شکلات ازگیل Medlar Cheese و تارت ازگیل (دستورهای تاریخی)
شکلش موقع درست کردن مثل سمنوی ماست ولی فکر کنم این خیلی باید سفت تر بشه و تاکید کرده مواظب باشید موقع پختن قطره های داغش به صورتتون نخوره.
یه مورد استفاده ش به صورت کرم روی تارت و شیرینیه.
خیلی جالبه تو یه سایت جزو دستور های تاریخی فکر کنم انگلیسیه.اینم عکس مخترعش Theodore Garrett:
اصلا" این انگلیسیا هرچی به خودشون مربوط میشه خیلی جدی میگیرن و ثبتش می کن و بهش افتخار می کنن حتی دستورهای آشپزیشون هم تاریخ و نویسنده تاریخی داره!!!!
حالا خوبه ما هم آش عباسعلی داریم وگرنه دق می کردیم نه؟!!!!
بگذریم. من هر وقت ازگیل می خورم به این فکر می کنم که این هسته هاش چقدر مزاحمن کاش می شد فقط گوشتشو خورد! تو این دستور یه جورایی اومدن نظر منو تامین کردن!!
من برای این دستور دو روش پیدا کردم.
یکی همین تاریخیه که ازگیل ها رو تو یه کوزه گذاشته داخل یک دیگ آب در حال جوش تا بپزه
بعد, ازگیل های له شده رو ازصافی رد کرده با شکر و ادویه Allspice یا ترکیب دارچین و جوزهندی مخلوط کرده ,فکر کنم یه چیزی مثل سمنوی ما میشه
روی حرارت با قاشق چوبی مدام هم می زنیم تا کاملا" تیره و سفت بشه:
خمیر بدست اومده رو توی قالب هایی که با روغن بادام چرب شده می ریزیم
تو یه دستور جدیدتر بدون پختن ازگیل ها رو از صافی رد می کنیم و بقیه مراحل:
نکته: با چنین روشی از به و خرمالو هم میشه خمیر درست کرد.
این هم تارت ازگیل از آقای Robert May در سال 1660:
اینم آقای رابرت:
