پيتزاي دال عدس و بروکلي

+ نوشته شده در دوشنبه هشتم دی 1393 ساعت 11:52 شماره پست: 1618

http://www.thefoodinmybeard.com/recipe/lentil-dhal-broccoli-pizza/

 

• 1 فنجان عدس قرمز (دال عدس)
• 2 فنجان آب سبزيجات
• 1 عدد پياز نگيني خوردشده
• 1 عدد هويج خوردشده
• کمي روغن
• 5 پر سير له شده
• 1و 1/2 ق غ ادويه کاري
• 400 گرم گوجه فرنگي بدون پوست خوردشده
• بروکلي
• خمير پيتزا
• پنير پارمزان

پياز و هويج خوردشده رو در کمي روغن  سرخ مي کنيم.

 

سير را در يک هاون يا آسياب دستي داخل ادويه کاري له مي کنيم. 

 

خمير سير و کاري رو به هويج و پياز سرخ شده اضافه مي کنيم.

 

گوجه فرنگي خوردشده رو اضافه مي کنيم.

مي پزيم تا گوجه فرنگي کاملا" با بقيه مواد مخلوط و پخته بشه.

عدس قرمز دال و آب سبزيجات رو به سس اضافه مي کنيم و 30-40 دقيقه مي پزيم . 

خمير پيتزا رو پهن مي کنيم و بعد از ابنکه خمير کمي استراحت کرد دال عدس پخته شده رو روي اون مي ريزيم.

چند تکه بروکلي روي دال عدس مي چينيم و پنير پارمزان رو روي مواد مي ريزيم.

 

 

پيتزارو در فر مي پزيم.

 

سوپ mulligatawny

+ نوشته شده در دوشنبه سی ام تیر 1393  شماره پست: 1393

http://www.taste.com.au/recipes/22877/mulligatawny

 

• 1 ق غ روغن گیاهی
  
• 1 عد پیاز متوسط خوردشده
  
• 1 ق چ پودر کاری
  
• 360 گرم گوشت ران مرغ خورد شده
• 1 لیتر آب مرغ
•  عدد سیب سبز پوست گرفته و رنده شده
• 2/3 فنجان عدس قرمز ( دال عدس)
• 270 میلی لیتر شیر نارگیل
• 1 ق غ آب لیمو
• برگ گشنیز تازه

روغن رو در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط داغ می کنیم و پیاز رو در قابلمه تفت میدیم تا شفاف بشه.ادویه کاری رو اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه تفت می دیم تا عطرش بلند بشه.

تکه های مرغ رو داخل پیاز می ریزیم و کمی تفت می دیم. آب مرغ رو اضافه می کنیم و در قابلمه رو می بندیم حرارت رو کم می کنیم تا 30 دقیقه تا مرغ کاملاً بپزه.

تکه های مرغ رو از آب در میاریم و در ظرف دیگری می گذاریم تا کمی خنک بشه. با چنگال مرغ ها رو ریش ریش می کنیم.

مرغ رو دوباره درقابلمه می ریزیم. سیب رنده شده و دال عدس و شیر نارگیل رو به سوپ اضافه می کنیم تا به جوش بیاد و حدود 15 دقیقه ی پزیم تا دال عدس بپزه.

آبلیمو رو اضافه می کنیم و نمک و فلفل سوپ رو تنظیم می کنیم .

سوپ رو در کاسه می ریزیم و گشنیز خورد شده رو روی سوپ می ریزیم و سرو می کنیم.

 

لقمه دال عدس و سس ارده

http://www.thekitchn.com/recipe-spicy-lentil-wrap-with-tahini-saucerecipes-from-the-kitchn-167629

 

• 1/2 فنجان دال عدس 
• 2 فنجان آب
• 3/4 فنجان بلغور ريز
• 2 ق غ روغن زيتون
• 1 عدد پياز ريز خوردشده
• 2 ق چ زيره سابيده
• 1 ق چ فلفل قرمز پرک
• 1 عدد پيازچه خوردشده
• 2 ق غ جعفري خوردشده
• 1/2 ق چنمک
• 6 تکه نان لواش 20 در 30
• 3/4 فنجان فلفل قرمز کبابی
• 2 فنجان کلم پيچ نازک رنده شده
• سس ارده

دال عدس رو با آب روي حرارت 20 مي پزيم.

حرارت رو خاموش مي کنيم و بلغور رو اضافه مي کنيم .30 دقيقه صبر مي کنيم تا بلغور آب رو به خودش بکشه و نرم بشه.

در اين فاصله پيازرو در روغن تفت مي ديم تا شفاف بشه. زيره و فلفل قرمز رو اضافه مي کنيم و کمي تفت ميديم.

مخلوط پياز و نمک و جعفري و پيازچه رو به دال عدس و بلغور اضافه مي کنيم و صبر مي کنيم تا خنک بشه.

ميتونيم مخلوط رو در غذاساز يا ميکسر يا با گوشکوب له کنيم. و مي تونيم در فريزر در ظرف در بسته نگه داريم.

براي درست کردن لقمه يک لايه خمير فلفل قرمز روي نان مي ماليم . يک لايه از مخلوط دال عدس و بعد کلم ريز شده روش ميذاريم و نان رو مي پيچيم.

لقمه ها رو در کنار سس ارده سرو مي کنيم تا لقمه هارو داخل سس بزنيم و ميل کنيم!

کوفته دال عدس و هویج وکنجد

• 125 گرم دال عدس
• 30 گرم پیاز خیلی ریز خورد شده
• 250 گرم هویج رنده شده
• 100 گرم پنیر چدار رنده شده
• 150 گرم آرد سوخاری
• 35 گرم کنجد
• 2 عدد تخم مرغ هم خورده
• ½ ق چ شکر
• نمک و فلفل سیاه تازه سابیده

دال عدس را با 500 میلی لیتر آب روی حرارت میگذاریم و گاهی هم میزنیم تا کاملا" بپزه وبه صورت پوره دربیاد.

وقتی دال عدس خنک شد پیاز و هویج و پنیر رنده شده  و 40 گرم از آرد سوخاری رو خوب مخلوط میکنیم. شکر و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم.

بقیه آرد سوخاری رو با کنجدها مخلوط کرده در ظرفی میریزیم.

در ظرف دیگری تخم مرغ هم زده رو می ریزیم.

از خمیر آماده شده گلوله هایی به اندازه گردو برداشته به شکل برگر های کوچولو اول در تخم مرغ بعد در مخلوط سوخاری و کنجد می غلتانیم و در مقداری روغن سرخ می کنیم.

کاری مرغ و دال عدس

۱ عدد سینه مرغ
۱00 گرم دال عدس
1 عدد پیاز کوچک
۲ پر سیر
½ فلفل سبز تند
½ ق چ زردچوبه
۱ ق چ پودر کاری
½ ق چ دانه زیره
¼ ق چ فلفل قرمز
¼ق چ دارچین
¼ ق چ جوزهندی 
2 ق غ آبلیمو
1 ق چ زنجبیل تازه رنده شده یا ¼ ق چ پودر زنجبیل
نمک

پیازها رو خلالی و کمی سرخ می کنیم تا نرم شود . نصف زنجبیل و زردچوبه و فلفل سبز رو اضافه می کنیم کمی هم میزنیم . دال عدس و۲ لیوان آب اضافه می کنیم. وقتی به بخار افتاد درش رو می بندیم تا ۲۰ دقیقه بپزد. بعد تکه های مرغ رو اضافه می کنیم تا نیم ساعت دیگر بپزد. در این مدت خوراک رو هم میزنیم تا ته نگیرد.

در ظرف دیگری مقداری روغن ریخته اول زیره بعد سیر و زنجبیل و فلفل قرمز رو تفت می دیم و داغ داغ روی مرغ و دال پخته شده می ریزیم و هم میزنیم دارچین و جوزهندی و آبلیمو  و نمک رو اضافه می کنیم ۳ دقیقه دیگر بماند .

پیشنهاد: کمی آب تمرهندی و پیازداغ به این کاری اضافه کنیم دبش تر میشه!

دال گل کلم و 5 ادویه هندی

• 1 1/2 فنجان عدس قرمز (دال)
• 4 فنجان آب 
• 1 ق چ زردچوبه
• 1 ق چ نمک 
• ۱ ق غ روغن
• 1 ق غ  5 ادویه هندی (پاچ فوران)  (میتونید به صورت نسابیده یا سابیده استفاده کنید)
• 1 پیاز بزرگ خورد شده
• 2 پر سیر له شده
• 1/8  ق چ فلفل قرمز پرک
• 1 ق چ زنجبیل تازه رنده شده
• ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط پوست کنده و خورد شده ( میتونید از رب گوجه هم استفاده کنید(
• 1 عدد گل کلم بزرگ خورد شده ( گل های آن از هم جدا شود) 
• 1/2 فنجان آب

 دال عدس را با ۴ پیمانه آب روی حرارت بگذارید ۲۰ دقیقه تا بپزد. وقتی پخت از روی حرارت بردارید و نمک بزنید.

درحالی که عدس درحال پختن است روغن را در تابه بزرگی ریخته ادویه ها را در روغن تفت دهید. پیاز و سیر و فلفل و زنجیل را اضافه کنید. کمی سرخ کنید بعد گوجه و گل کلم و نصف فنجان آب را اضافه کنید  تا ۱۰ دقیقه با در بسته بپزد.

دال عدس و گل کلم را با هم مخلوط کنید و مزه آن را تنظیم کنید اگر نمک یا فلفل بیشتر می خواهد اضافه کنید. ده دقیقه با هم بپزد تا جا بیفتد.

دال عدس

اولین نکته مهم اینکه دال عدس رو با مقدار زیاد آب نپزید. چون اگه آبش زیاد باشه هر چی هم بجوشونید دیگه سفت نمی شه.

حدود یک فنجان تمرهندی رو دریک فنجان آب جوش حل کنید تا خوب خیس بخورد.

4 فنجان دال عدس را در قابلمه بریزید طوری آب بریزید که حدود یک بند انگشت بالاتر از عدسها باشه . نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه و یک قاشق چایخوری شکر داخلش بریزید. برای مزه بهتر میتونید آب مرغ یا گوشت یا قرص های مرغ یا گوشت هم توش بریزید. دال عدس مدت زیادی برای پخت نمی خواد معمولا" حدود 20 دقیقه می پزه. وقتی عدس ها نرم شد 1 عدد سیب زمینی متوسط رو به مکعب های کوچک خورد کنید و داخل عدس بریزید.

وقتی سیب زمینی ها پخت تمرهندی رو داخل آبکش ریخته با قاشق له کنید تا تمام موادش از صافی رد بشه و فقط هسته ها و ریشه ها بمونه. اگر لازم داشتید کمی آب جوش روی صافی بریزید فقط حواستون باشه آب زیادی نریزید که خوراکتون رو شل می کنه. این آب تمرهندی رو روی عدسها بریزید.

2 قاشق روغن در تابه بریزید یک عدد پیاز بزرگ رو در روغن سرخ کنید کمی که نرم و شفاف شد 5-6 پر سیر رو داخلش خرد یا له کنید. کمی که سرخ شد 2 ق چ زردچوبه و 2ق چ زیره سابیده و 2 ق چ تخم گشنیز سابیده و فلفل قرمز پرک به اندازه ای که میخواهید تند باشد را روی آن بریزید وتفت بدهید.

این مواد رو همینطور که داغ هستند به دال عدس ها اضافه کنید یه جوری که عدس ها رو کمی سرخ کند.

برای اینکه خوشرنگ بشه میتونید یک قاشق رب رو در کمی روغن تفت بدید و به دال عدس اضافه کنید.

هم بزنید وروی حرارت ملایم بگذارید 10 دقیقه یا بیشتر تا جا بیفته.

این غذا هرچی تندتر باشه بهتره! می تونید ادویه کاری یا گرام ماسالا هم توش بریزید.