سس برای کوکتل میگو

 

+ نوشته شده در چهارشنبه سوم دی 1393 ساعت 0:44 شماره پست: 1611

قبلا" آماده کردن میگو برای کوکتل  و  پاک کردن میگو (فیلم)

 رو نوشتم می خوام چندتا پیشنهاد برای سس کنار میگو بنویسم.

 

حتما" این سسها رو باید برای حداقل نیم ساعت در یخچال گذاشت تا مزه مواد با هم ترکیب بشه.

1/4 فنجان ماست + 1/4 ق چ پودر کاری + نمک زیاد

1/4 فنجان سس مایونز+1 ق چ سس فلفل قرمز تند

1/4 فنجان سس گوجه فرنگی + 1/4 فنجان سس خردل

نصف یک عدد آواکادو+ 1 قاشق چایخوری سس فلفل ترجیحا" مکزیکی

1/4 فنجان ماست خامه ای یاsour cream ساور کرم   + 1/4 ق چ پودر فلفل قرمز تند ترجیحا" از نوع مکزیکی chipotles+ نمک فراوان

 

پاک کردن میگو (فیلم)

 + نوشته شده در پنجشنبه بیست و دوم آبان 1393 ساعت 22:46 شماره پست: 1541

قبلا" آماده کردن میگو برای کوکتل رو نوشته بودم این ویدیوش:

 

 

 

میگوی سیخی با سبزیجات معطر

+ نوشته شده در پنجشنبه یکم آبان 1393 شماره پست: 1504

http://culinarycory.com/2011/04/08/roasted-herb-shrimp-skewers

 

• 1 و 1/2 ق غ سیر له شده
• 3 ق غ پیاز رنده شده
• 1/4 فنجان جعفری تازه خورد شده
• 1/4 فنجان ریحان تازه خورد شده
• 1 ق چ پودر خردل
• 2 ق چ سس خردل
• 1 ق چ نمک
• 1/2 ق چ فلفل
• 1/4 فنجان روغن زیتون
• آب 1 لیمو سنگی
• 1 کیلو میگوی تازه پاک شده( بهتره دمشون باقی بمونه)

تمام مواد مارینید رو مخلوط می کنیم و میگوها رو حداقل یک ساعت در این مخلوط و در یخچال می خوابونیم.

فر رو با دمای 400 فارنهایت روشن می کنیم. سیخ های چوبی رو 20 دقیقه در آب گرم خیس می کنیم.

میگوها رو طوری که دمشون یک طرف قرار بگیره به سیخ های چوبی میکشیم.

سیخها رو یا روی صفحه سیمی یا سینی می چینیم و با حرارت 400 فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد می پزیم.

آماده کردن میگو برای کوکتل

متاسفانه امکان لینک کردن عکسهای دستور اصلی وجود نداره .

 

برای دیدن تصاویر آدرس زیر رو ببینید:

http://www.thehungrymouse.com/2011/01/29/shrimp-cocktail/

 

 

 

برای جوشوندن یک کیلو میگو مواد زیر رو رو لازم داریم:

• 2 عدد لیمو سنگی 
• 3 عدد برگ بو
• 1 فلفل قرمز
• 2 ق چ تخم کرفس
• 2 ق چ تخم گشنیز
• 4 ق چ تخم خردل
• 2 ق چ دانه فلل سیاه
• 2 ق چ آل اسپایسAllspice
• 1 ق چ میخکClove
• 2 ق چ فلفل قرمز پرک
• 2 ق چ آویشن خشک

( به نظر من که میگو اگر تازه باشه خودش به تنهایی خیلی هم خوشمزه ست حالا اگر یکی دوتا از این ادویه ها رو هم نداشتین سخت نگیرین!)

برای آب کردن میگوی یخ زده بهترین راه اینه که اونا رو از شب قبل در یخچال بگذاریم.

اگر بخواهیم سریعتر میگوها رو آب کنیم باید اونارو توی آب یخ بگذاریم تا آب شوند.

برای اینکار میگوها رو توی یه کاسه بریزید.

روی میگوها آب بریزید با چند تا تکه یخ. هی میگوها رو با دستتون از هم باز کنید.

در فاصله ای که میگوها آب می شن ادویه ها رو آماده و در یک کاسه مخلوط کنید.

وقتی یخ میگو ها آب شد شروع به پاک کردن اونا کنید.

از قسمت سر شروع کنید به جدا کردن پوست تا نزدیک دم.

با یک کارد تیز قسمت بیرونی میگو رو برش بزنید

رگه تیره پشت میگو رو با نوک کارد در بیارید. دقت کنید که این رگه رد تمام طول بدن میگو امتداد داره و برای اینکه میگو بوی بد نده باید به طور کامل از میگو دربیاد.

می تونید اینکار رو زیر شیر آب انجام بدین.

اگر می خواهید میگوها  رو  از روز قبل آماده کنید ، میگوهای پاک و شسته شده رو در یک ظرف یخ داخل یخچال بگذارید.

===================

برای جوشاندن میگوها داخل قابلمه بزرگی به عمق ۱۰ سانت آب بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاد.

لیموها رو از وسط نصف کنید:

آب لیموها رو داخل آب درحال جوش بریزید و همینطور تکه های لیموها رو.

تمام ادویه ها رو به آب جوش اضافه کنید:

 تا چند دقیقه بجوشونید تا عطر ادویه ها بلند شه:

 در کاسه دیگری آب و یخ زیادی رو باهم مخلوط کنید و کنار دستتون بذارید تا میگوها رو بعد از پختن بلافاصله سرد کنید:

حرارت زیر آب جوش رو زیاد کنید. میگو های شسته شده رو دونه دونه داخل آب درحال جوش بندازید.

میگوها رو در آب هم بزنید .

 میگوها خیلی سریع می پزند و  به محض اینکه پیچیدند و سفت و سفید شدند از آب جوش در بیارید

میگوها رو از آبجوش مستقیم داخل آب یخ بندازید و هم بزنید

میگوهای پخته شده  رو در کنار یه سس مناسب سرو کنید.

 

اسپرینگ رول سرد ویتنامی

فبلا" فیلم تهیه اسپرینگ رول سرد رو گذاشته بودم. امروز این تصاویر متحرک رو دیدم که در واقع همون دستوره ولی مواد توش یه کم متفاوته ضمن اینکه گفتم شاید بعضیا نتونن اون فیلم رو ببینن:

مواد داخل این یکی به قرار زیره:

• آواکادوی ورقه شده
• فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای قرمز ورقه شده
• خیار ورقه شده
• برگ نعناع
• گشنیز
• رشته برنجی یا ورمیشلی
• جوانه ماش
• سینه مرغ پخته
• میگوی آب پز

این هم مواد سسی که رولها رو توش میزنیم و میخوریم:

• چند پر سیر
• فلفل قرمز تند
• سرکه سفید
• شکر یا شیره
• سویا سس
• آبجوش
• آبلیموی تازه

میگوی مغولی

• ۱ کیلو میگوی پاک شده
• روغن برای سرخ کردن
• ۱ ق چ زنجبیل له شده
• ۱ ق غ سیر له شده
• ۱/۲ ق چ فلفل قرمز پرک
• ۱/۲ فنجان سس سویا یا جانشین سویا سس
• ۱/۲ فنجان آب
• ۱/۲ فنجان شکر قهوه ای یا شیره خرما یا انگور یا شکر
• ۲ ق غ سرکه سفید
• ۱/۲ فنجان پیازچه از درازا بریده شده
• نشاسته ذرت به میزان لازم

میگو ها رو در نشاسته خوب می غلتانیم تا کاملا" سطحشون پوشیده بشه.

پیازچه ها رو در روغن داخل تابه تفت می دیم و از تابه در میاریم و میگوها رو  سری سری داخل تابه سرخ می کنیم. حدود ۵ دقیقه هر سری میگو رو سرخ می کنیم. وقتی از روغن درآوردیم روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغنش گرفته بشه.

کمی روغن به تابه اضافه می کنیم و سیر و زنجبیل و فلفل قرمز رو داخلش تفت می دیم.

آب و سویا سس و شیره یا شکر و سرکه رو اضافه می کنیم و هم می نیم تا سس غلیظ بشه حدود ۵-۶ دقیقه.

میگو و پیازچه رو در ظرفی مخلوط می کنیم و سس رو اضافه می کنیم. با برنج سرو می کنیم.

خوراک سیر و میگو در 10 دقیقه

• 3 ق غ روغن زیتون
• 10 پر سیر خورد شده
• 1 کیلو میگو پاک شده
• نمک و فلفل سیاه
• 100 گرم کره
•  1/3 فنجان آبلیموی تازه
• 3 ق غ کیپر یا کاپاریس ( یا خیارشور یا زیتون ) خوردشده
• فلفل قرمز پرک
• 2 ق غ جعفری تازه خورد شده

 سیرها رو خورد می کنیم و با روغن زیتون در تابه 30 ثانیه تفت می دیم.

میگوها رو اضافه می کنیم و حرارت گاز رو کم میکنیم و نمک و فلفل اضافه می کنیم:

کره رو تکه تکه کرده و روی غذا میگذاریم :

آبلیمو رو اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه غذا رو هم می زنیم تا میگوها کاملا" سفید شوند:

 از روی حرارت بر میداریم و کیپر یا زیتون یا خیارشور خورد شده رو اضافه می کنیم:

فلفل قرمز رو اضافه می کنیم:

جعفری خوردشده رو اضافه می کنیم هم می زنیم و سرو می کنیم:

میگوی سرخ شده با زیتون و پنیر فتا (یونانی)

• 4 ق غ روغن زیتون
• 2 عدد پیاز خورد شده
• 4 پر سیر خورد شده
• 1/3 فنجان آب سیب یا آب انگور( یا ترکیب آب میوه و سرکه سفید)
• حدود نیم کیلو گوجه فرنگی پوست گرفته و خوردشده
• 2 ق چ رب گوجه فرنگی
• 1 ق چ آویشن
• 1 لیمو سنگی ( پوست رنده شده و آب)
• 1 ق چ نمک
• 1 ق چ فلفل سیاه تازه سابیده
• حدود نیم کیلو میگو پاک شده
• 1/3 فنجان زیتون سیاه خوردشده
• 150 گرم پنیر فتا
• 3/4 فنجان آردسوخاری
• 3 ق غ جعفری خوردشده

پیاز و سیر رو در 2 ق غ روغن تفت می دیم:

آب انگور یا آب سیب یا کمی سرکه سفید اضافه می کنیم:

گوجه فرنگی خوردشده و رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و هم می زنیم:

 وقتی آبش بخار شد آویشن رو اضافه می کنیم:

پوست لیمو رو داخل مواد رنده می کنیم:

10 دقیقه مواد رو می جوشونیم. بعد از روی حرارت بر می داریم و میگو - پنیر فتا- زیتون و آرد سوخاری مخلوط شده با 2 قاشق روغن زیتون باقی مونده رو به ترتیب اضافه میکنیم( این مواد باید داخل فر حدود 15 دقیقه بماند پس اگر لازم است ظرف سس گوجه رو عوض کنید و بقیه مواد رو در ظرفی که بتونید داخل فر بگذارید روی سس گوجه بریزید)

بعد از حدود 15 دقیقه در فر شروع به قلقل کردن میکنه:

از فر خارج میکنیم و آبلیمو و جعفری رو روش می ریزیم.