آناناس پلو (گیاهی)

آناناس پلو:

۱ پیمانه برنج

۱ عدد پیاز متوسط

۳ پر سیر

۲ عدد هویج متوسط خرد شده

۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز

نصف پیمانه بادام هندی( یا گردو یا بادام درختی )

۲ ق غ سس سویا یا سرکه قرمز یا بالزامیک

۴ ق غ آب یا یا آب سبزیجات یا آب گوشت و مرغ

۱ ق غ ادویه کاری

۱ پیمانه آناناس خردشده

۲ عدد پیازچه خردشده

نمک و فلفل

فلفل قرمز

برنج را جدا بپزید.

پیاز رو در کمی روغن تفت بدین. هویج و فلفل دلمه ای و سیر رو اضافه کنید.

آب رو اضافه کنید تا سبزیجات نرم شوند.

برنج و ادویه کاری و سس سویا رو به سبزیجات اضافه و مخلوط کنید.

در آخرین مرحله آناناس و بادام هندی و پیازچه رو اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.

من عین دستور خارجی رو ترجمه کردم

ولی اگه خودم درست کنم شاید دخل و تصرف کنم دوباره براتون دستور خودمو می فرستم.

https://t.me/mazehha/3289

#گیاهی

#پلو

#آناناس

پیراشکی سیب زمینی

نصف دستور خمیر پیراشکی رو درست کنید و برای مواد داخلش

۱ کیلو سیب زمینی

نصف پیمانه پیازداغ

۲ پیمانه جعفری خردشده

۱ پیمانه پنیر رنده شده

نصف پیمانه ماست خامه ای

۱ ق غ زردچوبه

نصف ق غ  پودر سیر

نصف ق غ ادویه کاری ( اختیاری)

۱ ق چ نمک

۱ ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ فلفل سیاه

۳ ق غ روغن زیتون یا کره آب شده (یا به میزان دلخواه)

 

سیب زمینی پخته رو له میکنیم و وقتی خنک شد با بقیه مواد خوب مخلوط میکنیم.

نسبت مواد کاملاً بستگی به ذائقه و تمایل خودتون داره.

برای کالری کمتر میتونید به جای پیازداغ پیازچه، بجای ماست خامه ای ماست کم چربی،به جای پنیر پیتزا پنیر سفید کم چربی و بدون روغن زیتون یا کم روغن درست کنید.

فقط نوع ماست خیلی آبکی نباشه که باعث خراب شدن خمیر پیراشکی نشه.

لای خمیر پهن شده به شکل دلخواه میپیچیم.

پیراشکی های پیچیده شده رو روی کاغذ روغنی می چینیم و در فر با دمای ۳۸۰ درجه فارنهایت حدود ۲۵ دقیقه میپزیم.

 

میتونید برای شکل های مختلف پیراشکی ویدیوی زیر رو ببینید:

آموزش فرم دادن خمیر پیراشکی و نان

سالاد بلغور و نخود

https://ye-mek.net/tarif/nohutlu-bulgur-salatasi

• 1 پیمانه بلغور پخته
• 1 پیمانه نخود پخته
• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز کبابی
• 5 ق غ ذرت پخته
• 4 عدد خیارشور متوسط
• نصف دسته جعفری
• کمی شوید
• آبلیمو و روغن زیتون
• نمک و فلفل

مراحل آماده سازی تصویری در ادامه مطلب.......

ادامه نوشته

نخود مراکشی (فیلم)

لینک ویدیو در تلگرام:

https://t.me/mazehha/1856

 

قارچ و فتوچینی آلفردو

قارچ را خرد كرده در روغن و كره خوب سرخ كردم تا آب آن كاملاً گرفته شود.
سير له شده را اضافه كردم و تفت دادم.
خامه را اضافه كردم و نمك و فلفل و ريحون خشك زياد و كمى آويشن.
وقتى غليظ شد پودر پنير پارمزان اضافه كردم و بعد فتوچينى كه در اين مدت در آب نمك خوب پخته شده بود آبكش كردم و به سس اضافه كردم.
سوسيس هم جدا سرخ كردم و كنارش گذاشتم.

گل کلم درسته برشته شده در سس ماست

حموس سبزیجات

ایده هایی با اسفناج

 http://visualrecipes.com/recipe/oshitashi-boiled-spinach-with-soy-and-sesame-seeds/

Oshitashi اشیتاشی

اسفناج پخته+ سس سویا+ روغن کنجد + کنجد

 http://www.finecooking.com/recipe/spinach-and-chickpea-curry

کاری نخود و اسفناج

اسفناج +نخودپخته+ پیاز داغ+گوجه فرنگی + ادویه کاری+زنجبیل+ فلفل قرمز+ گشنیز+کمی ماست

http://www.finecooking.com/recipe/sauteed-spinach-with-white-beans-and-pine-nuts

اسفناج و لوبیا سفید

اسفناج پخته+ لوبیا سفید پخته+ سیر داغ ورقه ای+ دانه کاج+ فلفل سیاه+برگ ریحان+ رنده پوست لیمو

تبوله گل کلم

• 1 عدد گل کلم متوسط رنده شده ( یا در غذاساز ریز خرد شده)
• 1 پیمانه جعفری خردشده
•  1/2 پیمانه برگ نعناعخردشده
•  3 عدد پیازچهخردشده
•  1 پیمانه گوجه گیلاسی خرد شده
•  1 پیمانه خیار خرد شده
• 1/2 پیمانه زیتون خرد شده
•  3 پر سیر کوچک خرد شده
• نمک و فلفل
•  روغن زیتون
•  آبلیموی تازه

کتلت ذرت

لینک به ویدیوی طرز تهیه  کتلت ذرت در تلگرام

قارچ پلو با شوید

کوکوی گل کلم در فر (رژیمی)

http://ye-mek.net/tarif/firinda-karnabahar-koftesi

 

• 1/2 یک گل کلم
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق جعفری خردشده
• 2 قاشق شوید تازه خردشده
• 1 پیمانه آرد سوخاری
• نمک
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز پرک
• آویشن

گل کلم رو در آب نمک می پزیم

گل کلم پخته رو آبکش می کنیم و در یک کاسه میریزیم تا خنک بشه/

بعد با گوشکوب دستی یا برقی گل کلم رو خوب له می کنیم.

بقیه مواد رو اضافه می کنیم. 

(بهتره آرد سوخاری رو کم کم اضافه گنیم تا خمیر به سغتی مناسب برسه)

مخلوط رو با دست به هم میزنیم تا خمیر مناسب بدست بیاد.

 از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو برمیداریم و در دستمون پهن میکنیم.

کف سینی فر رو کاغذ روغنی میکشیم و اسپری روغن میزنیم.

کوکو هارو در سینی می چینیم.

حدود 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجع سلسیوس میپزیم.

 

 

سالاد گوجه فرنگی

در دستور اصلی از انواع گوجه فرنگی که رنگهای فرمزو زرد و سبز دارند استفاده شده ولی به نظرم با همین گوحه فرنگی های قرمز هم  سالاد جالب و متفاوتی میشه

• ۱/۲ پیمانه گردوی درشت خردشده
• ۴ قاشق چایخوری سرکه
• ۲ قاشق چایخوری خردل
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل تازه سابیده
• ۱ کیلو گوجه فرنگی به صورت برش های درشت
• ۲ عدد ساقه کرفس نازک خرد شده
• ۱/۴ پیمانه بلو چیز یا پنیر سفید خرد شده

تکه های گردو رو در یک کاسه با ۲ قاشق چایخوری سرکه مخلوط می کنیم و ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا سرکه به خورد گردوبره.

در کاسه دیگری خردل رو با بقیه سرکه و روغن زیتون خوب هم میزنیم.

نمک و فلفل سس رو تنظیم می کنیم.

تکه های گوجه فرنگی رو در ظرف پذیرایی میجینیم.

کرفس خرد شده و تکه های پنیر و گردو ها رو روی گوجه قرنگی ها پحش میکنیم.

سس رو روی تمام مواد میریزیم.

سالاد نخود و لوبیا

http://www.marinmamacooks.com/2013/05/nepenthes-garbanzo-and-kidney-bean-salad/

•  3عدد پیازچه خردشده
• 2 ق چ شکر
• 1 پر سیر ریز خردشده
• 1 ق غ آویشن خشک  یا 2 قاشق آویشن تازه
• 1 ق غ ترخون خشک  یا 2 قاشق ترخون تازه
• 1 ق چ نمک دریا
• 1/4 ق چ فلفل سیاه تازه سابیده
• 425 گرم نخود پخته
• 425 گرم لوبیا قرمز پخته
• 1/3 پیمانه روغن زیتون 
• 2-3 ق غ سرکه قرمز

پیازچه و سیر رو خوب ریز میکنیم و در یک کاسه بزرگ با سبزیجات و نمک و فلفل مخلوط میکنیم.

لوبیا و نخود پخته رو آبکش میکنیم و روی سبزیها میریزیم.

روغن زیتون و سرکه رو میریزیم و خوب مخلوط میکنیم .نمک و فلفل سالاد رو تنظیم میکنیم و حزاقل یکساعت در یخچال میگذاریم.

 

لوبیا سبز با پیازچه و ترخون

ساقه های کرفس پخته با سس خردل

 

http://www.thekitchn.com/recipe-skillet-braised-celery-hearts-with-dijon-sauce-229475

• ·     350 گرم ساقه های کرفس به طول 20 سانت
• ·     3 ق غ پیاز رنده شده
• ·     1 فنجان آب مرغ
• ·     3 ق غ سرکه
• ·     2 ق غ سرپر سس خردل (ترجیحاً با دانه های خردل)
• ·     2 ق غ آبلیمو
• ·     نصف فنجان روغن زیتون تصفیه نشده

کمی روغن زیتون رو در یک تابه بزرگ داغ میکنیم و تکه های کرفس رو کمی در روغن سرخ میکنیم. (یکی دو دقیقه هر طرف)

پیاز رنده شده و آب مرغ و کمی سرکه روی کرفس ها میریزیم و حرارت رو ملایم میکنیم .در تابه رو میبندیم تا 20-30 دقیقه تا کرفس ها کمی نرم شوند نه خیلی له فقط در حدی که با چنگال تیکه بشن.

در فاصله ای که کرفس ها درحال پختن هستن سس رو آماده میکنیم.

سس خردل رو با بقیه سرکه و آبلیمو خوب هم میزنیم.

وقتی کرفس نرم شد تکه های کرفس رو در ظرف پذیرایی میچینیم.

آب مرغ داخل تابه رو صاف میکنیم و پیازهای پخته رو به سس اضافه میکنیم و هم میزنیم.

نصف فنجان روغن زیتون به سس اضافه و مخلوط میکنیم .

سس رو روی تکه های کرفس میریزیم.

ایده های مزه با باقلا ۱

ادویه و نان زعتر

 

کافیست مقداری ادویه زعتر با روغن زیتون روی نان پیتا یا تست بمالید و چند دقیقه در فر بگذارید.

این نان برشته رو میشه مثل چیپس به تکه های کوچک برید و کنار دیپ قرار داد.

 ادویه زعتر:

نصف فنجان آویشن

نصف ق غ پونه کوهی یا همون مرزنگوش ( اختیاری)

۲ ق غ کنجد بوداده

۲ ق چ سماق

کمی نمک

می تونید مواد رو با هم آسیاب کنید یا به همین صورت استفاده کنید.

 

قارچ پلوی فوری

سالاد کلم و نودل (گیاهی - سرد)

http://naturallyella.com/vegan-cold-noodle-salad/

مواد سالاد:

• 1 پیمانه کلم پیچ ریز خلال شده یا رنده شده
• 1/2 پیمانه تربچه رنده شده
• 1/2 پیمانه هویج رنده شده
• 1/4 پیمانه پیازچه یا پیاز ریز خردشده
• 3 ق غ گشنیز خردشده
• 150 گرم پاستا یا نودل
• 2 ق غ کنجد تفت داده

مواد سس:

• 3 ق غ سرکه
• 2 ق غ تمرهندی جل شده در آب + کمی برای هنگام سرو
• 1 ق غ روغن کنجد
• 1 ق غ آبلیمو
• 1 ق چ زنجبیل تازه رنده شده یا 1/2 ق چ پودر زنجبیل
• 1 ق چ سس فلفل قرمز( بسته به ذائقه)

در یک کاسه بزرگ کلم و هویج و تربچه و پیازچه و گشنیز رو مخلوط می کنیم.

مواد سس رو مخلوط میکنیم و روی سبزیجات میریزیم و هم میزنیم تا به خورد سبزیجات بره.

آب کافی برای جوشوندن نودل یا پاستا به جوش میاریم و 5 دقیقه تا زمانی که پاستا نرم بشه در آب میجوشونیم.

بعد آبکش میکنیم و با آب سرد میشوریم تا خنک بشه.

پاستا و کنجد رو به سبزیجات و سس اضافه و خوب مخلوط میکنیم.

با مقداری کنجد و تمر هندی و پیازچه تزیین و سرو میکنیم.

 

نان پرشده با نخودسبز( هندي)

نوشته شده در  دوشنبه هجدهم اسفند ۱۳۹3

http://www.funfoodfrolic.com/matar-ki-kachori-peas-stuffed-indian-bread/ 

مواد نان:

• 2 فنجان آرد گندم کامل يا آردسنگک 
• 1/4 ق چ نمک
• 2 ق غ روغن
• آب سرد براي درست کردن خمير
• روغن براي سرخ کردن نان ها

مواد داخل نان:

• 1 فنجان نخود سبز
• 1 ق چ دانه زيره
• 1 عدد فلفل سبز خورد شده
• 2 پر سير خوردشده
• 1 ق چ پودر زيره
• نمک
• 1 ق چ پودر انبه
• 1 ق چ ادویه گارام ماسالا يا هر ادويه اي مثل ادويه کاري

براي درست کردن خمير نان آرد و نمک و روغن رو مخلوط مي کنيم. 

آب يخ رو کم کم اضافه مي کنيم و با انگشتامون خمير رو مخلوط مي کنيم تا خمير لطيفي به دست بياد. زياد خمير رو ورز نميديم. 

روي خمير رو مي پوشونيم و 15 دقيقه استراحت مي ديم.

براي درست کردن مواد داخلي کمي روغن در تابه ميريزيم و روي حرارت متوسط ميذاريم.

دانه هاي زيره رو اضافه مي کنيم و صبر مي کنيم تا دانه ها شروع به پريدن کنند. 

فلفل سبز و سي رو اضافه مي کنيم تا عطر سير بلند شه. 2-3 دقيقه

نخودسبز و نمک و ادويه ها رو اضافه مي کنيم و در ظرف رو مي بنديم تا نخود سبز بپزه.

حرارت رو خاموش مي کنيم و صبر ميکنيم ماسالا خنک بشه.

مخلوط نخود رو وقتي سرد شد در مخلوط کن يا غذاساز خورد مي کنيم طوري که کمي زبر باشه.

مخلوط رو در ظرفي مي ريزيم.

از خمير گلوله هايي درست مي کنيم و کف دستمون پهن مي کنيم بعد به شکل کاسه درمياريم 1 قاشق از مخلوط نخود رو داخلش ميريزيم و دوباره به صورت گوله درمياريم و کنار ميذاريم.

گوله هاي پرشده رو قبل از پهن کردن 3-4 دقيقه در همون حالت استراحت مي ديم.

مقدار زيادي روغن براي سرخ کردن طوري که نان ها در روغن  غوطه ور بشن در قابلمه ميريزيم و روي حرارت متوسط - کم ميذاريم.

گلوله هارو با وردنه يا دست پهن مي کنيم ولي نبايد زياد فشار بياريم تا نان با مواد داخلي مخلوط نشه.

نان ها رو داخل روغن داغ ميندازيم و وقتي پف کرد برمي گردونيم.

اگر نان ها با حرارت زياد سرخ بشن ترد نمي شن.

کیسیر (سالاد بلغور ترکی با گوجه فرنگی)

• ۲ فنجان بلغور ریز (ترکی یا نیم پز)
• ۱  دسته پیازچه ریز خرد شده
• ۱/۲ دسته جعفری ریز خرد شده
• ۱/۲ دسته شوید تازه ریز خرد شده
• ۲-۳ عدد فلفل سبز ورقه شده (اختیاری)
• ۲ ق چ نعناع خشک
• ۲ ق غ رب گوجه فرنگی
• ۲سس فلفل قرمز (بسته به ذائقه)
• ۱ ق چ نمک
• ۱ ق چ فلفل سیاه
• ۱ ق چ فلفل قرمز
• ۱ ق چ پاپریکا
• ۱/۲ فنجان روغن زیتون
• آب یک عدد لیمو
• کاهو
• یک عدد خیار(اختیاری)
• یک عددگوجه فرنگی(اختیاری)

کیسیر یک نوع سالاد بلغور شبیه به سالاد تبوله Tabbouleh لبنانیه با این تفاوت که درنوع ترکی بلغور با رب و سس گوجه فرنگی و سس فلفل قرمز تند و قرمز رنگ میشه.در ترکیه نوع خاصی بلغور برای این سالاد استفاده میشه که در واقع نیمه پخته است.

ما میتونیم برای این سالاد بلغور ریز گندم و رو یک ساعت در آب جوش با در بسته خیس کنیم .و اگر بعد از این مدت هنوز بلغورها سفت به نظر برسه کمی روی حرارت بپزیم

البته در هر صورت نباید بلغورها خیلی له بشه.

دو روش برای این سالاد دیدم یکی اینکه پیاز ها رو خرد کرده در کمی روغن تفت بدیم بعد رب گوجه رو اضافه کنیم و کمی تفت بدیم.

اینکار برای اینه که بوی خامی رب گرفته بشه.

 

ولی در اکثر دستورها سالاد بدون پختن و با مخلوط کردن تمام مواد درست میشه.

من روش خام رو ترجیح میدم ولی شاید بهتر باشه به جای رب از سس گوجه فرنگی استفاده کنیم.

فکر کنم برای اینکه بلغور خوب قرمز بشه اگه بلغور رو میپزیم رب یا سس رو موقع پختن بلغور بهش اضافه کنیم که در اینصورت باید حواسمون باشه آب زیادی روی بلغور نریزیم تا بعد از پخت نیاز به آبکش نداشته باشه و همش به خورد بلغور بره.

تمام سبزیجات رو خرد و مخلوط می کنیم .در بعضی دستورها کاهو و خیار هم خرد و داخل سالاد میریزند..

ترکیب نهایی سالاد نباید خیلی آب داشته باشه.

بهتره سالاد چند ساعت زودتر آماده بشه و در یخچال بمونه تا مزه ها حوب با هم ترکیب بشه.

برای سرو میتونیم به صورت چند قاشق روی هر برگ کاهو به صورت تک نفره بریزیم.

 

http://ye-mek.net/tarif/kisir/

 

سالاد عدس و پنیر

• ۱ فنجان عدس
• ۳ فنجان آب مرغ
• ۱ عدد برگ بو
• ۱ عدد هویج بزرگ ریز خرد شده
• ۲ ساقه کرفس ریز خرد شده
• ۱/۲ ق چ آویشن خشک یا ۱ ق چ آویشن تازه خردشده
• ۳ ق غ جعفری خردشده
• ۱ پر سیر له شده
• ۱ ق چ خردل
• ۱ ق چ عسل
• ۱/۲ ق چ نمک
• ۱/۴ ق چ فلفل سیاه
• ۲ ق غ آبلیموی تازه
• ۱/۴ فنجان روغن زیتون تصفیه نشده
• ۱۰۰ گرم پنیر سفید ( یا پنیر بز یا بلوچیز)

عدس رو در آب مرغ به همراه برگ بو می پزیم . وقتی عدس نرم شد برگ بو رو درمیاریم و عدس رو آبکش میکنیم و میگذاریم خنک شه.

روغن زیتون و خردل و عسل و آبلیمو و آویشن و جعفری و نمک و فلفل رو خوب مخلوط میکنیم.

عدس و سبزیجات رو اضافه میکنیم و خوب با سس مخلوط می کنیم.

نمک و فلفل و طعم سالاد رو تنظیم میکنیم .

سالاد رو در ظرف پذیرایی میریزیم و پنیر رو به صورت تکه تکه روی سالاد پخش می کنیم.

 

سالاد مراکشی هویج و نخود

http://www.onceuponachef.com/2014/10/moroccan-carrot-chickpea-salad-citrus

مواد سس:

• ۱/۴ پیمانه روغن زیتون تصفیه نشده
• ۱ ق چ پوست رنده شده لیمو ترش
• ۳ ق غ آبلیموی تازه
• ۱/۴ پیمانه آب پرتقال تازه
• ۱ و ۱/۲ ق غ عسل
• ۳/۴ ق چ نمک
• ۱ ق چ پودر زیره
• ۱/۲ ق چ پودر زنجبیل
• ۱/۲ ق چ پودر دارچین
• ۱/۴ ق چ پودر تخم گشنیز
• ۱/۴ ق چ پودر فلفل قرمز

مواد سالاد:

• نیم کیلو هویج پوست کنده و درشت رنده شده
• ۱/۳ پیمانه کشمش
• ۱/۲ پیمانه خلال بادام تفت داده
• ۱/۲ پیمانه برگ نعناع یا گشنیز تازه خردشده ( یا مخلوط هردو سبزی)+ مقداری برای تزیین
• ۴۰۰ گرم نخود پخته
• ۲ عدد پیاز کوچک ریز رنده شده
• ۱ پر سیر له شده

 

مواد سس رو مخلوط میکنیم.

مواد سالاد رو  اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.

روی ظرف سالاد رو میبندیم و نیم ساعت در یخچال نگه میداریم تا مزه ها باهم ترکیب بشه.

 

 

خوراک جگرگیاهی

http://toriavey.com/toris-kitchen/2012/07/aunt-bevs-vegetarian-chopped-liver/

این دستور درحقیقت اصلاً جیگر نداره !

• ۲ ق غ روغن گیاهی مثل روغن بادام زمینی یا کانولا
• ۱ عدد پیاز بزرگ نگینی خردشده
• ۱ پیمانه گردوی برشته خردشده
• ۴ عدد تخم مرغ آب پز سفت
• ۱ قوطی کنسرو نخود سبز یا ۴۰۰ گرم نخودسبز پخته
• نمک و فلفل
• جعفری برای تزیین

روغن رو در تابه داغ و پیازها رو داخل سرخ میکنیم تا طلایی بشن.

پیاز سرخ شده رو با ۳ عدد از تخم مرغ های آب پز و نخودسبز و گردو و نمک  فلفل داخل غذاساز یا مخلوط کن خوب له میکنیم

نمک  فلفلش رو تنظیم میکنیم.

پاته رو در یک کاسه میریزیم و یک عدد تخم مرغ آب پز باقیمانده رو روش خرد میکنیم و  کمی جعفری خردشده روی خوراک میریزیم.

این خوراکی به عنوان اسپرد در کنار چیپس یا نان خشک یا هرنوع نانی سرو میشه.

سوپ نخود و سیب زمینی

http://ye-mek.net/tarif/nohut-corbasi/

• ۱ پیمانه نخود پخته
• ۲ عدد سیب زمینی متوسط
• ۱ عدد پیاز
• ۳ ق غ روغن گیاهی
• ۱ ق غ کره
• ۱ ق غ آرد
• ۵ و نیم پیمانه آب داغ
• ۱/۲ ق چ زردچوبه
• نمک

روغن رو در قابلمه داغ و پیاز روخرد و داخل روغن سرخ میکنیم..

 

وقتی طلایی شد کره و آرد رو اضافه میکنیم

سیب زمینی ها رو به تکه های بزرگ خرد میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و کمی با بقیه مواد تفت میدیم.

آب داغ رو اضافه می کنیم صبر میکنیم تا سیب زمینی ها بپزه و نرم بشه

نخود های پخته رو اضافه میکنیم و کمی دیگه میگذاریم بپزه

با گوشکوب برقی یا غذا ساز مواد سوپ رو کاملاً له میکنیم.

اگه خیلی سفت بود کمی آب اضافه میکنیم

زردچوبه رو میریزیم و میذاریم یکی دو غل بزنه

روی سوپ رو با آویشن و فلفل قرمز پرک تزیین میکنیم.

فکر کنم پیازداغ و نعنا داغ و فلفل قرمز سرخ شده در کره هم برای روی سوپ خوب باشه

سوپ اسفناج و پاستای برنجی

• ۱ عدد پیاز کوچک خردشده
• ۲ پر سیر خرد شده
• ۲۵۰ گرم اسفناج
• ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی بدون پوست حرد شده
• ۲۵۰ گرم پاستای برنجی
• ۱ لیتر آب مرغ یا سبزیجات
• ۱ لیتر آب
• روغن زیتون
• کمی آویشن و ریحان خشک

پیاز رو کمی در روغن تفت میدیم تا نرم بشه.

سیر رو اضافه می کنیم و ۲-۳ دقیقه تفت میدیم.

گوجه فرنگی و اسفناج و سبزیجات خشک و آب مرغ و آب رو اضافه میکنیم و وقتی به جوش اومد حرارت رو کم می کنیم. کمی که سبزیجات نرم شد پاستای برنجی رو اضافه می کنیم و ۱۲ دقیقه تا یک ربع می پزیم تا پاستا نرم بشه.

پیتزا سبزیجات با سس پستو

http://www.lemontreedwelling.com/2015/07/garden-vegetable-pesto-pizza.html

مقدار مواد برای ۲ عدد پیتزاست:

 

مواد خمیر پیتزا:

• ۳ پیمانه آرد
• ۱/۲ پیمانه آب ولرم
• ۱/۲ پیمانه شیر
• ۷ گرم پودر خمیر مایه(یست) معادل ۲ و ۱/۲ ق چ
• ۱و۱/۲ ق چ نمک
• ۱/۳ پیمانه روغن مایع
• ۲ ق غ شکر

مواد سس سیر:

• ۲ ق غ کره
• ۲ پر سیر
• ۲ ق غ آرد
• ۱/۴ ق چ نمک
• ۱/۲ ق چ فلفل
• ۱ پیمانه شیر
• ۱/۲ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده

مواد روی پیتزا:

• ۴ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده
• ۱ عدد فلفل دلمه ای سبز یا قرمز نازک حلقه حلقه شده
• ۱ عدد کدو نازک حلقه شده
• ۱/۲ یک بادمجان متوسط نازک حلقه حلقه شده
• ۱ و ۱/۲پیمانه ذرت
• ۲ عدد پیاز بنفش کوچک نازک خلالی شده
• ۲ ق غ روغن زیتون
• ۱۲ عدد برگ تازه ریحان یا حدود ۲ ق غ ریحان خشک
• ۱/۴ پیمانه پستو

 

برای تهیه خمیر پیتزا:

خمیر مایه رو در ۱/۴ پیمانه آب گرم  حل می کنیم. و ۱/۲ ق چ شکر رو بهش اضافه می کنیم.

۵ تا ۱۰دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه عمل کنه ومخلوط کف کنه

۱/۴ پیمانه آب گرم باقیمانده و ۱/۲ پیمانه شیر گرم رو به خمیر مایه اضافه می کنیم.

مواد خشک خمیر یعنی آرد و شکر و نمک رو مخلوط می کنیم.

خمیر مایه و ۱/۳ پیمانه روغن مایع رو به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با دست ورز میدیم حدود ۵ دقیقه تا خمیر یکنواخت بشه. بعد خمیر رو به صورت توپ درمیاریم.

اگر خمیر خیلی شل به نظر میاد کمی آرد و اگر خیلی سفت باشه کمی آب اضافه میکنیم.

روی خمیر رو می پوشونیم و ۱ ساعت میگذاریم تا ور بیاد.تا زمانی که اندازه خمیر دوبرابر بشه.

خمیر رو بعد از اینکه کاملاً وراومد با فشار می خوابونیمو بادشو خالی میکنیم و دو قسمتش می کنیم و هر قسمت رو در یک ظرف پیتزا پهن میکنیم.

با چنگال روی سطح پیتزا قسمتهایی که بادکرده رو می خوابونیم.

حدود ۴-۵ دقیقه خمیرها رو در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ سانتیگراد نیم پز می کنیم

 

برای تهیه سس سیر :

سیر رو له میکنیم و با کره داخل قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط میذاریم.

وقتی کره آب شد آرد و نمک و فلفل رو داخل کره و سیر میریزیم و کمی تفت میدیم.

شیر و پنیر پارمزان رو درحالی که مرتب هم می زنیم اضافه میکنیم بهتره شیر از قبل گرم باشه و با همزن دستی هم بزنیم.

وقتی سس خودشو گرفت ازروی حرارت برمیداریم.

برای چیدن پیتزا :

یک لایه سس سیر روی خمیر پیتزا پهن می کنیم.

روی هر پیتزا ۲ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده پخش می کنیم.

سبزیجات رو روی سس سیر و پنیر می چینیم.

روی سبزیجات هر پیتزا ۱ ق غ روغن زیتون میریزیم

۱۲ دقیقه تا یک ربع پیتزاه ارو در فر ۲۰۰ درجه میپزیم و حدود دو دقیقه با حرارت زیاد از بالا میذاریم روی پیتزا برشته بشه.

وقتی از فر درآوردیم پستو رو روی قسمتهای مختلف پیتزا می ریزیمو برگ های خرد شده ریحون رو   روی پیتزاها میچینیم.یا پودر ریحون خشک روی پیتزاها می پاشیم

 

 

 

کاری لوبیا چشم بلبلی

• ۲ ق غ روغن بادام زمینی یا روغن کنجد
• ۱ ق چ دانه زیره
• ۱۰ برگ کاری یا ۱ ق چ پودر کادری
• ۱/۴ پیمانه آرد نخودچی
• ۲ ق چ زردچوبه
• ۱-۲ ق چ فلفل قرمز تند
• ۱ و ۱/۲ ق غ تمرهندی حل شده در آبجوش
• ۱ ق غ شکر قهوه ای یا شیره انگور یا خرما
• ۵۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی پخته
• نمک
• ۲ ق غ cilantro = coriander leaf = Chinese parsley = culantrillo = koyendoro = Mexican parsley = pak chee = yuen-sai = green coriander = coriander greenتفاوت برگ های گشنیز با جعفری:">گشنیز خرد شده

 

روغن رو در قابلمه داغ می کنیم.

زیره و کاری رو حدود ۲ دقیقه تفت میدیم.

زردچوبه و اردنخودچی و فلفل رو اضافه می کنیم ومرتب هم می زنیم تا عطرش بلتد شه حدود ۱-۲ دقیقه

 ۲و ۳/۴ پیمانه آب اضافه می کنیم و هم میزنیم و میذاریم تا بجوشه

تمرهندی و شکر قهوه ای یا شیره رو اضافه می کنیم.و هم میزنیم تا حل شه.

لوبیا چشم بلبلی پخته رو  اضافه می کنیم و وقتی به جوش اومد حرارت رو ملایم می کنیم تا مزه ها به خورد لوبیا بره و خوراک غلیظ بشه.

cilantro = coriander leaf = Chinese parsley = culantrillo = koyendoro = Mexican parsley = pak chee = yuen-sai = green coriander = coriander greenتفاوت برگ های گشنیز با جعفری:">گشنیز خردشده رو اضافه و بلافاصله سرو می کنیم

بادمجان با سس ماست و زعتر و دانه هاي انار

اين ايده خوشگل به نظرم جالب اومد.

براي بادمجان:

• 2 عدد بادمجان
• 1/2 فنجان روغن زيتون
• 3 ق غ زعتر  يا آويشن
• آب نصف ليمو
• نمک وفلفل

براي سس ماست:

• 1 فنجان ماست
• 1/2 فنجان باتر ميلک Buttermilk يا ماست رقيق
• 3 پر سير له شده
• 2و 1/2 ق چ سماق
• نمک و فلفل

(در بعضي دستور ها از ارده يا سس ارده هم استفاده شده که فکر کنم در اين دستور مزه فوق العاده اي ايجاد کنه)

براي تزيين:

• دانه هاي نصف يک انار بزرگ
• 3 ق چ سماق
• 3 ق چايخوري زعتر يا آويشن
• روغن زيتون

 

دستور اين خوراکي درحقيقت اينه که بادمجان رو با روغن زيتون در فر يا با گريل يا در تابه سرخ مي کنيم.

نمک و فلفل و زعتر و آبليمو مي زنيم.

براي سرخ کردن در فر بادمجان ها رو از وسط نصف مي کنيم. روي مغز بادمجانها با خط هاي مورب لوزي لوزي برش مي زنيم:

روغن زيتون و آبليمو رو مخلوط مي کنيم و با برس روي بادمجان ها مي ماليم.

نمک و فلفل و زعتر يا آويشن روي بادمجان ها مي پاشيم و 40 تا 45 دقيقه در فر مي پزيم تا کاملا" سطح بادمجان ها سرخ بشه و داخلشون بپزه:

اگر عجله داشته باشيم مي تونيم بادمجان ها رو به ورقه هاي نازک ببريم و در فر بپزيم يا حتي سرخ کنيم.

در نهايت بايد مخلوط سس رو روي بادمجان هاي سرخ شده ريخت و دانه هاي انار و سماق و زعتر و نمک فلفل روي همه مواد پاشيد.

ديگه بستگي به سليقه و حوصله خودتون داره که چطور مواد رو بچينيد.

اينم بيه سري تصوير براي ايده گرفتن

 

برای دیدن ایده های بیشتر سایت رو ببینید:

بادمجان با سس ماست و زعتر و دانه های انار