+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هفتم خرداد 1393 ساعت 19:42 شماره پست: 1328

سس پیشنهادی برای کنار اسپرینگ رول ها سس فلفل شیرین - سوییت چیلی ( Sweet chilli) رو هم ببینید.

برای این دستور از چندین منبع استفاده کردم:

 http://www.budgetbytes.com/2011/11/vegetable-egg-rolls/

http://www.wikihow.com/Make-Eggrolls-%28Springrolls%29

http://www.instructables.com/id/Spring-Rolls-1/?ALLSTEPS

http://rubresponsibly.com/wp-content/uploads/2012/09/spring-rolls-part2.jpeg

http://www.steamykitchen.com/25778-vegetable-egg-rolls-recipe-video.html

چند روزه می خوام دستور اسپرینگ رول رو با فیلم و تصاویر خوب براتون بنویسم منبع خوبی که دلم بخواد پیدا نمی شد.

خودم خمیر فیلو و سبزیجات خریدم و اگه خدا کمک کنه می خوام خودم اولین دستور با تصاویر خودم رو بذارم که ببینید منم آشپزی بلدم!!!

ولی تا خدا یاری کنه فعلاً تصاویری که پیدا کردم با توضیحات براتون میذارم.

اول اینکه قبلاً جند تا دستور از انواع رول گذاشتم و یادم نرفته که قول دادم دستو اون خمیر شفافه رو بنویسم.

اسپرینگ رول سرد + (فیلم)

اسپرینگ رول سرد ویتنامی

خمیر اسپرینگ رول و سمبوسه( فیلم)

رول مرغ و سبزیجات

امروز می خوام دستور اسپرینگ رول با سبزیجات رو بنویسم .

مقدار مواد:

برای این نوع اسپرینگ رول مخلوطی از انواع سبزیجات که اصلی ترینشون سیر و زنجبیل و کلم و هویج و هر نوع سبزی دیگه که دوست دارید مثل جوانه ماش یا هرنوع جوانه ، فلفل دلمه ای، پیازچه ، پیاز ، قارچ، کرفس، کدو خیلی نازک خورد یا حتی رنده میکنیم و با مقدار خیلی کم روغن روی حرارت زیاد تفت می دیم. برای اینکه این غذا بیشتر طعم شرقی پیدا کنه بهترین روغن روغن کنجده.

سبزیجات نباید زیاد له بشه و باید ترد باقی بمونه. ضمنا" از سبزیجاتی که آب میندازن بهتره استفاده نشه یا اگر سبزیجات آب انداخت بعد از سرخ شدن در آبکش بریزید تا آب اضافه ش خارج بشه.

مخصوصا" قارچ رو بهتره جدا تفت بدیم تا کاملاً آبش کشیده بشه بعد با بقیه سبزیجات مخلوط کنیم.

معمولا" اسپرینگ رول های سرخ شده رو در کنار سسی میگذارن که توش سویا سس هست. ولی من توی بعضی دستورها دیدم داخل سبزیجات هم سویا سس میریزند. معمولاً نشاسته ذرت رو با سویا سس مخلوط میکنن و به سبزیجات اضافه می کنن. نشاسته آب اضافی سبزیجات رو جذب میکنه.

توی بعضی از دستوراکه فکر کنم ویتنامی باشه رشته خیس خورده برنج یا ورمیشل ( فکر کنم همون ک باهاش فالوده درست می کنن) هم با سبزیجات مخلوط می کنن.

اگر بخواهیم اسپرینگ رولمون گوشت هم داشته باشه از هر نوع گوشت یا مرغ چرخ کرده می تونیم استفاده می کنیم و اونا رو جدا خوب سرخ می کنیم و با سبزیجات مخلوط می کنیم.

نکته مهم اینه که مخلوط سبزیجات یا هر مخلوطی که ی خوایم داخل خمیر بپیچیم ،خشک و ترد باشه.

نکته دوم اینه که مواد رو در یک سینی پهن بریزیم تا خنک بشه و داغ داغ داخل خمیر نریزیم.

برای بسته موندن خمیر لبه بیرونی رو باید با یه چیزی روی رول چسبوند که برای اینکار از سفیده تخم مرغ، کل تخم مرغ همزده، مخلوط آب و نشاسته یا مخلوط آب و آرد استفاده می کنند.

اینم یه روش دیگه پیچیدن رول ها در خمیر یوفکا

http://www.instructables.com/id/Spring-Rolls-1/?ALLSTEPS

یک دستور پیشنهاد داده بود رول ها رو بعد از پیچیدن در یخچال چند ساعت خنک و بعد در روغن فراوون سرخ کنیم. ولی من تو بیشتر دستورا ندیدم که این کار رو بکنند.

میشه رول های آماده رو فریز کرد و بعداً پخت.

 روغن زیاد رو توی قابلمه گود بریزیم تا رولها داخل روغن غوطه ور بشه و بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی بگذاریم و روغن اضافیشون رو بگیریم.

بعضی از دستورها روی رول ها کمی روغن می زنن و در فر می پزند

این اصول درست کردنش بود .حالا تصاویر و فیلم ها رو ببینید.

 پیچیدن اسپزینگ رول یا اگ رول: