می پوشینم و در یخچال نگه میداریم.

می تونیم در فر یا مایکروفر گرمش کنیم و هر 10 دقیقه سر بزنیم تا زمانی که کاملا" گرم بشه.

تخم مرغ با روکش پوره سیب زمینی

+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و سوم مرداد 1393  شماره پست: 1424

http://www.thefoodinmybeard.com/2013/08/hash-brown-wrapped-eggs.html#more

نکته اول این خوراکی درست کردن تخم مرغ به صورتیه که زردش نرم بمونه.

برای اینکار باید تخم مرغ ها بزرگ باشند و تخم مرغ در یخچال باید خوب خنک باشه.

کف قابلمه رو یک سانت آّ میریزیم وقتی به جوش اومد تخم مرغ ها رو مستقیم از یخچال داخل آبجوش میگذاریم.

در قابلمه رو می بندیم و دقیقاً 6 دقیقه و 30 ثانیه (390 ثانیه) میپزیم.

بعد بلافاصله تخم مرغ ها رو زیر آب سرد میگیریم.

برای تخم مرغ با روکش سیب زمینی تخم مرغ ها رو می پزیم و پوست می کنیم.

سیب زمینی ها رو در فر یا یا بصورت آبپز می پزیم و پوست میگیریم.

سیب زمینی ها رو له می کنیم و با سبزیجات خشک و ادویه و آرد به اندازه ای که خمیر به هم بچسبه مخلوط می کنیم.

با کمک آرد پپوره سیب زمینی رو پهن می کنیم و تخم مرغ رو وسطش میذاریم و پوره سیب زمینی رو دور تخم مرغ می پیچیم.

پوره رو به صورت توپی در میاریم

توپ ها رو در روغن سرخ می کنیم

 

کیک هویج و کدو با روکش حموس

جوجه کباب چوبی با طعم سس ساتای

 

+ نوشته شده در پنجشنبه بیست و سوم مرداد 1393 شماره پست: 1422

http://www.thefoodinmybeard.com/2014/07/chicken-hummus-satay-skewers.html#more

 

تکه های کوچک مرغ رو در 1/4 فنجان سویا سس, 1/4 فنجان سرکه برنج ( فکر کنم باید با مقدار کمتری سرکه سفید جانشین بشه) و 2 ق غ سس فلفل قرمز و 1 ق غ شکر قهوه ای یا شیره می خوابونیم و حداقل 1 ساعت میگذاریم طعم بگیره. بعد به سیخ های چوبی می کشیم و در تابه داغ یا سینی فر چرب شده ,کباب یا سرخ می کنیم.

برای درست کردن سس ساتای کنار جوجه ها مواد زیر رو حداقل یکساعت قبل از مصرف مخلوط می کنیم تا مزه مواد ترکیب بشه.

• 100 گرم حموس
• 1/4 فنجان شیر نارگیل آماده یا شیر نارگیل خانگی Homemade Coconut milk
• 2 ق غ سس فلفل قرمز
• فلفل قرمز پرک بسته به ذائقه
• آب یک عدد لیمو ترش

 

جوجه کباب تایلندی

 

+ نوشته شده در چهارشنبه پانزدهم مرداد 1393 شماره پست: 1420

http://www.seriouseats.com/2014/07/the-food-lab-thai-style-grilled-chicken.html?ref=sidebar

 

• 6  پر سیر
• 12 شاخه گشنیز
• 3  ق غ شکر قهوه ای یا شیره یا شکر
• 2 ق چ پودرفلفل سفید
• 1 ق چ پودر تخم گشنیز
• 2 ق غ فیش سس ( یا سس فلفل تند)
• 2 ق چ سس سویا
• 2 سانت زنجبیل رنده شده
• 1 عدد مرغ کوچک
• 1 فنجان سس فلفل شیرین - سوییت چیلی ( Sweet chilli)( برای سرو)

 

میت لوف بوقلمون ( لوف با گوشت بوقلمون چرخ کرده)

+ نوشته شده در شنبه یازدهم مرداد 1393 شماره پست: 1406

http://www.enjoyyourcooking.com/main-dish-recipes/turkey-meatloaf.html

 

• ۱ کیلو گوشت بوقلمون چرخ کرده
• ۱/۲ یک عدد پیاز بزرگ
• ۳ پر سیر
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۱/۲ فنجان ماست خامه ای
• ۱/۳ فنجان آرد سفید
• یک دسته جعفری تازه
• فلفل سیاه تازه سابیده
• پاپریکا
• نمک
• ۱/۲ فنجان پنیر موزارلا رنده شده
• ۱/۳ فنجان آرد سوخاری
• کره

یک قالب کیک یا لوف مستطیلی رو با کره چرب می کنیم و سطح اونو با آرد سوخاری می پوشونیم.

بوقلمون چرخ کرده رو در یک کاسه بزرگ می ریزیم و سیرها رو پوست می کنیم و روی گوشت له می کنیم.

پیاز رو پوست می کنیم و با رنده یا غذاساز خوب خورد می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.

تخم مرغ رو اضافه و مخلوط می کنیم.

ماست خامه ای رو اضافه می کنیم.

نمک و ففل و پاپریکا رو اضافه می کنیم.

جعفری خوردشده رو اضافه می کنیم.

تمام مواد رو خوب مخلوط می کنیم.

۱/۳ فنجان آرد رو اضافه می کنیم

مواد رو مخلوط می کنیم.

فر رو با دمای ۳۸۵ فارنهایت  گرم می کنیم.

خمیر رو داخل قالب می ریزیم و در می گذاریم.

بعد از حدود ۵۰ دقیقه لوف پخته می شه.

قالب رو از فر در میاریم و پنیر رنده شده رو روش می ریزیم و  دوباره داخل فر قرار می دیم.

حدود ۱۰ دقیقه تا زمینی که پنیر آب و برشته بشه در فر میگذاریم.

قالب رو از فر درمیاریم ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا کمی خنک بشه .بعدلوف رو با احتیاط از قالب در میاریم و ورقه ورقه می بریم و سرو می کنیم.

 

کتلت مرغ با قارچ و پنیر

+ نوشته شده در سه شنبه سی و یکم تیر 1393 شماره پست: 1400

http://www.enjoyyourcooking.com/main-dish-recipes/chicken-cutlets-mushroom-cheese.html

 

• 1/2 کیلو گوشت سینه مرغ 
• 1/2 کیلو قارچ
• 220 گرم پنیر سویسی یا چدار رنده شده
• 2 عدد تخم مرغ
• 4 ق غ نشاسته سیب زمینی یا آرد
• 4 ق غ ماست خامه ای
• نمک و فلفل 
• روغن برای سرخ کردن

قارچهارو می شوییم و ریز خورد می کنیم و در تابه با کمی روغن داغ سرخ می کنیم.

قارچ های سرخ شده که کاملا" آبشون کشیده شده رو در یک کاسه می ریزیم تا خنک بشن.

 

سینه مرغ رو هم به تکه های خیلی کوچیک خورد می کنیم.

قارچ خنک شده رو به مرغ خورد شده اضافه می کنیم

4-5 قاشق ماست خامه ای اضافه می کنیم 

هم می زنیم و تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم

خلوط می کنیم و آرد یا نشاسته رو اضافه می کنیم

نمک می زنیم ( حدود1 تا 1ونیم قاشق چایخوری)

فلفل می ریزیم و مخلوط می کنیم

پنیر رنده شده رو اضافه می کنیم

مواد رو خوب مخلوط می کنیم و 1 ساعت در یخچال میگذاریم

روغن رو در تابه داغ می کنیم و مواد رو قاشق قاشق داخل تابه سرخ می کنیم

وقتی یک طرف کتلت ها سرخ شد برمی گردونیم تا طرف دیگه هم سرخ بشه.

 

جوجه عسلی

جوجه عسلی

+ نوشته شده در دوشنبه سی ام تیر 1393  شماره پست: 1390

این غذا در حقیقت تکه های مرغ آغشته به سس عسلی در فر پخته شده ست..

 

• ۲ عدد سینه مرغ
• ۲ ق غ کره آب شده
• ۲ ق غ عسل
• ۲ تا ۶  ق چ سس تند ( بسته به ذائقه و تندی سس)
• ۱ ق غ رنده پوست پرتقال
• ۱/۲ ق چ نمک
• ۱/۴ ق چ فلفل

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم.

روی یک سینی مناسب فر رو کاغذ آلومینیومی یا کاغذ روغنی می کشیم.

در یک کاسه مواد سس رو مخلوط می کنیم.

 

سینه مرغ رو به قطعات ۳ سانتی تکه تکه می کنیم و داخل سس می ریزیم و هم می زنیم تا سس به همه جای تکه های مرغ برسه.

 

تکه های مرغ مزه دار شده رو روی سینی فر می چینیم و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر می پزیم تا کاملاْ مغز پخت بشه.

برای کباب شدن سطح جوجه ها می تونیم از حرارت گریل یا شعله بالای فر به مدت ۱-۲ دقیقه استفاده کنیم.

برای سرو می تونیم از خلال دندون یا سیخ های چوبی استفاده کنیم.

کتلت مرغ

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و یکم اردیبهشت 1393 ساعت 18:52 شماره پست: 1258

http://www.olgasflavorfactory.com/main-course/chicken-kotleti/

 

• نیم کیلو مرغ چرخ کرده
• 2 ورق نان تست (حدود 1و نیم فنجان آرد سوخاری)
• 1/2 – 3/4 فنجان شیر
• 2 ق غ ماست 
• 1 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 عد پیاز کوچک رنده شده
• 1/2 فنجان آرد برای روکش کتلت ها

 

نان تست ها رو برشته می کنیم و در غذاساز خوب خورد می کنیم یا اینکه از آرد سوخاری آماده استفاده می کنیم. شیر رو کم کم اضافه می کنیم تا جایی که روی آرد سوخاری رو بپوشونه ممکنه همه شیر استفاده نشه.5 دقیقه صبر می کنیم تا سوخاری در شیر خیس بخوره.

بقیه مواد به جز آرد رو اضافه و خوب مخلوط می کنیم.

خمیر باید کاملا" شل باشه.

دستمون رو خیس می کنیم و از خمیر کتلت هایی درست می کنیم و در آرد می چر خونیم.

در تابه نچسب روغن می ریزیم تا داغ بشه و کتلت ها رو در اون سرخ می کنیم.

در ظرف رو میگذاریم 5 دقیقه یک طرف و 3 دقیقه طرف دیگه ش سرخ بشه.

کوفته قلقلی ذرت و برنج

 

 + فیلم

+ نوشته شده در سه شنبه نوزدهم فروردین 1393 ساعت 19:47 شماره پست: 1190

http://www.ifood.tv/recipe/corn-and-rice-balls-by-tarla-dalal

• 1و 1/2 فنجان ذرت پخته درشت خورد شده
• 1و 1/2 فنجان برنج
• 3/4 فنجان کره
• 1/2  فنجان آرد
• 2و 1/4 فنجان شیر
• 1/2 فنجان گشنیز خوردشده
• 2 ق غ فلفل سبز تند خورد شده
• نمک
• 1/3 فنجان آرد حل شده در 3/4 فنجان آب
• آرد سوخاری برای روی قلقلی ها
• روغن برای سرخ کردن
• سس گوجه برای سرو

کره و آرد رو در تابه روی حرارت می گذاریم و هم میزنیم تا کره داغ بشه و شروع به قلقل کنه و آرد سرخ بشه

شیر رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا به صورت خمیر در بیاد

از روی حرارت بر میداریم و در کاسه ای می ریزیم

برنج و ذرت وگشنیز خورد شده و فلفل قرمز و نمک رو اضافه و خوب مخلوط می کنیم

وقتی خمیر خنک شدبه صورت  40 عدد قلقلی درمیاریم

قلقلی ها رو اول در مخلوط آرد و آب و بعد در آرد سوخاری می چرخونیم.

روغن رو داغ می کنیم و قلقلی ها رو طوری که در روغن غوطه ور بشن سرخ می کنیم تا طلایی بشن.

بلافاصله با سس گوجه فرنگی سرو می کنیم

کوکوی کدو با پنیر و شوید

 

+ نوشته شده در شنبه شانزدهم فروردین 1393 ساعت 22:43 شماره پست: 1181

http://www.onceuponachef.com/2012/07/zucchini-fritters-with-feta-and-dill.html

 

• 1نیم کیلو کدو 
• 1 ق چ نمک
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 2 عدد پیازچه رنده شده
• 2 ق غ شوید تازه خورد شده
• 1/2 فنجان پنیر فتا یا هر نوع پنیر سفید
• 1 پر سیر متوسط له شده
• 1/4 ق چ فلفل سیاه
• 1/4 فنجان نشاسته ذرت یا آرد
• 1/2 ق چ بیکینگ پودر
• 6 ق غ روغن زیتون
• تکه های لیمو برای سرو

کدوها رو رنده می کنیم و نمک میزنیم و در آبکش می ریزیم با دست فشار می دیم تا آب اضافه ش گرفته بشه:

در کاسه ای میریزیم و با تخم مرغ و شوید و نمک و فلفل و سیرو پیازچه مخلوط می کنیم:

نشاسته یا آرد رو با بیکینگ پودر مخلوط و به بقیه مواد اضافه می کنیم:

روغن رو در تابه داغ و کوکوها رو سرخ می کنیم:

کوکو ها رو روی دستمال کاغذی میذاریم تا روغن اضافه ش کشیده بشه.

 

 

کوکو سیب زمینی در فر

 

+ نوشته شده در شنبه شانزدهم فروردین 1393 ساعت 19:59 شماره پست: 1180

منبع :http://www.onceuponachef.com/2011/12/oven-fried-potato-latkes.html

 

• 1 کیلو سیب زمینی
• 1 عدد پیاز زرد متوسط
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 2 ق چ نمک دریا
• 2 ق چ بیکینگ پودر
• 1/4 فنجان آرد
• 1 فنجان روغن گیاهی

فر را با دمای 425 درجه گرم می کنیم.

سیب زمینی و پیاز رو رنده درشت می کنیم. و داخل آبکش می ریزیم و با یک حوله یا دستمال تمیز آب اضافه رو با فشار خارج می کنیم:

مخلوط سیب زمینی و پیاز رو در یک کاسه می ریزیم و تخم مرغ ها و آرد ونمک و بیکینگ پودر رو اضافه و مخلوط می کنیم:

برای تهیه این کو کو در فر باید از یک سینی نچسب استفاده کنیم.

در صورت لزوم از دو سینی استفاده می کنیم .

روغن رو کف سینی ها می ریزیم و مواد رو به صورت دانه دانه کف سینی پهن می کنیم:

سینی رو 20 دقیقه در فر می گذاریم تا زمانی که دور کوکوها طلایی بشه .سینی رو از فر در میاریم و کوکو ها رو زیرورو می کنیم و 10 دقیقه دیگر در فر میگذاریم:

کوکو ها رو روی دستمال کاغذی میذاریم تا روغن اضافه ش کشیده بشه.

این کوکو با ماست خیلی جوره! همینطور با پنیر و سالاد شیرازی.

جوجه کباب لیمو و عسل با سس فلفل قرمز

+ نوشته شده در چهارشنبه سیزدهم فروردین 1393 ساعت 3:34 شماره پست: 1178

 

• 3 ق غ سس سویا
• 1/4 فنجان + 2 ق غ عسل
• 1 ق غ روغن گیاهی
• 1 ق چ رنده پوست لیمو
• 3 ق غ آب لیموی تازه
• 4 پر سیر له شده
• 3 سانت زنجبیل تازه رنده شده
• 1-1/2 ق غ سس فلفل قرمز
• 1-1/4 ق چ نمک
• 8 تا 10 عدد ران مرغ تکه شده
• 2 ق غ گشنیز تازه خورد شده
• تکه های لیمو برای کنار جوجه کباب

جوجه کباب خاورمیانه ای

+ نوشته شده در چهارشنبه سیزدهم فروردین 1393 ساعت 2:43 شماره پست: 1175

منبع دستور : http://www.onceuponachef.com/2012/09/middle-eastern-chicken-kebabs.html

 

• 1 فنجان ماست
• 2 ق غ روغن زیتون
• 2 ق چ پاپریکا
• 1/2 ق چ پودر زیره
• 1/8 ق چ دارچین
• 1 ق چ فلفل قرمز پرک
• پوست رنده شده یک عدد لیمو
• 2 ق غ آبلیموی تازه
• 1-3/4 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل سیاه تازه سابیده
• 5 پر سیر له شده
• 1 کیلو مرغ تکه شده
• 1 عدد پیاز نفش بزرگ به تکه های بزرگ خورد شده
• روغن گیاهی

ماست رو با روغن زیتون و ادویه ها و پوست و آب لیمو و سیر له شده مخلوط می کنیم.

چربی های مرغ رو جدا می کنیم و مرغ رو تکه تکه می کنیم.

تکه های مرغ رو به سیخ می کشیم و بین هر چند تکه پیاز می گذاریم.

سس ماست رو روی مرغ های سیخ کشیده می مالیم. جوجه ها حداقل 8 ساعت باید در سس خوابانده شوند.

روغن  رو کم کم روی سیخ ها می مالیم و جوجه ها رو کباب می کنیم