بریانی قارچ

 + نوشته شده در سه شنبه هفدهم تیر 1393 شماره پست: 1380

 

• 2 فنجان برنج
• 4 فنجان آب( بسته به نوع برنج )
• 200-250 گرم برنج
• 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1  یا 2 عدد فلفل سبز تند
• 1/2 ق غ مخلوط سیر و زنجبیل له شده
• 1فنجان مخلوط نعناع و گشنیز
• 1/2 ق چ فلفل سیاه
• 1 ق چ زردچوبه
• 2 ق چ پودر تخم گشنیز
• ½ ق چ پودر فلفل قرمز( بسته به ذائقه)
• ۱/۲ تا ۱ ق چ گرام ماسالا
• 1برگ کاری( اختیاری)

 ادویه های درسته:

• 1تکه دارچین
• 1 ق چ زیره نسابیده
• 1 ق چ تخم رازیانه
• پوست جوز هندی mace (اختیاری)
• 4-5 عدد میخک
• 3-4 عدد هل کوچک
• 2 عدد برگ بو
• 1 عدد بادیان رومی

 

1. روغن رو داغ می کنیم
2. تمام ادویه های درسته رو در روغن تفت می دیم تا عطرشون بلند شه.
3. پیاز خلال شده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا شفاف
4. گوجه فرنگی و سیز و زنجبیل و برگ کاری و فلفل سبز و نصف نعناع و گشنیز و ادویه های سابیده رو اضافه می کنیم.
5. 2-3 دقیقه سرخ می کنیم.
6. درش رو می بندیم و میگذاریم بپزه.
7. باید گاهی هم بزنیم تا مطمئن بشیم که تهش نسوزه.
8. وقتی گوجه فرنگی ها خوب له شد قارچ رو اضافه می کنیم و2-3 دقیقه تفت می دیم.4 فنجان آب رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
9. 4-5 دقیقه با در بسته می پزیم تا قارچ ها بپزن.
10. برنج شسته شده رو اضافه می کنیم و نمک و بقیه گشنیز و نعناع رو میریزیم.
11. در قابلمه رو می بندیم تا پلو بپزه.
12. با کمی برگ نعناع و گشنیز تزیین و سرو می کنیم.
13. (پیشنهاد: در صورت تمایل کمی آبلیمو به مخلوط سبزیجات اضافه کنید)

نان مارپیچی هندی پراتا (Laccha Paratha)

+ نوشته شده در یکشنبه پانزدهم تیر 1393  شماره پست: 1374

این دستور رو بیشتر به خاطر نشون دادن روش درست کردن نان به صورت مارپیچی گذاشتم .ببینید جالبه:

 

۱ فنجان آرد برای خمیر+ /۲ فنجان آرد برای پهن کردن نان

آب گرم برای خمیر کردن

۱ ق غ روغن جامد یا کره برای داخل میر و+ مقداری برای چرب کردن تابه 

نمک

۱ فنجان آرد و ۱ قاشق روغن رو مخلوط می کنیم و آب گرم رو قاشق قاشق اضافه می کنیم و خمیر رو ورز میدیم تا چسبندگی پیداکنه و به صورت خمیر نان دربیاد.

کاسه رو چرب می کنیم و خمیر رو ۲۵ دقیقه درحالی که یه حوله مرطوب روش گذاشتیم ۲۵ دقیقه استراحت می دیم.

بعد خمیر رو به ۴ قسمت تقسیم می کنیم. و هر قسمت رو به صورت توپ در میاریم.

یک توپ از خمیر رو برمیداریم و کف دست کمی فشار می دیم. روی تخته میذاریم و آرد می پاشیم.

با وردنه خمیر رو به صورت دایره ۲۰ سانتی پهن می کنیم. کمی روغن روی نان می مالیم و آرد می پاشیم.

از لبه نان به صورت بادبزنی شروع به جمع کردن خمیر به صورت چین دار می کنیم.

 

چین دادن خمیر رو تا دایره خمیر ادامه می دیم.

دو طرف خمیر رو با انگشتامون می گیریم و خمیر رو به آرومی بلند می کنیم و چندتا تاب کوچیک میدیم تا خمیر کمی کش بیاد.

خمیر رو به صورت ع روی تخته میذاریم.

خمیر چین دار رو به صورت حلزونی از یک لبه شروع به پیچیدن می کنیم.

رول جمع شده رو دوباره با وردنه پهن می کنیم.

نان رو روی تابه داغ می گذاریم و می پزیم تا حباب های کوچکی روی سطح نان تشکیل بشه.

کمی روغن روی هردوطرف نان می مالیم تا سطح نان قرمز بشه.

خوراک لوبیا سبز و لپه (گیاهی)( هندی)

 + نوشته شده در یکشنبه پانزدهم تیر 1393  شماره پست: 1373

حبوباتی که در این دستور استفاده شده در حقیقت ماش زرده نه لپه.نمیدونم در ایران هست یا نه. به هر حال ایده اصلی ترکیب یه نوع حبوبات با لوبیا سبزه که به عتوان یه غذای گیاهی ایده خوبیه:

 

۱ فنجان لوبیا سبز خورد شده

۳ ق غ لپه که ۱۵ دقیقه در آب خیس خورده

۱/۴ ق چ زردچوبه

۱/۴ ق چ تخم خردل

۳-۴ عدد برگ کاری

۱ عدد فلفل سبز تند خوردشده

۱ عدد پیاز کوچک خوردشده

۱/۴ فنجان پودر نارگیل

۱/۲ ق غ روغن

۱ فنجان آب

نمک

روغن رو در تابه داغ میکنیم و دانه های خردل رو تفت می دیم وقتی شروع به پریدن کرد برگ های کاری رو می ریزیم و کمی تفت می دیم.

فلفل سبز و پیاز رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا پیاز شفاف بشه.

لوبیا سبز و لپه خیس خورده و آبکش شده رو به تابه اضافه می کنیم.

۲-۳ دقیقه هم می زنیم تا کمی سرخ بشه.

۱/۳ فنجان آب اضافه می کنیم.

در ظرف رو می بندیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا لوبیا و لپه نرم بشن.

( فکر کنم بهتره لپه رو از قبل کمی بپزیم)

زردچوبه رو اضافه می کنیم.

پودر نارگیل رو اضافه می کنیم.

خوب مخلوط می کنیم تا چند دقیقه بیشتر میگذاریم بپزه.

نمک غذا رو تنظیم می کنیم . داغ با نان یا چاپاتی( نان هندی) سرو می کنیم.

 

شیر برنج با شیر عسلی

+ نوشته شده در شنبه هفتم تیر 1393 شماره پست: 1344

این دسر هم تقویتی و مناسب افطاره.

 

http://foodviva.com/dessert-recipes/rice-kheer-with-condensed-milk-recipe/

• ۱ و ۱/۴ فنجان برنج پخته
• 2 فنجان شیر پرچرب
• 2 ق غ شکر
• 1/3 فنجان شیر عسلی
• 1/8 ق چ جوز هندی یا هل سابیده ( اختیاری)
• 1 ق چ + ۲ ق چ روغن جامد یا کره
• 1/2 ق غ بادام هندی خورد شده
• 1/2 ق غ بادام خورد شده

۱ قاشق روغن یا کره رو در تابه گود یا قابلمه داغ می کنیم و بادام های خوردشده رو داخل تفت می دیم و کمی که طلایی شدن در ظرف دیگه ای می ریزیم.

 

شیر و شکر و شیر عسلی و برنج پخته رو داخل همون تابه می ریزیم و مخلوط می کنیم.

 

 

روی حرارت ملایم میگذاریم و هم می زنیم تا شیر به خورد برنج بره و غلیظ بشه ۱۲-۱۵ دقیقه.

 

جوزهندی یا هل و ۲ قاشق چایخوری روغن باقی مونده رو به شیر برنج اضافه و مخلوط می کنیم.

 

 

شیربرنج رو به ظرف دیگه ای منتقل می کنیم و بادام های سرخ شده رو روش می ریزیم.

گرم یا سرد سرو می کنیم.

 

خوراک نان هندی Bread Upma

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و نهم اردیبهشت 1393 ساعت 1:12 شماره پست: 1279

باید اعتراف کنم این ایده تابه حال به فکرم نرسیده بود.

 من در نوجوانی یه خوراک اختراع کرده بودم :گوجه فرنگی های ترش و خوشمزه روتو کره فراوان سرخ می کردم و درحالی که هنوز کمی آب داشت نان بربری رو توش تکه تکه می کردم و میذاشتم کمی آب گوجه فرنگی رو به خودش بگیره!!

حالا این خوراک هندی یه همچین چیزیه یه سری ادویه و فلفل تند و سیر و پیاز و زنجبیل رو تفت میده و گوجه میریزه بعد تکه های نان تست رو اضافه میکنه. فکر کنم خیلی خوشمزه بشه.

توی ادویه ها سختگیر نباشید مهم ایته که عطر و بوی تند و تیزی داشته باشه پس به ذائقه خودتون هر ادویه ای دوست دارین توش بریزین.

http://www.wikihow.com/Make-Bread-Upma

• 2 ق غ روغن گیاهی
• 1ق چ دانه خردل
• 1 ق چ لپه
• 4  عدد فلفل سبز تند
• 1 عدد پیاز خوردشده
• 2 سانت زنجبیل رنده شده
• 2 عدد گوجه فرنگی خورد شده
• نوک انگشت زردچوبه
• 1 ق غ بادام هندی خوردشده
• 1 عدد برگ کاری
• 8-9 ورق نان تست ( یا باگت یا بربری)
• نمک
• گشنیز خوردشده برای تزیین

روغن رو در تابه داغ می کنیم و  دانه خردل و لپه ها رو تفت میدیم. فلفل سبز و برگ کاری و بادام هندی رو اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا لپه ها کمی قرمز شوند

پیاز و زنجبیل رو اصافه می کنیم و تفت میدیم تا قهوه ای بشن.

گوجه فرنگی و کمی فلفل سبز اضافه می کنیم

زردچوبه و نمک رو اضافه می کنیم

وقتی گوجه ها خوب سرخ شد تکه های ریز شده نان رو اضافه می کنیم

کمی نان ها رو در سس سرخ می کنیم و در ظرف می کشیم

ماسالای کره پنیر (هندی)

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم اسفند 1392 شماره پست: 1166

منبع : http://www.vegrecipesofindia.com

 

 

 

• 200 -۲۵۰ گرم پنیر
• 2 ق غ بادام هندی له شده در کمی آب( بهتره بادام هندی رو یک شب خیس کنیم) 
• 4-5 عدد گوجه فرنگی متوسط پوره شده
• 1 تا ۲ عدد فلفل سبز خورد شده( مقداری برای روی خوراک )
• ۲ سانت زنجبیل له شده مخلوط با ۲-۳ پر سیر له شده ( یا ۱/۲ ق چ از پودر هرکدوم)
• ۲ سانت زنجبیل خلال ریز شده
• 1 عدد برگ بو 
• 1 ق چ شنبلیله خورد شده ( این سبزی طعم متفاوت و استثنایی رستورانی به خوراک میده)
• 1 ق چ گرام ماسالا
• ½ ق چ پودر فلفل قرمز
• 1 ق غ روغن+ ۱-۲ ق غ کره
• 1.5 فنجان آب
• کمی برگ گشنیز یا جعفری برای تزیین
• نمک
• شکر ( اختیاری)

   روغن و کره رو در تابه روی حرارت داغ می کنیم و برگ بو رو داخل اون تفت میدیم تا کره عطرش رو  بگیره:

  

  مخلوط سیر و زنجبیل رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا در کره مخلوط بشه:

  

  پوره گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آب گوجه بخار بشه و به روغن بیفته:

  

  فلفل قرمز رو اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم:

  

  وقتی به خوب آب گوجه کشیده شد خمیر بادام هندی رو اضافه می کنیم:

  

  

  چند دقیقه صبر می کنیم تا به روغن بیفته:

  

  آب رو اضافه می کنیم و میگذاریم چند دقیقه بجوشه:

  

  فلفل سبز و زنجبیل خلال شده و نمک و شکر  رو اضافه می کنیم وهم می زنیم و صبر می کنیم تا ماسالا کمی جابیفته و غلیظ بشه:

  

  

  تکه های پنیر  رو اضافه می کنیم و ۲-۳ دقیقه می پزیم .دقت کنید اگر بعد از اضافه کردن پنیر زیادی بپزیم پنیر له و خوراک خراب میشه: 

  

  آخر کار شنبلیله و گرام ماسالا رو اضافه می کنیم و به آرومی هم می زنیم:

  

  این خوراک رو با نان یا برنج سرو می کنیم.

  از برگ گشنیز یا جعفری و خلال فلفل و زنجبیل برای تزیین استفاده می کنیم.

حلوای بادام ( هندی)

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و پنجم اسفند 1392  شماره پست: 1165

http://www.vegrecipesofindia.com/almond-halwa-badam-halwa-recipe/

برای مخلوط کردن بادام:

• 1و 1/2فنجان بادام خام یکشب خیس خورده پوست کنده( یا با پوست)
• 2 فنجان آب

بقیه مواد :

• کمی زعفران
• 5-6 عدد هل خورد شده یا ۱/۲ ق چ پودر هل
• ½فنجان شیر یا آب
• ½ فنجان شکر
• ¼ فنجان روغن نارگیل

بادام ها رو که یک شب در آب خیس خورده پوست می گیریم ( در این تصاویر از بادام با پوست استفاده شده)

بادام ها رو با آب در مخلوط کن کاملا" له می کنیم:

بادام له شده رو داخل تابه گودی روی حرارت ملابم می گذاریم:

مرتب هم می زنیم تا آب تبخیر شه و بادام به صورت خمیر در بیاد : (حدود ۱۲-۱۳ دقیقه)

به ترتیب شکر، شیر و روغن رو اضافه می کنیم و بعد از هرکدوم کمی حلوا رو هم می زنیم 

و تا ۲۰ دقیقه میگذاریم حلوا بپزه:

وقتی حلوا سفت شد و چسبندگی پیدا کرد زعفران و هل رو اضافه می کنیم:

مواد رو خوب مخلوط می کنیم و حلوا رو در یک ظرف چرب شده پهن می کنیم و میگذاریم سرد بشه

 وقتی کاملا" سرد شد به شکل دلخواه برش می زنیم:

پیشنهاد :فکر کنم به جای روغن نارگیل بشه از کره هم استفاده کرد و کمی پودر نارگیل به مخلوط اضافه بشه.

 

حلوای چغندر (هندی)

+ نوشته شده در شنبه بیست و چهارم اسفند 1392  شماره پست: 1164

منبع: www.vegrecipesofindia.com

 

• 500 گرم چغندر(۳ فنجان چغندر رنده شده)
• 3 فنجان شیر پرچربی
• 6 ق غ شکر قهوه ای یا سفید
• 3 ق غ کره یا روغن حیوانی
• ۱/۳ ق چ پودر هل
• 15 تا ۲۰ عدد بادام هندی خام
• 1 ق غ کشمش( اختیاری)

چغندرها رو می شوییم و پوست می گیریم و با رنده یا غذاساز رنده ریز می کنیم:

چغندر رنده شده رو همراه با شیر در یک تابه گود یا قابلمه می ریزیم:

قابلمه رو روی حرارت متوسط میذاریم تا چغندر خوب بپزه . گاهی هم می زنیم:

وقتی حدود ۸۰ درصد شیر تبخیر شد شکر و  کره رو اضافه می کنیم و حرارت رو کم می کنیم:

اواخر پخت حلوا پودر هل و بادام هندی رو اضافه می کنیم:

تا جایی که شیر کاملا" بخار بشه به پختن ادامه می دیم:

 

حلوای چغندر (هندی)

+ نوشته شده در شنبه بیست و چهارم اسفند 1392  شماره پست: 1164

منبع: www.vegrecipesofindia.com

 

• 500 گرم چغندر(۳ فنجان چغندر رنده شده)
• 3 فنجان شیر پرچربی
• 6 ق غ شکر قهوه ای یا سفید
• 3 ق غ کره یا روغن حیوانی
• ۱/۳ ق چ پودر هل
• 15 تا ۲۰ عدد بادام هندی خام
• 1 ق غ کشمش( اختیاری)

چغندرها رو می شوییم و پوست می گیریم و با رنده یا غذاساز رنده ریز می کنیم:

چغندر رنده شده رو همراه با شیر در یک تابه گود یا قابلمه می ریزیم:

قابلمه رو روی حرارت متوسط میذاریم تا چغندر خوب بپزه . گاهی هم می زنیم:

وقتی حدود ۸۰ درصد شیر تبخیر شد شکر و  کره رو اضافه می کنیم و حرارت رو کم می کنیم:

اواخر پخت حلوا پودر هل و بادام هندی رو اضافه می کنیم:

تا جایی که شیر کاملا" بخار بشه به پختن ادامه می دیم:

 

سالاد هویج هندی

+ نوشته شده در سه شنبه سیزدهم اسفند 1392 شماره پست: 1128

• 2 عدد هویج رنده شده
• 5 عدد پیازچه خوردشده
• 3 ق غ بادام هندی بوداده خوردشده
• 1/4 فنجان پنیر خوردشده( سفید یا فتا)
• 1 ق غ آبلیمو
• 1 ق غ روغن زیتون
• 1 ق چ فلفل قرمز پرک
• نمک

برنجک هندی

+ نوشته شده در سه شنبه سیزدهم اسفند 1392 شماره پست: 1127

 

5 فنجان برنجک
2 ق غ روغن نارگیل
4 پر سیر له شده
4 عدد فلفل قرمز خورد شده یا ۴ ق چ فلفل قرمز پرک( بسته به ذائقه)
1 ق چ تخم خردل
1/2 فنجان بادام زمینی
1/2 فنجان نخودچی
2 عدد برگ کاری یا ۱/۲ ق چ پودرادویه کاری
1 ق چ زردچوبه
1/2 ق چ پودر فلفل قرمز( اختیاری)
نمک

روغن رو در قابلمه یا تابه بزرگی روی حرارت داغ می کنیم.

تخم خردل رو میریزیم. سیر و فلفل قرمز رو کمی تفت می دیم.

بادام زمینی رو اضافه می کنیم و با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

بقیه مواد به جز برنجک رو اضافه می کنیم و هم میزنیم.

آخر همه برنجک رو می ریزیم روی حرارت ملایم مخلوط می کنیم.

میگذاریم سرد بشه و در ظرف دربسته نگهداری می کنیم.

اسفناج پلو با ذرت (هندي)

http://foodviva.com/dinner-recipes/palak-pulao-spinach-rice/

• 1/2 فنجان برنج
• 1 و 1/2 فنجان اسفناج خردشده
• 1/4 فنجان ذرت پخته يا يخ زده
• 1 عدد برگ بو (اختياري)
• يک تکه چوب دارچين 5 سانتي
• 1 عدد پياز بزرگ خلالي
• 1 و 1/2 ق چ مخلوط سير و زنجبيل له شده
• 1 عدد فلفل سبز ريز خرد شده
• نمک
• 1/2 ق غ روغن حيواني يا کره
• 1 ق غ روغن مايع

برنج رو مي شوريم و 15دقيقه خيس مي کنيم.

1 فنجان از اسفناج رو در آب جوش مي پزيم و  با کفگير از آب جوش درمياريم و توي آب يخ ميريزيم.

اسفناج رو آبکش مي کنيم و با 2 قاشق آب در ميکسر پوره مي کنيم.

روغن حيواني و روغن مايع رو در تابه چدني داغ مي کنيم. برگ بو و چوب دارچين رو 30 ثانيه تفت ميديم و پياز رو اضافه مي کنيم و تفت ميديم تا پياز طلايي بشه. مخلوط سير و زنجبيل و فلفل سبز رو اضافه مي کنيم. و 30-40 ثانيه تفت ميديم.

پوره اسفناج و اسفناج خردشده و ذرت رو اضافه مي کنيم.

2-3 دقيقه در حال هم زدن روي حرارت متوسط تمام مواد رو تفت ميديم.

برنج رو بدون آب داخل سبزيجات ميريزيم.

هم ميزنيم و 1 دقيقه مي پزيم.

1 و1/4 فنجان آب اضافه مي کنيم و صبر ميکنيم به جوش بياد.

پلو رو با در بسته و روي حرارت ملايم دم ميندازيم.

ميتونيم با بادام هندي بوداده سرو کنيم.

لقمه نان و پنیر هندی

http://foodviva.com/kids-recipes/paneer-roll-paneer-wrap-recipe/

مواد نان:

۱ فنجان آرد کامل( یا آرد سفید)

۲ ق چ روغن مایع

شیر

نمک

مواد داخل لقمه:

۳/۴ فنجان پنیر خوردشده (فتا یا سفید)

۲ ق غ گشنیز تازه خورد شده

۱ عدد پیاز متوسط نگینی شده

۱ فلفل سبز خوردشده

۱/۲ ق چ مخلوط سیر و زنجبیل له شده

۱/۲ ق چ دانه زیره

۱/۲ ق چ ادویه گرام ماسالا

۱/۲ ق چ پودر فلفل قرمز

۱ ق چ پودر تخم گشنیز

۲ ق چ سس گوجه فرنگی

نمک

۱ ق چ روغن

مواد پیچیدن لقمه:

۲ ق غ پنیر رنده شده

۴ ق چ چاشنی سبز یا هرنوع چاشنی روغن

 

برای پختن نان روی تابه برای درست کردن نان ها :

۳/۴ فنجان آرد رو با ۲ قاشق چایخوری روغن مخلوط می کنیم و کم کم شیر اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر چسبنده بشه،

روی خمیر رو می پوشونیم و ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت می دیم. بعد خمیر رو ۴ قسمت می کنیم و با پاشیدن باقی مونده آرد (۱/۴ فنجان) گلوله ها رو به صورت نان گرد به قطر ۱۲- ۱۵ سانت پهن می کنیم.

نان ها رو با حرارت ملایم روی تابه می پزیم. 

 

موقع پختن نان های بعدی روی نان های پخته شده قبلی رو می پوشونیم که خشک نشن.

برای درست کردن مواد داخل لقمه:

۱ قاشق چایخوری روغن رو در تابه داغ می کنیم. دانه های زیره رو می ریزیم وقتی شروع به پریدن کردند پیاز خوردشده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا قهوه ای بشه.بعد سیر و زنجبیل رو اضافه ميکنیم و ۳۰ ثانیه تفت می دیم.

پودر فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و گرام ماسالا، سس گوجه، فلفل سبز و گشنیز رو اضافه و مخلوط می کنیم. تابه رو از روی حرارت بر می داریم و پنیر رو اضافه می کنیم و نمک اونو تنظیم می کنیم. مواد داخل لقمه آماده ست و به ۴ قسمت تقسیمش می کنیم.

 

برای پیچیدن لقمه ها:

یک عدد نان بر میداریم روی اون کمی چاشنی سبز می مالیم و یک قسمت از مخلوط پنیر رو داخل نان ریخته درصورت تمایل کمی پنیر خوردشده روی اون می ریزیم و لقمه رو می پیچیم. تابه رو کمی چرب می کنیم و لقمه روی حرارت ملایم داخل تابه گرم می کنیم